Gemüse durch Milchsäuregärung haltbar machen, allgemein.

[Megalitiker]

Heute brauchte ich für meine Bohnensuppe ein Möhrchen. Da mir die Frischware vergammelt ist, hab ich auf ein Experiment zurück gegriffen. Möhre in Salzlake!
Aussehen des Wassers: Gut.
Geschmack des Wassers: Extrem salzig (habe kein Rezept).
Aussehen der Möhre: Teils blass.
Geschmack der Möhre: Salzig, knackig, gut.

Im Glas war auch noch ein Stück Kohlrabi. Auch das war gut erhalten.

Die Salzlake habe ich gleich verwendet um die Suppe etwas zu salzen. Man muß aufpassen, da ja aus dem salzigem Gemüse auch was auskocht.

Mein Fazit: Was im TO-Glas geht, sollte auch im Gärtopf gehen!

[Megalitiker]

An Tomaten hab ich noch einige Experimente zu stehen. Milchsäuregärung, eingekocht in Essig, Salz und Zucker u. ä.
Ich werde noch berichten. Kein Glas weist die Grauen Flusen auf wie letztens im Selbstversorgerthread berichtet.
Geschmeckt haben sie trotzdem und schlecht is mir auch nicht geworden.

Leider hat mein Sauerkraut Schimmel bekommen, vermutlich weil ich auch da nicht nach Rezept sondern Gefühl arbeite.

[haduwy]

Berichte bitte weiter. Eingefrieren und Einkochen brauchen ja viel Energie. Da sind Deine alternativen VArianten vielleicht nützlich.

[Megalitiker]

Eingefrieren und Einkochen brauchen ja viel Energie.

Genau darauf kommt es mir an haduwy. Hast du einmal einen Gärtopf, brauchst du weder Gummiring noch Deckel nachkaufen. Gleichzeitig entsteht ein Lebensmittel das geschmacklich eine gute Alternative zu frischem bietet.
"Saure Gurkenzeit" ist ja bekanntlich ein Ausdruck für eine magere Zeit. Ich dagegen kann es kaum abwarten bis die Zeit wieder los geht. Werde auch noch unser Familienrezept und meine Modifikation dazu einstellen.
Alternativ gibt es da noch das Trocknen und einlegen in Öl.

Frage! Es heißt, zur Milchsäuregärung soll nur nichtjodiertes Salz genommen werden. Ich hab wohl schon ausversehen für meine Experimente Jodsalz genommen und scheint nichts zu passieren. Oder halt, ist das Sauerkraut deswegen schlecht??
Man verwendet es ja nicht kiloweise, aber etwas teurer ist das Nichtjodierte schon.
Weiß da jemand was?

[cami]

Megalitiker, du schriebst was von "grauen Flusen". Da hätte ich jetzt glatt ne Frage dazu. Hat aber nix mit Mörchen zu tun, sondern mit gekauften Oliven. Vielleicht kann mir jemand trotzdem die Frage beantworten, warum in jeden Glas Oliven, das ich kaufe, schon nach kurzer Öffnungszeit solche grauen Flusen sind? Ich geh immer mit einer sauberen Plastikgabel da rein, also kann es nicht verunreinigt sein. Das ist aber kein Schimmel, so wie ich das sehe.

[Megalitiker]

Hm, da kann ich leider auch nicht helfen. Das Glas hab ich noch. Wenn es ruhig steht setzen sich die Flusen ab. Vielleicht mal durch ein Sieb gießen und genauer anschauen. Aber ohne Mikroskop und Fachkenntnis...
Da die Tomaten gut waren, scheint es nichts bösartiges zu sein.

[cami]

ach Tomaten,...in einem gekauften Glas eingelegter Tomaten sind die auch!

[Megalitiker]

Leider bin ich noch nicht auf die sauren aus dem Laden gestoßen, daher meine Nochsignatur. Nein, es waren meine. Leider war das Glas nicht beschriftet und so weiß ich nicht ob sie eingekocht (dachte ich) oder anders bereitet waren.
Ich vermute heiß übergossen, das hat wohl nicht richtig geklappt, denn das Glas hat auch nicht geploppt.

[haduwy]

Megalitiker, du schriebst was von "grauen Flusen". Da hätte ich jetzt glatt ne Frage dazu. Hat aber nix mit Mörchen zu tun, sondern mit gekauften Oliven. Vielleicht kann mir jemand trotzdem die Frage beantworten, warum in jeden Glas Oliven, das ich kaufe, schon nach kurzer Öffnungszeit solche grauen Flusen sind? Ich geh immer mit einer sauberen Plastikgabel da rein, also kann es nicht verunreinigt sein. Das ist aber kein Schimmel, so wie ich das sehe.

