Pflaumen, was damit tun!

[eve]

Super schmeckt uns auch Zwetschkenröster/Pflaumenröster, passt zu vielen Arten von Süsspeisen
Schmarren, Nockerl, Knödel (Topfen u.Griesknöderl etc.)

Zwetschkenröster:
Zutaten:
1Kg Zwetschken/Pflaumen
200 g Zucker
1/8 l Wasser
2 Gewürznelken (nach Geschmack auch mehr)
1 Zimtrinde etwas zerteilt (od.gemahlenen Zimt nach Geschmack)
Saft 1 Zitrone

Zwetschken waschen, halbieren, entkernen.
Den Zucker über die Zwetschken streuen, vorsichtig umrühren,
den Zitronensaft darübergiessen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Wasser und Gewürze zugeben ( eventuell in ein Leinensäckchen od.man fischt sie später raus.)
Alles zum Kochen bringen, solange köcheln bis die Zwetschkenschalen beginnen sich einzurollen.
Immer gut umrühren, damit es nicht anbrennt.
Die Konsistenz sollte schon mit etwas Saft bestehen - nicht wie Marmelade.

Kann man so frisch essen oder heiss in Twist off Gläser füllen, gut verschliessen.
So kann man den Röster für mehrere Monate lagern.

Ich nehme lieber Zimtpulver, da kann ich auch im nachhinein besser abschmecken und ausserdem brauch ich dann nur die Zimtnelken raussuchen.

Tip: Je reifer/süsser die Zwetschken, desto besser.
Am süsstesten sind sie wenn sie mal kurz der Reif erwischt hat und/oder die Haut schon etwas faltrig wird.

[Gast3917]

Hi GartenTanteEva,

Leuterzucker ist nichts anderes als ein Zuckersyrup im Mischungsverhältnis 1:1.
Also: 1kg Zucker mit 1 Liter Wasser kochen bis die Mischung klar ist. Abkühlen lassen - fertig.

Du kannst die Mengen entsprechend ändern wie du willst, nur das Verhältnis muss gleich bleiben.

Wenn du Reste hast halten die sich in eine Flasche abgefüllt ewig, und können auch für bestimmte Gebäcke oder in Cocktails verwendet werden.

[Edelweiss]

Ich mach immer Wein, wenn ich viele habe, schmeckt im Winter super als Gluehwein! Sag Bescheid, wenn du das Rezept willst.

[GartenTanteEva]

Ich mach immer Wein, wenn ich viele habe, schmeckt im Winter super als Gluehwein! Sag Bescheid, wenn du das Rezept willst.

Ja bitte!
Das sind alles so super Ideen hier bin begeistert!
Danke an alle!

[Edelweiss]

Zwetschgenwein
4 kg Zwetschgen halbieren (der Stein kann ruhig drin bleiben) und in ein Gefaess mit mind. 12 l Inhalt geben.
3,5 l Wasser oder soviel kochendes Wasser dazugeben, dass die Zwetschgen bedeckt sind. Die Masse auf ca. 25 Grad abkuehlen lassen.
Weinhefe (aufgeloest in lauwarmem Wasser) dazugeben. Gerne etwas Zucker drueberstreuen, dann kommt die Gaerung leichter in Gang. Zugedeckt an einem warmen Ort stehenlassen. Ein paarmal taegl. umruehren.
Nach 2 - 3 Tagen sichtbarer Gaerung kann abgeseiht werden und in einen Gaerbottich gegeben werden.
Bei Zwetschgen ist es dabei wichtig, die Fruechte nicht zu sehr zu pressen, damit es nicht soviel Bodensatz gibt und der Wein klarer wird.

Gleichzeitig 1,4 kg Zucker in 700 ml Wasser aufkochen, abkuehlen lassen, dazu geben und den Gaerbottich schuetteln. Gaeraufsatz aufsetzen.

Nach einer Woche die 2. Zuckerloesung (abgekuehlt) aus 700 g Zucker und 350 ml Wasser zusetzen. Gut schuetteln.

Nach einer weiteren Woche nochmal eine Zuckerloesung aus 700 g Zucker und 350 ml Wasser zusetzen. Gut schuetteln.

Nach 4 - 6 Wochen, wenn der Wein ca. einmal in 1 1/2 Min. "ploppt", sollte der Wein in einen anderen Gaerbottich gefuellt werden. (Gibt da im Handel ein spezielles Rohr dafuer, frag mich aber nicht, wie das auf deutsch heisst). Vorsichtig sein, damit kein Bodensatz mitkommt.

Noch 2 Wochen an einem warmen Platz stehen lassen, dann kuehler stellen, damit der Wein klar wird.

Nach 3 Monaten (solange hab ich nie gewartet) duerfte er fertig sein und kann in Flaschen gefuellt werden. Um vor dem Nachgaeren in der Flasche sicher zu sein, gibt es einen Gaerstopp.

Und als Gluehweingewuerz nehm ich Zimt, Nelken, abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale, evtl. nach Geschmack auch Kardamom, nachsuessen auch nach Bedarf.

[GartenTanteEva]

Das hört sich auch gut an, man braucht nur viele Pflaumen!
Ich guck mal was ich so zusammen bekomme...
Aber das dauert ja noch ein bisschen bis die Plaumen am Baum hängen!
Danke für das Rezept!

[Edelweiss]

Gern geschehn. In guten Zwetschenjahren hatte ich oft mehr als das doppelte.

[igelchen83]

Ich habe letztes Jahr "besoffene Pflaumen" gemacht als Aufstrich. Übliches Marmeladegrundrezept mit Gelierzucker und dann ordentlich lieblichen Rotwein rein. Ich hatte damals auf ca. 3-4 kg Pflaumen eine ganze Flasche. Gut durchgezogen, echt hammer.

[GartenTanteEva]

Hier kommen ja Rezepte zum vorschein
Das ja richtig toll... finde alle Rezepte super...aber denke muss mir dann eins aussuchen,
weil für alle werde ich glaub ich nicht genug Pflaumen haben!

[Gast4552]

Schmackefatz
(Für 4 Personen)

250 Gramm Nudeln (Hörnchen oder Spiralen)
1 Prise Salz

200 Gramm Pflaumen
(kommt drauf an wie weich und saftig sie sind, je saftiger desto weniger Pflaumen nehme ich, weils sonst zu flüssig wird. Wer keine Pflaumen mag, geht auch mit anderem Obst oder ersatzweise:
50 Gramm Rosinen
50 Gramm Korinthen)

100 Gramm Butter
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
250 Gramm Quark (20 % Fettgehalt, geht auch mehr)
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
Butter für die Form


Und so wird es gemacht:
Nudeln in kochendem Wasser bißfest kochen, abgießen, warm abschrecken und abtropfen lassen. Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und auf Küchenkrepp trocknen. 75 g Butter mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Eier trennen und ein Eigelb nach dem anderen in die Butter-Zucker-Mischung rühren. Quark einmengen, die Pflaumen hinzufügen. Eine feuerfeste Form einfetten. Backofen auf 200° vorheizen. Nudeln mit Quarkmasse mischen. Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und locker unterziehen. Den Schmackefatz in die Form füllen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.

Einschubhöhe: 1
Temperatur: 200°
Backzeit: 30 Min.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Min.

Total lecker sowohl heiß als auch kalt. Perfekt passt dazu natürlich eine Pflaumensoße.