Zucchinirezepte

[shogun]

Da meine einzige Zucchinipflanze im Garten heuer ungewöhnlich ergiebig ist, ist mir heute ein bei meiner Familie sehr beliebtes Kuchenrezept wieder in den Sinn gekommen und es duftet grade herrlich danach.

3 Eier
1/4 l Zucker
1 P. Vanillezucker
1/8 bis 1/4 l Öl
schaumig rühren
1/4 l geriebene Nüsse
1 Teel. Zimt
1/2 l Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Natron
1/2 kg geriebene Zucchini
unterrühren und den Teig auf ein Backblech streichen
20 - 30 Minuten bei 150° Heissluft backen
Mit Schokoglasur überziehen (schmeckt auch gut mit Puderzuckerglasur mit Rum und Zimt)

[eve]

hmmm, da hätt ich jetzt auch gusto drauf.
hab unlängst bei meiner Schwägerin einen Zucchinikuchen gegessen, der war auch gut, war in einer Kastenform.
Hab hier in der Gartenhütte nur so einen kleinen extra Backofen, da wird nicht immer alles so wie`s sein soll drum mach ich selten was, heb mir das für den Herbst/Winter auf wenn ich wieder zuhause bin.
Rezept wird gespeichert - danke!

[norge82]

Vielen lieben Dank! Das Rezept kommt wie gerufen. Mein nächster Gang wäre Onkel Google gewesen, mit Auftrag, ein Zucchini-Kuchen-Rezept zu finden. Das kann ich mir jetzt sparen.

[Gast9270]

shogun,wie geht ein Viertel Liter Zucker??? Ich kenn das nur in kg, gramm und so...
lg shari

[lavendula]

Noch ne Frage...schmeckt das so richtig nach Kuchen, oder doch ein bischen Gemüsig? Ich würd das gerne probieren, aber wenn das gemüsig schmeckt, dann werd ich den Kuchen alleine essen müssen... Oder schemckt das so wie KarottenKuchen?

[shogun]

shogun,wie geht ein Viertel Liter Zucker??? Ich kenn das nur in kg, gramm und so...
lg shari

Ich hab das Rezept so bekommen - aber 1/4 l Zucker entspricht 200 g. Ich hab das mit dem Messbecher angemessen und auf der Waage gewogen.

[shogun]

Noch ne Frage...schmeckt das so richtig nach Kuchen, oder doch ein bischen Gemüsig? Ich würd das gerne probieren, aber wenn das gemüsig schmeckt, dann werd ich den Kuchen alleine essen müssen... Oder schemckt das so wie KarottenKuchen?

Der Kuchen schmeckt überhaupt nicht gemüsig, sondern wie richtig lockerer, saftiger Kuchen. Selbst Kinder, die Zucchini ablehnen, mögen diesen Kuchen.

[lavendula]

uiii...dann mach ich das auch mal...danke shogun

[sonne1980]

Ich mach gerne Zucchinistrudel, wenn wir zu viele Zucchini haben.

Strudelteig selbst herstellen oder kaufen, dünn ausrollen.

Dann ca. 750 gr Zucchini raspeln, mit ein-zwei kleingeschnittenen Zwiebeln andünsten, ich gebe gern noch etwas kleingeschnittenen Schinken dazu (der macht es würzig, ansonsten seperat würzen).

Den Strudelteig damit befüllen und oben mit etwas Eigelb bestreichen ... und ab damit in den Ofen.
Ca. 180 Grad, ca. eine halbe Stunde.

Sorry, hab nur so ca.-Angaben!

LG Sonne

[shogun]

Das werd ich auch mal ausprobieren - danke für den Tipp!

[Gast9270]

shogun danke fürs umrechnen,morgen mach ich den gleich und werd dir berichten..
glg shari

[norge82]

Ich hab den Kuchen am Samstag gebacken und gestern probiert. Ein Gedicht sag ich euch! Sowas von locker und saftig, dass man reinknien könnte. Das Rezept wird auf jeden Fall in meine Sammlung aufgenommen. Als nächstes wird der Kuchen im Glas probiert. Ich werde berichten.

[sonne1980]

Oh, Fehler unterlaufen ... hier nochmal korrigiert:

Ich mach gerne Zucchinistrudel, wenn wir zu viele Zucchini haben.

Strudelteig selbst herstellen oder kaufen, dünn ausrollen.

Dann ca. 750 gr Zucchini raspeln, mit ein-zwei kleingeschnittenen Zwiebeln andünsten, ich gebe gern noch etwas kleingeschnittenen Schinken dazu (der macht es würzig, ansonsten seperat würzen). Reibekäse und ein-zwei Eier untermengen.

