Brot backen

[Linde 2020]

Köstlich! Vor allem auf Graubrot mit Frischkäse oder Quark!

Ist Dir schon mal Brötchen (oder Brot) mit Käse und Marmelade begegnet? Mir schmeckts am besten mit Tilsiter und Erdbeermarmelade

Nicht in Deutschland - aber Camembert mit Preiselbeeren ist auch andernorts bekannt

(wir kosten so ziemlich alles Regionale - das kann gar nicht gruselig genug aussehen oder klingen - die Neugier ist in der Regel stärker; gezuckerte schwedische Anchovis sind aber verzichtbar )

[Cucina74]

Witzigerweise ist mein erstes Anfängerbrot optisch und geschmacklich am besten geworden. Alle waren begeistert.
Danach immer nicht schlecht, aber nie wieder so gut.

Roggen-Misch-Brot



Anhang 534122

Anhang 534124

Ich hab jetzt schon lang kein Brot mehr gebacken.
Ich glaub ich setz mal einen neuen Sauerteig an.

Wow, das sieht gut aus!!! War das wirklich dein Erstes? Anfängerglück gehabt!?!???
Braucht man aber, sonst gibt man gleich auf.

[Viola56]

Köstlich! Vor allem auf Graubrot mit Frischkäse oder Quark!

Ist Dir schon mal Brötchen (oder Brot) mit Käse und Marmelade begegnet? Mir schmeckts am besten mit Tilsiter und Erdbeermarmelade

Philter , kann es sein , dass dein Geschmackssinn bisschen verquer läuft ?
Wenn schon , dann Schwarzbrot mit Brombeermarmelade und Salami ! = schlemm ich mir rein zum Frühstückskaffee

[Cucina74]

Oooch das alles ist gar nicht nötig liebe Frau Linde
ich habe vorhin mal unter den Deckel geschielt,
es geht lohoos und morgen backe ich Brot!

Glückwunsch ....und jetzt auf in den Kampf!!!

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Philter , kann es sein , dass dein Geschmackssinn bisschen verquer läuft ?
Wenn schon , dann Schwarzbrot mit Brombeermarmelade und Salami ! = schlemm ich mir rein zum Frühstückskaffee

Nix da!!!

Camembert mit Johannisbeeremarmelade!!! Das ist ein Genuss!!

[Ara]

Witzigerweise ist mein erstes Anfängerbrot optisch und geschmacklich am besten geworden. Alle waren begeistert.
Danach immer nicht schlecht, aber nie wieder so gut.

Roggen-Misch-Brot

Anhang 534122

Anhang 534124

Ich hab jetzt schon lang kein Brot mehr gebacken.
Ich glaub ich setz mal einen neuen Sauerteig an.

louise, das sieht ja fast genauso aus, wie meins in Beitrag # 26. Du nimmst wohl auch die Peddigrohrkörbchen. Bei mir sind die Brote auch nicht jedes mal gleich.

Hier sind ja echt herrliche Rezepte unterwegs. Und es duftet überall, wie in der Backstube.

Das beste Schwarzbrot was ich bis jetzt gegessen habe, gab es bei einer Bäckerei in Neuharlingersiel. Dort wurde das dann auch noch so schön einfach in Papier gewickelt mit einem Gummiring drum verkauft.

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Blaubeere, ich freue mich schon auf deine ersten Bilder. Viel Erfolg.

[Blaubeere die Dritte]

SOS - SOS Linde und alle anderen Brotbäcker

ich habe nachdem ich gerade den Anstellteig abgenommen habe
1030g Sauerteig,
wieviel Mehl nehme ich jetzt dazu?
Es solle eigentlich nur ein Roggenmischbrot werden....

[Linde 2020]

SOS - SOS Linde und alle anderen Brotbäcker

ich habe nachdem ich gerade den Anstellteig abgenommen habe
1030g Sauerteig,
wieviel Mehl nehme ich jetzt dazu?
Es soll ein eigentlich nur Roggenmischbrot werden....

Mein Mann hat gerechnet:
Wenn Du 1 kg Sauerteig verbacken möchtest, kannst Du 1,4 kg Roggen- + 1,4 kg Weizenmehl verbacken. Das wird eine Riesenmenge und die Geh- und Backzeiten werden länger.

Wir raten dazu, es andersrum zu machen: 400 g vom Sauerteig verwenden und nach unserem Rezept verbacken (ergibt ca. 2 kg Brot); den Rest vom Sauerteig weiterführen - wenn es zu viel ist, verschenken oder entsorgen (200-300 g zum Weiterfüttern reichen).

Der Sauerteig ist noch jung - Du könntest einen höheren Anteil als im Rezept ins Brot nehmen - wenn Du 100 g mehr vom Sauerteig ins Rezept mischt, mußt Du 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser im Rezept reduzieren. (bis 600 Sauerteig, 500 Roggen/600 Weizen + 700 ml Wasser.

[Blaubeere die Dritte]

Vielen Dank Linde, du bist meine Rettung.
Ich werde den Sauerteig auf 600g reduzieren, hab keine Ahnug warum der plötzlich so auseinander gegangen ist.
Der Deckel von der Schüssel hat sich über Nacht verselbstständigt....

[Linde 2020]

Vielen Dank Linde, du bist meine Rettung.
Ich werde den Sauerteig auf 600g reduzieren, hab keine Ahnug warum der plötzlich so auseinander gegangen ist.
Der Deckel von der Schüssel hat sich über Nacht verselbstständigt....

War GG - und wir hatten das ja versprochen.
Ich arbeite aktuell am PC (Hausplanung) und bin ziemlich den ganzen Tag erreichbar - einfach fragen, wenn es noch wo klemmt.

[Trüffel]

Glückwunsch Blaubeere, da hast Du einen sehr lebendigen ersten Sauerteig.

Im ersten Brot sollte man bei so jungem Sauer noch etwas Hefe zugeben. Pro kg Mehl würde ich sicherheitshalber 20 g frische Hefe nehmen.

Mit ein paar weiteren Auffrischungen wir er stabiler und die Hefe ist dann überflüssig.

Viele Grüße
Petra

[Blaubeere die Dritte]

Danke Trüffel,
als ich heute morgen meinen Ansatz sah, dachte ich gleich an das Märchen vom süßen Brei
Ich habe einen halben Würfel Hefe genommen, bin gespannt wie das ausgeht...jetzt ruhen die beiden Teiglaibe

[Linde 2020]

Ich habe einen halben Würfel Hefe genommen, bin gespannt wie das ausgeht...jetzt ruhen die beiden Teiglaibe

Hefe verkürzt die Gehzeit beträchtlich - bei jungem Sauerteig bringt das auf jeden Fall etwas. Du mußt nur darauf achten, daß der Teig nicht 'über-geht' (dann wird er zu grobporig) und als Folge ist der Geschmack dann eben 'hefiger' - ist der Sauerteig dann etwas älter, reicht die Triebkraft und man kann beim Backen auf die Hefebeigabe verzichten, dann tritt beim Brot selbst das typische Sauerteigaroma stärker in den Vordergrund.

Wir sind auf die Fotos gespannt!

[Blaubeere die Dritte]

Dazu habe ich schon wieder eine Frage

Wann in etwa ist der Sauerteig alt genug um auf Hefe zu verzichten?

[Blaubeere die Dritte]

Mir ist gerade aufgefallen, das die TE gar nicht mehr "vor Ort" war....
...dabei gibt es hier so viele wertvolle Infos

[Linde 2020]

Dazu habe ich schon wieder eine Frage

Wann in etwa ist der Sauerteig alt genug um auf Hefe zu verzichten?

GG meint nach 6-8 Wochen ist Hefe überflüssig - das ist sie auch jetzt, wenn man dem Teig genug Zeit fürs Gehen lässt (dauert halt bei jungem Sauerteig einfach länger).

[Rosenengel]

Mir ist gerade aufgefallen, das die TE gar nicht mehr "vor Ort" war....
...dabei gibt es hier so viele wertvolle Infos

Beerchen, TE hat sich angemeldet, diesen Thread eröffnet, sich sofort wieder verabschiedet und ward (bisher) nicht mehr gesehen... keine Ahnung warum.

[Blaubeere die Dritte]

Das war definitiv nicht mein Tag! Mein Text ist weg! Also noch mal von Vorne.....

Ich kann euch berichten, das mein Roggen-Fladenbrot der Hammer war
die Häfte ist schon verputzt.

