Brot selbst backen

[Gast8527]

na das Brot sieht ja lecker aus, habe mir schon das Rezept abgeschrieben.

Ich backe das hier manchmal, gelingt mit Sicherheit.


Schweizer Brot:

500 g dunkles Weizenmehl Typ 1050
42 g Hefe
30 g Honig
275ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
10 g Sonnenblumenöl
Sonnenblumenkerne

Mehl in eine Schüssel, Salz, Honig dazu geben. Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und dazugeben. Sonnenblumenöl und die Kerne dazu. Ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Dann ca. 1 Std. gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Nochmals kurz durchkneten, dann einen Laib formen, mit Wasser bestreichen und Kerne draufstreuen. Aufs Backblech legen und zugedeckt nochmals 1 Std. gehen lassen.
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Brot rein, eine Tasse Wasser auf den Backofenboden giessen und schnell Tür zu machen. Nach 10 Minuten auf 180 Grad runter drehen und 40 Minuten backen. Fertig. Wer keine Sonnenblumenkerne mag, einfach weglassen und das Öl auch weglassen.

LG
Deichsitzerin

[gartenfee]

Das hört sich auch gut an. Aber merkt man da nicht den Honig? Ich meine, ob es dann süßer schmeckt?

[Gast8527]

moin Gartenfee, nein den schmeckst Du garnicht, es ist auch nicht süßer. Probier es einfach mal aus, ist ja kein sehr großes Brot. Vor allen Dingen hält es schön lange.

LG Deichsitzerin

[gartenfee]

Das werde ich machen. Ich backe im Moment ziemlich oft Brot. Ich liebe es, wenn das ganze Haus danach riecht!

[Rosenengel]

@rosenengel

Ich habe Dein Brot gestern ausprobiert und jeder war begeistert. Musste gleich das Rezept weitergeben. Ist wirklich sehr lecker! Nochmals vielen Dank!

Aber gerne doch, und es freut mich sehr das es gut ankommt. Wobei, bitte entschuldige, ich habe vergessen eine Kleinigkeit hinzuzufügen. Hebt den Geschmack des Brotes um noch ein paar Grad an... im Originalrezept ist es nicht vorhanden, aber ich mache an jedem Brotteig je eine großzügige Messerspitze gem. Kümmel, Anis und Kardamom. Ich backe übrigends immer 2 Brote auf einmal, sobald es abgekühlt ist schneide ich es auf und friere portionsweise ein. Spart Strom und ich habe immer frisches Brot vorrätig.

[Gast14893]

Pizza-Brot "für Faule" (da mit Backmischung gearbeitet):
Eine Brotbackmischung für Bauernbrot/Roggenbrot nach Anleitung auf der Packung vorbereiten.
Bevor man dann den Brotlaib formt, knetet man noch folgendes unter:
- eine Handvoll getrockneter Tomaten (falls in Öl eingelegt: erst gut trockentupfen!), kleingeschnitten.
- eine Handvoll kleingeschnittener Mozzarellastückchen.
- evtl. ein paar ebenfalls kleingeschnittene Paprikastückchen.
- nach Geschmack Kräutermischung "Italienische Kräuter" zugeben (ca. 1-2 EL)
Dann weiter zubereiten wie auf der Backmischungspackung angegeben.

Ergebnis:

Anhang 98699

... war übrigens mein erstes selbstgebackenes Brot. Die ganze Küche hat wie in einer Pizzabäckerei geduftet, und geschmeckt hat's allen gut.

Inzwischen habe ich schon öfter Brot selbst gebacken, in verschiedensten Varianten, und das macht richtig viel Spaß. Ein Brot mit (ungesalzenen) Macadamianüssen drin ist übrigens auch ziemlich lecker!

[Rosenengel]

na das Brot sieht ja lecker aus, habe mir schon das Rezept abgeschrieben.
LG
Deichsitzerin

Freut mich das dir mein Rezept gefällt, deines habe ich mir auch schon gespeichert. Allerdings kann ich es momentan nicht backen, ich kann mit diesen doofen Hände einfach nichts tun.

Das werde ich machen. Ich backe im Moment ziemlich oft Brot. Ich liebe es, wenn das ganze Haus danach riecht!

Du auch? Rate mal wer noch . Aber ich kann nur die selbstgemachten Brote riechen, der Geruch von Fertigbackmischungen löst bei mir starke Atembeschwerden aus, es ist einfach zuviel Chemie da drin. Und deshalb:

Pizza-Brot "für Faule" (da mit Backmischung gearbeitet):

Kann ich leider nicht nehmen... ich muß fleißig sein. Aber die Idee mit Tomaten, Käse und Kräutern ist sehr gut, das kann ich ja auch in meinen Teig einarbeiten. Wird bald mal ausprobiert.

[fliederfarben]

Ich mahc immer Walnussbrot, in etwa nach diesem Rezept. Suuuperlecker! http://www.chefkoch.de/rezepte/90027...lnussbrot.html

[Gartenmann11245]

Hallo,
darf man Fragen wie ihr euer Brot backt?

