Die Selbstversorger-Truppe 2014

[gienchen]

Meglithiker: ??? Ich bin nur hier im Gartenforum und noch in einem Pferdeforum (aber eher selten) unterwegs

[Megalitiker]

Dann vermute ich das Gienchen irgendwie mit einem Realnamen zu tun hat. Koseform vielleicht.
Dort war nämlich ginchen03.

[gienchen]

Ja, da liegst du richtig

Hab gestern endlich das ArcheNoah Biogartenbuch bekommen! Hätte es mir ja eigentlich zu Weihnachten gewünscht, aber mein Göttergatte hat den Wink mit dem Zaunpfahl nicht verstanden
Freu mich so über dieses tolle Buch - da hab ich jetzt viel zu lesen (über 600 Seiten)! Gut dass bei uns am Sonntag schlechtes Wetter vorhergesagt ist. Da werd ich meine Nase dann nicht mehr aus dem Buch nehmen...

[passiflora]

Hallo Megalitiker!
du kannst die verpasste Sendung Querbeet noch unter diesem link abrufen.
http://www.br.de/mediathek/video/sen...erbeet120.html
Muss noch herausfinden, wo dieses GH liegt - ein Besuch wäre sicher interessant.

[Megalitiker]

Danke! Mal sehen ob es klappt. Hab kaum Verbindung.

[roswitha63]

Megalitíker, ob man Radischen einlegen kann habe ich noch nie probiert. Die haben ja einen sehr hohen Wasseranteil, ob das die Michsäuregärung das richtige ist, weiß ich nicht. Aber warum nicht einen Versuch wagen, das ist schon ok.

gienchen, da hast Du aber wirklich eine Menge zu lesen.

Ich wollte heute mein selbstgemachtes Sauerkraut verkosten. Als ich den Deckel vom Gärtopf aufmache sehe ich blauen Schimmel. Ich ärgere mich darüber, aber essen will ich das auch nicht. Jetzt habe ich alles weggetan. Mal sehen ob ich noch mal einen Versuch starte.

[Megalitiker]

Gurken haben ja auch einen hohen Wasseranteil.

Roswitha, auf den Gurken setzt sich auch regelmäßig Schimmel ab. Auch die Oberfläche meiner Kürbisse ist verschimmelt. Ich denke das ist normal. Ich würd die Schimmelschicht abnehmen. Allerdings war mein Sauerkraut nicht verschimmelt. Zu wenig Salz? Hattest du einen korrekten Gärtopf? immer Wasser in der Gärrille?

Gute Nacht!

[roswitha63]

Megalitiker, bei Salzgurken kenne ich das auch mit dem Schimmel, aber da ist es nur das Wasser, die Gurken sind nie verschimmelt.
Ich hatte einen Gärtopf und auch immer Wasser in der Rille. Heute wollte ich das gerade wieder auffüllen und habe mir gedacht, man könnte ja mal probieren und da habe ich die Bescherung gesehen. Ich denke da hatte sich nicht genug Flüssigkeit gebildet. Vielleicht habe ich aber auch das Wasser in der Rille manchmal zu wenig werden lassen. Salz war eigentlich genug dran, mir war das Sauerkraut fast zu salzig. Wieviel Salz kommt bei Dir aus ein Kilo Kohl?

[ev..]

, aber da ist es nur das Wasser, die Gurken sind nie verschimmelt.

[Megalitiker]

Hallo Roswitha!
Ich hatte kein Rezept. einfach frei Schnauze, nach Gefühl.
dafür ist mein Kraut etwas hart. Zu grob geschnitten.

[Schoko]

Hallo Gartenfreunde,

hab heute dieses Buch als Mitbringsel vom Ostseekurztrip bekommen. Da sind natürlich nee Menge Tips drin der Saatgutmafia zu entgehen. Voll cool, muss aber erstmal den Inhalt genau studieren,



grüne Grüße
Steffen

[Balduin]

Megalitíker, ob man Radischen einlegen kann habe ich noch nie probiert. Die haben ja einen sehr hohen Wasseranteil, ob das die Michsäuregärung das richtige ist, weiß ich nicht. Aber warum nicht einen Versuch wagen, das ist schon ok.

gienchen, da hast Du aber wirklich eine Menge zu lesen.

Ich wollte heute mein selbstgemachtes Sauerkraut verkosten. Als ich den Deckel vom Gärtopf aufmache sehe ich blauen Schimmel. Ich ärgere mich darüber, aber essen will ich das auch nicht. Jetzt habe ich alles weggetan. Mal sehen ob ich noch mal einen Versuch starte.

Hallo Roswitha, und hallo an das Forum allgemein (ist ja mein erster Post),
ist natürlich echt schade um dein Sauerkraut,
hast du dein Einmachgefäß vorher richtig sauber gemacht? gab´s in den ersten 2-3 Tagen eine richtige "stürmische" Gärung? wenn nein kann das auch daran liegen das es zu kalt war, ich stelle meines immer so für die ersten 3 Tage in einen kleinen Raum mit ca. 20 - 25 Grad. Also Heizung richtig aufgedreht. Dann blubberts 2 Tage richtig heftig durch.
Wenn ich Twist of Einmachgläßer benutze läuft da teilweise richtig viel Saft raus. (Gläser in Schüssel stellen)

Steinguttöpfe reinige ich mit Trinkspiritus und Einmachgläser Koche ich aus (auch die Deckel), bisher ist mir noch nix verschimmelt. (Klopf auf Holz)

Wie alt war dein Sauerkraut denn? Ach ja, und hast du es richtig zuerstampft? ich zerstampfe es so heftig, bis ich es komplett unter eigenen Saft drücken kann. So verhinder ich unnötige Lufträume im Glas und später (nach der Gärung) ist das Glas voll mit Saft und Gasen.

