Zucchinirezepte

[Gast1021]

Hi,

mein absolutes Lieblingsrezept für Zucchini sind Safran-Zucchini mit Nudeln - schneller fertig als die Nudeln gar gekocht sind

Am besten nimmt man breite Nudeln wie Bandnudeln oder Penne.

(Mengenangabe für 2 Personen)

Nudeln hinstellen
2 Zucchini würfelig schneiden
in etwas Butter anbraten
mit 1/4 L Sahne aufgiessen
2 Päckchen Safran dazugeben
mit Salz und Pfeffer abschmecken
ganz schwach köcheln lassen bis die Nudeln gar sind

Anrichten und erst mal so kosten; Parmesan nur ggfs. zugeben.
finito

[muvuculum]

Mein Rezept stammt aus Italien.
Zuccini (die Italiener nehmen wirklich nur die ganz kleinen Zarten, wobei ich finde, die größeren sind auch lecker) längs in Stifte schneiden und in Olivenöl ziemlich lange braten, bis sie braun sind. Dazu gibt es Couscous, der auch superschnell geht und mich sofort begeistert hat. Eine Tasse Couscous in eine Schüssel geben, etwas Salz dazu und eine Tasse kochendes Wasser dazugießen, kurz umrühren, 5 Minuten warten - ferdich. Bei Tisch lag dann immer ein riesiges Stück Parmesankäse und eine Reibe und jeder hat sich den Käse über seinen Teller gerieben. Herrlich.

[Sonnenkalb]

Mein Lieblingsrezept mit Suchtgefahr:

Gnocchi-Zucchini-Pfanne mit Schafskäse und Oregano

Für 2 Personen (ist aber reichlich reicht auch für gute Esser)

400g Gnocchi
1 große Zucchini
3 m.-große Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100g Schafskäse
1TL Oregano, gehäuft
1EL Petersilie, frisch gehackte
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe, gekörnte
1EL Öl

Zubereitung:

Die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen.

Währenddessen die Tomaten grob würfeln, Zucchini fein würfeln oder in Stifte schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Den Schafskäse zerkrümeln, hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, die Zucchini auf höchster Hitze ca. 3 Minuten kräftig mit anbraten. Etwas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze ungefähr 8 Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe vorsichtig würzen.

Nun die Tomaten, Schafskäse und Kräuter hinzufügen. Alles gut umrühren damit eine gebundene Masse entsteht. Nochmals abschmecken und ganz zum Schluss die Gnocchi unterheben.

---------- Automatische Beitragszusammenführung ----------
---------- Beitrag hinzugefügt: 10.05.2012 um 08:41 Uhr ----------

Auch gut:

Zucchiniröllchen

2 Zucchini
1 Becher Frischkäse (Kräuterfrischkäse)
200g Schinken, gekocht
16 Blätter Salbei
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Die Zucchini auf einem Gurkenhobel in Scheiben schneiden. Darauf passgenau den gekochten Schinken legen, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend den Käse darauf streichen und mit je einem Salbeiblatt belegen. Aufrollen und mit 1 Zahnstocher verschließen.
Die Röllchen in Olivenöl braten. Schmecken warm und kalt.

[Gast4451]

Rosenengel das Rezept kenne ich .
Ich habe es mit selbst gemachter Tomatensoße versucht ,
denn Ketchup war bei mir irgendwie unter Generalverdacht.

Wie in einen anderen Beitrag beschrieben habe ich Zucchini so konserviert.

Die Zucchini in gleichgroße Würfel schneiden
und in eine große Schüssel geben.
Etwas Salzen und gut durchmischen ,
Die Z. mit einem Teller beschweren und 24 Stunden ziehen lassen.
Das Wasser das sich dann gebildet hat abschütten
und die Z. mit einem milden Essig marinieren.
Wieder 24 Stunden warten .
Dann erneut das Wasser abgießen udn die
Z. mit Knoblauch , Peperoni und Kräuter würzen.
In Gläser füllen und nach mit Öl bedecken.
So halten die laut Aussage meiner Nachbarin aus Kalabrien
mindestens 1 Jahr. Ich benutzte Schraubgläser und
koche die zur Sicherheit in einem Topf auf bis sich im Öl Blasen bilden.


