Die Selbstversorger-Truppe 2014

[roswitha63]

Mirj, noch mal 300 m² dazu, das wäre nicht schlecht.

Klar hat man wenn man das Haus erst gekauft hat, im Haus zu tun. Der Garten muss dann etwas warten.

Ich mag die Mirabellen auch gerne und verarbeite die trotzdem.

[ev..]

Mirj, wenn's irgenwie erschwinglich ist, ersteh die Wiese, zu gross gibt's bei Garten nicht,
schlimmstenfalls laesst es als Magerwiese stehen, bis Du Zeit hast

wundert mich, dass Mega die Mirabellen nicht milch-sauer einmachen wollte oder in Oel einlegen,
sonst ist er doch kreativer als nur profan einen haufen Zucker reinzukippen ;D

[Megalitiker]

Hmm... Obst milchsauer einlegen? Hab ich noch nicht gehört. Meine Radieschen waren ein voller Erfolg. Also die in Öl.
Etwas gesäuert sind sie trotzdem, aber das ist ja gut so. Sehr mild und lieblich. Man kann sie in Gemüsesuppen kochen, oder sogar mit Nudeln.

Apropros Öl, hat jemand Erfahrung Öl aus Wallnüssen zu kochen?
Ich habe die Nüsse 20 Minuten gekocht. Sie sind schon über ein Jahr alt. Außer ein paar kleinen Filmfetzen und winzigsten Ölaugen, war da nix zum Abschöpfen. Muß man sie länger kochen oder größere Mengen?
Kann ich die gekochten Nüsse noch verwenden? Ich hab überlegt mit Zucker zu experimentieren, um sie lieblicher zu machen.

[Gast13564]

Öl wird nicht "erkocht", sondern gepresst - auch aus Nüssen.

Oder habe ich da was falsch verstanden?

[*Sony*]

Hmm... Obst milchsauer einlegen? Hab ich noch nicht gehört. Meine Radieschen waren ein voller Erfolg. Also die in Öl.
Etwas gesäuert sind sie trotzdem, aber das ist ja gut so. Sehr mild und lieblich. Man kann sie in Gemüsesuppen kochen, oder sogar mit Nudeln.

Nein,dann schon lieber Nudeln alleine!Was soll da noch von dem Radieschen gut oder wertvolles drin sein?

Mega,Nüsse in Wasser kochen? So Nussöl gewinnen?
Noch nie gehört,sag mal,wo steht das oder hast du es erfunden?

[Trüffel]

Öl "rauskochen"

Schon mal was von Ölpresse, Ölmühle gehört?


Viele Grüße
Petra

[ev..]

Hmm... Obst milchsauer einlegen? Hab ich noch nicht gehört.

was hab ich da wieder angerichtet?

Meine Radieschen waren ein voller Erfolg. Also die in Öl.
Etwas gesäuert sind sie trotzdem, ... Man kann sie in Gemüsesuppen kochen, oder sogar mit Nudeln machen.

man KANN auch Speitaeublinge essen
aber GsD muss man nicht, oder?
was in Oel Eingelegtes, das sauer wird ist wild vergoren, vor-Mega hat man dazu gesagt 'schlecht geworden' und hat's auf den Kompost geschuettet

Apropros Öl, hat jemand Erfahrung Öl aus Wallnüssen zu kochen?
Ich habe die Nüsse 20 Minuten gekocht. Sie sind schon über ein Jahr alt. Außer ein paar kleinen Filmfetzen und winzigsten Ölaugen, war da nix zum Abschöpfen. Muß man sie länger kochen oder größere Mengen?
Kann ich die gekochten Nüsse noch verwenden? Ich hab überlegt mit Zucker zu experimentieren, um sie lieblicher zu machen.

keine Ahnung was Wallnuesse sind, welche, die auf Mauern wachsen? *spitzfindigwiederaus*
hast da irgendwas durcheinander gebracht? aus totem Wal hat man anno Tran gekocht,
Nuesse hat man nach meinem beschraenkten Wissen schon immer durch Oelmuehlen gequetscht
wenn Du die Walnuesse allerdings ein Jahr lang bei Aussentemperatur hast liegen lassen,
dann bist Du wahrscheinlich der Einzige, das das Oel geniesst, das ist naemlich inzwischen ranzig
natuerlich kannst die gekochten Nuesse noch essen, wieso auch nicht,
Mus von ranziger Walnuss klingt auch nicht exotischer als Tomatenbrause oder vergorene Radieschen

[gienchen]

Nach langem wieder mal hier reingeschaut - ev.. dein Post hat mir den Abend erheitert

Selbstversorgermäßig schaut es bei mir heuer nicht so gut aus, hab wenig eingekocht, aber es gibt noch Kürbis, Rote Beete, Lauch, Pastinake und Sellerie!

