Suppenthread für Suppenfans

[Toffe]

Hallo meine Lieben Suppenfans,

hiermit möchte ich mal einen Thread eröffnen, indem es nur um Suppen geht. Ich liebe Suppen und ihre Zubereitung über alles und möchte mich gern darüber austauschen.
Also, im Spätsommer und Herbst freue ich mich vor allem über die Kürbisernte, dann gehts bei mir in der Küche richtig los. Mein Favorit ist eindeutig eine Kürbis-Kokos-Chili-Ingwer-Suppe. Einfach nur Klasse. Bei Interesse würde ich das Rezept auch hier posten.

Leider sind mir gerade die Ideen für den Winter ausgegangen... kann mir da jemand was empfehlen?

mit besten Grüßen
Toffe

[gelöe]

ohhhh, das ist DER Thread für mich

ich könnte mich nur von Suppen ernähren. Ich hab auch ein ganzes Regalfach voll von Kochbüchern nur für Suppen (mal abgesehen von den Suppen, die in den restlichen Kochbüchern enthalten sind *g*)

an Wintersuppen fallen mir ein: Kartoffelsuppe, jeweils mit oder ohne Ingwer und Kokos: Süsskartoffelsuppe, Maronisuppe, Karottensuppe, rote Beete Suppe und bei uns immer im Tiefkühler vorhanden: Hühnersuppe

[Rosenengel]

Wir lieben Graupensuppe. Gestern erst habe ich eine leckere, sättigende Brotsuppe gekocht. Ähzezupp (Erbsensuppe) ist ein MUSS, wenn es am Vortag Sauerkraut gab. Deftige Hülsenfruchtsuppen essen wir überwiegend in den Herbst- Wintermonaten... Weiße-, Dicke-, Bunte-Bohnensuppe, Linsensuppe... und da wir hier im Rezepte-Thread sind bitte ich sehr darum das auch die Rezepte zu den vorgeschlagenen Suppen gepostet werden.
Also hier ist unsere Brotsuppe (Eigenkreation)

Meine Brotsuppe
Zutaten:
6 Mischbrotscheiben (große)
3 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln (große)
2 Knoblauchzehen
2 EL Mehl
1 L Gemüsebrühe (ich habe selbstgemachtes eingesalzenes Suppengemüse) man kann auch Rindfleischbrühe nehmen
2 Eier
2 EL Sahne
Pfeffer
Salz
Muskat
2 EL Röstzwiebeln
2 EL 8-Kräuter (gefroren), oder frische Kräuter nach Wahl
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln, Brot würfeln, eine Handvoll Brotwürfel ohne Rinde (aus der Mitte) beiseite legen. Ein EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Brotwürfel ohne Rinde darin knusprig braten, wenn sie fertig sind auf einen Teller schütten. Zwei EL Butterschmalz in dem gleichen Topf erhitzen, restliche Brotwürfel darin anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit anschwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz unter rühren anrösten lassen, mit Brühe ablöschen.
Bei kleiner Hitze ca 10 Minuten köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen, Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Eier mit Sahne verrühren und unter rühren in die heiße Suppe geben. Suppe in Suppenteller geben, mit Brotwürfeln, Röstzwiebeln und Kräutern garnieren.
Wir sind zu zweit und uns reicht das für 2 Tage weil wir entweder einen frischen Salat vorher oder ein Kompott hinterher essen.
Will man die Suppe etwas gehaltvoller, kann man in feine Streifen geschnittene Braten- oder Schinkenreste mit erhitzen.

[Murmel]

Ich liebe Suppen!
Tamatensuppe georgische Art:
3-4 ES Öl
1 große Zwiebel
200-300 g Hackfleisch von Rind
Salz
1-1,5 L Wasser
500g passierte Tomaten
100g Basmatireis
Oregano, Koriander, Chili, Pfeffer
1 Knoblauch Zehe
Etwas frische Petersilie

Zwiebel in Öl anschwitzen, gesalzene Hack rein tun und gan kurz anbraten. Wasser rein, aufkochen lassen und Reis dazu geben. Alles zusammen ca. 15 Min köcheln lassen, dann Tomatenmark dazu geben, noch mal aufkochen, gewürze und zerdrückte Knoblauch rein, nachsalzen, fertig.
Mit frischen Petersilie servieren.

[*Sony*]

Rindsuppe mit Griessnockerl

1kg Rindfleisch (Tafelspitz,oder ähnliches)
Suppengrün
Zwiebelhälften an der Schnittläche bräunen
Ingwer
Pfefferkörner
Salz,1 Knoblauchzehe,Schnittlauch

Ja,alles köcheln lassen bis das Fleisch gar ist,ca.2 Std.

Sieht dann so aus



Das Fleisch gibt es dann gleich zur Hauptspeise,habe ich heute zu Mittag gekocht.

[löschblatt]

Das Rezept der Griessnockerl würde mich interessieren.

