Brot selbst backen

[trude]

Das sieht ja lecker aus!
Ich backe zwar selten Brot, doch weiß ich noch, daß man bei gebackenem Brot auf die Unterseite klopft. Klingt es hohl ist es fertig.

[stoeri]

Hallo Freunde,

es gibt ein ganz tolles Sauerteigforum "der Sauerteig.de" und sogar ein Buch davon. Ich habe mir das Buch erst gekauft, es ist total ISI geschrieben das kann man gut einfach mal bei einer Tasse Kaffee lesen. Da steht super gut erklärt drin wie man einen Sauerteig herstellt, welches Getreide wie und für was und und und ....
Ich finde jeder der sich für sowas interessiert LEBENSMITTEL selber herzustellen ist sowas ein muß.

[sonne1980]

Hi Stoeri,

magst mir mal den Link von dem Buch schicken ... gerne per PN.
Bin ja auch fleissig am Brot backen, aber bisher nur mit gekauftem Sauerteig.

LG Sonne

[stoeri]

Hallo Sonne,

hier ist der Link, http://www.mv-buchshop.de/catalog/pr...oducts_id/1350

Du kannst aber auch das Herstellen und Führen eines Sauerteiges und alles was da drin steht in diesem Forum lesen. Nur ich habe es gerne in Reichweite und auch mal zum mitnehmen wenn ich irgendwo warten muß, da sind mir dann Bücher lieber. Und oftmals ist es so wenn ich dringend was nachlesen muß dann kann ich nich tan den PC wegen Besetzung.
Und da ich schon so lange in diesem Forum bin und mir schon so viel erlesen habe ist dieses Buch ein HABEN MUß.

[sonne1980]

Danke, Stoeri

[stoeri]

Hallo Sonne

probiere es auf alle Fälle und es ist vollkommen egal wie das erste Brot wird es schmeckt immer traumhaft. Wenns ein Fladen wird machts auch nichts der ist dann sehr platzsparend in der TK.

[Gast9683]

Guten Morgen!

Jemand von Euch hatte mir doch mal "Brot ohne Kneten" empfohlen und ich habe hier leider das Rezept nicht gefunden....Google konnte helfen. Nun sehe ich, dass in dem Rezept auch Ascorbinsäure aufgeführt ist und wenn ich in Chemie (war nicht mein Lieblingsfach) nicht zu sehr in den Lehrer verliebt war erinnere ich mich bestimmt richtig, dass das doch "nur" Vitamin C ist.... oder wie jetzt?

Jedenfalls frage ich mich, ob dieser Backbestandteil in Abwesenheit dem Gelingen des Brotes entgegenwirken könnte.... man wie drücke ich mich wieder aus, ich bin doch privat hier:

Also muss die Ascorbinsäure sein?

Weiß das jemand von Euch? Liebe Grüße Sandwood

[Nachtschattengewächs]

Hab' mal kurz gegoogelt und Folgendes gefunden:
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Ascorbins.C3.A4ure
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,37...binsaeure.html
Zum "Kleber" noch hier ein Abschnitt:
http://de.wikipedia.org/wiki/Gluten#...sche_Bedeutung

Es scheint zu helfen einen luftigeren Teig zu bekommen.

Gruß
Andi

[Gast9683]

Danke Andi. Ich hab sowas schon vermutet. Dann muss ich mal sehen wo ich A-Säure bekomme. Apotheke?

Heute habe ich das Buttermilch-Zwiebel-Nuss-Brot gebacken und zwar in der Kastenform und das sieht gut aus:

Im Ofen:

Anhang 89002

und fertig:

[Gast12230]

Sandwood, wenn du das "No-Knead-Bread" meinst, dann brauchst du keine Ascorbinsäure dafür.

Nachtrag: Manche tun es zwar rein, es ändert aber nicht viel am Brot

[Gast9683]

Sandwood, wenn du das "No-Knead-Bread" meinst, dann brauchst du keine Ascorbinsäure dafür.

