Was macht Ihr so aus Walnüssen? Und aus Haselnüssen?

[Osiris]

Ich habe das Rezept für veganen Olivenaufstrich mal bei meiner Freundin erfragt:

400g gehackte Oliven
200g geriebene Nüsse (was gerade da ist)
100g Olivenöl
mit Kräutern verfeinern
Salz, Pfeffer bzw. Knoblauch nach Bedarf

Sie hat das Rezept auch schon mit ganzen entsteinten Oliven wie ein Pesto zu Nudeln gemacht, war angeblich auch gut.

[gelöe]

so ganz allgemein sind Walnüsse sicher auch gut im Pesto gibt ja verschiedene Arten, ich hab schon Pesto mit allen möglichen Nussarten gemacht

der Olivenaufstrich klingt super lecker!

[HannaBerlin]

Bei mir werden die Walnüsse bereits im Juni gepflückt, so wie Shogun schon schrieb. Die grünen Nüsse werden dann in einem Zuckersud mit Vanille und Zitronenabrieb eingekocht und in Weckgläser abgefüllt. Im Winter sind die Johanninüsse dann eine Delikatesse zu Wild und Süßspeisen. Das Rezept taugt jetzt natürlich nichts mehr, da die Nüsse ja viel zu weit sind und bereits eine Schale entwickelt haben ...

Viele Grüße Hanna

[mimi1921]

Für Kuchenliebhaber: Tessiner-Nußtorte, einfach nur k ö s t l i c h !!!

[Wildefee]

Bei mir werden die Walnüsse bereits im Juni gepflückt, so wie Shogun schon schrieb. Die grünen Nüsse werden dann in einem Zuckersud mit Vanille und Zitronenabrieb eingekocht und in Weckgläser abgefüllt. Im Winter sind die Johanninüsse dann eine Delikatesse zu Wild und Süßspeisen.

Lässt Du die Nüsse dafür ganz oder zerkleinerst Du sie?

[HannaBerlin]

Die grünen Nüsse werden mit einer Stricknadel mehrfach eingestochen, Schadstellen werden ausgeschnitten. Ansonsten bleiben sie ganz. Die Fruchthülle ist noch grasgrün und in der Nuss hat sich noch keine harte Schale gebildet.
Zunächst müssen die Nüsse tagelang gewässert werden. Durch die Gerbsäure verfärben sie sich mit der Zeit erst gelb, dann braun und sind dann bald schwarz.

Gruß Hanna

[Wildefee]

Danke! Aber Du hast mich neugierig gemacht - gibt es da evtl ein etwas genaueres Rezept? ^^

[HannaBerlin]

Hier ein Vorher- Nachher- Vergleich. Ich such das Rezept mal raus...

[HannaBerlin]

Ich habe mehr oder weniger dieses Rezept verwendet:

http://www.chefkoch.de/rezepte/17166...ze-Nuesse.html

---------- Automatische Beitragszusammenführung ----------
---------- Beitrag hinzugefügt: 03.09.2013 um 11:56 Uhr ----------

Statt Nelken, Piment und Muskat habe ich Zitronenabrieb und mehr Vanilleschote genommen...

[Wildefee]

Ich danke Dir! Werde ich nächstes Jahr probieren!

[Gast9683]

Johanninüsse.... das hört sich ja total interessant an, das ganze Ding. Ist nun leider zu spät. Auch das pesto, der Aufstrich, die Tessiner Torte.....ich komme mit dem Nachlesen kaum hinterher.

Ich werde sehen wie viel letzten Endes wirklich runter kommt. Dann werde ich mich an Euch beide wenden, die ihr gern welche haben wollt. Es hängt alles voll, eigentlich kann damit ja nichts mehr passieren, oder?

[HannaBerlin]

Ja, für die Johanninüsse ist es definitiv zu spät... Ich mach mir immer rechtzeitig eine Notiz im Kalender, damit ich die Ernte- Zeit nicht verpasse- wer denkt denn im Frühling schon an Walnüsse ???

Je nach dem ob das Frühjahr warm oder kalt, feucht oder trocken war variiert die beste Pflückzeit meiner Erfahrung nach um einen ganzen Monat !!!! Ich schau zum ersten Mal Mitte Mai nach den Johanninüssen ! Aber wenn man einen eigenen Baum hat gestaltet sich das Beobachten der Früchte natürlich einfacher

[Rosenengel]

Ich werde sehen wie viel letzten Endes wirklich runter kommt. Dann werde ich mich an Euch beide wenden, die ihr gern welche haben wollt. Es hängt alles voll, eigentlich kann damit ja nichts mehr passieren, oder?