Wintervorrat von Tomaten,Zucchini ,Paprika ; Rezepte gesucht ?

[löschblatt]

Ein schnelles Rezept:
4-5 mittlere Zucchini
1Pfund Gehaktes (Thüringer Mett)
1 Zwiebel
1 Dose Pilze
1Eßl Brühe (gekörnte)
1 Flasche Gewürz Ketchup (800 ml)

Das Mett anbraten und dabei zerkleinern,dann die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und die Pilz dazu und kurz mit anbraten.
Die Zucchini in Scheiben schneiden und dazu geben, (wenn die Scheiben zu groß sind halbiere ich sie noch mal) gut Pfeffer und Salz dazu.
Mit 1 Liter Wasser aufgießen, die Brühe dazu geben und aufkochen.
Nach gut 10 Minuten die ganze Flasche Ketchup dazu geben.
Am besten schmeckt Reis dazu.

Liebe Grüße:Löschblatt

[Rosenengel]

Wow, das sind ja schon so tolle Rezepte, ich danke euch allen. Gut das noch Zeit ist, ich werde sofort noch ein paar Zucchinisamen versenken.
federmohn das ist ein tolles Rezept, wir lieben Safran.
muvuculum das ist das richtige Rezept wenn es mal schnell gehen soll und bestimmt megalecker.
Sonnenkalb auch deine Rezepte interressieren mich sehr, wobei ich den Schafskäse ersetzen müßte weil ich dagegen allergisch bin. Welche Alternative könntest du empfehlen?
1964bubu dieses Rezept hatte ich mir letztes Jahr schon von dir gemopst und ich hatte definitiv zuwenig davon gemacht, das war sooo lecker. Bei dem Ketchup für das Zucchini mexikana habe ich sehr auf Qualität geachtet, aber dieses Jahr mache ich Ketchup auch selber....hab schließlich über 80 Tomaten gezogen.
löschblatt das ist auch ein leckeres Rezept, hab ich schon oft gemacht und man kann es so toll variieren.
Bitte stellt weiter so leckere Rezepte ein, von mir kommen auch bald wieder neue. Wahrscheinlich heute Abend.
Liebe Grüße vom Rosenengel

[strauchbulette]

Hier ist meins (hatte ich auch schon mal gepostet:

Eingelegte Zucchini (wie Gurken):
3 Kilo Zucchini (--> geputzt ca. 2 kg)
4 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
1-2 rote Paprika (fein gewürfelt)


Die Zucchini würfeln und mit den anderen Gemüsewürfelchen mischen.

400 ml Wasser, 600 ml Kräuteressig, 400 g Zucker, 45 g Salz, 2 TL Gurkengewürz und 2 TL Kurkuma aufkochen und über das Gemüse gießen.
Über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag erneut aufkochen und sofort abfüllen.

Zusätzliches Einkochen (15-20 Minuten bei 80°C) ist möglich, muss aber nicht sein.

Die Menge ergibt ungefähr 6-8 mittlere Gläser.

[Löni]

Ach da freut man sich doch gleich wieder auf die sommerliche Zucchinischwemme
Tolle Rezepte!

[Runkel]

Ein schnelles Rezept:
4-5 mittlere Zucchini
1Pfund Gehaktes (Thüringer Mett)
1 Zwiebel
1 Dose Pilze
1Eßl Brühe (gekörnte)
1 Flasche Gewürz Ketchup (800 ml)

Das Mett anbraten und dabei zerkleinern,dann die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und die Pilz dazu und kurz mit anbraten.
Die Zucchini in Scheiben schneiden und dazu geben, (wenn die Scheiben zu groß sind halbiere ich sie noch mal) gut Pfeffer und Salz dazu.
Mit 1 Liter Wasser aufgießen, die Brühe dazu geben und aufkochen.
Nach gut 10 Minuten die ganze Flasche Ketchup dazu geben.
Am besten schmeckt Reis dazu.