Flächenmäßig würde sich bei uns eine Selbstversorgung wohl ausgehen, haben ja insgesamt doch einiges an Grünland. Aber ohne Maschinen wird eine großflächige Bewirtschaftung wohl schwer. Aber natürlich ist es beruhigend, wenn man weiß, dass man notfalls genug Kartoffeln für die ganze Familie anbauen könnte

[ev..]

Bitte sehr - gern geschehen ;/

[roswitha63]

Megalitiker, also ich mir die Radieschen in Öl schlecht vorstellen. Und wenn die dann noch etwas säuerlich schmeckten, waren die bestimmt nicht mehr gut.
Radieschen haben einen hohen Wasseranteil und dadurch werden die sicher nicht mit Öl haltbar zu machen sein. Den öl und Wasser verbinden sich nun mal nicht einfach so.

Obst milchsauer einlegen, das geht wohl auch nicht. Wer mag schon süß saures Obst.
Mirabellen muss man eben so nehmen wie sie sind, genau wie andere Früchte. Jede hat Ihren typischen Geschmack und deshalb mag man die oder eben nicht.

Wallnüsse werden nach einem Jahr wohl kaum mehr Öl haben das man noch auspressen kann.

ev.., Dein Beitrag hat mir den Abend auch etwas erheitert.

In diesem Jahr gibt es nicht mehr viel zu ernten, nur noch ein paar Paprika und Chili und ein paar Haferwurzeln.
Zum Einwecken oder einfrieren ist nichts mehr da, der Keller ist ja auch voll genug.

[Megalitiker]

Das hast du richtig verstanden, Engelbert. Ich hab nur mal irgendwo den Tipp gelesen, das man sie auch auskochen kann. Wenigstens war meine süße Wallnußsuppe ein Erfolg. Gut zu wissen, wie man in Notzeiten Wallnüße sättigend zu sich nehmen kann.

Was soll da noch von dem Radieschen gut oder wertvolles drin sein?

Da sie in Öl eingelegt waren, vermutlich alles.
Das mit den Nüssen auskochen, hab ich wohl bei CK aufgeschnappt.

Schon mal was von Ölpresse, Ölmühle gehört?

Mit der Presse starte ich den nächsten Versuch.

was in Oel Eingelegtes, das sauer wird ist wild vergoren, vor-Mega hat man dazu gesagt 'schlecht geworden' und hat's auf den Kompost geschuettet

Käse mit Edelschimmel, fermentierter Hai, saure Gurken, alles schlecht?
Das in Öl eingelegte sollte eigentlich nicht sauer werden, hat nun aber die gewisse Note und das Öl verwende ich ja auch noch.

wenn Du die Walnuesse allerdings ein Jahr lang bei Aussentemperatur hast liegen lassen,
dann bist Du wahrscheinlich der Einzige, das das Oel geniesst, das ist naemlich inzwischen ranzig

Kann gut sein. Ein paar Monate müssen sie ja liegen, bevor man das Öl presst. Ich hab einfach den Zeitpunkt verpasst. Aber die Nüsse sind gut.

Megalitiker, also ich mir die Radieschen in Öl schlecht vorstellen. Und wenn die dann noch etwas säuerlich schmeckten, waren die bestimmt nicht mehr gut.

Es ist ganz einfach. Stell dir ein Glas mit Öl vor und darin dann Radieschen. Ihre rote Farbe verlieren sie und etwas Petersilie ist auch im Glas. Das Öl das ich zum braten und kochen verwende, hat auch ein besonderes Aroma.
Warum sollten die schlecht sein? Nicht schlechter als saure Gurke. Ich jedenfalls weiß, was ich im näxtem Frühjahr mit überschüssiger Ernte tue.

