Pizzateig

[Nachtschattengewächs]

Wegen meiner (unserer) neuen Küchenmaschne kam in einem anderen Thread das Thema (Pizza-) Teig resp. Mehl auf.
Als Pizzaliebhaber habe ich mir vor Jahren schon mal einen Pizzaofen gekauft und diesen auf passende Temperaturspannen frisiert.

Hier nun mein Grundrezept:

500g Mehr (550er, wenn gerade da, dann kommt meist auch noch etwas 1050er rein)
150ml lauwarmes Wasser
125ml raumwarmes Mineralwasser
1/5 von einem Frischhefewürfel
ca. 15g Salz

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und eine viertel Stunde stehen lassen.

Währenddessen den Rest in einer Schüssel vermengen.

Anschließend das "Hefewasser" hinzugeben und anfangen zu kneten.
Die ganze Kneterei kann eigentlich nicht lange genug gehen.
Neben der ganzen Vermischung hat die Kneterei auch noch die Aufgabe die Kleber oder eben das Gluten besser "aufzubrechen" um den Teig später elastisch zu machen.
Ein passender Teig klebt später nicht oder nur wenig an den Fingern.

Und bei dem Thema ist jetzt gerade natürlich meine neue Küchenmachine.
Denn Teig kneten macht nicht lange genug Spaß

Anschließend kommt der Teig in einer leicht geölten Schüssel in den Keller oder den Kühlschrank.
Er darf dann "reifen" bis zum Folgetag.
Ich mache den Teig immer einen Tag früher. Oder zumindest früh morgens, wenn es zum Abend Pizza geben soll.

Derzeit experimentiere ich auch mit der Zugabe von etwas Acorbinsäure. Kann dazu aber noch nicht viel sagen und habe es daher noch nicht in das Grundrezept eingearbeitet.

Gruß
Andi

[Gast4451]

Danke , werde es an den Küchenbullen weitergeben.

Du machst den schon am Vortag ?

[Nachtschattengewächs]

.....Du machst den schon am Vortag ?

Ach ja, ich vergaß:
Die Reife ist ebenfalls wichtig.
Ich mache den Teig am Vortag und dann kommt er in den Keller.
Zwei drei Stunden vor dem Backen kommt er wieder in's Warme.
Mein Keller hat 10°C, das geht so.
Wer einen wärmeren Keller hat dürfte mit einem Kühlschrank besser fahren.

Gruß
Andi

PS: hab das Eingangspost dahingehend verbessert.

[Gast4451]

So einen Keller haben wir auch.
Das heißt , der Teig geht ganz langsam.
Ich kenne es aus der Pizzeria, die haben den Teig in einer Kühlschublade.
Dachte nur , daß ist wegen der kurzzeitigen Lagerung
Werde Frau bequatschen und nach einem Test berichten.
Eigener Pizzaofen ist natürlich Klasse.
Unser Backofen von Imperial bringt diese Hitze nicht.
Seit wir den Stein nützen ist es aber schon viiieeel leckerer.

[Nachtschattengewächs]

Die Lagerung wir sogar bei teuren Tiefkühlpizzen celebriert.

Einen Stein habe ich auch noch (von meinen Anfängen als Pizzeuse). der ist aber mittlerweile im Keller und fristet dort sein Dasein.

Gruß
Andi

[Gast4451]

Es hilft nix , ein Lottogewinn muß her.
Größeres Haus mit größerem Garten und einem Pizzaofen mit Holzfeuerung

[Nachtschattengewächs]

Es reichen auch günstige Elektropizzaöfen!
Dem Geschmack tut das keinen Abbruch, das ist ein Ammenmärchen. Der Stein und die Hitze machen's.
Du mußt eigentlich nur den Termostat überlisten

Grundsätzlich bin ich aber auch für Lottogewinn

Gruß
Andi

[gartenfee]

Grundsätzlich bin ich aber auch für Lottogewinn

Oh ja, ich auch!!! Größeren Garten bräuchte ich nicht, aber so ein Pizzaofen - liebäugel -

[Nachtschattengewächs]

Du brauchst auch ohne Lottogewinn nicht auf einen einigermaßen passablen Pizzaofen zu verzichten.

Mein Pizzaofen ist ein rel. einfaches Tischmodell der 80€-Klasse!
Das Interessante ist, daß man den Thermostat, der aufgrund von "Verbraucherschutzvorgaben" dafür sorgt, daß nirgens an der Außenhülle Temeraturen größer "irgendwas" anstehen.
Das hat zur Folge, daß die allermeisten Öfen auch nur bis 250°C heizen (und meist nichtmals das nachhaltig).
Dabei habe ich einen Lüfter an den Thermostat angeklemmt und via Temperaturmessgerät die Temperaturen bei entsprechenden Schalterstellungen ermittelt.
So kann ich die Inenraumtemperatur quasi gemütlich aber kontrolliert (Kontroll- und Vergleichsmessungen) auf >350°C laufen lassen.
Die Oberflächentemperaturen sind trotzdem immernoch ansatzweise zu vernachlässigen
Heiß ist heiß, ob 100 oder 150°

Gruß
Andi

[Löni]

Habt Ihr Pizzateig auch mal mit Dinkelmehl probiert? Ist fast noch besser.
Ich hab letztes Jahr mal paar Wochen weizenfrei gelebt und da den Dinkelteig mal gemacht. Der ist bisschen würziger und crosser.
Jetzt kommt bei mir immer Dinkelmehl mit dazu.
Meine Praktikantin schwört auf eine kleine Zugabe Maismehl, aber das habe ich noch nicht ausprobiert.