Also "traditionell" mit der Hand Formen und danach in den Backofen schieben oder mit einem Brotbackautomat?
Was ist nach euren Erfahrungen einfacher und wo ist das Ergebnis besser?

Bin gespannt auf eure Meinungen

LG

[roswitha63]

Hallo Gartenmann, ich backe Brot als Laib auf dem Blech oder in Brotbackformen. Von den Brotbackformen bekomme ich immer zwei Stück in den Ofen, das ist dann ein kleiner Vorrat.
Wer sich nicht die Arbeit machen möchte, das Brot zu kneten und gehen zu lassen, der ist sicher mit einem Brotbackautomaten gut bedient. Ich mag aber auch das ausprobieren, der verschiedene Rezepte und Mehlsorten und mir macht das Brot mit der Hand zu kneten einfach Spaß.
Zum Brotbackautomaten kann ich nichts sagen, ich habe noch keinen besessen.

[Gast15534]

Hallo,
darf man Fragen wie ihr euer Brot backt?

Also "traditionell" mit der Hand Formen und danach in den Backofen schieben oder mit einem Brotbackautomat?
Was ist nach euren Erfahrungen einfacher und wo ist das Ergebnis besser?

Bin gespannt auf eure Meinungen

LG

hallöchen

hab früher mit nem automaten gebacken,bin aber dann schnell davon abgekommen.zum einen sind sie unwirtschaftlich,in meinem war immer n loch vom knethaken drin und als ich gelesen hab was die da so in diese fertigbrotteige reinhauen bin ich auf den normalen backofen zurück gekommen.wir haben einen relativ großen in dem ich auf ein blech bis zu 4 brote bekomm von 1,5kg.
allerdings werd ich wenn es klappt im nächsten sommer mir einen backofen in den garten mauern.

gruß

rinswind

[banana]

Also mein Mann bäckt unser Brot auch selbst. Zuerst hatten wir
einen Backautomat, der war nicht schlecht. Aber nachdem er von
unserem Sohn das Buch "my bread" erhalten hatte, war der Brot-
backautomat passé. Das Brot wird fast nicht geknetet und benötigt
nur ganz wenig Hefe.
Inzwischen hat er auch so sein Rezept. Wenn es jemand möchte,
dann frage ich meinen Mann danach.
Wir würden auch gern einen Backofen im Garten haben, das hat
aber noch nicht geklappt.
Schöne Rezepte konnte ich hier lesen.
Lieben Gruß
banana

[Rosenengel]

Das Brot wird fast nicht geknetet und benötigt
nur ganz wenig Hefe.
Inzwischen hat er auch so sein Rezept. Wenn es jemand möchte,
dann frage ich meinen Mann danach.

Schau mal, meinst du so ein Brot?

Brot ohne Kneten
Zutaten:
400 g (600g) Mehl, 405
320 ml (480ml) Wasser oder nach Belieben Kefir-, oder Buttermilch-, Wassergemisch
1,5 TL (ca. 2,5 TL) gestr. Salz
1/4 TL (knapp 1/2 TL) gestr. Trockenhefe
für Zwiebelbrot: Röstzwiebeln (bei 600g Mehl 75-100g)
nach Wunsch und Bedarf, Körner, Nüsse oder Sonstiges)
Zubereitung:
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser (oder Kefir- Wassergemisch oder Buttermilch- Wassergemisch) hinzugeben und mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig rühren, (Zwiebeln, Körner, Nüsse oder sonstige Zutaten gleich mit unterkneten). Die Schüssel mit Folie abdecken und 12-18 Stunden in einem kühlen Raum stehen lassen. Einen Topf (Durchmesser 22cm) mit Backpapier auslegen (wichtig! sonst geht das Brot nicht raus), Teig mit Hilfe eines Teigschabers in den Topf gleiten lassen, Topf mit dem Deckel verschließen. Achtung!!! Topf und Deckel sollten keine Griffe oder Knöpfe aus Kunststoff besitzen. Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen, Topf in den Backofen stellen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 230° stellen und weitere 30 Minuten backen. Den Deckel vom Topf nehmen und das Brot bei 230°C ca.15- 20 Minuten fertig backen. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Achtung, wichtige Änderung in der Backtemperatur und -zeit!
Zufällig habe ich vor ein paar Tagen auf die Backpapierpackung geschaut um zu sehen wie hoch es hitzebeständig ist. Das Backpapier soll nur bis 220° erhitzt werden, also habe ich ich die Backtemperatur und -zeit verändert um ein gutes durchgebackenes Brot zu erhalten. Ausprobiert habe ich folgendes:
Backofen auf 220° vorheizen, Brot in den Ofen geben, 30 Min. bei 220° backen dann Deckel abnehmen, 30 Min. bei 200° backen, Brot locker mit Alufolie abdecken damit es nicht zu dunkel wird und weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur backen, fertig. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden.

[banana]

Hallo Rosenengel,
Einiges macht mein Mann anders. Aber es wird eben auch
in einem Topf im Ofen gebacken. Diese Töpfe gab es mal
bei A....und so hat er ihn günstig erhalten.
Und wichtig: es kommt kein Backpapier hinein, wozu?