Nachtrag: Manche tun es zwar rein, es ändert aber nicht viel am Brot

Nicht? Ich hab ein Rezept mit 400 g Mehl, 320 ml Wasser, etwas Salz, Trockenhefe und eine Prise Ascorbinsäure. Das Brot/den Teig dann nur zusammenrühren und falten.

---------- Automatische Beitragszusammenführung ----------
---------- Beitrag hinzugefügt: 24.03.2013 um 13:32 Uhr ----------

Das musste jetzt gleich dran glauben, mit Butter und Salz ... sehr lecker.

[Gast9683]

Das musste jetzt gleich dran glauben, mit Butter und Salz ... sehr lecker.

Anhang 89006

Falls jemand das Rezept möchte:

500 g Mehl sieben (ich habe halb Dinkel halb Weizen genommen), 500 g Buttermilch, je einen TL Zucker und Salz, ein Würfel Hefe, etwas warme Milch zum Auflösen der Hefe und dann was man drin haben möchte.

Mehl gesiebt, Buttermilch dazu, aufgelöste Hefe dazu, Salz und Zucker und ich habe ganze Haselnüsse und Kürbiskerne dazu getan. Alles sehr gut durchrühren und dann ca. 20 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Kastenform mit etwas Fett und Gries auskleiden, Teig rein und bei 50 Grad im Ofen für ca. 15 min belassen, dann auf 180 hoch stellen und ca. 50 min backen lassen.

[Gast12230]

Das sieht super lecker aus!

[Curly-Wurly]

Sandwood, falls Du doch noch Ascorbinsäure brauchst, in den größeren Supermärkten gibt es meist Vit. C in Pulverform bei den Nahrungsergänzungsmitteln. Dort ist es vielleicht günstiger als in der Apotheke. Ich nehme es immer, wenn ich einen schön sauren Puderzuckerguss für meine Zitronenplätzchen oder Zitronenkuchen brauche. Ne Prise zum Zitronensaft wirkt Wunder! Lecker!

Für Brot hab ich es noch nie verwendet.

Dein Brot sieht lecker aus!

Mein Standardrezept für den Backautomaten:

230 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
330 g Mehl
1 EL Öl
3/4 Päck. Trockenhefe

Ist vielfältig abwandelbar, z.B. Honig statt Zucker, oder mal Orangenzucker, brauner Zucker, Rübensirup
Wasser teilweise durch Milch, Buttermilch oder Apfelsaft ersetzen
Zusätzlich Körner, Nüsse, Rosinen, kleingeschnittene Trockenfrüchte, Speck, Zwiebeln, geraspelte Möhren nach Belieben
Mehl: Weizen 550, 1050 oder Vollkorn (dann etwas mehr Flüssigkeit), Dinkel 630 oder Vollkorn

Roggenbrot hab ich noch nie gemacht, will ich aber mal ausprobieren mit selbst angesetztem Sauerteig.

[Gast9683]

Sandwood, falls Du doch noch Ascorbinsäure brauchst, in den größeren Supermärkten gibt es meist Vit. C in Pulverform bei den Nahrungsergänzungsmitteln. Dort ist es vielleicht günstiger als in der Apotheke. Ich nehme es immer, wenn ich einen schön sauren Puderzuckerguss für meine Zitronenplätzchen oder Zitronenkuchen brauche. Ne Prise zum Zitronensaft wirkt Wunder! Lecker!

Für Brot hab ich es noch nie verwendet.

Dein Brot sieht lecker aus!

Mein Standardrezept für den Backautomaten:

230 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
330 g Mehl
1 EL Öl
3/4 Päck. Trockenhefe

Ist vielfältig abwandelbar, z.B. Honig statt Zucker, oder mal Orangenzucker, brauner Zucker, Rübensirup
Wasser teilweise durch Milch, Buttermilch oder Apfelsaft ersetzen
Zusätzlich Körner, Nüsse, Rosinen, kleingeschnittene Trockenfrüchte, Speck, Zwiebeln, geraspelte Möhren nach Belieben
Mehl: Weizen 550, 1050 oder Vollkorn (dann etwas mehr Flüssigkeit), Dinkel 630 oder Vollkorn

Roggenbrot hab ich noch nie gemacht, will ich aber mal ausprobieren mit selbst angesetztem Sauerteig.