Seids mir net bös, aber wenn ich so lese wie meine Erfahrungen negiert werden, macht sich in mir doch ein wenig, ein Überlegenheitsgefühl breit.
Wissen ist Macht! Aber nix wissen macht ja bekanntlich nichts. Eine "intelligente" Frau, wollte mir auf einem anderem Forum auch mal weis machen, das man Radies nicht haltbar machen kann. Da hatte ich noch keine Gartenerfahrung.
Ich hab in 2 Jahren mehr gelernt, als sie in ihrem Gartenleben. Es gibt eben Pioniere wie mich und es gibt Menschen, die treten nur auf der Stelle. Ich glaub, noch mal 5 Jahre und ich kann Seminare zum Thema konservieren geben.

[Megalitiker]

Noch was, ich wandle hier mal ein Sprichwort ab. Wer probiert, kann verlieren, wer nicht probiert, hat schon verloren.
Ich habe einige Löffel von dem Nusswasser in den Borschtsch getan. Einfach funtastisch

[Trüffel]

OT
Mega, Deine Unterschrift "Erfinder der Tomatenbrause" erinnert mich gerade an Monty Pythons Film "Ritter der Kokosnuss" als König Arthus von sich sagte:"Ich habe den Sachsen das Angeln beigebracht, seitdem nennen sie sich Angelsachsen. Ich bin Arthus, der Erfinder des Eukalyptusbonbons am Stiel..."


Viele Grüße
Petra

[Megalitiker]

Tja, ich bin nicht nur Erfinder der Tomatenbrause, sondern auch des eingelegten Radieschens und vieles mehr

[ev..]

Seids mir net bös, aber wenn ich so lese wie meine Erfahrungen negiert werden, macht sich in mir doch ein wenig, ein Überlegenheitsgefühl breit.

Mega-Schaetzle, wie koennten wir Dir boese sein?
solange Du nicht erwartest, dass wir zum Essen kommen

...weis machen, das man Radies nicht haltbar machen kann...

kann man sehr wohl, zumindest gibt es Rettichsalat in Glaesern zu kaufen,
ich unterscheide nicht zwischen Rettich und Radieschen, mag beides nicht essen,
eignet sich beides um Ungeziefer von meinen anderen Nutzpflanzen abzulenken

... Radieschen. Ihre rote Farbe verlieren sie und etwas Petersilie ist auch im Glas. Das Öl das ich zum braten und kochen verwende, hat auch ein besonderes Aroma. Warum sollten die schlecht sein? Nicht schlechter als saure Gurke

von 'sollen' hat niemand was gesagt, nur sind manche von uns ein bischen vorsichtiger damit ihrem Verdauungssystem wild Vergorenes zuzufuehren, vielleicht, weil sie damit keine besonders gutenErfahrungen haben?
saure Gurken sind zumeist in Essigsud eingemachte Gurken = komplett andere Baustelle

... Ich jedenfalls weiß, was ich im näxtem Frühjahr mit überschüssiger Ernte tue.

als Salat essigsauer einmachen?

Ich hab in 2 Jahren mehr gelernt, als sie in ihrem Gartenleben. Es gibt eben Pioniere wie mich und es gibt Menschen, die treten nur auf der Stelle. Ich glaub, noch mal 5 Jahre und ich kann Seminare zum Thema konservieren geben.

glaub ich nicht, im Garten hoerst nie auf zu lernen, solange du nicht in der Haut des anderen steckst ...
Mega, es gibt da auch noch den Unterschied Bildung - Einbildung
es ist heute nicht mehr so leicht, was Neues zu erfinden, nicht als Einzelnen mit minimalen Mitteln
glaubst Du nicht, dass ganze Generationen vor Dir schon versucht haben Radieschen haltbar zu machen?
irgendwann hat der Sturste eingesehen, dass sie in Oel eingelegt wild gaeren
dass Du davon keinen koerperlichen Schaden nimmst, wissen wir nicht, ob Du's einfach verschweigst, oder ob's langfristig schaedlich ist, ob du nur eine extreme Rossnatur hast oder was auch immer, wissen wir nicht
ich werde Dich natuerlich nicht daran hindern, Seminare zum Thema zu geben, bitte Dich aber zu bedenken, dass unterschiedliche Menschen unterschiedliche Konstituionen haben und was Dich nicht umbringt kann jemand anders durchaus umwerfen, sei also bitte vorsichtig mit dem, was Du oeffentlich predigst, nicht dass Dich jemand haftbar macht

