Brot selbst backen

[banana]

Du siehst ein Bild hätte zuerst eingestellt werden müssen.
Da habe ich das Brot fotografiert, wie es fertig geknetet war und nun noch
gehen mußte. Dann der Topf wurde erwärmt, das Brot kommt in
den heißen Topf.
Mit Deckel bäckt es 25 - 30 je nach Herd, dann ohne Deckel 20 min.
Und zum Schluß siehst Du das angeschnittene Brot.
Vielleicht hilft es Dir ein wenig, viel Spaß
und lieben Gruß
banana

[buebchen]

Jetzt bin ich aber auch auf den Geschmack gekommen Gartenfreunde. Nun habe ich gleich mal eine Frage dazu. Kann ich fürs backen auch einen Römertopf verwenden?

[Rosenengel]

Hallo rosenengel,
nun habe ich die Bilder zusammen und ich werde sie hier mal reinstellen.
Mal sehen, ob es Dir hilft, wenn nicht, dann sage Bescheid.
Nicht böse sein, daß es so spät kommt:

Ich bitte dich banana, warum sollte ich denn böse sein? Ganz im Gegenteil, ich freue mich das du die Fotos eingestellt hast. Was allerdings meine Vermutung bestätigt... diese Töpfe, so toll ich sie auch finde, kann ich nicht benutzen. Sind für meine Hände zu schwer, auch sonst hätte ich wohl nicht lange Freude daran weil mir alle Nas' lang was runterfällt. Hab gar schon 'ne Macke im Küchenboden (weiße Fliesen) weil mir schon mal ein Topf runtergefallen ist.
Dein Brot sieht schön feinporig aus, das gefällt mir besonders gut. Meines hat schon ein paar Löcher aber es schmeckt und macht halt weniger Arbeit weil ich nicht soviel knete (d. h. ich garnicht sondern nur meine Küchenmaschine) und nur 1x gehen lasse.

Jetzt bin ich aber auch auf den Geschmack gekommen Gartenfreunde. Nun habe ich gleich mal eine Frage dazu. Kann ich fürs backen auch einen Römertopf verwenden?

Ich bin mir nicht sicher, buebchen, weil ich für 's Brotbacken nie einen Römertopf genommen habe, aber m. E. ist der nicht geeignet weil er porös ist und das Brot wahrscheinlich kleben bleibt.

[banana]

Hallo,
das stimmt der Topf ist sehr schwer. Ich kann ihn auch nicht anheben, da ich
was mit der Wirbelsäule habe. Deshalb bäckt auch mein Mann.
Und mit dem Römertopf wird es wohl nicht den Erfolg bringen, wie Du Rosenengel
schon schreibst. Das Brot würde anbacken.
buebchen, warte doch mal, bis A...oder L...mal wieder eine Aktion mit diesen
Töpfen machen. Wir haben unseren auch nur auf diese Weise gekauft.
Ein Sohn hat ihn sogar mal bei ebay erstanden, da wurde er auch günstig
angeboten. Wenn Du dann immer Dein Brot selbst machst, lohnt sich die
Anschaffung.
Dann habt viel Spaß und laßt euch euer Brot schmecken, da weiß man
doch, was drin ist. Wir kaufen auch keine Mehlmischungen, das schmeckt
auch gut.
Lieben Gruß
banana

[Melek]

Darf man eigentlich Spezial-Brote der Bäckereien (verändert) nachbacken für den heimischen Gebrauch oder sind diese Rezepte irgendwie geschützt?

Ich habe da gerade etwas Interessantes bei der hiesigen Bäckerei-Kette im Fenster hängen sehen......

Wo bekomme ich das Rezept dafür her.....

[Nachtschattengewächs]

Natürlich darfst Du "Spezialbrote" von Bäckereien für den Hausgebrauch nachbacken!
Fragt sich nur, wie Du an das Rezept kommst!
Das wirst Du 1:1 nirgens finden. Betriebsgeheimnis

Gruß
Andi

[Grünspan]

Hallo zusammen,

schön, daß hier einige ihr Brot selbst backen.
Vor 2 Jahren haben wir auch begonnen eigenes Brot zu backen. Macht richtig spasss.
Dafür habe ich dieses Öfchen gebaut






da kann man ausser sowas



auch noch Pizza, Aufläufe, Kuchen, ganze Spanferkel...eigentlich alles machen.
Obst dörren geht auch gut.