Den Strudelteig damit befüllen und oben mit etwas Eigelb bestreichen ... und ab damit in den Ofen.
Ca. 180 Grad, ca. eine halbe Stunde.

Sorry, hab nur so ca.-Angaben!

LG Sonne

[kroatienfan]

Wir machen auf den Kuchen (ganz ähnliches Rezept) nach dem Backen noch Johannisbeermarmelade drauf, dann Schokoglasur drauf ( die ersparen wir uns dann, wenns mal schnell gehen soll) ganz lecker, sag ich euch.

Lg

[Gast9270]

huhu shogun,heut hab ichs endlich geschafft deinen Zucchinikuchen zu backen,boah ich bin dir so dankbar fürs Rezept! Er schmeckt einfach köstlich,hab dir dokumentiert,wie schnell der fast weggeputz war---binnen einer Stunde.... absolut empfehlenswert (Rezept ist schon in meinem Büchlein notiert)
glg shari

[shogun]

Ich freu mich, dass er so gut ankommt!

[Gast9270]

ja hat prima geklappt und alle sind begeistert (ich am allermeisten...)

lg shari

[gartenfee101]

Ich stimme zu, Zucchinikuchen schmeckt alles andere als gemüsig sondern nur gaaaanz lecker nach Kuchen! An das Rezept, das ich jeden Sommer zigmal mache, kommen gehackte Walnusskerne, das gibt dem Kuchen noch mehr Biss. Der Kuchen lässt sich auch super einfrieren, also ideal wenn ihr im Sommer in Zucchini ertrinkt. Das Rezept findet ihr hier: http://allrecipes.de/rezept/4787/mut...chinibrot.aspx

[strauchbulette]

3 Kilo Zucchini (--> geputzt ca. 2 kg)
4 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
1-2 rote Paprika (fein gewürfelt)


Die Zucchini würfeln und mit den anderen Gemüsewürfelchen mischen.

400 ml Wasser, 600 ml Kräuteressig, 400 g Zucker, 45 g Salz, 2 TL Gurkengewürz und 2 TL Kurkuma aufkochen und über das Gemüse gießen.
Über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag erneut aufkochen und sofort abfüllen.

Zusätzliches Einkochen (15-20 Minuten bei 80°C) ist möglich, muss aber nicht sein.

Die Menge ergibt ungefähr 6-8 mittlere Gläser.

[Rosenengel]

Auf Wunsch von Löni stell ich mal unser Lieblingszucchinirezept hier ein. Ich würde mich freuen wenn ihr diesen Thread mit euren Lieblingszucchinirezepten füllen würdet.
Lieben Gruß vom Rosenengel

Zucchini mexikana
0.75 Liter Tomatenketchup / 1/4 - 1/2 l Wasser
0.25 Liter Salatöl
1 Teelöffel Worcestersoße
3 Tropfen Tabasco
1 kg kleine Zucchini (ich nehme 500g grüne und 500g gelbe)
1 kg Paprika gemischt
500 gr Zwiebeln
evtl. Knoblauchzehen, je nach Geschmack, ich nehme 1 Knolle

Zubereitung:
1) Zucchini waschen,Enden abschneiden(junge dünne brauchen nicht geschält werden und haben etwas mehr Biss) in 2cm große Würfel schneiden,Paprika waschen, aufschneiden, entkernen, weiße Innenhaut entfernen in 2cm große Würfel schneiden,Zwiebeln schälen und in 2cm große Stücke schneiden. Ich nehme gerne Perlzwiebeln, nur schälen und ganz zugeben.
2) Ketchup Wasser Öl Worcestersoße und Tabasco in einem großen,möglichst beschichteten Topf langsam erhitzen, vorbereitetes Gemüse zugeben, 15-20 Min.kräftig kochen lassen dabei ständig rühren,heiß in vorbereitete Twist-Off- oder Einmachgläser füllen, sofort verschließen. Die Gläser 5 Min. auf den Kopf stellen. Ist mindestens 1 Jahr haltbar
3) PS. Ich schäle die Knobizehen und lasse sie ganz, dann zieht der Knobigeschmack nicht so sehr in den Ketchup. Wer mag nimmt Ketchup light, ist nicht so zuckerlastig.
4) Uns schmeckt es so am Besten: Reis nach Bedarf kochen, unter den fertigen Reis 1 Glas Zucchini mexikana rühren, ( ich nehme auf 2 Port. Reis 1großes Glas, 720ml ) nochmal zusammen erhitzen. Dazu gibts Bratwurst, Steak, Kotelett, Schaschlik usw.