Liebe Grüße:Löschblatt

Finde ich als Thüringer sehr gut.
aber Mett oder Gehacktes ist nicht gleich Mett oder Gehacktes, es gibt da Unterschiede, die beim Braten das Zerfallverhalten beeinflussen.
Thüringer Mett, ich sage einfach Gehacktes, ist durchgewalkt.
Dadurch gehen die Fette und Eiweiße eine Bindung ein, die beim Braten zur Klumpenbildung neigt.
Normal gewolftes Hackfleisch zerfällt beim Braten in die kleinen "Würstel" wie sie aus dem Wolf kamen.
Wir Thüringer sprechen zwar fast sächsisch, machen aber die leckerste Wurst- und Fleischverarbeitung.

[löschblatt]

Hallo Runkel
Gehacktes wird je nach Region anders bezeichnet,ich habe darum noch Thüringer Mett dahinter geschrieben.
Bei uns sagt man Thüringer Mett, wenn es gewürzt ist.
Euere Thüringer Bratwurst ist klasse,aber unsere Braunschweiger Mettwurst kann da auch mithalten!

Liebe Grüße
Löschblatt

[Rosenengel]

Hallo strauchbulette auf ähnliche Weise mache ich auch Zucchinis ein, allerdings nehme ich weniger Zucker bzw. andere Süßungsmittel weil ich Diabetes habe.
Hallo Runkel, für mich ist Thüringer Mett die richtige Wahl wenn ich Frikadellen mache oder eben Gehacktes-Zucchini-oder-sonstiges-Gemüsepfanne. Einfaches Hack nehme ich z.B. für Bolognese.
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So, hier noch mal ein Rezept von mir, gut für die heißen Tage, erfrischend und kalt zu genießen.
Mediteraner Zucchini Salat 4 Portionen
Zutaten:
8 kleine feste Zucchini geputzt (nicht geschält) und in Würfel geschnitten,
750ml Gemüsebrühe,
4 EL milder Essig (z.B. Estragonessig),
4 EL kaltgepresstes Olivenöl,
1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 Knobizehe fein gewürfelt
250g Vollkornreis
3 Tomaten, das Fruchtfleisch fein gewürfelt
200g Feta, deutsches Produkt aus Kuhmilch, gewürfelt (wer will kann Schafskäse nehmen)
50g schwarze Oliven, halbiert, entkernt
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung: Gemüsebrühe aufkochen, Zucchiniwürfel reingeben und 2 Min. kochen lassen, mit 'ner Schaumkelle rausnehmen und in eine große Schüssel geben.
Essig mit Öl mischen , über die Zucchini geben, gut untermischen, ca. 30 Min. ziehen lassen.
In der Zeit die Brühe wieder aufkochen, Reis in einem Sieb erst warm dann kalt abbrausen, in die Brühe geben, Zwiebel und Knobi auch zugeben, bei kleiner Hitze 30 Min. köcheln lassen.
Reis, Tomaten- und Fetawürfel und Oliven zu den Zucchiniwürfeln geben, pfeffern und gut mischen.
Vor dem Servieren Petersilie über den Salat streuen.
Guten Appetit wünscht der Rosenengel

[Gast4451]

Man kann Zucchini auch grob raspeln und dann wie Kartoffelpuffer / Rösti in der Pfanne backen.
Mit Kräutern und Knobi gewürzt schmeckt es nicht so fade .

[Gast5543]

Zucchinipuffer

500g Zucchini
5-6 EL Mehl
2 Eier
Kräuter nach Belieben
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl zum ausbacken

Wer mag kann noch einen Dip aus:

Joghurt
Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer dazureichen

Zubereitung:

Zucchini auf einer Reibe grob raspeln, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten zum Wasserziehen stehen lassen, dann ausdrücken.
4-6 EL. Mehl, Muskatnuss, gehackte Kräuter (Petersilie, Dill usw.) dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl erhitzen und kl. Puffer backen.

Diese Zucchinipuffer kann man heiß oder kalt servieren.

Den Joghurt mit der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren und dazureichen!