Am Backtag finden sich immer einige Bekannte ein, der Ofen wird angeheizt, im Freien wird ein
Feuer gemacht. Wenn dann der Ofen die richtige Hitze hat, gibt's erstmal Pizza für die Hungrigen,
dann wird Brot gebacken. Anschließend Kuchen oder Auflauf und dann kann man im Ofen noch was trocknen.

viele Grüße von einem, der sein selbstgebackenes Brot nicht mehr missen möchte.

[roswitha63]

Grünspan, der Ofen sieht wirklich toll aus. Ich kann mir gut vorstellen, das Brot daraus sehr gut schmeckt.
Bei mir muss der Elekrobackofen reichen, aber das Brot schmeckt auch sehr gut.
Kannst Du das Rezept von dem Brot verraten oder ist das geheim?

[Olivia Green]

Oh der Ofen ist wirklich schön.

Jetzt im Herbst hab ich auch wieder Lust drauf.
Das erste Irish Soda Bread ist schon wieder weg. Jetzt muß ein Neues her.

[Grünspan]

Vielen Dank für die netten Worte, freut mich, daß euch der Ofen gefällt.

Hallo roswitha,

ne, geheim ist nix, warum auch.

Das gezeigte Brot ist ein Sauerteigbrot mit etwas Weizenmehl und zusätzlich Frischhefe. Mit eingelegten Pfefferkörnern.

Ich schreibe mal etwas ausführlicher wie ich es mache.

Das Rezept ist für 1 Brot von ca. 1600 g. Roggenmehl Typ 1150 und Weizenmehl Typ 1050.


Der Sauerteig braucht 5 Tage.

1. Tag - 100 g Roggenmehl, ca.125 ml Wasser 40 C. gut verrühren , sollte bis zum Verarbeiten immer etwa die
Konsistenz von dicker Erbsensuppe haben. Die schüssel sollte min. 4l fassen und so einen Festdrückdeckel haben.
Die stelle ich in eine Warmhaltebox zusammen mit einer Wärmeflasche 40 C. Bis der Sauerteig fertig ist,
wird die Wärmeflasche alle 12 Std. erneuert.

3. Tag - wie 1. Tag nochmal dazu.

4. Tag - doppelte Menge dazu.

Am 5. Tag wird Teig gemacht.

Die Zeiten kann man variieren, zB. erster und letzter Gärvorgang je 1 1/2 Tage.

300 g. Weizen und 350 g. Roggenmehl verrühren, rechts und links eine Kuhle, 20 g. Salz und 25 g. Frischhefe rein.
Sauerteig dazu und nach und nach ca. 350 ml Wasser 40 C. von der Hefeseite her verrühren. Der Teig sollte eher
locker sein.
Wieder in die Box, Schüssel offen, mit etwas Mehl besteubt und Tuch drüber, Wärmeflasche rein, 2 Std. warten.
Durchkneten, nach belieben reichlich Körner, Trockengemüse, Kräuter rein.

1 Std gehen lassen und dann Backen.

Über Temp. und Backzeit in einem E-Herd kann ich nichts sagen, ich werfe etwas Mehl in den Ofen und schaue wie schnell
es dunkler wird. So von 290 C - 180 C. backen die Brote dann in ca. 80 min. aus.

Mit einer Schamotteplatte könnte man auch im Herd backen. Nicht ausprobiert, aber darüber gelesen.

viele Grüße und schönen Abend

[Joes]

Das Brot müsste vom Aufwand her unbezahlbar sein, oder eben ein Hobby

[roswitha63]

Hallo Grünspan,

Danke für das Rezept. Ich gebe zu Sauerteig habe ich bis jetzt noch nie selbst gemacht, den habe ich gekauft. Einerseits, weil es doch eine Menge Arbeit ist und auch weil ich eher der Typ bin, dem heute einfällt ich möchte morgen Brot backen. Und das wird mit dann nichts, wenn ich erst den Sauerteig ansetzen muss.

Ich habe mir das aber abgespeichert und werde das Brot sicher backen ob ich den Sauerteig auch selber mache, überlege ich mir noch.

