Brotrezept ohne Hefe und gehen lassen...

[NinaC]

Ich backe mein sehr leckeres Brot immer mit selbst angesetztem Sauerteig und Hefe. Spricht ausser der Zeitersparnis noch etwas dafür, auf Hefe zu verzichten?

[ev..]

Wollt schon ewig mal das irische Buttermilchbrot probieren

hab ne Weile beim deutshen Baecker gearbeitet
zu St. Patrick haven wir auf Bestellung haufenweise Irish Soda Bread gebacken
pfui deibel
das Zeug war flach, hart, troken und hat bestialisch nach Backpulver geschmeckt
offensichtlich gehoert's aber so,
nicht ein einziger Kunde hat sich beschwert

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---------- Beitrag hinzugefügt: 22.02.2013 um 09:19 Uhr ----------

Ich backe mein sehr leckeres Brot immer mit selbst angesetztem Sauerteig und Hefe.

ja?
ja?
wie setzt Du den Sauerteig an?

ich hab das bisher nur mit Reis und Linsen gemacht
als Abwandlung von Dosai (indischen Linsenpfannkuchen, die bei mir nie was geworden sind)

[Olivia Green]

Weder wie das was auf der letzten Seite verlinkt worden ist, noch wie das was Du da beschreibst, ev..

[berliner pflanze]

Ich backe mein sehr leckeres Brot immer mit selbst angesetztem Sauerteig und Hefe. Spricht ausser der Zeitersparnis noch etwas dafür, auf Hefe zu verzichten?

allergische Reaktionen, Unverträglichkeit.....

[haduwy]

Es gibt Menschen, die sind allergisch auf Hefe. Und es gibt Menshen, die mögen den Geschmack vom Sauerteig nicht.
Jetzt ist berliner pflanze schneller gewesen als ich

[NinaC]

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---------- Beitrag hinzugefügt: 22.02.2013 um 09:19 Uhr ----------

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ja?
ja?
wie setzt Du den Sauerteig an?

ich hab das bisher nur mit Reis und Linsen gemacht
als Abwandlung von Dosai (indischen Linsenpfannkuchen, die bei mir nie was geworden sind)[/QUOTE]


Mein Sauerteigansatz:

2 gehäufte Essl Roggenmehl
1 gehäufter Teel Kümmel
mit lauwarmen Wasser zu einem dicken Brei verrühren,
mit einem Tuch abdecken und 4-6 Tage im warmen Raum stehen lassen.
Dieser Masse 2 Tage vor dem ersten Brot backen 2 gehäufte EssL Roggenmehl zusetzen und so viel Wasser, bis wieder ein dicker Brei entsteht.
Bis zum nächsten Tag warmstellen und nochmals 2 Essl Roggenmehl und Wasser anfrischen. Nach weiteren 10-12 Stunden ist der "Grundsauer" für den Brotteig gebrauchsfertig. Salz darf nicht zugeführt werden, hemmt die Säuerung.
Fürs laufende Brot backen nehme ich 2 Essl vom Grundansatz ab, den ich ihm Glas mit Schraubverschluss im Kühlschrank aufbewahre, und fülle den Grundansatz wieder mit 2 Eßl Roggenmehl und etwas Wasser auf, ab in den Kühlschrank.

Einfacher geht es nicht. Das Brot ist mir noch nie mißglückt, seitdem ich 10% weniger Wasser nehme als im Rezept angegeben.

