Brot backen

[Linde 2020]

.....Tadaaaaaa !!
Die Post war da...
....
Also, neues Gerät muss her. Nach reiflicher Überlegung entschieden wir uns für eine Kenwood Chef.
....
Und was soll ich sagen.... hier ist sie!!!

Grund zum Feiern!
Ich freu mich mit und mein Mann hält die Wahl für eine gute (der hat ja auch unser gutes Stück organisiert) - viel Freude damit!

[Cucina74]

Danke Linde!

Auf den Fotos sieht man nur das wichtigste. Es ist noch jede Menge Zubehör dabei

Jetzt muss ich erst mal meine Küche vom Plätzchenbacken aufräumen, und dann alle Teile spülen.
Und dann für alles Platz finden in der Küche.

Das Zeug ist echt massiv und schwer. Auf deinen Fotos konnte ich erkennen du (bzw. dein Gatte) knetet auch mit Kenwood.

[Linde 2020]

Das Zeug ist echt massiv und schwer. Auf deinen Fotos konnte ich erkennen du (bzw. dein Gatte) knetet auch mit Kenwood.

Wir hatten deshalb jahrelang Diskussionen - ich hab eine kleine Küchenmaschine (seit 30 Jahren - immer noch funktionstüchtig) und die kann ich selbst heben/putzen/wegräumen. Er wollte eine mit ordentlich Leistung fürs Brotbacken - als das Thema dann von einem ab und zu ausprobieren zu einer Alltagsroutine wurde, hat er sich einen ausgesucht und gekauft (war unglaublich teuer im Vergleich zu meinem popeligen Ding).

Es kam mit einer riesigen Menge an Zusatzkram, den wir allen noch nie gebraucht haben (war damals ein Kombi-Angebot). Wir haben das alles gleich weggepackt (steht am Dachboden), in Betrieb ist nur das Gerät selbst samt Rührschüssel und der Knethaken für die Brot und Gebäck (Germ- und Sauerteige), den Rest mache ich nach wie vor mit meiner kleinen. Bei uns steht das Monstrum in der Speisekammer und GG oder Nachwuchs holen es raus/backen/putzen/tragen es wieder rein. War ein Kompromiss - im neuen Haus gibt es neben der Küche noch einen Wirtschaftsraum, da gibt es dann einen fixen Stellplatz.

[Ara]

Cucina, viel Spaß mit dem neuen Gerät. Ich bin schon auf die ersten Berichte gespannt.

Ich habe ja noch die sehr alte Bosch Komfort Plus und sie läuft und läuft und läuft. Echt massiv. Ist vielleicht nicht die schönste, aber sie macht einen guten Job.

[Blaubeere die Dritte]

Mein "Sauerteig-Ansatzbaby" wächst und gedeiht

Glückwunsch zum neuen Maschinchen Cucina und viel Spaß bei der Weihnachtsbäckerei

[Cucina74]

@Linde
Je. hier auch ein Kombi-Angebot. Mit Fleischwolf (hatte ich zur MUM auch - brauchen wir regelmäßig) und Mixer und so ein Gemüse Schneider-Häcksler-Reibe-Teil.
Ist schon viel. Wir müssen mal ausprobieren welche Teile praktisch sind und was in die hintere Ecke geräumt werden kann.

@Ara
Eine reine Knetmaschine hatten wir auch im Blick. Aber das war schon ein wuchtiges Teil (deine sieht ja groß aber dennoch recht handlich aus) und konnte dann meine MUM doch nicht so recht ersetzten (kein Fleischwolf - kein Schlagbesen für Feinbäckerei etc.) und teuer. Meine Oma hatte auch so eine Knetmaschine und ich glaube auch von Bosch. Unkaputtbar. Leider hat diese meine Tante geerbt.

@Blaubeere
Maschinchen joa.
Dir auch herzlichen Glückwunsch zum neuen Familienmitglied. Hat er schon einen Namen?

[Blaubeere die Dritte]

Nach dem ersten Brot wird er getauft

[Cucina74]

Wir könnten ja hier im Forum Namensvorschläge machen für Blaubeeres Baby.

[Blaubeere die Dritte]

Oh ja bitte

[eve]

Mein "Sauerteig-Ansatzbaby" wächst und gedeiht

Glückwunsch zum neuen Maschinchen Cucina und viel Spaß bei der Weihnachtsbäckerei

Blaubeere, gratuliere zum Nachwuchs, bin überzeugt, daß er ein fluffiges Baby wird, das dann aber als Erwachsener seine Stärken zeigt.

[Blaubeere die Dritte]

na schaun wir mal eve

[Michi1]

Wir haben schon Jahrzehnte eine Küchenmaschine von LUX. Aber für Kuchen oder Muffins oder halt für weichere Teige, nimmt meine Frau immer die kleinere von Bosch. Die steht halt immer heraussen. Die große immer aus dem Schrank zu holen wieder säubern und dann wegräumen ist zu umständlich.