[baltica]

Aaaah, Suppen - fein. Meine Lieblingssuppe ist Kartoffel-Lauch-Möhrensuppe. Die wärmt gut durch, eine richtige Wintersuppe also.
Zutaten:
1Stange Porree
1 große Zwiebel
2 bis 4 Möhren
mehrere Kartoffeln - alles nach Lust und Laune sowie Anzahl der Esser.
Außerdem ca. 100ml Sahne, an Gewürzen Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, Bärlauch und eine Prise Zucker.
Die gewürfelte Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann das kleingeschnittene Gemüse dazu geben und etwas anschwitzen.
Mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen, sodass das Gemüse nicht ganz bedeckt ist.
Das Ganze ca. 20 min. köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer schön breiig stampfen und die Sahne dazu geben.
Da muss der Löffel drin stehen

Guten Appetit!

[*Sony*]

Das Rezept der Griessnockerl würde mich interessieren.

Na bitte:
1Ei
7 Eßlöffel Griess
6 Eßlöffel Öl (geht auch mit Margarine,Butter ist nicht gut,da zerfallen meine)
Salz
Muskatnuss
Alles gut verrühren,mit einem Eßlöffel oder kleinen Löfferl Nockerl formen,in kochendes Salzwasser geben,ca.5-8 Min.
je nach größe der Nockerl,dann Topf wegziehen und noch 5 Min.zugedeckt ziehen lassen.

[löschblatt]

Danke Schnecke, werde ich mal probieren.

[HannaBerlin]

Kohlrabi- Eintopf:

Zutaten:
4-6 Kohlrabis je nach Größe
Butterschmalz zum Anbraten
4 mehligkochende Kartoffeln
Brühe, Salz und Pfeffer um Würzen
Je nach Geschmack Bauchscheiben vom Schwein

Die Kohlrabis werden geschält und in kleine Scheiben oder Stifte geschnitten, auch das Grün vom Kohlrabi kann verwendet werden: Einfach mit kleinschneiden...
Dann den Kohlrabi zusammen mit den Bauchscheiben mit Butterschmalz angebraten.
Mit Brühe aufgießen. Bis zum gewünschten Garpunkt köcheln lassen. Ich persönlich mag den Kohlrabi schön weich. Nach Belieben nach einer Weile noch ein paar kleingeschnittene mehligkochende Kartoffeln dazugeben, das macht die Angelegenheit sämiger. Am Ende mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack nachwürzen...

Ein herrlich deftiger Eintopf für kalte Wintertage....

Tipp: Hat sich von den Bauchscheiben eine zu dicke Fettschicht gebildet, Eintopf erkalten lassen. So lässt sich (von jeder Soße oder Eintopf) das erkaltete Fett einfach abschöpfen.

Tipp 2: Am Folgetag schmeckt ditt Süppchen noch besser...

[Toffe]

Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich weiß gar nicht, was ich zuerst ausprobieren soll Ich glaube, die Brotsuppe hat es mir gerade angetan
Wo ich gerade dabei bin, poste ich mal das Rezept meiner Kürbis-Suppe (s.o.). Der Kürbis ist auch durch Möhren ersetzbar. Also, wir brauchen für 6 Personen:
1 Hokaido Kürbis
1 Butternut Kürbis
1/2 Zitrone
ca. 10 g Ingwer
2 Chillischoten
1 Zwiebel
2-3 Kartoffeln
1/2 Apfel
Olivenöl
500ml Gemüsebrühe
Kokosmilch
Basilikum

nach belieben: Hackfleisch oder Feta-Käse

Den Kürbisse hälfteln, Kerne und Fasern raus und das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Kartoffeln und so schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen in dem Olivenöl leicht braun anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und in ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen.

Den Ingwer schälen und fein gerieben dazu geben. Etwas abgeriebene Schale der halben Zitrone mit dazu geben. Die Suppe pürieren. Zum Schluss die klein gehackten Chilischoten hineingeben. Gibt einen super farblichen Akzent. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende den Geschmack mit Kokosmilch etwas abmildern.

Wer mag kann noch etwas Hack anbraten und dazugeben. Oder einfach Feta Käse zerbröseln und über die Portionen geben. Für die Optik machen ein paar Basilikumblättchen einiges her

[Rosenengel]

Toffe, freut mich sehr das dir meine Brotsuppe zusagt. Habe noch eine leckere, sättigende Suppe:

Deftige Tomatensuppe mit weißen Bohnen und Speckwürfeln
Zutaten:
6 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Stengel Petersilie
125g geräucherten Speck, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 L Gemüsebrühe
1 D. große, weiße Bohnen (à 400 g)
zum Abschmecken Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe fein hacken, Karotten schaben (oder hauchdünn schälen) und würfeln, Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln, Petersilie fein hacken.
Speck in einer trockenen Schmorpfanne ausbraten, auf einen Teller geben. Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und das Tomatenmark für ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze darin rösten. Karotten, Staudensellerie und die Brühe hinzufügen, die Suppe zum Kochen bringen und für ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Tomatenstücke hinzufügen, für ca. 5 Minuten erneut erhitzen. Inzwischen in einem Sieb die Bohnen unter fließenden kalten Wasser abspülen, in die Suppe geben, erhitzen. Suppe in den Teller geben, mit Speckwürfeln und Petersilie dekorieren. Dazu Ciabattabrot reichen.
TIP: manchmal nehme ich 2 große Kartoffeln, schäle sie, schneide sie in kleine Würfeln, gebe die in eine heiße Pfanne mit etwas Butterschmalz, salze sie und röste sie bis sie gar sind. Sie kommen ganz zum Schluß in die fertige Suppe. Dann essen wir kein Brot zur Suppe.
Im Winter nehme ich statt der Fleischtomaten ein Glas eingeweckter Tomatenstücke aus meinem Vorrat. Wer das nicht hat und keine Treibhaus- Wassertomaten kaufen will, kann auch Dosentomaten nehmen.