.Das hast du richtig verstanden, Engelbert. Ich hab nur mal irgendwo den Tipp gelesen, das man sie auch auskochen kann. Wenigstens war meine süße Wallnußsuppe ein Erfolg. Gut zu wissen, wie man in Notzeiten Wallnüße sättigend zu sich nehmen kann.
Das mit den Nüssen auskochen, hab ich wohl bei CK aufgeschnappt.

eher nicht, beim CK finde ich zB "Klein machen mit dem Fleischwolf, Mixer oder Thermomix. Leinentücher auf Größe zuschneiden und Masse einfüllen in Presse legen so 4 Lagen gehen rein.
und jetzt drehen bis Öl fließt"
suesse Walmuss-Suppe mag ein Erfolg sein, poste halt Dein Rezept beim CK
um von Nuessen satt zu werden brauche ich dann in Notzeiten reichlich Zucker, oder? naja, wenn ich genug Nuesse und Zucker hab ... meine Definition von Not-Zeit ...

Mit der Presse starte ich den nächsten Versuch.

mit welcher? bin potentiell an einer Oelmuehle interessiert
sonst jemand Erfahrung mit Oelmuehle? vielleicht in einem eigenen Thread, Danke

....hab einfach den Zeitpunkt verpasst. Aber die Nüsse sind gut ...
Käse mit Edelschimmel, fermentierter Hai, saure Gurken, alles schlecht?
Das in Öl eingelegte sollte eigentlich nicht sauer werden, hat nun aber die gewisse Note und das Öl verwende ich ja auch noch.

in den letzten 2 Saetzen hast Dir selber widersprochen,
und nur weil Du's noch verwendest heisst ja nicht, dass es fuer den Genuss tatsaechlich geeignet ist
inzwischen ist forumsweit bekannt, dass Dein Geschmackssinn anders gepolt ist, als der von gewoehnlicheren Zeitgenossen,
wir empfinden zB *huestel* gut abgelagerte Nuesse erst als fad, dann als ranzig,
bitte um Handzeichen, wer hier mag fermentierten Hai? Seegurke in Oystersauce? eingelegte Tomaten, wenn sie schon schimmeln?

mal so als Anregung, Mega, kann mich nicht mehr erinnern, in welcher Trappergeschichte der Held Baerentatzen als besonders bekoemmlich geschildert hat als, wenn sie mehrere Wochen lang vergraben waren und so richtig schoen mit Maden durchsetzt ... ;/

[waldopa]

Hallo Mega

Anhang 133187

[Megalitiker]

saure Gurken sind zumeist in Essigsud eingemachte Gurken = komplett andere Baustelle

Richtig, das hat meine Familie -übrigens eine lange Ahnenreihe von Gurkeneinlegern- auch so gemacht.
Bis ich mich damit beschäftigt hab und gelernt hab, daß das auch ohne Essig geht. Nun lass ich ihn bei den Gurken auch weg. Könnte allerdings die Haltbarkeit erhöhen. Mit Essig meine ich.

als Salat essigsauer einmachen?

Nein, die sind zwar haltbar und genießbar, aber schmackhafter sind sie doch im Öl.

glaubst Du nicht, dass ganze Generationen vor Dir schon versucht haben Radieschen haltbar zu machen?

Das kann schon sein, daß das verloren gegangenes Wissen ist und das will ich eben wieder aufleben lassen.

irgendwann hat der Sturste eingesehen, dass sie in Oel eingelegt wild gaeren

Ist das jetzt ein Fakt? Ich dachte, es könnte ein Unfall gewesen sein und überhaupt, was ist an der "wilden" Gärung schlimm? Bzw. wo ist der Unterschied zur "kontrollierten" Gärung? Obwohl es unwahrscheinlich ist, an Botulismus zu erkranken, Wenn es vergoren ist, weißt du das es unmöglich ist.

ob du nur eine extreme Rossnatur hast oder was auch immer, wissen wir nicht

Ich hab voriges Jahr eine elf Jahre alte Dose Thunfischsalat aufgemacht. Möglich das ich gut im Training stehe. Aber noch mal zum mitschreiben, an saurem Gemüse ist nix gefährliches, im Gegenteil, Krankheitserreger werden abgetötet.

um von Nuessen satt zu werden brauche ich dann in Notzeiten reichlich Zucker

Den sollte man bunkern. Ist unbegrenzt haltbar!

mit welcher?

