Vanillekipferl mit od.ohne Ei ?

[Curly-Wurly]

Hm, ich hab die Probleme nicht. Ich wälze sie noch heiß in selbstgemachtem Vanillepuderzucker. Meine Kipferl werden nicht klebrig. Trotz Eigelb sind sie sehr mürbe.

Naja, jeder hat seine persönliche Zubereitungsart, das ist ja auch gut so.

[eve]

was ohne Puderzucker, rieselt der normale Zucker nicht ab? (beide natürlich m.Vanille gemischt). Hab sie immer mit Puderzucker gesehen.
Da in dem Teig nicht viel Zucker drinnen ist, wäre es mir dann zuwenig süss.

[*Sony*]

Wir nehmen auch Puderzucker mit Vanillezucker vermischt.
Meint ihr normalen Kristallzucker shogun und Petra?

[shogun]

wenn sie noch heiß sind, bleibt der normale Zucker (den ich natürlich auch mit Vanille mische) ganz gut kleben.
Ich mache übrigens selbstgemachten Vanillezucker mit normalem Zucker.

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Wir nehmen auch Puderzucker mit Vanillezucker vermischt.
Meint ihr normalen Kristallzucker shogun und Petra?

ja, den ganz normalen Kristallzucker.

[*Sony*]

Ok,danke,das werde ich aber ausprobieren,bei uns kennt man das so nicht,nur mit Puderzucker und Vanille.

[Trüffel]

Ja sony, einfachen Zucker. Falls es einen Tick feiner sein sollte - es gibt auch "Extra feinen" Zucker, der hat kleinere Körnchen.
Und wie Shogun schon schrieb müssen die Teilchen noch heiß sein, damit der Zucker da haften bleibt. Zu heiß geht nicht, dann sind sie nicht stabil genug und zerbröseln Dir in den Fingern.

Dazu gebe ich etwas Vanillepulver (gemahlene Vanille aus ganzen Schoten) aus dem Reformhaus. Dort habe ich letztens 30 Gramm gemahlene Bio-Vanille für etwas über acht Euro gekauft. Später hatte ich im dm entdeckt, dass es dort kleine Packungen (wie Backpulver) mit 10 Gramm Inhalt Vanillepulver etwas günstiger gibt.
Ich mag den Vanillinzucker nicht, zuviel Chemie...


Viele Grüße
Petra

[eve]

Ich hab den selbstangesetzten Vanillezucker (mit Feinkristallzucker) in einer alten elektr.Kaffeemühle zu Puderzucker gemahlen.
Sollte ich nochmals Vanillekipferl machen, probier ich einige mit dem normalen Zucker.

[*Sony*]

Siehst Eve,da meinen wir, wir wissen schon alles über die Vanillekipferln,weit gefehlt.

Petra ich nehme die Vanilleschoten und trockne diese.Dann wird sie in einer Mühle zerkleinert und zum Zucker gegeben.
Wenn man eine frische Schote in den Puderzucker gibt,der klumpt mit der Zeit.
Feinkristall werde ich nehmen,ich hoffe ich vergeße nicht....

[Gast4451]

Schreib halt einen Zettel.

[*Sony*]

Ja, am Rezept habe ich schon vermerkt - in Kristallzucker wälzen!

[Abby]

Also ich wälze die immer im Puderzucker. Da hat noch nie was geklebt...??
Ich gebe in eine elektrische Kaffemühle normalen Zucker und Vanillezucker oder getrocknete Vanilleschote. Das zusammen wird zu Puderzucker vermahlen. Die Kipferl lass ich ein wenig abkühlen, aber so dass sie noch gut warm sind. Dann geht's ab ins Zuckerbad... ein wenig gatschen muss der Puderzucker schon, aber wenn alles kalt ist pudert er auch wieder.

[*Sony*]

Abby,habe ich bis jetzt auch gemacht,aber ich versuche es mal mit dem Kristallzucker,dann kann ich sagen,was für mich besser ist.

[Trüffel]

Wegen dem Kleben oder nicht Kleben von Puderzucker...
Es spielen anscheinend einige Faktoren zusammen wie die Verarbeitungsart (wurde die Butter doch etwas zu warm), Rezeptur und Lagerung zusammen.


Viele Grüße
Petra

[*Sony*]

Lagerung von Gebäck im Allgemeinen,würde ich sagen spielt eine große Rolle,da sollte man halt auch ein bischen Bescheid wissen,da haste recht.

[eve]

Also ich wälze die immer im Puderzucker. Da hat noch nie was geklebt...??
Ich gebe in eine elektrische Kaffemühle normalen Zucker und Vanillezucker oder getrocknete Vanilleschote. Das zusammen wird zu Puderzucker vermahlen. Die Kipferl lass ich ein wenig abkühlen, aber so dass sie noch gut warm sind. Dann geht's ab ins Zuckerbad... ein wenig gatschen muss der Puderzucker schon, aber wenn alles kalt ist pudert er auch wieder.

ja,hab ich jetzt auch festgestellt, der etwas matschige Puderzucker ist nur solange die Vanillekipferl noch warm sind, dann nicht mehr.
Übrigens, es sind schon fast alle aufgegessen, werd nochmals welche backen.

[HannaBerlin]

Heute Nachmittag treffe ich mich mit meinem Onkel und dann wird gebacken was das Zeug hält !
Ich habe mir ein Rezept mit Kipferl OHNE Ei rausgesucht !

Fotos vom Ergebnis folgen !

[*Sony*]

Bin schon gespannt ....

[Gast4451]

Frau bäckt die Kipferl nach dem Rezept meiner Mutter. Die schmecken sehr gut , aber sind völlig anders als die von Muttern. Das kann nur am Kneten etc. und/oder am Backofen liegen.

[Trüffel]

Ja bubu, meist wird zu lange geknetet.


Viele Grüße
Petra, die jetzt helle Bärentatzen macht

[Curly-Wurly]

Wie lange ist denn zu lange? Und was passiert, wenn es zu lange war? Ich knete, bis der Teig homogen ist und keine Butterstückchen mehr zu sehen sind.