[summerwine]

ich koche ab und an eintöpfe nach den rezepten , "meine überlebsnsuppen" von marianne sägebrecht.
sind wirklich gut und nicht 0815.
liebe grüße summerwine

[gelöe]

ich kann mit Rezepten leider nicht dienen, da ich keine eigenen habe und die aus den Kochbüchern ja urheberrechtlich geschützt sind. aber ich kann die Suppito Bücher empfehlen. 2 Damen, die mit den 5 Elementen kochen und super leckere Suppen "erfinden".

das Überlebenssuppenbuch hört sich gut an, werd ich mir mal anschauen

[Keksi]

Hey,

ich bin noch gaaaanz neu hier und habe mich gleich in diesen Post verliebt! Bei uns gibts jede Woche 1-2 mal Suppe.
Hier meine Variante der Kuerbissuppe:

1 Hokkaidokuerbis (gewuerfelt)
1 grosse Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Kartoffeln
1 Karotte
1 Dose Kokosmilch
Gemuesefond oder Wasser zum kochen

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit etwas Oel im Topf anbraten. Dann die Kartoffel und Moehre (ebenfalls in kleinen Stuecken) mit in den Topf geben und kraeftig anbraten. Jetzt den gewuerfelten Kuerbis dazu geben und mit Wasser/ Gemuesefond bedecken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen (vorsichtig, wenn ihr Gemuesefond verwendet) Ca 20 min kochen lassen, bis alles weich ist. Jetzt mit dem Puerierstab alles cremig puerieren. Danach die Kokosmilch beigeben.

Da wir kein Fleisch essen geben wir ab uns zu noch Tofuwuerfel oder gebratene Garnelen dazu. So hat die Suppe doch noch etwas "Biss". Ausserdem gebe ich immer noch etwas Kuerbiskernoel obendrauf, aber nicht zu viel!

Ich haette noch eine Suesskartoffelsuppe mit Blumenkohl oder eine Lauch-Brokkoli-Kaese Suppe im Angebot wenn interesse besteht

LG Keksi

[Murmel]

Oh, Keksi, du kochst Kürbissuppe genau so wie ich! Lauch-Brokkoli-Kaese Suppe koche ich auch.
An Süßkartoffelsuppe habe ich große Interesse!

[Keksi]

Murmel,
hier die Suesskartoffelsuppe mit Blumehkohl

2-3 Suesskartoffeln
1 Blumenkohl, klein- mittelgross
1 Karotte
1-2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Pkg Sahne, ich nehme immer so ne Kochsahne
etwas geriebener Kaese
Gemuesefond oder Wasser

Zwiebel und Knoblauch schneiden und in einem Topf anbraten in Oel. Karotte und Sueskartoffeln putzen/schaelen und in kleine Stuecke schneiden, dazu geben. Alles scharf anbraten und dann mit Wasser/ Fond bedecken. Ca 20 min Kochen lassen und dann puerieren. Danach die Sahne zugeben. Zum schluss mit Salz und Peffer abschmecken und etwas griebenen Kaese zugeben. Ich nehme so etwa 100 - 150g.

Zeitgleich muesst ihn noch den Blumehkohl zubereiten. Ihr muesst sehr kleine Roeschen schneiden und die in eine Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Oel marinieren. Dann in einen vorgewaermten Ofen bei ca. 160-170 Grad fuer ca. 15-20 min backen. Den Blumenkohl nicht vorher kochen!

Zum Schluss noch den Blumenkohl in die Suppe geben.
Da ich gerne scharf esse, gebe ich ab und zu noch einen TL Thai Sambal dazu.

LG Keksi

[Murmel]

Danke, werde ich probieren!

[agapanthus]

rosenengel, dein Brotsuppenrezept muss ich am Samstag ausprobieren!

Wir essen gerne Erbsensuppe.

500g getrocknete Erbsen in Wasser einweichen (am besten über Nacht). Dann eine Rinderbeinscheibe mit Karotten, Sellerie, Lauch, Salz und Pfeffer im Schnellkochtopf eine Stunde unter Dampf kochen. Die Erbsen abgießen und in die Suppenbrühe geben. Das ganze solange Kochen bis die Erbsen weich sind. Die Erbsen pürieren, die Suppe abschmecken und Toastbrot dazu.

agapanthus

[Rosenengel]

agapanthus, das freut mich, laß es dir schmecken.