Die Selbstversorger-Truppe 2013

[roswitha63]

gelöe, gut dann habe ich wieder etwas gelernt.
Ich habe das noch nicht gemacht. Ich habe mir gerade so ein kleines Buch mit tollen Rezepten unter anderem auch für Tomaten einlegen und verarbeiten gekauft. Da ist bei ähnlichen Rezepten eine Haltbarkeit von 8 Wochen angegeben und das auch nur, wenn die Gläser gekühlt stehen. Deshalb war ich wohl etwas zu skeptisch.

[gelöe]

ich denke mal, die meisten Autoren schreiben das, damit sie auf der sicheren Seite sind

wenn die Zutaten alle in Ordnung sind und die Gläser und Deckel sauber, spricht nichts dagegen, dass die ungeöffneten Vorräte länger halten. Nur einmal geöffnet kommen die bei mir auch in den Kühlschrank und werden schnell aufgebraucht

ich stell übrigens auch Tomaten etc. auf den Kopf beim Abkühlen, so wie das oft bei Marmelade empfohlen wird!

[roswitha63]

gelöe, danke für den Tip.
Marmelade stelle ich nicht mehr auf den Kopf, die kommt bei mir in Twist-Off- Gläser und da ist das nicht nötig. Man hört ja immer wenn die Deckel nach oben gehen. Meine Schwester hat das im letzten Jahr schon so gemacht und die Marmelade hält wie immer.

[gelöe]

ich stell sie auf den Kopf, falls mal doch was nicht ganz so sauber sein sollte...
ich koch die Deckel zwar aus, aber halt nicht immer direkt vorm Abfüllen. Meistens reinige ich die Gläser, lasse sie trocknen und schraube sie zu und ab ins Regal, bis sie gebraucht werden...

und wenn das Glas dann auf dem Kopf steht, ist die heiße Marmelade auf dem Deckel und arbeitet mit

[gelöe]

übrigens werde ich dieses Jahr versuchen, Suppen auf diese Art einzumachen. bis jetzt hab ich immer nur ein paar Flaschen (so halb Literflaschen) gemacht und die im Kühlschrank gelagert.
aber eigentlich müsste das ohne Kühlschrank auch funktionieren

[Theresa]

Hallo Galöe,

Suppen kan man sehr gut einkochen, aber nur wenn diese nicht mit Mehl oder Sahne gebunden sind. Ich koche auch immer Brühe ein, die habe ich dann fertig, wenn schnell gehen soll. Auch Fertiggerichte koche ich ein, immer eine größere Menge vorbereiten und den Rest einwecken. Da sparre ich mir die Zeit an den anderen Tagen in der Küche zu stehen. Auch für 2 Personen muss alles vorbereitet werden

Marmelade mache ich schon langer nicht mehr, weil ich immer noch Überschuß im Keller habe. Und wir essen sehr wenig Marmelade. Diesjahr habe ich unsere Beeren meistens zum Likör verarbeitet. Wenn wir dann zum Geburtstag gehen, füllen wir kleine Flaschen ab und haben ein schönes Geschenk.

[gelöe]

gut zu wissen das mit dem Mehl und der Sahne, danke! für klare Suppe hätte ich keinen Platz, da mach ich lieber das Suppengewürz mit Salz, das geht dann auch schnell

[Gast6754]

Hallo liebe Selbstversorger-Truppe,

habe öfter mal mitgelesen hier, leider bislang ohne eigenen Garten. War bisher "nur" Terrassengärtnerin und habe Tomaten, Paprika, Auberginen, Physalis, Gurken und Chilis gezogen und in Töpfen angebaut.

Seit Mai sind wir nun stolze Eigenheimbesitzer, haben uns einen Garten mit Haus gekauft Der gesamte Grund hat ca. 810 qm. Der Garten allein wohl um die 500-600.
Bisher habe ich ca. 7x7 m, die bereits Anbaufläche waren. Diese verwilderte zwar die letzten Jahre, ist aber schon wieder voll im Einsatz. Nun haben wir vor im kommenden Jahr die bereits bestehenden Beete um 5 m zu verlängern. Damit wären wir dann bei knapp über 80 qm Anbaufläche, ca. 7-8 qm davon im Gewächshaus. Tomaten werden weiterhin in Töpfen auf den Balkon und ums Haus kommen.
Bisher belegen div. Kräuter (ca 2,5 qm), Rhabarber (1qm) und Erdbeeren (2 qm) einen festen Platz.

Reicht mir der restliche Platz (also fast 80 qm), um uns ausreichend mit Kartoffeln, Karotten, Radieserl, Zucchini, Salat, Zwiebeln, Gurken, Paprika, Feldsalat und Roter Beete zu versorgen?
Kann ich davon ausreichend für den Winter einkochen/lagern, um mich als Teil-Selbstversorger durchs Jahr zu schlagen? Ketchup, Tomatensoße und passierte Tomaten hab ich bisher schon immer eingekocht. Marmeladen werden wohl auch zukünftig einige eingekocht aus vorhandenen Himbeeren, Johannisbeeren, Holler, Kirschen und Erdbeeren (ausbaufähig).

Wer hat denn Lust, sich von mir Löchern zu lassen und schreibt mich vielleicht an? Hätte gern ALLES gewußt rund ums Selbstversorgen, Mischkultur, benötigter Mengen, Probleme, etc..

Würd mich über Rückmeldung freuen und werde dann mal versuchen, soweit möglich die Infos aus dem bisherigen Text in diesem Thread zu finden

DANKE!

VIele Grüße

steffi

[strauchbulette]

Hallo Steffi, willkommen in unserem illustren Kreis

Das aus meiner Sicht wichtigste ist, dass Du die vorhandene Fläche so sinnvoll einteilst dass Du Beete mit Gemüse mit kurzer Kulturdauer mehrfach belegst (z.B. Spinat im Frühjahr, danach Bohnen oder Salat oder anderes und dass Du entweder in Mischkultur und/oder mit Fruchtfolgewechsel arbeitest.
Dann hast Du länger etwas vom Boden und weniger Last mit Schädlingen.

Ich habe noch ein ganz gutes Einsteigerbuch übrig, wenn Du Interesse hast schreib mir ne PN.

[*Sony*]

@Schnecke. An dem Rezept für die Tomatensosse bin ich sehr interessiert. Wenn es geht, Schritt für Schritt für die ganz Dummen.

Hi Oli,
also du brauchst:
2kg reife Tomaten,4 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen,2 Eßl Tomatenmark,Salz,Zucker,Oregano,Basilikum,etwas Chili,Tymian,etwas Öl,ich gebe auch noch 1 Brühwürfel dazu.Abschmecken musst du selber,wie du es gerne haben möchtest.

Die Tomaten zerkleinern,den Strunk entfernen,eh klar,in einer Pfanne den Zwiebel anrösten,Tomatenmark dazugeben und mitrösten (nur kurz)Knobi reindrücken,Tomaten dazu und die Gewürze,alles einreduzieren lassen bis eine dickliche Sauce entsteht,dann mit dem Pürierstab ein paar mal umrühren und heiss in saubere Gläser abfüllen.(Wie Marmelade)
Die Sauce ist fertig für Spaghetti z.B.nur noch Faschiertes anrösten und dazugeben oder auch ohne Fleisch.Auf die Pizza passt es auch,für Nudelgerichte besonders lecker!

[GartenOli]

@Schnecke

danke Dir für die Info. Ist die Soße jetzt durch das Heißeinfüllen haltbar? In den Zutaten ist ja kein Essig und kein Zucker bisher habe ich gedacht, das man so alles haltbar macht, oder eben, indem man die Gläser nachher strilisiert.

Hast Du einen Erfahrungswert, wielange Deine Sosse haltbar ist?

Bin noch ziemlich neu im einwecken und haltbar machen

[roswitha63]

GartenOli, eigentlich müsste die Soße, wenn sie heiß genug eingefüllt wird, auch so halten. Habe ich nur geringe Mengen, die bald aufgebraucht werden, mache ich das auch so. Sind es viele Gläser, würde ich die noch einwecken.

gelöe, ich habe noch keine Suppen einweckt, aber dafür andere Gerichte wie Gulasch. Ich wecke auch gerne Schmorgurken ein. Suppen einzuwecken, wäre aber mal ein Versuch wert, schließlich kocht GG die gerne auf Vorrat.

Bisher habe ich dafür immer die üblichen Deckel genommen, aber ich habe bei der Suche nach einer bestimmten Deckelgröße im Net gesehen, das es auch Deckel für fettige Speisen gibt. Ob die einen Unterschied ausmachen, kann ich nicht sagen, da ich es nicht ausprobiert habe.

[smilng-bee]

Oooohhh.....danke für die Tipps.....bisher hab ich Suppen oder Gulasch nur Portioniert und eingefroren....eingeweckt hasb ich nur Marmeladen und Essiggemüse....

Schnecke,das Sossenrezept wird ausprobiert.....Dankeschön.....

[gelöe]

danke für den Tipp mit den Deckeln, Roswitha.

ich hab gestern 10 Flaschen spicy Tomaten Kokos Suppe gemacht und 5 Gazpacho. Strauchblütes Tomaten Chili Rezept hab ich auch gleich nachgemacht

und da hab ich wieder mal endlos nach Deckeln gesucht, weil ein paar kaputt waren und dann, obwohl ich eine große Schachtel voll mit Deckel habe, wieder zuwenig passende dabei waren. Ich muss also irgendwann mal Ersatz kaufen und da werd ich nach denen für Fettiges Ausschau halten...

[gienchen]

@ Sommerregen: bin erst jetzt wieder dazu gekommen rein zu schauen. Beim Wintergemüse hab ich Ende Juli nochmal Mangold gesetzt und Bierradi gesät. Jetzt möchte ich noch Winterrettich, Feldsalat und Spinat säen. Eventuell kommen noch Frühlingszwiebeln dazu (also die man jetzt setzt und dann im Frühjahr erntet).

Hab letztens auch Zucchini und jede Menge Mirabellen-Marmelade eingekocht (was für eine Arbeit, die fuzzi-kleien Dinger zu entkernen...). Jetzt hab ich gesehen, dass die Brombeeren im Wald reif wären, da muss ich dann bald zuschlagen!

[gelöe]

ich hab mir extra einen Kirschentkerner zugelegt, weil ich von einer Freundin soviele kleine Ringlotten bekommen habe....
nachdem die ihren Baum (Strauch?) noch länger hat, kann ich den in den nächsten Jahren auch noch gut gebrauchen

[*Sony*]

@Schnecke

danke Dir für die Info. Ist die Soße jetzt durch das Heißeinfüllen haltbar? In den Zutaten ist ja kein Essig und kein Zucker bisher habe ich gedacht, das man so alles haltbar macht, oder eben, indem man die Gläser nachher strilisiert.

Hast Du einen Erfahrungswert, wielange Deine Sosse haltbar ist?

Bin noch ziemlich neu im einwecken und haltbar machen

Ich mache auch die gewaschenen Gläser nochmal in der Mikrowelle heiss,bevor ich die heisse Sauce einfülle.Die heutige Menge habe ich durch die flotte Lotte passiert,wenns wer ganz fein haben möchte.

Hallo GartenOli,
die Haltbarkeitsdauer kann ich nicht so genau vorhersagen,da unsere Gläser bis über den Winter leer sind.Lt.der Köchin,von der ich das Rezept einmal abschrieb, bis zu einem Jahr.
Probier es halt einmal mit 5 Gläsern aus.
Übrigens,heute habe ich gleich von der Sauce was abgezwackt und Spaghetti gemacht,Parmesan drüber,war lecker.
Werde morgen Fotos machen,bevor sie in den kühlen Keller kommen.

[GartenOli]

GartenOli, eigentlich müsste die Soße, wenn sie heiß genug eingefüllt wird, auch so halten. Habe ich nur geringe Mengen, die bald aufgebraucht werden, mache ich das auch so. Sind es viele Gläser, würde ich die noch einwecken.

gelöe, ich habe noch keine Suppen einweckt, aber dafür andere Gerichte wie Gulasch. Ich wecke auch gerne Schmorgurken ein. Suppen einzuwecken, wäre aber mal ein Versuch wert, schließlich kocht GG die gerne auf Vorrat.

Bisher habe ich dafür immer die üblichen Deckel genommen, aber ich habe bei der Suche nach einer bestimmten Deckelgröße im Net gesehen, das es auch Deckel für fettige Speisen gibt. Ob die einen Unterschied ausmachen, kann ich nicht sagen, da ich es nicht ausprobiert habe.

Hier bin ich wieder. Erstmal danke. Kannst Du mir dann vielleicht noch genau sagen wie Du das mit den Schmorgurken machst. Schlangengurken habe ich dieses Jahr sehr viele und als Schmorgurken würde ich gerne davon einwecken.

[gienchen]

ich hab mir extra einen Kirschentkerner zugelegt, weil ich von einer Freundin soviele kleine Ringlotten bekommen habe....
nachdem die ihren Baum (Strauch?) noch länger hat, kann ich den in den nächsten Jahren auch noch gut gebrauchen

Hab das eh auch mit dem Kirschentkerner gemacht, nur die waren schon so saftig... ihr könnt euch sicher vorstellen wie die Küche danach aussah!

[gelöe]

oja, das Bild hab ich grad vor mir! mein Beileid!