Rezepte mit Wildkräutern

Gast9683 · 01.04.2013, 14:58

Nachdem ich gerade ein sehr lecker klingendes Rezept gelesen habe, das als einen Bestandteil Löwenzahnblätter hat und demnächst ja dann hoffentlich die Zeit kommt, in der wir mit frischen Trieben der Brennnessel, der Vogelmiere, des Giersch etc. verwöhnt werden, ist es vielleicht eine gute Idee mal zusammen zu tragen, was Ihr so aus UNKRAUT macht!

Mich interessiert auch, wie Ihr die Pflanzen anbaut (z. B. eingezäunt) und wie Ihr sie vor dem Verzehr reinigt und bearbeitet. Bei uns hier ist der Fuchsbandwurm z. B. ein Thema.

Von der Brennnessel nehme ich gern den Samen, den ich über alles mögliche streue. Auch die frischen Triebe, fein gehackt, gehen gut im Salat, oder auf dem Butterbrot mit Salz und Pfeffer. Die größeren Blätter kann man gut zu einem Spinat verarbeiten und die richtig ausgewachsenen Pflanzen verarbeite ich zu einer Jauche (Düngung und Schädlingsabwehr).

Ansonsten verwende ich bislang nur Löwenzahn (Blätter im Salat), Giersch (Salatrezept hier aus dem Forum), Ackerschachtelhalm (Tee) ... viel mehr fällt mir nicht ein.

igelchen83 · 01.04.2013, 15:10

Welche Pflanzen sind bei dir genau Unkraut?

Gast9683 · 01.04.2013, 20:38

Zitat von igelchen83

Welche Pflanzen sind bei dir genau Unkraut?

Naja... das hab ich natürlich provokant gemeint.

Ich meine wilde Kräuter, unkultivierte, die einfach so wachsen. Ein paar Beispiele hatte ich ja gegeben, aber sicher gibt's noch andere Kräuter, die ich vielleicht gar nicht kenne. Sauerampfer hatte ich z. B. vergessen, aber auch die ganze Teesorten ... Schafgarbe, wilde Kamille, Weißdorn ....
Bei mir wächst auch Beifuß wild, da ich aber keinen Gänse- oder Entenbraten esse bleibt alles für die Dompfaffen.

Mit dem Wort "anbauen" habe ich mich etwas vertan. Ich hätte vielleicht eher von Hege und Pflege schreiben sollen.

igelchen83 · 01.04.2013, 21:54

Nun, wir haben an einer geheimen Ecke eine größere Schachtelhalmpopulation, als Dünger, Pflanzenschutz, aber auch für Tees und Gesichtspflege. Wild wächst bei uns ebenfalls Gänsefingerkraut, das Zeug kriegt man nicht tot, aber es sind super Magen-Darm Tropfen auch meiner Freundin mit Morbus Crohn helfen sie gut.
An einem Bach bzw. den Wiesen drum herum hier in der Gegend sammeln wir Scharfgarbe, Löwenzahn plus Blüten, Huflattich, Spitzwegerich...

gartenfee · 02.04.2013, 08:39

Ich bin absoluter Neuling auf dem Gebiet, aber es interessiert mich sehr. Gemacht hab ich mal Löwenzahnhonig, gesammelt im eigenen Garten. War aber jetzt nicht gerade der Burner.

**shogun** · 02.04.2013, 11:51

Auch hier geht´s um Verwendung von Wildkräutern:https://www.gartenforum.de/threads/5...culus-ficaria)

Gast16744 · 15.03.2020, 20:32

Ich hol dieses Thema grad mal wieder aus der Versenkung.

Jetzt, März-April ist die ideale Zeit um einen Jahreshustensaft und ein Jahreskräutersalz anzusetzen.
Man nennt es "Jahres"-, weil man über das Jahr hinweg verschiedene Kräuter/Wildkräuter sammelt und ansetzt.
Beim Hustensaft nimmt man Zucker oder Honig, für Kräutersatz natürlich Salz. Beim Hustensaft nimmt man die frischen Kräuter (immer so eine Handvoll kleingeschnitten), beim Kräutersalz verwendet man die Kräuter getrocknet. Immer Lagenweise Kräuter/Zucker bzw. Salz. Ich nehm dazu immer große 5l Gläser. Beim Kräutersalz ist allein der Duft der Kräuter der Wahnsinn. Die Rezepte habe ich aus einem Buch von Eunike Grahofer.

Kräuter im März/April für Hustensirup: Lungenkraut, Huflattichblüten, Schlüsselblumenblüten
Kräuter im März/April für Kräutersalz: Hirtentäschel, Käsepappel, Wegerich, Schafgarbe, Gundelrebe, Vogelknöterich, Veilchenblüten, Löwenzahn. Und Knospen (je 10 Stck.) von Heckenrose, Schlehe, Weißdorn, schwarzer Johannisbeeren, Linde, Birke, Apfelbaum

**shogun** · 15.03.2020, 20:40

Beim Hustensirup würde ich auf jeden Fall noch Spitzwegerich Blätter dazugeben.

Ich koche öfter auch Tee aus diesen Kräutern.

Gast16744 · 15.03.2020, 21:26

Spitzwegerich kommt auch dazu, aber erst zur Sonnwende, wenn die Inhaltsstoffe der Pflanze am stärksten ist. Sowohl in das Salz wie auch in den Sirup kommt jeden Monat bis Oktober immer neu Kräuter dazu. Zum Ende sind die Gläser gut voll. Sobald ich mehr Zeit, als heute, hab werd ich die Monatslisten posten.

DieSabs · 17.03.2020, 10:51

Hallo zusammen,

toller Beitrag!

Ich liebe Wildkräuter-tee.