[Cucina74]

Stimmt schon Michi,
wir müssen für unser Monster heute noch einen sinnvollen Platz finden, möglichst nahe am Einsatzbereich.
Meine Bosch werde ich auf alle Fälle mal behalten - doch läuft sie ja. Die Kenwood hat zwei Rührschüsseln - ob das reicht Manchmal habe ich das Gefühl ich spüle die Schüssel viermal am Tag ab. Da ist gut wenn noch eine dritte zum schmutzigmachen da ist.

Blaubeere,
um dem Baby einen Namen zu geben brauchen wir noch einige Angaben. Roggen oder Weizen?
Host a Maderl oda an Bua?
Und ein Foto wäre natürlich seehehr hilfreich bei der Namensgebung.

[Trüffel]

Blaubeere, kannst Du uns mal zeigen, wie Dein Ansatz aussieht? Und wie bist Du bis jetzt eigentlich vorgegangen? Wäre bestimmt ganz interessant, wie Du das gehandhabt hast.

Cucina gratuliere! Das Teil wäre neben einer Lux/Ankarsrum auch mein Favorit, aber ich habe zu wenig Geld und die Küche in der Mietswohnung ist nicht sehr groß...
Bis jetzt komme ich mit vorgeschaltener Autolyse (Verquellung des Mehles) sehr gut zurecht und das Paderborner macht der Mixer spielend.

Viele Grüße
Petra

[Trüffel]

Noch ein paar Sachen zum Laugengebäck...

Die Brezenlauge, die in Bäckereien verwendet wird, ätzt Glas! Verdünnt ist sie nicht mehr so aggressiv, wir hatten öfter mal Spritzer in die Augen bekommen, das brennt zwar, aber mit Wasser gut abgespült hinterließ das keinerlei Schäden. Auch die Haut verzeiht Spritzer. Das Zeug brennt zwar ein bißchen, aber es lässt sich gut abwaschen.

Die Lauge sollte allerdings nicht mit Alu in Berührung (z.B. Blech) kommen, da sonst Alu ans Gebäck abgegeben wird und das ist der Gesundheitsbedenklich.

Der Teig sollte zudem sehr kalt geführt werden, die bei Lindes Link erwähnten Temperatur halte ich für viel zu hoch, vor allem, weil sich der feste Teig beim Kneten oft noch erwärmt. Je nach Maschine und Jahreszeit mehr oder weniger... In Bäckereien wird deswegen übrigens extra Eiswasser hergestellt.

Sauerteigpulver im Brezenteig kann man als Aromageber (der schlaue Ofner möchte natürlich in erster Linie möglichst viele seiner Produkte verkaufen ) aber Suppenwürze geht gar nicht. Mich schauderts als gebürtige Bayerin ja gleich kreuz und quer.

Viele Grüße
Petra

[Linde 2020]

Noch ein paar Sachen zum Laugengebäck...

Die Brezenlauge, die in Bäckereien verwendet wird, ätzt Glas! Verdünnt ist sie nicht mehr so aggressiv, wir hatten öfter mal Spritzer in die Augen bekommen, das brennt zwar, aber mit Wasser gut abgespült hinterließ das keinerlei Schäden. Auch die Haut verzeiht Spritzer. Das Zeug brennt zwar ein bißchen, aber es lässt sich gut abwaschen.

Die Lauge sollte allerdings nicht mit Alu in Berührung (z.B. Blech) kommen, da sonst Alu ans Gebäck abgegeben wird und das ist der Gesundheitsbedenklich.

Der Teig sollte zudem sehr kalt geführt werden, die bei Lindes Link erwähnten Temperatur halte ich für viel zu hoch, vor allem, weil sich der feste Teig beim Kneten oft noch erwärmt. Je nach Maschine und Jahreszeit mehr oder weniger... In Bäckereien wird deswegen übrigens extra Eiswasser hergestellt.

Sauerteigpulver im Brezenteig kann man als Aromageber (der schlaue Ofner möchte natürlich in erster Linie möglichst viele seiner Produkte verkaufen ) aber Suppenwürze geht gar nicht. Mich schauderts als gebürtige Bayerin ja gleich kreuz und quer.

Viele Grüße
Petra

Danke für die Hinweise - hier ist Laugengebäck ja nicht typisch, daher fehlt das Know-How vor Ort. Schmecken tun sie jedenfalls besser als die Laugenstangerln, die man hier beim Bäcker bekommt und das Rezept funktioniert problemlos.
Kannst Du bitte ein 'originales' reinstellen - wir würden es gerne probieren! Das Bessere ist ja bekanntlich der Feind des Guten

[Ara]

Ich glaube, mir ist das mit dem Laugen selber machen nicht geheuer. Da gehe ich dann doch wieder zum Bäcker. Ich esse Laugengebäck schon sehr gerne.

[shogun]

...geht nix über frische Brezen!

[Ara]

Mit Butter bitte.

[shogun]

...oder mit Weißwürscht und süßen Senf!