Eure besten Tomatenempfehlungen für die beste Tomatensauce

[PatataJoe]

Ok das war zweimal "beste" im Titel , aber es soll unterstreichen wie wichtig diese Frage für mich ist.

Hi ich bin PatataJoe aus dem Rheinland und würde gern von euch wissen, was eure Lieblingssorten sind, um eine möglichst charakterhabende und vollmundige Tomatensauce für mich und meine Freunde herzustellen?
Die Zucht wird mit LED Indoor gemacht, aber das möchte ich hier bitte nicht zum Thema werden lassen.
Falls Informationsbedarf zu diesem Thema besteht, können wir das gern in einem anderen Thread diskutieren

Ich stelle mir die Soße aus einem Mix von verschiedenartigen Tomaten vor. Jede speziell in ihrer Eigenschaft.
Haut raus was ihr habt.
Danke im Voraus und viele liebe Grüße

Der PatataJoe

[balar]

Hallo Patatajoe,

zunächst erst einmal herzlich Willkommen in unserem schönen Forum

Zu deiner Frage: Eine spezielle Mischung kann ich dir nicht nennen. Ich habe immer alle Tomaten, die in den jeweiligen Jahren gepflanzt wurden, zusammen in einen großen Topf geworfen und mit ein paar Kräutern, Gewürzen und Zucker zu einer Soße gekocht. Und die hat uns immer gut geschmeckt

[pomodorino]

Also auch ich mische die Sorten, die gerade reif sind.
Der Geschmack ist nach meiner Einschätzung immer besser, als nur von einer Sorte.
Ich denke aber, dass sich am besten die Sorten dafür eignen, die weniger Kerne enthalten.
Aber am wichtigsten ist doch, dass Du die Sorten anbaust, die in Deiner Ecke am besten wachsen.
LG Pomodorino

[reisenach]

Als Grundlage für die Soße hab ich Ochsenherz und San Marzano angebaut, aufgepeppt wird mit Datteltomaten, Cherry-Tomaten und auch wilden Tomaten und auch mit Green Zebra (kommt auf die Verwendung an).

LG
reisenach

[shogun]

Ich mische auch die Tomaten querbeet für die Zubereitung von Soßen und bereite größere Mengen von Soße zu, wenn viele Tomaten reif sind. Dabei achte ich nicht auf die Sorten. Für den Geschmack wichtig und ausschlaggebend ist auch die Verwendung der übrigen Zutaten, wie Gewürze und Kräuter.
Es gibt allerdings Tomaten, die sich hauptsächlich für Soßen eignen und weniger zum frisch essen, wie die San Marzano.
Manchmal koche ich allerdings zum Spaß andersfarbige Tomatensoßen oder -suppen, indem ich nur gelbe oder nur grüne Tomaten verwende.

[pomodorino]

Das hört sich doch super an. Die Ochsenherz gibt Masse; San Marzano ist wohl die beste Sossentomaten (mein GG isst quasi nur diese roh) dazu dann die kleineren Sorten.
Eine schöne Mischung.
Aber ich koche alle reifen Tomaten, die gerade nicht gegessen werden, zu Sosse.
LG Pomodorino

[ILO11]

Ich koche meine Tomatensoße auch aus allen reifen Tomaten die gerade nicht frisch gegessen werden. Nehme aber auch gerne viele kleine süßen Cherry-Tomaten dazu - und reichlich Kräuter und Gewürze.

LG Ilo

[PatataJoe]

Vielen lieben Dank bis hierher für das rege Interesse. Also San Marzano hört sich fantastisch an und schäme mich fast die als Halbitaliener nicht beim Namen gekannt zu haben =) Also sobald ich mit meinem Indoorprojekt starte werde ich davon berichten. Nächste Woche hab ich erstmal nochn Date mit dem Lampenhersteller um zu diskutieren ob man das mit LED´s überhaupt wirtschaftlich (halbwegs) hinbekommen kann. Ich werde meine Erfahrungen u.a. hier teilen. Ich bin gespannt

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Vielleicht noch ein paar Details zur Soße. Es soll eine Nudelsoße werden, komplett essfertig in Gläsern zubereitet. Welche mit Hack, welche ohne.

[shogun]

Ich mach die Soße auch komplett fertig, fülle sie in Schraubgläser und sterilisiere sie noch kurz. Allerdings ohne Hack - für eine Soße Bolognese brate ich das Hack frisch an und gebe die fertige Soße dazu; so verwende ich sie auch für Lasagne.

[pomodorino]

Ich bereite auch nur die Basissoße zu, die in die Gläser kommt.
So kann ich dann alles mögliche daraus zubereiten.
Bei Fleisch hätte ich aber auch Bedenken, ob sich die Soße dann auch hält.
LG Pomodorino

[reisenach]

Hier wird auch nur die Basissoße zubereitet mit entsprechenden Kräutern.? Ich gefriere aber diese dann lieber ein.
Oder füllst du die hieße Soße nur in sterilisierte Gläser und kochst sie nicht ein?