Der Topf hat einen Deckel, es ist ein Bräter aus buntem Guß.
Wenn es mal schnell gehen soll, macht mein Mann es in einem
Thermomix, aber er es läßt sich gut auch ohne Gerät machen.

Aber interessant, wieviele schöne Ideen es gibt, ein Brot
zu Hause zu backen.
Lieben Gruß
banana

[Rosenengel]

Hallo banana,
da tät mich das Rezept aber auch interressieren, vielleicht stellst du es mal bitte ein?
Backpapier nehmen ich deshalb (und ist im O-Rezept empfohlen, zumindest da wo ich es her hab) weil ich
keinen Spezialtopf hab und die Brote sonst im Topf festpappen würden. Vielleicht kannst du mir (gerne per PN) mal einen Link schicken damit ich weiß welche Töpfe du meinst. Thermomix habe ich keinen, also werde ich weiter nach meiner Methode backen müssen, es sei denn diese Töpfe sind für mich erschwinglich, da würde ich auch noch ein paar € investieren.

[banana]

Hallo Rosenengel, Hallo an alle,
zuerst mal einen link für den Bräter
http://www.amazon.de/Fisko-Profi-Gus...ywords=braeter

Aber Du mußt immer mal schauen, bei den Günstig-Anbietern, die haben ab und
zu aktionen mit den Töpfen und dann kannst Du den viel Billiger
erhalten. diese Töpfe sind nicht billig, aber wenn Du den nicht hinfallen läßt,
ist das ein tolles Teil zum Brotbacken.
So nun das Rezept:
300 g. dinkelvollkornmehl
300 g. Roggenvollkornmehl
3 g Hefe
12 Salz
kannst etwas Zucker nehmen, mein Mann macht es nun ohne
450 Wasser
und nun Gewürze nach Herzenslust: Cayenne, Mutterkümmel, Galgant, Bohnenkraut,
Koriander
mal hin und wieder Sonnenblumenkerne, Datteln klein schneiden, Feigen, auch Gemüse
wie mal Paprika usw.
alles in eine große Schüssel, leicht umrühren und über Nacht stehen lassen, zudecken mit
Handtuch, es muß schon alles verrührt sein,
Es sollte 12 - 16 Std. ruhen.

morgens aus der Schüssel und nun etwas kneten,
wieder in die Schüssel und wenn es gegangen ist, dann ein Brot machen
brot nun im Brotkorb gehen lassen (Brotkorb gibt es zu kaufen, gibt auch nicht so teure)
Ca. nach 2 - 3 Std. mußt Du nun allein entscheiden, kommt es
in den Bräter.
Der Bräter wurde kalt in den Ofen getan und auf 220° erhitzt.
Das Hineingleiten muß ein wenig geübt werden, dann Deckel darauf
und nun 33 min backen, danach Deckel abnehmen und
aus dem Bräter gleiten lassen, auskühlen lassen.
Und nicht ganz so frisch anschneiden. Das Brot schimmelt nicht
und hält sich sehr lange.
Ich werde mal diese ganze Prozedur fotografieren und auf meinen
blog stellen.
Lieben Gruß
banana

[Rosenengel]

Hallo Rosenengel, Hallo an alle,
diese Töpfe sind nicht billig, aber wenn Du den nicht hinfallen läßt,
ist das ein tolles Teil zum Brotbacken.

Erstmal vielen Dank, liebe banana, für den Link und das Rezept. Da werde ich wohl weiter auf meine Art backen müssen,
Gusseiserne Töpfe finde ich persönlich ganz ganz toll, aber ich kann sie nicht benutzen. Meine Hände sind so kaputt,
der Topf ist einfach zu schwer für mich. Ich hatte mir mal einen bestellt (auch so ein tolles orange/rot) den habe ich mit
Tränen in den Augen zurückgeschickt. Ansonsten freue ich mich über dein Brotrezept, es ist auch an dieses "No Knead Brot"
angelehnt, gelle? Ist so ähnlich wie das meinige nur das ich mir den 2. Knetgang am nächsten Morgen spare, aber wir sind von dem Brot genauso begeistert wie du. Es kommen bei mir auch öfter verschiedene "Extras" hinzu.

Ich werde mal diese ganze Prozedur fotografieren und auf meinen
blog stellen.
Lieben Gruß
banana

Gerne, da freu ich ich drauf, und wie komme ich an deinen Blog?

[banana]

Wenn ich fertig bin, sende ich Dir den link.
Lieben Gruß
banana

[Rosenengel]

Wenn ich fertig bin, sende ich Dir den link.
Lieben Gruß
banana

Super, Danke, freu mich schon drauf.

[banana]

Hallo rosenengel,
nun habe ich die Bilder zusammen und ich werde sie hier mal reinstellen.
Mal sehen, ob es Dir hilft, wenn nicht, dann sage Bescheid.
Nicht böse sein, daß es so spät kommt: