[Paprika/Chili] Paprika anbau ,bald wird geerntet .

[banana]

Das ist nicht unser Geschmack, da wir kein Fleisch essen. Aber ich hatte vier lemon drop geschenkt bekommen, wegen der Samen und der Früchte. Eine halbe habe ich in eine Rote Bohnen Suppe, die auch Ananas enthielt, versenkt. Der Geschmack war zitronig, aber vollmundig scharf. Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll. Mein Mann hat es gut gefallen, ist erst mal toll. Aber mein Schwager hat sich geweigert....der hat noch zu lernen. Am Anfang des Jahres habe ich noch nicht gewußt, was Chilis überhaupt sind.....und nun wollen wir die ziehen und dann nächstes Jahr in den Garten pflanzen. Hoffentlich bekomme ich die gezogen? Es muß einfach funktionieren.
Noch schöne Tage und liebe Grüße

banana

[Gast10153]

Hab grad geguckt, es sind 4 Jalas reif, das Hack liegt auch schon bereit im Kühlschrank. Ergo gibt es heute Armadillo Eggs a la Falccone.

Die ersten Habaneros werden nun auch endlich reif. Was kann man daraus gutes zaubern?

[Muecke]

Ich mische sie zerkleinert gerne in eine Guacamole (Avocadocreme) mit rein.
Auch bei Spaghetti Arrabiata dürfen sie bei uns nicht fehlen.

[Gast10153]

Ich mische sie zerkleinert gerne in eine Guacamole (Avocadocreme) mit rein.
Auch bei Spaghetti Arrabiata dürfen sie bei uns nicht fehlen.

Ich muss mich erst an die Schärfe der Habbis herantasten, aber bisher haben mich die immer umgehauen. Bei mir laufen die noch unter "Zierpflanze" (nicht zum Verzehr geeignet)

[Muecke]

Ja, man muss mit der Dosierung sparsam sein....
Mein erster Versuch mit der Guacamole ist in der Tonne gelandet, konnte niemand essen
Das praktische daran: Uns reicht eine Pflanze, so habe ich mehr Platz für anderes...

[ev..]

jep, das musste ich erst lernen
naechstes Jahr EINE Staude Habanero und EINE Staude Fatali
alle anderen Pepper muessen - auch fuer mich - essbare Sorten sein
also Jalopeno und milder

[Gast10153]

Ich weiß nicht wie es euch geht, aber auch das Aroma der Habaneros ist für mich gewöhnungsbedürftig. Gering dosiert ist es durchaus angenehm, aber ich könnte zum Beispiel keine ganze Habanero ins Chili geben. Der Geschmack ist so dominant, das schmeckt mir dann nicht mehr. Von der enormen Schärfe mal abgesehen.

Ich hab letztens ein Stück Habanero (vielleicht ein Viertel einer 8cm großen Frucht) in etwa 1,5l Chili getan. Die Schärfe ging gerade noch, aber der Geschmack war mir bereits zu dominant. So verwende ich sie bisher nur sehr zart dosiert. Da ich heuer unzählige Früchte an den Stauden hängen habe weiß ich nun nicht so recht was ich damit anstellen soll. Auf alle Fälle werde ich eine extra scharfe BBQ Sauce damit kochen, denn die gefällt mir ganz gut zum Gegrillten und so eine Sauce ist auch immer der Renner auf Grillpartys. Aber mit dem Rest weiß ich noch nichts anzufangen. Einige friere ich ein, einige verschenke ich an Kollegen....... mal schauen

[Muecke]

Vom Geschmack her finde ich sie super, aber ich mag und vertrag so scharf einfach nicht... da schmeck ich sonst nix mehr.

[kaufi]

@ Stone , wenn dir der Geschmack der Habbis nicht so zu sagt ,probiere im nächsten Jahr mal Scoth Bonett .Die sind , auf dem Papier , etwas weniger scharf wie die Habbis und schmecken wunderbar nach Pfirsich . Den Geschmack der Habbis ist schon etwas gewöhnungs bedürftig .Roh sind sie etwas seifig , aber verkocht liebe ich sie .Eines meiner Lieblings Rezepte ist :
1ne Habanero
1 Dose Tunfischin in Öl
250gr Frischkäse
Paprika,Salz,Pfeffer
Schnittlauch
1ne Zehe Knoblauch

Den Tunfisch mit der Habbi und dem Knobi in einem Häcksler zu einem Mus verarbeiten ,mit dem Frischkäse vermischen . Mit den Gewürzen abschmecken . Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter mischen . Auf Brot oder Brötchen , aber am besten auf Ritz Cracker , ein Gedicht .

[ev..]

so gehen die Geschmaecker auseinander *lach*
ich ess den Tunfisch, bitte in Wasser unvermanscht
den Frischkaese wie er is
die Kraecker kannst an die Enten verfuettern
und die Habanero an meinen Gatten

[Nachtschattengewächs]

@ Stone , wenn dir der Geschmack der Habbis nicht so zu sagt ,probiere im nächsten Jahr mal Scoth Bonett .Die sind , auf dem Papier , etwas weniger scharf wie die Habbis und schmecken wunderbar nach Pfirsich . Den Geschmack der Habbis ist schon etwas gewöhnungs bedürftig .Roh sind sie etwas seifig , aber verkocht liebe ich sie .Eines meiner Lieblings Rezepte ist :
1ne Habanero
1 Dose Tunfischin in Öl
250gr Frischkäse
Paprika,Salz,Pfeffer
Schnittlauch
1ne Zehe Knoblauch

Den Tunfisch mit der Habbi und dem Knobi in einem Häcksler zu einem Mus verarbeiten ,mit dem Frischkäse vermischen . Mit den Gewürzen abschmecken . Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter mischen . Auf Brot oder Brötchen , aber am besten auf Ritz Cracker , ein Gedicht .

Da darf ich doch gleich einhaken (ich hab's mal etwas hervorgehoben)
Frischkäse, also Produkte mit hohem Fettanteil, lassen die Hitzerezeptoren an den Schleimhäuten etwas aufatmen, da das Capsaicin fettlöslich ist.
Ich habe auch schon mehrfach Frischkäsezubereitungen mit eigentlich zu scharfen Chilies gemacht.
Der "Brennwert" ist immernoch deutlich vorhanden, aber eben in einer etwas gemäßigteren Größenordnung
Dem Geschmack tut das übrigens keinen Abbruch. Es handelt sich nur um das Capsaicin!

Gruß
Andi

[Edelweiss]

also Produkte mit hohem Fettanteil, lassen die Hitzerezeptoren an den Schleimhäuten etwas aufatmen, da das Capsaicin fettlöslich ist.

Danke, Andi, wieder was gelernt. Ich esse zwar mittlerweile auch schaerfere, d. h. mittelscharfe Chilis, aber da ich fettarm esse, wundert es mich nicht, dass ich so die scharfen nicht so vertrag.

Ausserdem kann ich mittlerweile auch vom Geschmack von Chilis reden. Die Kekova find ich z. B. sehr lecker. Bei der Japaleno wart ich noch auf die ersten Fruechte, und bei der De Chayene weiss ich noch nicht, ob ich mich trau, zu probieren. Da wird wohl GG als Versuchskaninchen herhalten muessen.

[Gast10013]

Auf alle Fälle werde ich eine extra scharfe BBQ Sauce damit kochen, denn die gefällt mir ganz gut zum Gegrillten und so eine Sauce ist auch immer der Renner auf Grillpartys.

@Stone
Wärest du mal so nett und könntest dein Rezept bzw. die Vorgehensweise ins Forum stellen?
Ich habe auch noch eine Schüssel voll mit Habbis; ausserdem hängen die Apache noch voll.
Wie lange hält sich die BBQ-Sauce? Kann man die danach/dabei einkochen?

Danke
falccone

[kaufi]

Ich habe in diesem Jahr auch mal eine BBQ Sauce gemacht . Erst mal nach einem selbst ausgedachten Rezept mit Rauchsalz und Liquid Smoke ,aber bei Chefkoch.de habe ich ein paar Rezepte gesehen die ich im nächsten Jahr mal testen möchte .