Neugierig

reisenach

[Schneddel62]

Grundsätzlich kann man dazu noch sagen, dass man natürlich zum Sosse kochen in erster Linie Marktomaten verwendet, wenn man denn den nötigen Platz hat um genügend Pflanzen anzubauen, damit sich das Sosse kochen auch lohnt.
Marktomaten haben eben den Vorteil, dass sie wenig Samen haben und eher mehlig sind nicht so saftig wie die anderen Tomatensorten, was die Kochzeit verringert.
Sorten, San Marzano, Andenhorn, ich hab da immer gern meine Rote Spitzel verwendet.

LG Schneddel

[PatataJoe]

Hier wird auch nur die Basissoße zubereitet mit entsprechenden Kräutern.? Ich gefriere aber diese dann lieber ein.
Oder füllst du die hieße Soße nur in sterilisierte Gläser und kochst sie nicht ein?

Neugierig

reisenach

Über das genaue Einkochverfahren habe ich mir bis jetzt nicht großartig Gedanken gemacht. Ich konzentriere mich im Moment nur auf die Sortenauswahl. Mein Fokus reicht leider immer nur für ein Thema


Da steckt noch viel Lernarbeit drin, ich weiß, aber wie gesagt bin hoch motiviert

Danke an alle bis hier hin

[Philter]

Ich hab mal gelesen, daß die 'Costoluto Genovese' in Italien eine klassische Soßentomate sei.

[Gast8226]

Oder einfach mal jenen Beitrag lesen und sich dann irgendwie bis zum Lieferanten dieser Tomaten(sorte(n)) durchfragen...

http://www.frankfurt-live.com/mutti-...rn-100068.html

[PatataJoe]

Oder einfach mal jenen Beitrag lesen und sich dann irgendwie bis zum Lieferanten dieser Tomaten(sorte(n)) durchfragen...

http://www.frankfurt-live.com/mutti-...rn-100068.html

SUPER!! Vielen lieben Dank für den Link. Nehme ich mir heut Abend zu Herzen.

[Tamina]

Ich hab mal gelesen, daß die 'Costoluto Genovese' in Italien eine klassische Soßentomate sei.

Mir sind die sogenannten "Saucentomaten" egal, ich wähle meine Sorten nach dem Geschmack.
Ich denke mal, dass eine Saucentomate wenig Saft und viel Fruchtfleisch haben sollte(?)
Die Costoluto Genovese empfinde ich, als eine saftige Tomate, die Marzano eher nicht....
Was soll`s: ich will in meiner Sauce Geschmack!
Wenn sie beim Kochen zu saftig ist, koche ich sie ein paar Minuten länger, für den Geschmack wähle ich eventuell eine Mischung: fruchtig süss, angenehme Säure, interessantes Aroma...usw.

[pomodorino]

Na ja, das ist reine Reklame. Möglicherweise sind diese Tomaten von guter Qualität??
Ist halt ein Produkt, was hier in jedem Supermarkt steht. Da ich eigene Tomaten habe, brauche ich keine zu kaufen. Und wenn doch, dann bevorzuge ich doch Biotomaten.
Außerdem gefällt mir nicht die Methode, wie Tomaten in Italien geerntet werden - ist eben ein weltweites Problem.
Wenn Du, Patatajoe sie selbst anpflanzen kannst, sind sie immer besser.
Gute Tomatensorten für Dein Klima gibt es mehr, als Du gebrauchen kannst.
Du bist auf dem richtigen Weg.
LG Pomodorino
P.S. Sag mal, falls du möchtest - das Rheinland ist nicht gerade klein. Ich komme aus der Stadt mit K

[PatataJoe]

Mir sind die sogenannten "Saucentomaten" egal, ich wähle meine Sorten nach dem Geschmack.
Ich denke mal, dass eine Saucentomate wenig Saft und viel Fruchtfleisch haben sollte(?)
Die Costoluto Genovese empfinde ich, als eine saftige Tomate, die Marzano eher nicht....
Was soll`s: ich will in meiner Sauce Geschmack!
Wenn sie beim Kochen zu saftig ist, koche ich sie ein paar Minuten länger, für den Geschmack wähle ich eventuell eine Mischung: fruchtig süss, angenehme Säure, interessantes Aroma...usw.

Welche Tomate würdest du mit einem interessanten Aroma beschreiben? Denn genau so was such ich noch.

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Na ja, das ist reine Reklame. Möglicherweise sind diese Tomaten von guter Qualität??
Ist halt ein Produkt, was hier in jedem Supermarkt steht. Da ich eigene Tomaten habe, brauche ich keine zu kaufen. Und wenn doch, dann bevorzuge ich doch Biotomaten.
Außerdem gefällt mir nicht die Methode, wie Tomaten in Italien geerntet werden - ist eben ein weltweites Problem.
Wenn Du, Patatajoe sie selbst anpflanzen kannst, sind sie immer besser.
Gute Tomatensorten für Dein Klima gibt es mehr, als Du gebrauchen kannst.
Du bist auf dem richtigen Weg.
LG Pomodorino
P.S. Sag mal, falls du möchtest - das Rheinland ist nicht gerade klein. Ich komme aus der Stadt mit K

Liebe pomodorino
Ich komm aus einer Stadt die mit S anfängt in der Nähe von L und deinem K