[Grünspan]

Hallo roswitha,

Sauerteig ist ein Organismus, der Brot macht. Tolle Sache, macht Freunde mit
sowas zu Arbeiten.

hallo Joes,

ich backe 50kg. Brot an einem Tag. Das rechnet sich schon.

viele Grüße vom Brotbäcker

[Olivia Green]

Kann man Sauerteig nicht auch weiterkultivieren indem man immer wieder was vom fertigen Brotteig aufhebt?

[Grünspan]

Hallo Olivia,

werde mir eure Seite mal in Ruhe ansehen.

off:
Zu einem Spruch hätt ich noch eine Anmerkung:
"Wahlkampf ist ein Massenauflauf von Leuten die nicht merken, wenn sie nicht mehr gefragt sind."

Anmerkung: Die Politik hat sich ihres Wahlvolkes lange entledigt.
on:

zum Sauerteig:
vom Sauerteig kann man am letzten Tag was wegnehmen und im KüHlschrank ein paar Wochen
aufheben um dann neuen anzusetzen.
Aber wozu? Sauerteig kann man leicht selbst machen, geht immer ohne Probleme, nimmt nur
Platz im Kühlschrank weg.
Wobei es doch interessant wäre eine Kultur über viele Jahre/Generationen weiterzuzüchten,
wäre echt interessant....

viele Grüße

[banana]

Hallo,

Grünspan Dein Ofen ist eine Wucht. Auch mein Mann hat schon vor dem
Bild gesessen und gestaunt.

Also Sauerteig kann ohne Probleme immer wieder aufgehoben werden.
Klar ist ein wenig Arbeit, aber meistens schmeckt älterer besser.
Die Bäcker machen es immer so. Nach einem Urlaub hat sich mein
Schwager immer mal bei einem Kollegen Sauer geholt und dann ging
es wieder weiter.
Manche Bäcker geben auf Nachfrage auch mal Sauer an ihre Kunden
weiter. Fragen könnt ihr ja, wenn ihr Kunden bei einem Bäcker seid,
der gutes Brot bäckt.

fertigen Brotteig aufhebt?

also nur den Sauer aufheben, nicht den Brotteig.

So nun allen schöne Grüße
banana

[Olivia Green]

Ah, besten Dank!

Das mit der Schamotteplatte funktioniert übrigens!

[Gast13563]

Kann man Sauerteig nicht auch weiterkultivieren indem man immer wieder was vom fertigen Brotteig aufhebt?

Ich hab meinen Sauerteig schon 2 Jahre. Der Vorteil ist, dass er immer besser und triebstärker wird, je älter er ist. Ich back daher schon lange ganz ohne Hefe. Und falls er mir mal umkippen sollte, da ich im gleichen Raum auch Essig stehen habe, hab ich Sauerteig getrocknet, den kann ich nach Bedarf wieder mit Wasser verflüssigen, 2 Tage anfüttern und hab ihn bekannter Triebstärke wieder.

Grünspan, dein Ofen ist Spitze

[stoeri]

Hallo Grünspan,

ich würde mir zugerne Deinen Brotbackofen aus dem Bild klauen schade das das noch nicht machbar ist.
Wunderschön
Ich habe mir vor Jahren einen Manzbackofen mit zwei Ebenen gekauft ist zwar nicht so schön aber das einfach einschalten um Brote darin zu backen ist sehr bequem. Brotbacken und auch noch die Hitze im Holzofenbackofen erschien mir zu schwierig, Hut ab vor dem der das kann. Hast Du auch Bilder von Deinen Broten die da raus kommen? Ich bitte die Forumsmoderatoren um einen Geruchssevertransport (vielleicht aus den Lautsprechern) .

[*Sony*]

Ich hab meinen Sauerteig schon 2 Jahre. Der Vorteil ist, dass er immer besser und triebstärker wird, je älter er ist. Ich back daher schon lange ganz ohne Hefe. Und falls er mir mal umkippen sollte, da ich im gleichen Raum auch Essig stehen habe, hab ich Sauerteig getrocknet, den kann ich nach Bedarf wieder mit Wasser verflüssigen, 2 Tage anfüttern und hab ihn bekannter Triebstärke wieder.

Grünspan, dein Ofen ist Spitze

@Eva,wo kann man eine fertigen Sauerteig kaufen?
Ich bin da wie Roswitha,das dauert mir zu lange und dann wird das nichts.
Vielleicht auch ein Rezept Eva?
Danke schon mal.