Bei den Oliven würde ich sagen, es ist Öl von den Oliven, das fest wird, wenn Du es nach dem Öffnen in den Kühlschrank tust. (Zumindest bei meinen ist das so.) Kannst probeweise mal eines nach dem Öffnen bei Zimmertemperatur stehen lassen, da dürfte es keine "Flusen" geben.
Ob es bei den Tomaten auch härtendes Fett / Öl sein kann, da müsstest Du die Zutatenliste lesen.

[strauchbulette]

Habe letzen Sommer aus den zahlreichen Cocktailtomaten mal Chilitomaten gemacht. Eingelegt mit Schalotten und Chili und dann heiß übergossen mit Balsamessig und Weinessig.

Haltbarkeit lt. Rezept: mind. 6 Wochen. Wir haben jetzt nach 6 Monaten eins geöffnet und es war so gut wie das erste...

[cami]

haduwy, du meinst das Öl verursacht das? Es hat aber die Konsistenz von Schimmel, nur die Farbe nicht. Aber ich werde das mal probieren, danke!

[haduwy]

Zumindest habe ich auch in den Flaschen mit reinem Olivenöl Flocken, wenn ich sie im Kühlschrank aufbewahre.
Olivenöl wird sehr schnell fest. Deswegen lasse ich es nun seit Jahren so in der Küche stehen, nur an sehr heißen Tagen kommts in den Kühlschrank. Wenn es sehr heiß ist, befürchte ich, dass es schneller ranzig wird. Ich liebe die Abwechslung. Deshalb habe ich fast ein dutzend verschiedene Öle. Da kann es schon mal länger als ein Jahr dauern, bis eine Flasche leer wird.

[cami]

ach, diese Flocken meinst du. Ja, das stimmt, wenn Olivenöl zu kalt wird, wird es fest, das sind das diese Ausflockungen. Ich habe auch zig verschiedene Öle und selbstgemischte Öle, aber auch alle in der Küche Aber bei mir ist es nicht soo warm.

[Megalitiker]

Habe letzen Sommer aus den zahlreichen Cocktailtomaten mal Chilitomaten gemacht. Eingelegt mit Schalotten und Chili und dann heiß übergossen mit Balsamessig und Weinessig.

Auch wenn es jetzt nicht zur Überschrift passt. Hab heute nach 6 Monaten auch ein Eingekochtes aufgemacht. Es war mit Zucker, Salz und Essig gewürzt. Weiß leider nicht mehr ob heiß übergossen oder direkt gekocht.
Alles sah gut aus. Wasser und Tomaten schmecken gut. Die Haut läßt sich leicht abziehen. Wirklich schneiden ist nicht möglich. Muß man eher ausschlürfen (weich).

[Megalitiker]

Tja, mit den Erbsen im TO Glas lief es nicht so gut. Die waren schlecht. Hab dieser Heißbefüllmethode nie vertraut.
Vielleicht wäre für Erbsen Trocknen das Richtige.

Was auch nicht so gut lief, mein Kürbisexperiment. Hatte einen riesen Gärtopf voll mit Kürbis. Zwei Tüten Zucker und zwei Flaschen Essig mit drin. Eine Zeitlang ging es, aber nun ist das Zeug hinüber.

[haduwy]

Danke für Deine laufende Berichterstattung.

[Megalitiker]

So, der nächste Test! Getrockneter Porree im Glas. Auf jeden Fall haltbar und genießbar.
Mal ein Foto:



Ich plante eigentlich ihn einen Tag vorher einzuweichen. Da die Entscheidung aber kurzfristig fiel, hab ich ihn aufgekocht, 3 - 4 Stunden weichen lassen und wieder längere Zeit gekocht.

Folgendes Problem: Der Porree war zäh und lederartig. Ich würde das jetzt auf die Trocknung schieben, wenn ich nicht 2 mal vorher die Erfahrung mit Eingefrorenem gemacht hätte.
Ist mir nie in Hamburg passiert. Nur in der Provinz.

[haduwy]

Zum mit den Rindsknochen zu Suppe verkochen etc. ist getrockneter Porree ok. Dafür nehme ich die langen Blätter und so, die von den meisten Leuten weggeworfen werden, weil sie nicht schön sind. Für alles andere frier ich ihn ein.
Stengel von Petersilie etc. nehme ich auch getrocknet für die Suppe. Da die eh abgeseiht wird, ists egal, wie die "Kräuter" darin aussehen.

[Megalitiker]

Dafür nehme ich die langen Blätter und so, die von den meisten Leuten weggeworfen werden, weil sie nicht schön sind.

Bei CK wurde mir auch geraten nur die jüngeren Blätter zu nehmen. Ich hatte aber nie Probleme damit.
Schade, gerade wo Porree mit zu meinem Lieblingsgemüse zählt.

[kdb]

das jod hemmt die milchsäuregärung. aus diesem grunde sollte nur solches salz verwendet werden, dem nicht noch zusätzliches jod beigemengt worden ist. ich verwende dafür grobkörniges meersalz, dem nichts hinzugefügt worden ist.

kdb