Ich fang mit Wintervorrat an! (Zucchiniüberschuss)

[Kekki]

Dadurch daß ich irgendwie zuviele Zucchinipflanzen habe, manche Zucchini auch übersehe und sie etwas größer wird, habe ich angefangen sie zu verarbeiten und friere sie ein:

Zucchinieintopf:alles pi mal Schnauze

Beliebig viele Zucchini kleinschnippeln
die dazu passende Menge Zwiebel auch kleinschnippeln.
Salzkartoffeln nebenbei kochen.
Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Zucchini dazu , kräftig pfeffern und salzen,und solang sie noch knackig sind mit etwas Weißwein ablöschen.
Alle dazu passenden Gartenkräuter(Menge und Sorte je nach Belieben) dazu geben (Peterle macht es wunderschön grün ), mit Gemüsebrühe auffüllen und noch kurz köcheln lassen.
Die fertigen Kartoffeln in Stücken dazugeben, in das Ganze dann kurz den Pürierstab halten, das reichlich Stücke vorhanden bleiben,--------->später einfrieren.

Dann schmeckts im Winter nach Sommer.
Man kann nach dem auftauen noch einen Schuß Creme fraiche oder Schmand dazu geben, eigentlich eignet sich das ganze dazu, zu improvisieren, und reinzutun was man noch versorgt wissen will.
Ich werds demnächst mal mit Mangold probieren, auch Kohlrabi, Karotten eignen sich.

Kerstin

[Gast1021]

Hi,

wir kochen aus den Zucchini- und Tomatenüberschuss gern schon ein fertiges Ratatouille - das lässt sich auch prima einfrieren. (Auch wenn ich nicht so gern einfriere, wenn ich an den Energiebedarf der Kühlgeräte denke.)

[ElCa]

Ich mache ein Zucchinisalsa, das sich in Schraubgläsern aufbewahren läßt. Eben wegen dem Tiefkühl-Energieverbrauch versuche ich möglichst auf andere Möglichkeiten auszuweichen.
LG/ Elisabeth

[Gast3917]

Zucchinisalsa

Hi Elisabeth,

rückst du möglicherweise vielleicht das Rezept raus?

[Gast1639]

Ich beginne dieses Wochenende mit Zuccini-Chutney. Bei dem Dauerregen der hier angesagt ist und dieser Schwämme an Zuccinis, bleibt mir wohl nichts anderes übrig.

[jojo123]

Uui, da würde mich aber auch das Rezept interessieren.
Ich habe mich letztes Jahr bei unserer Wahnsinns-Apfel-Ernte mit einem
Apfel-Chutney versucht.

lg
jojo

[Gast1639]

Hallo jojo,

Uui, da würde mich aber auch das Rezept interessieren.

koche Zuccini-Chutney auch zum ersten Mal, hab mir einfach ein passendes Rezept (mit viel Schärfe versteht sich) bei Chef.... rausgesucht. Da gibt es etliche Rezepte zu, für jeden Geschmack ist etwas dabei.

[ElCa]

Hier ist das Originalrezept fürZucchini-Salsa, danach durch mehrfache Erprobung auf meinen Geschack hin gemachten Änderungen :

1,5 Liter Ketchup
1,5 kg Zucchini
½ kg Paprikaschote(n)
½ kg Zwiebel(n)

2 TL Tabasco
2 TL Worcestershiresauce
1 Zehe/n Knoblauch

400 ml Olivenöl


Zutaten klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen in einen großen Topf geben (oder noch besser, auf zwei Töpfe verteilen). Das Ganze ca. 1 Stunde kochen lassen und sofort danach heiß in vorbereitete Schraubgläser füllen. 5 Minuten lang auf den Kopf stellen (wie bei Marmelade)


Hinweis: Diese Sauce kann man ungefähr 1 Jahr aufheben. Sie schmeckt kalt gut zu Fleisch oder Brot und warm zu Nudeln, Reis, mit Hackfleisch usw.
Tipp: Vor kurzem habe ich Hackfleischbällchen in einer Auflaufform mit der Sauce übergossen und Mozzarellastückchen darauf verteilt und im vorgeheizten Backofen bei 180°C bis 200°C ca. 20 bis 25 Minuten überbacken. Das ist super lecker.