Ich hab ein teures, früheren Pressen nach empfundenes Imitat und das ist sch...

in den letzten 2 Saetzen hast Dir selber widersprochen,

Hab ich nicht! Viele Erfindungen sind Zufalls- oder Abfallprodukte.

und nur weil Du's noch verwendest heisst ja nicht, dass es fuer den Genuss tatsaechlich geeignet ist

Oh doch, heißt es sehr wohl!

wir empfinden zB *huestel* gut abgelagerte Nuesse erst als fad, dann als ranzig,

Das empfinde ich sicher genau so, aber nach einem Jahr sind sie eben nicht ranzig.

wer hier mag fermentierten Hai?

In Island eine Delikatesse.

in welcher Trappergeschichte der Held Baerentatzen als besonders bekoemmlich geschildert hat als, wenn sie mehrere Wochen lang vergraben waren und so richtig schoen mit Maden durchsetzt

Kann ich mir vorstellen, manche sollen ja ihren Käse vergraben.

@Waldopa
Ich esse mein Zeugs auch frisch, aber saure Gurken liebe ich nun mal und die anderen Sachen will man ja auch nicht fortschmeißen. Außerdem ist hier der Weg das Ziel. Es kommt mir eben drauf an, mit so wenig wie möglich Hilfsmitteln zu konservieren.

[*Sony*]

Ich hab nur mal irgendwo den Tipp gelesen, das man sie auch auskochen kann. Wenigstens war meine süße Wallnußsuppe ein Erfolg. Gut zu wissen, wie man in Notzeiten Wallnüße sättigend zu sich nehmen kann.

Auch in Notzeiten würde ich die Nüsse einfach so essen,ohne auszukochen und unnötig Energie zu verbrauchen.
Du bist ja der das immer anprangert,oder machst du das dann übern Lagerfeuer?
Aber sei mir nicht böse,wenn ich das essen müßte was du einkochst und mit den ganzen Lebensmitteln so aufführst,da wundere ich mich, daß du noch keine gröberen Schäden erlitten hast.

[shogun]

Ich bin dankbar für die Erfahrungen, die von anderen übernehmen kann, obwohl ich durchaus ganz gerne in der Küche experimentiere - aber ich muss das Rad nicht neu erfinden. Es gibt sooo viele Rezepte und Tipps zum Verarbeiten und Haltbarmachen unserer Gartenschätze - da wären mir meine Erzeugnisse viel zu schade, um Misserfolge damit zu haben und sie auf dem Kompost entsorgen zu müssen.
Und einige Dinge gehen für mich einfach nur frisch - dazu gehören Salate, Radis und Radieschen.
Und Walnussöl? Das ist keine Form der Konservierung von Nüssen, weil es extrem schnell ranzig wird - und zum Kochen (Erhitzen) ist es gar nicht zu gebrauchen. Das ist ein feines Öl für Salate und schmeckt nur in allerbester Qualität. Wenn überhaupt, kaufe ich dieses Öl nur in der kleinstmöglichen Menge.

[ev..]

oh, Mega
Du bist einfach herrlich

nach dem Geschmack der Islaender hab ich eigentlich nicht gefragt,
wie schmeckt Dir fermentierter Hai?
ich mag ihn nicht mal als Steak, ich esse keinen Fisch
huch *schweissvonderstirnwisch* und schon bin ich auch noch fuer den Thunfisch vom letzten Jahrhundert aus'm Schneider

wie kommt, dass ausgerechnet Du bei rohen Eicheln kneift?
Tannin ist nicht toedlich, ein bischen Magengrimmen und 'the runs' wirst schon ueberstehen,
solltest nennenswerte Mengen erwischen

Deine alten Nuesse mach ich dir nicht streitig, ob Du sie jetzt als gut oder ranzig bezeichnest,
ich krieg bitte frische, solange wir uns nicht in Notzeiten befinden,
und nein, Zucker werd ich sicherlich nicht bunkern, wozu?