Genau. Dann hab ich wohl ne Abwandlung erwischt, danke für "deine" Zutaten. Ja, das Brot ist wirklich sehr lecker.

[roswitha63]

Das sind ja wieder jede Menge Rezepte, die werde ich sicher auch mal ausprobieren.

Liebe Grüße roswitha

[Rosenengel]

Auf Wunsch von gartenfee hier mein Rezept für 's Zwiebelbrot. Grundlage ist mein Brot-ohne-Kneten-Rezept.
Brot ohne Kneten
Zutaten:
400 g (600g) Mehl, 405
320 ml (480ml) Wasser oder nach Belieben Kefir-, oder Buttermilch-, Wassergemisch
1,5 TL (ca. 2,5 TL) gestr. Salz
1/4 TL (knapp 1/2 TL) gestr. Trockenhefe
für Zwiebelbrot: Röstzwiebeln (bei 600g Mehl 75-100g)
nach Wunsch und Bedarf, Körner, Nüsse oder Sonstiges)
Zubereitung:
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser (oder Kefir- Wassergemisch oder Buttermilch- Wassergemisch) hinzugeben und mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig rühren, (Zwiebeln, Körner, Nüsse oder sonstige Zutaten gleich mit unterkneten). Die Schüssel mit Folie abdecken und 12-18 Stunden in einem kühlen Raum stehen lassen. Einen Topf (Durchmesser 22cm) mit Backpapier auslegen (wichtig! sonst geht das Brot nicht raus), Teig mit Hilfe eines Teigschabers in den Topf gleiten lassen, Topf mit dem Deckel verschließen. Achtung!!! Topf und Deckel sollten keine Griffe oder Knöpfe aus Kunststoff besitzen. Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen, Topf in den Backofen stellen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 230° stellen und weitere 30 Minuten backen. Den Deckel vom Topf nehmen und das Brot bei 230°C ca.15- 20 Minuten fertig backen. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Das Original-Rezept sieht die ersten angegebenen Zutaten vor, ich nehme für meine Bedürfnisse und meine Topfgröße die Zutatenmenge in den Klammern.
Auch wenn das Original-Rezept vorsieht das der Teig nach dem Gehen 4x gefaltet werden soll, ist das m. E. nicht nötig. Ich mache das nie und meine Brote sind ideal, nicht zu grob- und auch nicht zu feinporig.
Anhang 98481
Anhang 98482
Anhang 98483
Anhang 98484
Anhang 98486

[gartenfee]

Super!! Vielen lieben Dank. Sieht lecker aus. Werde ich am Wochenende gleich mal ausprobieren.

[ev..]

hatte eine zeitlang starke Reaktionen auf Gluten

nacch einem Besuch beim Inder hab ich versucht Dosas selber zu machen
Fehlschlag
aber
ich hab die Zutaten genommen und nach einigen nicht so tollen Versionen
ein richtig gutes, dunkles Sauerteig-Brot hinbekommen
mit 'Koernern' und Kruste

Reis + Linsen im Blender nicht zu fein kleinhacken
mit warmem Wasser zu relativ fluessigem Teig aufgiessen,
zudecken und an warmem Ort stehen lassen
2-4 Tage, bis der Teig eine lila-stichige Oberflaeche hat und saeuerlich riecht
Salz, Koreander, Kuemmel, ... nach Gusto
ich hab immer noch ein Packerl Trockenhefe rein, nicht sicher, ob's das wirklich braucht
meist noch ne Handvoll Pecans
mit Reismehl (jedes andere geht natuerlich auch) auffuettern,
bis der Teig fest genug ist, einen Leib zu formen
moderat warm backen, lieber laenger, sonst wird's sehr dunkel und sehr *huestel* knusprig
und ist innen noch gummig

[gartenfee]

@rosenengel

Ich habe Dein Brot gestern ausprobiert und jeder war begeistert. Musste gleich das Rezept weitergeben. Ist wirklich sehr lecker! Nochmals vielen Dank!