Bemerkungen dazu:
1. Unbedingt auf das Grundrezept 2-3 Chilis dazu
2. Rosmarin ebenso wie Pfeffer zum Abschmecken
3. mehr Knoblauch
4. Ich würde beim nächsten Mal einen Teil des Ketchups gegen geschälte Tomaten aus der Dose oder passierte Tomaten austauschen, denn der Ketchupgeschmack kam mir noch zu stark durch.

Das Rezept wurde mir von jemand aus einem anderen Forum verraten und ich mache es jetzt schon bei der dritten Ernte, zur Freude meiner Kinder, die sich gerne immer wieder ein Glas davon mitnehmen.

LG/ Elisabeth

[jeri]

Hi,

wir kochen aus den Zucchini- und Tomatenüberschuss gern schon ein fertiges Ratatouille - das lässt sich auch prima einfrieren. (Auch wenn ich nicht so gern einfriere, wenn ich an den Energiebedarf der Kühlgeräte denke.)

Je voller der Gefrierschrank, desto geringer der Verbrauch. Also mach fleißig weiter!!

[Gast3917]

Hallo Elisabeth,

danke für das Rezept. Den Ketchup zur Hälfte gegen passierte Tomaten (oder den Gartentomatenüberschuss) austauschen klingt für mich auch besser. Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren.

[Hostaline]

Zum ersten Rezept in diesen Thread: Zucchini-Eintopf.

Hast Du es schon einmal mit einem Schuss Sherry prbiert? Mach ich ab und an gerne mal.

[stoeri]

Hallo Elisabeth

vielen Dank ich schließe mich Claudias Antwort an.

[Flechthecke]

Vielem Dank für die Rezepte!!

Ich werde sie bei meinem Tomaten- und Zucchiniüberschuß bestimmt mal ausprobieren.

[Kekki]

Zum ersten Rezept in diesen Thread: Zucchini-Eintopf.

Hast Du es schon einmal mit einem Schuss Sherry prbiert? Mach ich ab und an gerne mal.

Gute Idee!! Danke!
Bin eh grad unsere sämtlichen Alkoholika am loswerden die seit Jahren nur Platz brauchen, da ist auch Sherry dabei.
Also Sherry und Rum dürfen zum Kochen/Backen bleiben.

Kerstin

[jojo123]

Hallo,
hier mein Rezept:
1 kg Äpfel
300 g Zwiebel
2 EL Öl
2 rote Chilis
1/2 Tasse Rosinen
¼ Liter Essig (Rotweinessig)
350 g Zucker, braun
1 TL Salz
1 TL Pfeffer - Körner
½ TL Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian, gerebelter
1 TL Ingwer - Wurzel, gerieben
1 Msp. Cayennepfeffer

Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Chilis (vorher Kerne und Häute rausschneiden) fein hacken.
Zwiebeln in Öl anschwitzen und ein Drittel der Zuckermenge darin karamellisieren lassen, danach mit Essig ablöschen und die vorbereiteten Apfelwürfel beifügen, restliche Zutaten zugeben und bei schwacher Hitze ca. ½ Stunde einkochen lassen, bis die Masse eine dickliche Konsistenz aufweist, sodann das Chutney noch heiß in gereinigte Gläser füllen und diese sofort verschließen.


Guten Appetit

[havi]

Danke für das Chutney-Rezept. Ich kenne bisher nur Pflaumen- und grüne Tomaten-Chutney. Da wir dieses Jahr wieder in Äpfeln zu ertrinken scheinen, werde ich das unbedingt ausprobieren.

[Gast4451]

Wintervorrat von Tomaten,Zucchini ,Paprika ; Rezepte gesucht ?

Die Mörder-Exemplare werde ich wieder mit der Salzmethode verarbeiten.

[Gandorf]

Ich hab den Zucchini-Eintopf nachgekocht. *Hicks!* Mit zwei Tassen von einem übriggebliebenen Rotwein, weil ich keinen Weißwein hatte. *Hicks!*

Und auch nur ganz zum Schluß weil fast vergessen. Wohl nicht verkocht?

Jetzt hab ich gscheid einen sitzen. Ich vertrag doch keinen Alkohol. - Hätte ein Diätessen werden sollen *Hicks!*

Na, Prost-Mahlzeit!

*Hicks!* Zucchini-BOWLE!

[stoeri]

Hallo Gandorf

seber schuld, hättst mit uns Niederbayern geteilt, würden wir alle nur ein bisschen beschwipst sein .