Brot selbst backen

[roswitha63]

onlyone, vielen Dank für die tolle Anleitung. Ich werde das sicher auch mal probieren.

Wolke, Du hast Dir das aber toll erklären lassen.

Schnecke, das sieht wirklich gut aus. Ich bin auf das Brot gespannt.

[banana]

Wow, Schnecke, nun geht es los, ganz toll.
Also ich bin ja nicht so der Brotstullen-Esser, aber das Brot schmeckt
mir sehr gut.
Meine Mann hat nun gleich mehrere gemacht, für seinen Bruder, ein Sohn
hat auch bereits eine Bestellung aufgegeben.
Wir hatten dann auch Brötchen damit gemacht. Also, das hat uns nicht so
gefallen. Ich denke bei den Brötchen würden wir lieber etwas Hefe verwenden.
Ist aber Geschmacksache.
Danke Wolke für die Hinweise von Deinem Mann, huch jetzt sind die Familien
im Forum zusammen hier
Gut, dann füttere ich den, aber wenn ich das Brot erst z.B. in drei Tagen
wieder machen will, füttere ich den dann solange weiter?
Oder kann ich ihn kühl stellen und dann wieder weiter füttern?
Ach so viele Fragen, oder stelle ich mich nur so blöd an?

Liebe Grüße und lieben Dank euch allen
banana

[*Sony*]

So das Ergebnis ist fertig sieht gut aus und schmeckt auch noch lecker!

[Gast13563]

Herzlichen Glückwunsch zu dem tollen Brot, Schnecke Hast du noch Hefe dazugenommen?

Banana,

Gut, dann füttere ich den, aber wenn ich das Brot erst z.B. in drei Tagen
wieder machen will, füttere ich den dann solange weiter?
Oder kann ich ihn kühl stellen und dann wieder weiter füttern?
Ach so viele Fragen, oder stelle ich mich nur so blöd an?

Du stellst dich doch nicht blöd an, jeder fängt mal an und lernt dazu.
Das Anstellgut hält sich ca. eine Woche im Kühlschrank. Wenn du neuen Sauerteig brauchst, nimmst ihn einfach rechtzeitig aus dem Kühlschrank und fütterst ihn neu auf und stellst ihn wieder warm. Ist eigentlich ganz einfach zu handhaben.

[*Sony*]

Herzlichen Glückwunsch zu dem tollen Brot, Schnecke Hast du noch Hefe dazugenommen?

Nein,nur mit Sauerteig!Gelle hast glaubt,weil es so schön aufgegangen ist......

[Murmel]

Was spricht eigentlich gegen gekaufte Hefe?
Warum so viel Aufwand machen mit selbsgemachten Sauerteig?

[*Sony*]

Vielleicht der Geschmack?
Hefe schmeckt man raus,ich zumindest.Aber sonst spricht nichts dagegen.
Habe heute bei Bayern TV den Beitrag gesehen,Brot selber backen,war Interessant!
Aber auch nur mit Sauerteig,Mehl und Wasser.Sah sehr lecker aus.....

[Grünspan]

Hallo Schnecke,
ist sehr gut gelungen, dein Topfbrot.

@murmel,
Sauerteigbrot hat einen ganz eigenen Geschmack, den Unterschied zu
reinem "Hefebrot" schmeckt man.

[Gast13563]

Nein,nur mit Sauerteig!Gelle hast glaubt,weil es so schön aufgegangen ist......

Dann war dein Sauerteig unheimlich triebstark, herzlichen Glückwunsch!!!!

[Curly-Wurly]

Was spricht eigentlich gegen gekaufte Hefe?
Warum so viel Aufwand machen mit selbsgemachten Sauerteig?

Soweit ich weiß, kann man Roggenmehl nicht mit Hefe backen. Und ich hab mal gehört, dass Roggen durch das ansäuern und fermentieren mit Milchsäurebakterien bekömmlicher wird.

[Murmel]

Soweit ich weiß, kann man Roggenmehl nicht mit Hefe backen. Und ich hab mal gehört, dass Roggen durch das ansäuern und fermentieren mit Milchsäurebakterien bekömmlicher wird.

Sauerteig erhält letzendlich auch Hefe, nur nicht extra gezüchteten, wie gekaufte, sonder "wilde".

[Gast13563]

Das stimmt so nicht. Das wäre Äpfel mit Birnen vergleichen.

Im Sauerteig sind beide Komponenten enthalten :



Milchsäure-Bakterien sind für die Bildung von Milchsäure im Sauerteig und damit für die Säuerung verantwortlich. Daher der Name "Sauer"-Teig.