Ach ja, was ich immer mache um die Gärwahrscheinlichkeit zu steigern, ich tue immer befor ich das Kraut in das Gärgefäß tue einen "Starter" rein, z.B. Saft von aktuellem Sauerkraut oder einen Esslöffel selbstgemachte Molke aus Buttermilch, Brottrunk geht auch, hab ich aber nie im Haus.

[roswitha63]

Balduin, Danke für die tollen Tipps.
Ich habe das die ersten 3 Tage nicht warm gestellt, das stimmt. So viel Saft, das es komplett unter dem eigenen Saft war, habe ich leider nicht rausgestampft bekommen. Jedenfalls sehe ich jetzt ein paar Fehler und die werde ich das nächste mal vermeiden. Das mit dem Starter ist eine gute Idee, nur ich werde wohl auf gekaufte Molke zurück greifen müssen.

[Balduin]

nur ich werde wohl auf gekaufte Molke zurück greifen müssen.

Achtung, nimm besser keine gekaufte, diese sind häufig durch Hitze haltbar gemacht. Durch pastorisierung sterben auch die Milchsäurebakterien ab, mach besser frische aus Buttermilch (einfach 12 Stunden warm stehen lassen) oder drück frischen Sauerkrautsaft aus nicht konserviertem Sauerkraut, z.B. von selbstgemachtem Sauerkraut oder vom Sauerkraut desMetzgers deines vertrauens!
Grüße Balduin

[roswitha63]

Balduin, Danke für den Tipp. Ich denke dann werde ich wohl nicht konserviertes Sauerkraut nehmen.

[Megalitiker]

Schade, mein afrikanisches Pfefferkorn ist bis jetzt nicht aufgegangen. Daran das die Schoten gefroren waren kann es ja wohl nicht liegen. Auf Spitsbergen wird ja auch Saatgut eingefroren.
Vielleicht sollte ich es mit mehr Körnern probieren.

[Gast13563]

Balduin, Danke für die tollen Tipps.
Ich habe das die ersten 3 Tage nicht warm gestellt, das stimmt. So viel Saft, das es komplett unter dem eigenen Saft war, habe ich leider nicht rausgestampft bekommen. Jedenfalls sehe ich jetzt ein paar Fehler und die werde ich das nächste mal vermeiden. Das mit dem Starter ist eine gute Idee, nur ich werde wohl auf gekaufte Molke zurück greifen müssen.

Roswitha, ein Problem kann durch Kraut auftreten, das man im Supermarkt kauft, das wird behandelt, damit es länger hält. Du solltest es auf dem Markt kaufen, sofern es nicht in deinem Garten wächst und es muss auch von der Sorte her für Sauerkrautherstellung geeignet sein.

Ich mach seit einigen Jahren mein Sauerkraut und gebe immer auf die Gesamtmenge des Krautes 3% Salz. Aber auch hier unbedingt darauf zu achten, dass es kein Jodsalz ist. Am Besten eignet sich dafür Meersalz.

Auf den Boden des Krauttopfes lege ich 3-4 Blätter vom einer Schwarzen Johannisbeere. Diese Blätter haben eine leicht konservierende Wirkung.
Der Sud des gestampftes Krautes muss immer ca. 1cm über dem Kraut stehen, das Kraut darf nicht dem Sauerstoff ausgesetzt sein. Wenn du darauf achtest, geht das auch ganz ohne weitere Zusaätze sehr gut.
Ob man schon Karotten mit reinraspelt und etwas Kümmel zugibt (ich mach das so), ist dabei reine Geschmackssache.

Gekaufte Molke würde ich nicht nehmen, auch die ist meistens chemisch behandelt, die sieht schon ganz anders aus, als meine Eigene.

So eine starke Anfangsgärung habe ich übrigens auch nicht. Mein Krauttopf steht in der Küche auf dem Fenster und es dauert einige Tage, bis man dann in Abständen ein "Blubb" zu hören bekommt. Hört sich immer recht lustig an

[roswitha63]

onlyone, Danke für die tollen Tipps. Ich habe einfach den Weißkohl gekauft, den es im Supermarkt zu kaufen gibt. Es kann gut sein, das der behandelt wurde.
Bei mir im Garten wird Kohl leider nicht, ich habe da ein paar Versuche hinter mir. Jodsalz nehme ich fürs Einwecken oder Einlegen nicht.
Entweder hatte ich eine Sorte die nicht fürs Sauerkraut machen geeignet ist oder ich habe das wirklich nicht lange genug gestampft. Karotten im Sauerkraut, das kenne ich auch. Kümmel mag bei uns keiner und wenn dann nur gemahlen.

[Megalitiker]

Roswitha, gestampft hab ich kräftig aber auch nicht geschafft genügend Saft herzustellen.
Ich glaube ich hab noch Wasser auf gekippt.

[strauchbulette]

Hallo Roswitha,

Warum wird Weißkohl bei Dir nichts?

Falls Du noch einen Versuch wagen willst - ich hatte letztes Jahr Mini-Weißkohl. Die Köpfe hätten ungefähr ein kg Gewicht. Der ist wirklich sehr gut gewachsen und Schädlinge hielten sich in Grenzen.