[*Sony*]

Da die Brötchen auch nicht mehr sind was, sie einmal waren,die Brotmischungen zum selber backen
auch kein gutes Testergebnis ergaben und bei allen Lebensmitteln schon geschummelt und betrogen wird,hier ein Rezept zum Brot selber backen.
Und was das beste daran ist,ohne Hefe und kein gehen lassen notwendig

Rezept für selbstgebackenes Brot

700Gr. Mehl (man kann das Weizenmehl auch mit Roggenmehl mischen oder irgend ein anderes)
1gestr.Eßl.Salz
1 Eßl.Honig
1/2 Liter kohlensäurehaltiges Wasser
1 gestr.Eßl Speisesoda
1 Eßl.Topfen oder Joghurt,egal welcher Fettgehalt
Gewürze:alles was man mag,Oliven,Kümmel,Sesam,Nüsse,Kürbiskerne,Sonnenbl umenkerne

Zubereitung:

Backofen auf 150° vorheizen.Alle Zutaten in eine Schüssel geben,zuletzt das Wasser dazu und mit einem Kochlöffel verrühren.Bei bedarf etwas Wasser nachgeben,der Teig sollte eine zähe,klebrige Masse sein.
Einen Wecken formen und auf ein Backblech geben,oder in eine gebutterte,bemehlte Kastenform,
glattstreichen und je nach Gusto noch mit Körnern bestreuen.
Ca.1 Stunde lang bei 150° Umluft backen.
Wenn es schön braun ist und beim draufklopfen hohl klingt ist es fertig.

Wünsche gutes gelingen!

Voila,Brot ist fertig......






Mir schmeckt es,es ist saftig und sieht aus wie Weissbrot,ich habe aber keine Gewürze hinein,ich mag kein Anis und kein Kümmel usw..
Werde es das nächste mal mischen mit Roggenbrot und Sesam,Nüssen,Kernen.
Einen Tipp noch,mit einer Rührmaschine mit Knethacken geht es leicher, als mit dem Kochlöffel.
Arbeitsaufwand 10 Minuten und das Brot ist im Backofen.
Die Zutaten hat fast jeder im Haus,und ich weiß,was drin ist.

[löschblatt]

Hört sich alles toll an, habt Ihr auch ein Rezept für Weißbrot, mein Enkel mag es so gern.

[Olivia Green]

Melde auch Vollzug!
Schmeckt überraschend gut, aber nicht wie das Irische. Muß mal mit dem Mehl rumexperimentieren.
Hohlmaße waren etwas ungewohnt, aber geht.

[Gast13563]

Hört sich alles toll an, habt Ihr auch ein Rezept für Weißbrot, mein Enkel mag es so gern.

Ich nehme immer 1 kg Mehl und dazu 300 g Milch und 300 g warmes Wasser.
1 Würfel Hefe, 18 g Salz

Das ergibt 2 Brote, die sehr lecker und luftig sind

[Sandrina Juliana]

Ich habe auch noch ein gutes Brot-Rezept, das ich empfehlen kann. Es ist zwar mit Hefe, aber ohne "gehen-lassen". (damit hatte ich nämlich immer so meine Schwierigkeiten...) Anfangs dachte ich nicht, dass das funktioniert, aber es klappt! Schnell geht es auch noch, was will man mehr? Außerdem kann man die Zutaten je nach Geschmacksvorliebe variieren.

Hier kommt der Link vom 3-Minuten-Brot:

http://www.chefkoch.de/rezepte/11648...uten-Brot.html

Grüsse

[Olivia Green]

Oh das klingt auch gut!

[löschblatt]

Danke Euch für die Rezepte, werden demnächst ausprobiert.

[*Sony*]

Sandrina,
das sieht aber auch lecker aus.Alles gespeichert und wird als nächstes gebacken.(Und auch Kommentiert)

[cookie]

hört sich lecker an, aber eine Frage hab ich noch. Speisesoda = Natron = Backpulver, oder wie?