War beim Wäsche aufhängen und habe GG beauftragt der eh in die Küche wollte, den Backofen vorzuheizen.
Gesagt getan, Wäsche hing und ich war dabei, den wunderbar aufgegangenen Brotlaib auf das Backblech zu stürzen.
Telefon klingelt, an der Haustüre klingelt es auch...also schnell das Blech mit den beiden Broten in den Backofen hinein,
Kzw gestellt, Türe aufgemacht und ans Telefon. An der Türe stand GG, der seinen Schlüssel vergessen hatte.
Telefongespräch dauerte länger und danach ging ich zum Ofen und staunte nicht schlecht
Der kleine runde Brotlaib hatte fasst die ganze Blechbreite eingenommen und hing schon am Rand runter.
Klasse, ich mag Fladenbrote! Das andere war GsD in einer Form und konnte nicht entfleuchen.
GG hatte vergessen die Temeperatur einzustellen.
Also erst mal Hitze reingebracht und das Ganze nicht mehr aus den Augen gelassen.
Das sah dann so aus



leider war die andere Brothälfte zur Zeit der Aufnahme schon vertilgt.



die Königskuchenform hatte ich vorsichtshalber mit Backpapier ausgeschlagen, aber ich glaube, das hätte ich mir sparen können.

Da ich ja noch die andere Hälfte vom Sauerteig hatte, habe ich schnell noch ein großes Brot nachgebacken.
Das hatte gute 3 Pfund und auch diese Form wurde zu klein.



Mal sehen wann ich mich das nächste Mal aufraffe Brot zu backen, der Sauerteig steht im Kühlschrank.
Geschmacklich sagt es uns jedenfalls zu und an der Optik werde ich noch feilen, ich bin da recht zuversichtlich

[Linde 2020]

Vorab mal: Gratulation!
Und danke für den Bericht und die Fotos - daß es schmeckt ist die beste Nachricht!

Mal sehen wann ich mich das nächste Mal aufraffe Brot zu backen, der Sauerteig steht im Kühlschrank.
Geschmacklich sagt es uns jedenfalls zu und an der Optik werde ich noch feilen, ich bin da recht zuversichtlich

Nach der Optik zu schließen, war die Hefe nicht nötig - sie hat für das extreme Aufgehen und Zerfließen der Form gesorgt, Dein Sauerteig scheint schon genug Triebkraft zu haben. Beim nächsten Versuch Hefe weglassen und das Aufgehen gut beobachten, der Teig scheint etwas 'übergangen' zu sein - die Löcher sind zu grob. Das dürfte mit Deinem Sauerteig alleine nicht so rasch passieren.

Das zweite Brot sieht anders aus - ist da auch Hefe drinnen?

Das hast Du schnell im Griff - wirst sehen - dann quillt auch nichts mehr raus und die Form bleibt erhalten. Aller guten Dinge sind 3 - zweimal gib Dir noch Zeit, dann bist Du auch mit der Optik zufrieden - wirst sehen!

[Blaubeere die Dritte]

Du hast recht, die ersten beiden Brote habe ich mit Roggenschrot gebacken,
du hast eine gute Beobachtungsgabe

[Cucina74]

[QUOTE=Blaubeere die Dritte;1950000]


GG hatte vergessen die Temeperatur einzustellen.


Hast du das Brot zum vorheizen aber schon nochmal aus dem Ofen genommen?

Aber dein Sauerteig scheint ein junger wilder zu sein. ... Nenn ihn "Speedy".
Durch die verlängerte Gare ist da natürlich alles ein bisschen aus dem Ruder gelaufen. Aber was solls. Hauptsache es schmeckt.
Ich würde beim nächsten mal die Hefe um die Hälfte reduzieren, weglassen wäre mir zu riskant.

Ja frisch gebackenes Brot. Da kann man sich nicht zurückhalten. Man soll es nicht anschneiden solange es noch warm ist...... aber wer schafft das schon. Grade die ersten Male... es ist einfach zuuuu verführerisch.
Butter drauf, kleines bisserl Salz und schlemm.

Glückwunsch zum ersten eigenen Brot.
Ich merke schon, du bist infiziert.

Vergiss nicht deinen Sauerteig regelmäßig zu füttern. Wenn er noch jung ist, schadet es nicht die Abstände etwas kürzer zu halten.