Wer es herzhafter mag der gibt an die Puffer noch:

500g Kartoffeln
1 Zwiebel
50-80 g Gouda

[Rosenengel]

Hab auch noch was für in die Pfanne:
Zucchini-Omelett
Zutaten:
500g kleine Zucchini (auf dem Gurkenhobel in Scheiben geschnitten)
1/2 Zitrone (ausgepressten Saft)
4 Sch. Toast, gewürfelt
5 EL Milch
4 EL frisch geriebenen Emmentaler
Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer nach Geschmack
6 Eier
4 EL Butter
Zubereitung: Zucchinischeiben mit dem Zitronensaft beträufeln. Brotwürfel mit der Milch vermengen und 5 Min. stehen lassen. Dann den Käse untermischen, salzen und pfeffern. Eier schaumig schlagen, mit Brotmasse mischen, Zucchini unterrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen, nacheinander bei kleiner Hitze 4 Omeletts braten (von beiden Seiten).
Guten Appetit wünscht der Rosenengel

1964bubu da hast du recht, Knobi ist fast ein Muß. Wenn ich die mal nur mit Salz und Pfeffer würze dann mache ich gerne einen Knobiquark dazu.
Buntnessel das ist auch ein leckeres Rezept und das mit dem Käse ist 'ne tolle Idee. Wobei ich allergings eher zu Tilsiter oder Emmentaler tendiere, Gouda hatte ich irgendwann mal zuviel gefuttert, der hat jetzt Pause.
Lieben Gruß vom Rosenengel

[ev..]

aus der Not geboren:

Speck, fein gewuerfelt
etwas Olivenoel
Zwiebel, grob gehackt
anbraten

gruene Bohnen, geschnitten und blanchiert oder in der Micro vorgegart
Zucchini, in mundgerechten Scheiben, nicht zu duenn, sollen schliesslich knackig bleiben
ich mag's gern wuerzig also noch ein paar scharfe Peppers, kleingeschnitten
oder Knoblauch
und Salz, Pfeffer, Paprika, Cajenne
dazu
auf mittlerer Hitze brutzeln bis Zucchini soweit 'durch' wie Ihr sie moegt

oder Zucchini-Creme-Suppe
aus fein geraspelten Zucchii und Bruehe, Milch oder Sahne
nur sanft wuerzen
ggf kurz einen Schneidstab reinhalten

[angelika1]

zucchiniplätzchen (kolokithokeftedes) "zungenbrecher"

2 große zucchini
1 ei
100g fetakäse
1 bund dill
mehl nach bedarf

zubereitung:

1. zucchini raspeln, dill fein hacken und mit den übrigen zutaten vermischen.

2. mehl dazu geben, um die masse etwas fester zu machen.

3. mit einem suppenlöffel den teig ausstechen und in heißem olivenöl/pflanzenöl

(halb und halb) goldbraun ausbacken.

nach belieben salzen und pfeffer.

[Gast4451]

Kali orexi !

[angelika1]

Efcharisto, episis bubu!

[Gast4451]

Mein Griechisch ist mit yammas , yassas , ne , ochi und kalimera dann auch schon am Ende.
ena potiri nero parakalo weiß ich auch noch !
Ach ja und signomi , das war es dann .
Total liebe Leute die Griechen.
Und das Steuerhinterziehen müssen sie mir noch beibringen.
Ich liebe die Kykladen und besonders diesen Ort:

http://www.francos.gr/

Wenn schon sterben , dann hier mit einem schönen Cocktail in der Hand .

[eve]

ich machs auch so gerne:

Zwiebel gehackt andünsten,
gewürfelten durchzogenen Speck dazu und kurz mitrösten,
Zucchini mit Gurkenhackler in Scheiben gleich in die Pfanne rein hackeln,
1 Dose geschälte Tomaten dazu (nicht den ganzen Saft nehmen) u. die Tomaten etwas zerkleinern mit Messer.
Thymian, Majoran, Oregano, Basilikum und Knoblauch dazu,
event. 1 Gemüsesuppenwürfel
und mit Rotwein aufgiessen ( auf jedenfall 1/8l nehmen od.mehr je nach Menge der Zucchini)

alles schön durchköcheln.
Wir essen dann meist nur Kartoffeln dazu.
Ist aber auch eine gute Beilage zu gebratenen/gedünsteten Fisch.