[Gast7800]

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---------- Beitrag hinzugefügt: 22.02.2013 um 09:19 Uhr ----------

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Mein Sauerteigansatz:

2 gehäufte Essl Roggenmehl
1 gehäufter Teel Kümmel
mit lauwarmen Wasser zu einem dicken Brei verrühren,
mit einem Tuch abdecken und 4-6 Tage im warmen Raum stehen lassen.
Dieser Masse 2 Tage vor dem ersten Brot backen 2 gehäufte EssL Roggenmehl zusetzen und so viel Wasser, bis wieder ein dicker Brei entsteht.
Bis zum nächsten Tag warmstellen und nochmals 2 Essl Roggenmehl und Wasser anfrischen. Nach weiteren 10-12 Stunden ist der "Grundsauer" für den Brotteig gebrauchsfertig. Salz darf nicht zugeführt werden, hemmt die Säuerung.
Fürs laufende Brot backen nehme ich 2 Essl vom Grundansatz ab, den ich ihm Glas mit Schraubverschluss im Kühlschrank aufbewahre, und fülle den Grundansatz wieder mit 2 Eßl Roggenmehl und etwas Wasser auf, ab in den Kühlschrank.

Einfacher geht es nicht. Das Brot ist mir noch nie mißglückt, seitdem ich 10% weniger Wasser nehme als im Rezept angegeben.

Hallo,
hab ich das richtig verstanden - 6 EL Mehl + Wasser = Sauerteig für ein Brot???
- keine Hefe dazu??
wieviel Mehl dann dazu ??
Ich backe auch Sauerteig Brote, aber bei 1 Kg. Mehl brauche ich wesentlich mehr Sauerteig.
Ich setze den Sauerteig auch ohne Kümmel an und fütter über 4-5 Tage.
Dann wird ja der Ansatz für das zu backende Brot hergestellt mit z.b. 100g Mehl+100g Wasser, dies muß über Nacht stehen und gären. Davon wird dann 2-3 El abgenommen, im Kühlschrank aufbewahrt, als neuer Grund-Ansatz für die nächste Bäckerei.
mfg

[Olivia Green]

Cookie, Backpulver ist Natron mit Säuerungsmittel,
Natron, Soda, Natriumhydrogencarbonat ist dasselbe ohne.

[cookie]

Danke, Olivia! Also müsst es auch mir Backpulver klappen, das hätt ich nämlich daheim.

[Olivia Green]

Der Anteil an Natron ist eh klein. Ich denk schon daß es mit ein bissel mehr Backpulver auch klappt.
Hier nochmal das was ich gestern gemacht hab:
das war ein Rezept mit Hohlmaßen, deswegen sind die Zahlen ein wenig krumm.
Ich habs jetzt zum Teil ausgewogen.

650 Gramm Mehl
40 Gramm Zucker
15 Gramm Backpulver
5 Gramm Natron
1/2 Teelöffel Salz
120 g Margarine
240 Gramm Buttermilch
1 Ei

Zum Überpinseln vor umd während des Backens nochmal 60 Gramm Butter zerlassen und mit 60 Gramm Buttermilch verrühren.

Backen auf gefettetem Blech bei 190°C im Umluftofen 40 Minuten.

Ich hab den Teig durch zwei geteilt und die andere Hälfte in den Kühlschrank, weil das sonst wirklich ein ziemlich großes Brot geworden wäre.
Mit Vollkornmehl oder Roggen schmeckts sicher noch besser.

[NinaC]

Hallo,
hab ich das richtig verstanden - 6 EL Mehl + Wasser = Sauerteig für ein Brot???
- keine Hefe dazu??
wieviel Mehl dann dazu ??
Ich backe auch Sauerteig Brote, aber bei 1 Kg. Mehl brauche ich wesentlich mehr Sauerteig.
Ich setze den Sauerteig auch ohne Kümmel an und fütter über 4-5 Tage.
Dann wird ja der Ansatz für das zu backende Brot hergestellt mit z.b. 100g Mehl+100g Wasser, dies muß über Nacht stehen und gären. Davon wird dann 2-3 El abgenommen, im Kühlschrank aufbewahrt, als neuer Grund-Ansatz für die nächste Bäckerei.
mfg

Nein, das hast Du nicht richtig verstanden.

Das ist das nur Rezept für den Sauerteigansatz.

Von diesem Ansatz nehme ich für ein 600g Roggenbrot 2 Eßlöffel Sauerteigansatz und 1 Teel Hefe.

Hier gehts ja eigentlich um Brot ohne Hefe.