@falccone , die Saucen kannst du sehr gut einkochen .Du gibst die Sauce in Twist Off Gläser und im Backofen bei 100 Grad für 1,5 Stunden . Es gibt ja auch Einkochautomaten ,aber in diesem Jahr war ich zu faul den aus dem Keller zu holen und im Ofen klappt es genauso gut . Normalerweise soll man dann ,zum abkühlen , die Gläser auf den Kopf stellen , damit sie zu gehen . Aber grade mit Saucen versaut man sich den Deckel dann immer und die Gläser ziehen auch ein Vakuum wenn man sie normal hin stellt . Laut Kochbuch sollen die Gläser dann um ein Jahr haltbar sein . Aber ich habe letztes ein Glas aufgemacht , das war 2,5 Jahre alt und immer noch gut .

[Gast10153]

@Stone
Wärest du mal so nett und könntest dein Rezept bzw. die Vorgehensweise ins Forum stellen?
Ich habe auch noch eine Schüssel voll mit Habbis; ausserdem hängen die Apache noch voll.
Wie lange hält sich die BBQ-Sauce? Kann man die danach/dabei einkochen?

Danke
falccone

Ich hab mich hier inspirieren lassen. Da ich mir aber einbilde selbst ein guter Koch zu sein habe ich mir erlaubt die Rezepte abzuwandeln und kreiere so meine eigenen Saucen, die ich auch von mal zu mal etwas abwandle, je nachdem was ich gerade im Garten habe. Vor allem den Essiggeschmack mag ich nicht so dominant, deshalb verwende ich gerne folgendes Rezept.

250g Chilis (z. Bsp.Cayenne)
1 große Zwiebel
Prise Pfeffer
etwa 20g Salz
100ml Tomatenmark oder 150g frische Tomaten
eine Zehe Knoblauch
2 gehäufte TL Zucker
Schuss guten Essig oder frischen Zitronensaft
einige Senfkörner
einige Körner Piment
Schuss Weißwein

alles bei kleiner Hitze weichkochen lassen, anschließend pürieren und so lange einkochen lassen bis die Konsistenz der von Ketchup entspricht. Wahlweise auch etwas mit Maisstörke eindicken.
Heiß in heiß vorgewaschene Twist off Gläser oder ähnlichem füllen und abkühlen lassen.
Hält sich mehrere Monate.

Die Mengenangaben sind nur Richtwerte, da ich immer nach Gefühl koche und kaum abwiege.

Heuer werde ich mal eine sehr scharfe Hot Sauce probieren indem ich meine Habaneros und die Fatalii verwende, ich werde zu gegebener Zeit berichten.

[banana]

Das ist doch ein gutes Rezept. Ich kann es verstehen, wenn Du nach Gefühl kochst. So machen wir es seit Jahren schon.
Aber trotzdem werde ich mir Dein Rezpt notieren und dann mit meinen Gartenprodukten nachkochen.
Danke Dir.
gruß banana

[Gast10153]

Das ist doch ein gutes Rezept. Ich kann es verstehen, wenn Du nach Gefühl kochst. So machen wir es seit Jahren schon.
Aber trotzdem werde ich mir Dein Rezpt notieren und dann mit meinen Gartenprodukten nachkochen.
Danke Dir.
gruß banana

Hab grad gesehen das ich sehr viele Chayenne im Garten habe also werde ich wohl am Wochenende eine Sauce kochen. Ich will die heuer aber nicht kochen sondern die kalte Variante versuchen. Die fertige Sauce fülle ich dann in Eiswürfelformen ab und friere sie ein, so hab ich kein Problem mit der Haltbarbeit.

[Gast4451]

Frau hat gestern Abend wieder welche mit Gurkenfreund eingemacht.
Frag mich nur wer die essen soll.
Mir sind die zu scharf.

[Edelweiss]

Frau hat gestern Abend wieder welche mit Gurkenfreund eingemacht.
Frag mich nur wer die essen soll.
Mir sind die zu scharf.

Und wieso baust du die dann an?

[Gast4451]

Weil Ehefrau die mag ! Die vom letzten Jahr haben wir getrocknet und in der Mühle. Davon nehme ich ab und an ganz vorsichtig welche. Die Ciliegia Piccante habe ich auch noch nicht versucht. Frau sagt das wäre nix für mich. Nur die Corno di Torro sind ungefährlich mild.