Sammle leider selbst keine Wildkräuter, da in meiner Gegend die Landwirtschaft intensiv "beackert" wird.
Und die Landstraßen sehr befahren sind.

Aber habe einige Kübel mit Wildkräuter (Gundermann, Spitzwegerich, Schafgabe, Ringelblumen, Dost,..) bestückt. Für die Insekten.

Grüßle
Sabs

cami · 17.03.2020, 11:09

Sabs, nutzt du die Kräuter denn nicht auch selbst?

Ich habe z.B. auch Löwenzahn im Balkonkasten, für die Insekten, aber auch für mich. Und im Garten natürlich auch. Gestern habe ich sogar mit Löwenzahn gekocht. Überbackenen Chiccoree mit einer Extraportion ganz frischen jungen Löwenzahn inkl. Wurzeln.

Tee aus eigener Ökoprodrutktion gibt es auch, aus Spitzwegerich, Malvenblätter und Salbei z.B..

DieSabs · 17.03.2020, 11:17

Hallo Cami,

nein ich nutze die Kräuter nicht selbst. Traue mich das nicht mehr.

Hatte die letzten Jahre immer auch Tomaten in Kübel, da die aber immer mal wieder klebrig und bitter waren. Ist mir der Appetit auf meinen Kübel-Garten vergangen.

Auch mein Auto (komplett) war dann immer mal wieder mit so klebrigen kleinen Punkte versehen.

Meine Kräuter beziehe ich gerade online und haben in der Nähe eine "Kräuterhexe"

Grüßle
Sabs

cami · 17.03.2020, 11:23

das ist aber schade! Die Tomatenfrüchte selbst waren bitter? Hattest du viele Schädlinge, Blattläuse o.ä.?

DieSabs · 17.03.2020, 11:58

ja, die Tomatenfrüchte selbst waren bitter, auch nach gutem Abwaschen. Hatte keine Schädlinge.
Ja echt schade, aber so ist es.

Und deshalb toller Beitrag, wenn Menschen Wildkräuter anbauen und nutzen, statt diese als Unkraut zu bekämpfen.

Grüßle
Sabs

cami · 17.03.2020, 12:39

ich hatte letztes Jahr auch ein paar bittere Tomaten, darum fragte ich nach. Schädlinge hatte ich da auch keine dran.

Gast16744 · 17.03.2020, 19:08

Zitat von DieSabs

Hallo zusammen, toller Beitrag!
Ich liebe Wildkräuter-tee. Sammle leider selbst keine Wildkräuter, da in meiner Gegend die Landwirtschaft intensiv "beackert" wird. Und die Landstraßen sehr befahren sind.
Aber habe einige Kübel mit Wildkräuter (Gundermann, Spitzwegerich, Schafgabe, Ringelblumen, Dost,..) bestückt. Für die Insekten.Grüßle Sabs

Sabs Wildkräuter kann man auch gut bei einer Wanderung sammeln. Da gibt es so schöne Ecken wo es keine Landwirtschaft und Straßen gibt. Ich hab beim wandern immer mein Sammeltäschle und Butterbrottüten dabei. Jedoch sollte man nur Kräuter sammeln die man auch genau kennt. Schön sind auch Wanderungen mit Kräuterfrauen, die werden inzwischen ganz viel angeboten. Dank www kann man sie auch in seiner Gegend gut finden.

**shogun** · 17.03.2020, 19:09

hier wachsen fast alle diese Kräutern in unserem gschlamperten Rasen.

Gast16744 · 17.03.2020, 19:15

Zitat von shogun

hier wachsen fast alle diese Kräutern in unserem gschlamperten Rasen.

meiner ist leider zu klein :-(
Wir wohnen hier alle recht dicht aufeinander, größere frei Flächen sind als Weinberg oder Acker genutzt. Da gehen wir gerne auch mal zu einem Wanderausflug in die nähere Umgebung wo es noch Wiesen und Wälder gibt. Bei 4 Großbauern in einer 2000Seelen-Gemeinde werden diese immer mehr zu Ackerflächen, Weinberge jetzt auch am Waldrand angelegt :-(

Dyshof-Jo · 17.03.2020, 19:23

2 Bücher zum Thema die ich sehr empfehlen kann sind: Meine wilde Pflanzenküche" von Meret Bisseger und
Food from your forest garden von Crawford / Aitken.
Ich verwerte Regelmässig Giersch, Behaartes Schaumkraut, Löwenzahn, Weinberglauch, Melden, Gänsefuss, Brennnessel, Portulak, Wicke, Gundelrebe, Scharbock, Ampfer usw.

Nachtrag: Klebrige Punkte sind sie Auscheidungen von Läusen auch wenn man sie nicht sieht, z Bsp. in den Bäumen der Umgebung. Die bitteren Tomaten kenn ich auch abver das muss eine Krankheit sein. Oft verbunden damit dass die Tomate einfach nicht reift sondern irgendwie stehen bleibt.

Gast16744 · 17.03.2020, 19:28

So ich liste mal die verwendeten Wild/- Kräuter, nach Monaten, auf:

Mai
Hustensaft = Majoranblätter, Spitzwegerichblätter, Fichtenwipfl

Juni: Blätter von der schwarzen Johannisbeere, Holunderblüten, Salbeiblätter, Thymianblätter, Ehrenpreis, 2-3 kleine Krenblätter

hier alle Kräuter frisch kleinschneiden und mit Honig/Zucker ins Glas schichten

Juni
Kräutersalz = Thymian, Oregano, Rosmarin, Estragon, Basilikum, Liebstöckl, Melisse, Borretsch, Minze, Salbei, Zitronenverbene, Majoran, Kerbel, Bohnenkraut
alle Kräuter kommen getrocknet und gerebelt ins Glas, immer mit ein wenig Salz einschichten