Ich würde mich sehr freuen, Sandwood. Wenn es soweit ist, schick mir dann einfach eine PN damit ich weiß was du dafür möchtest und wie ich es dir zukommen lassen kann.
Ja,was mit den Haselnüssen noch passieren kann weiß ich nicht, aber bei den Walnüssen mußt du drauf achten ob sie keine "Einlage" haben. Wir hatten in Klingenberg vor 2 Jahren ein paar Walnüsse aufgelesen (mit Erlaubnis des Pächters) die haben wir hinterher alle entsorgen müssen weil fast alle winzige rote Tierchen hatten. Das konnte man erst sehen nachdem sie geknackt waren und sie waren so winzig das ich die starke Brille aufsetzen mußte um sie zu sehen. Keine Ahnung was das war, hab gegoogelt aber da steht nur was von einer Walnussfliege... aber die hat weiße Larven.

[haduwy]

Sandwood,
das wäre super! Da hoffe ich mal, dass ihr nicht zu viele eifrig wegtragende Eichhörnchen habt!

[Gast9683]

Ich kann selbst kaum glauben, dass ich in den letzten Jahren eigentlich nicht eine einzieg Walnuss gesammelt habe, nee, ich habe sie mir im Aldi gekauft, weil sie da schon so schön fertig geknackt sind und nur noch in den Mund hüpfen müssen.
Das wird jetzt anders.
Ich hoffe nicht, dass sich irgend welche Tierchen einnisten. Eichhörnchen haben wir eigentlich selten, aber wenn die Nüsse reif sind sieht man schon mal hin und wieder eins.

[berliner pflanze]

Für die Eichhörnchen und die Vögel legen wir immer die geplatzten Nüsse auf einen Haufen, an dem sie sich immer bedienen können. Sieht immer lustig aus, wenn wir einsammeln und die Klaubande auf der anderen Seite räubern kommt.

[agapanthus]

Ich habe ein Haselnusskuchenrezept von Schwiemu "umgearbeitet" weil ich so viele Walnüsse geschenkt bekam. (das knacken war schon grauslig aber was solls). Statt Haselnüsse kommen da gemahlene Walnüsse rein. Seitdem darf ich keinen anderen Nusskuchen mehr backen.
Mein Walnussbäumchen hatte 5 Nüsse aber meine roten und schwarzen "Freunde" haben vor mir geerntet. Komentar vom 3 jährigen Nachbarskind:" Die Eichkatzerl haben doch kein Geld. Die können nicht in den Laden zum Einkaufen, aber du kannst es doch, gell"? Ich habe herzlich über die kindliche Logik gelacht.
agapanthus

[Gast9683]

Ist das süß! Aber Recht hat sie ja, oder er.

Ich gebe gern was ab. Mir scheint aber, dass unsere Eichhörnchen von unseren Mardern verspeist worden sind, bzw. immer wieder verspeist werden. Die Natur ist nicht nur schön, sie ist auch grausam. Aber so soll es auch sein.

[Gast9683]

Ich melde mich, nicht, dass Ihr denkt ich habe Euch vergessen. Trotzdem muss ich Euch enttäuschen was die Walnusslieferung betrifft. Die Hälfte der Walnüsse wurde angefressen und ausgeraubt. Ich weiß nicht welche Tiere das waren, ich tippe auf Krähen oder Tauben. Es müssen eigentlich Vögel sein. Wir sehen auch nie Eichhörnchen.

Die Nuss wird immer auf die gleiche Weise geöffnet, so ca. ein Viertel aus der Schalenhälfte ist auf. Auch bei den Nachbarn ist das so und die hatten das auch noch nie.
Manchmal hören wir Klopfgeräusche, ähnlich wie sie ein Specht macht, aber gesehen habe ich nur ab und zu, dass so eine schwarze Krähe mit einer ganzen Nuss im Schnabel abgezogen ist. Die habe ich auch im Verdacht, denn davon sind momentan sehr viele hier.

Zudem ist die Schale so hart (die müssen echt starke Schnäbel haben) dass ich die Nüsse nur mit einem Hammer öffnen kann, geht mit keinem unserer Nussknacker.

Seid nicht böse, vielleicht ist es im nächsten Jahr besser....obwohl ich denke, wenn die erst mal so eine leckere Futterquelle gefunden haben..... Ich habe jetzt einen großen Waschkorb voll für uns. Sollte es doch noch sehr viel mehr werden melde ich mich per PN. Noch hängen ja welche am Baum.

[haduwy]

Hallo Sandwood,
das ist schon ok.
Ja, Krähen sind sehr intelligente Tiere. Die verzichten auf keinen Leckerbissen