Hefen leisten keinen Beitrag zur Säuerung. Ihre Aufgabe liegt in der Vergärung der Stärke und in der Bildung von Kohlendioxid. Kohlendioxid wird als Triebmittel für die Lockerung des Brotes benötigt. Ohne Hefe im Sauerteig würde der Teig nicht aufgehen und beim Backen nur einen festen Klumpen bilden. Nur wird hier Hefe nicht mehr explizit zugesetzt. Sauerteig ist Geschmacks- und Triebmittel.

Curly, du hast natürlich Recht. Roggenmehl enthält Enzyme, die den darin enthaltenen Kleber abbauen (im Gegensatz zu Weizenmehl). Dadurch kann der Teig das durch die Gärung entstehende Kohlendioxid nicht halten und fällt zusammen. Sauerteig verhindert die Aktivität dieser Enzyme.

[Curly-Wurly]

Danke, onlyone, dass Du es noch mal erklärt hast!

Murmel, Du hast natürlich recht, wenn Du sagst, dass Sauerteig auch Hefe enthält. Ich bezog mich mit meiner Antwort auf Deine Frage, ob man nicht ausschließlich mit gekaufter Hefe backen kann, um sich die Arbeit mit dem Ansetzen des Sauerteiges zu sparen. Und das geht mit Roggen nicht. Mit Weizen oder Dinkel geht es.

[roswitha63]

Danke für die Erkärung, Curly-Wurly und onlyone.
Jetzt weiß ich auch warum mein Brot mit dem hohen Roggenmehlanteil und mit Hefe gebacken, nicht so toll aufgegangen ist.

Leider ist mein erster Sauerteig wohl nicht so toll geworden. Der stand wohl noch etwas zu kühl und jetzt riecht der nach Essig. Ich habe den jetzt noch wärmer gestellt, aber ich denke den kann ich entsorgen. Mal sehen wie der morgen riecht. Ich habe jetzt die letzte Ladung Mehl und Wasser nicht dazu gegeben.

[roswitha63]

Mein Sauerteig war wohl doch nicht schlecht, er roch einfach nur sauer. Ich habe den dann doch das letzte mal gefüttert und heute damit ein Brot gebacken.

Ich muss sagen ich bin begeistert, das schmeckt wirklich gut. Danke an alle für die tollen Tipps. Bei uns wird das in jeden Fall wieder gebacken.
Eine Frage habe ich noch. Wir sind ja nur zu zweit und essen an so einem Brot eine ganze Woche. Hält das so lange oder muss ich davon lieber die Hälfte einfrieren?

[Frau Spatz]

Wir sind auch zu zweit und essen ein Brot auch nicht so schnell auf.
Daher schneide ich das Brot und friere die Scheiben ein.
So kann ich die benötigten Scheiben bei Bedarf entnehmen, lasse sie auftauen bzw. im Minibackofen aufbacken. Das schmeckt dann wie frisch gebacken.

[*Sony*]

Mein Sauerteig war wohl doch nicht schlecht, er roch einfach nur sauer. Ich habe den dann doch das letzte mal gefüttert und heute damit ein Brot gebacken.

Ich muss sagen ich bin begeistert, das schmeckt wirklich gut. Danke an alle für die tollen Tipps. Bei uns wird das in jeden Fall wieder gebacken.
Eine Frage habe ich noch. Wir sind ja nur zu zweit und essen an so einem Brot eine ganze Woche. Hält das so lange oder muss ich davon lieber die Hälfte einfrieren?

Rowitha ich habe von meinem Brot,dass ich vorige Woche gebacken habe,die Hälfte eingefroren.
Wir sind auch nur zu zweit und brauchen auch nicht alles so schnell auf.

[roswitha63]

Danke, für den Tipp, dann werde ich wohl auch etwas einfrieren.
Ich habe den Sauerteig gerade noch wieder angefüttert, dann brauch ich in der Weihnachtswoche kein Brot backen. Da gibt es genug andere Sachen zu tun.

[Grünspan]

Hallo,

heute war endlich mal wieder Backtag, und damit fängts immer an



das sind 10 kg Brotteig



und so sieht's im Öfchen aus, wenn's ab geht.



dann gab es 10 davon



da liegen 12 Brote von 3 1/2 Pfund bei 200 C. im Ofen.



Meine Brote, Anwesende bekamen eins als Geschenk.

[Käffchen]

Das ist ein toller Thread!
Vor einigen Wochen habe ich auch angefangen mich damit zu beschäftigen...bin aber noch bei Broten mit Hefe.
Im Internet haben ich einen tollen Vollwert-Blog gefunden mit einem Brötchen-Rezept, das man super einfach am Abend vorbereiten kann. Über Nacht gehen die dann im Kühlschrank und morgens ab in den Backofen.
Seitdem mag ich auch keine Aufbackbrötchen mehr. Und es geht sooo schnell.
Aber mit den vielen Tipps traue ich mich vielleicht auch bald mal an den Sauerteig.
Danke an Alle.