Brot backen

[Michi1]

Ich warte schon seit 1.12. auf ein Paket von DPD. Normalerweise waren die bis jetzt immer die verlässlichsten. Jetzt habe ich gelesen das der Fahrer nicht dzu gekommen ist es bei mir zu liefern. Warum? Es soll jetzt die nächsten 2 Werktage zugestellt werden. Und das ist Weihnachtsdeko.

[shogun]

Der Thread verführt zumindest dazu, daran zu denken, selber Brot zu backen. Mich hält davon unser Bäcker ab, bei dem man ausgesprochen gutes Brot zu kaufen kriegt. Ich will weiterhin dazu beitragen, dass sich sein Betrieb auch lohnt.

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Ich warte schon seit 1.12. auf ein Paket von DPD. Normalerweise waren die bis jetzt immer die verlässlichsten. Jetzt habe ich gelesen das der Fahrer nicht dzu gekommen ist es bei mir zu liefern. Warum? Es soll jetzt die nächsten 2 Werktage zugestellt werden. Und das ist Weihnachtsdeko.

hast du dich verlaufen, Michi?

[Michi1]

Ich habe auf den vorhergehenden Beitrag von Cucina reagiert aber nicht darauf geachtet in welchen Beitrag ich bin. Ich bin momentan dabei und hilft meiner Frau Dekoration anzubringen und schau nur ab und zu hier rein. Entschuldigung

[Trüffel]

Ich glaube Melina haben wir verschreckt.
Als Anfänger ist man mit so vielen Infos denke ich etwas überfordert.
Aber Melina wenn du noch mitliest..... einfach fragen. Keine Angst. Wenn wir wissen welche Art Brot du backen willst und welche Probleme genau du hast, wirst du hier auch einfach beschriebenen praktische Tipps bekommen.

Das habe ich mir auch schon gedacht.

Ich backe gerade das Paderborner Landbrot, ein Mischbrot, das zu allem passt. Ganz einfach und total Anfängerfreundlich zu machen. Man braucht auch keine speziellen Zutaten oder Ausrüstung. Der Teig ist relativ weich und ich mache das immer problemlos mit dem Handmixer. Fotos folgen.

Viele Grüße
Petra

[Linde 2020]

Der Thread verführt zumindest dazu, daran zu denken, selber Brot zu backen. Mich hält davon unser Bäcker ab, bei dem man ausgesprochen gutes Brot zu kaufen kriegt. Ich will weiterhin dazu beitragen, dass sich sein Betrieb auch lohnt.

Da hast Du Glück - ein Bäcker der ehrlich selbst bäckt (und keine Fertigmischungen verwendet, wie die allermeisten in der Branche - in Österreich sieht man es am 'Kornspitz'), ist ein Segen. Wir haben so etwas schon lange nicht mehr in der Nähe - nur noch Verkaufsfilialen von Großbäckern.

Wenn man sich bei uns die Zusammensetzung von diesem 'Kaufbrot' ansieht - auch Bio-/Körndl-/Modebrote - mag man das Zeug nicht mehr wirklich essen. Warum zum Teufel muß in einem Frühstückskipferl Bio-Acerola-Pulver drinnen sein und in einem Blätterteig-Topfentascherl Palmöl?

Die Kunden finden übrigens auch, daß dieses 'hochwertige Bäcker-Brot' gut schmeckt und zahlen unglaubliche Preise dafür - die Zusammensetzung wird nicht gerne verraten, wenn man lästig ist, bekommt man aber Auskunft (wir berufen uns immer auf 'Allergien').

[Ara]

shogun, ich gehe trotzdem noch zu unserem Bäcker. Die sollen auf jeden Fall weiter gefördert werden. Ich finde diese ganzen Selbstbedienungs-Backshops (oder wie die heißen) schlimm. Das Handwerk Bäcker darf nicht aussterben!

Aber ich freue mich hier über die tollen Tipps. Und gerade jetzt zu Corona-Zeiten ist es doch schön, wenn man zu Hause was sinnvolles tun kann und vielleicht ein Weihnachtsgeschenk backt.

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Da hast Du Glück - ein Bäcker der ehrlich selbst bäckt (und keine Fertigmischungen verwendet, wie die allermeisten in der Branche - in Österreich sieht man es am 'Kornspitz'), ist ein Segen. Wir haben so etwas schon lange nicht mehr in der Nähe - nur noch Verkaufsfilialen von Großbäckern.

Wenn man sich bei uns die Zusammensetzung von diesem 'Kaufbrot' ansieht - auch Bio-/Körndl-/Modebrote - mag man das Zeug nicht mehr wirklich essen. Warum zum Teufel muß in einem Frühstückskipferl Bio-Acerola-Pulver drinnen sein und in einem Blätterteig-Topfentascherl Palmöl?

Die Kunden finden übrigens auch, daß dieses 'hochwertige Bäcker-Brot' gut schmeckt und zahlen unglaubliche Preise dafür - die Zusammensetzung wird nicht gerne verraten, wenn man lästig ist, bekommt man aber Auskunft (wir berufen uns immer auf 'Allergien').

Man muss schon genau hingucken und hinterfragen. Viele Bäckerei-Verkäufer/innen wissen gar nicht so genau, was im Brot drin ist. Hier gibt es auch nur wenige, richtig gute, finde ich, Brote backen. Das sind die Bioläden und ein Traditionsbetrieb von hier.

[Cucina74]

Ohhhh..... Michi!!!!
Nimm mir nicht die Hoffnung, dass mein Nikolaus-/Oster-/Weihnachts-/Geburtstags-/Hochzeitstagsgeschenk heute auch wirklich kommt!!!!!

Wir kaufen auch noch beim Bäcker. Vor allem Kleingebäck wie Semmeln, Vollkornteile, Brezen. Brot sehr selten, weil es uns selbst vom besten Bäcker irgendwie zu "leer" schmeckt. Aber ein Bäcker (Patient von mir) hat mir mal erzählt, dass sie halt auch nach dem Gaumen der Kundschaft backen müssen, und die bevorzugen eben extrem lockere Mischbrote mit eher neutralem Geschmack.

[Trüffel]

Aber ich freue mich hier über die tollen Tipps. Und gerade jetzt zu Corona-Zeiten ist es doch schön, wenn man zu Hause was sinnvolles tun kann und vielleicht ein Weihnachtsgeschenk backt.

Sorry, wenn ich frage, aber bäckst Du auch? Vor lauter "Gequatsche" habe ich völlig den Überblick verloren.

Viele Grüße
Petra

[Linde 2020]

Aber ein Bäcker (Patient von mir) hat mir mal erzählt, dass sie halt auch nach dem Gaumen der Kundschaft backen müssen, und die bevorzugen eben extrem lockere Mischbrote mit eher neutralem Geschmack.

Stimmt - und damit man die hinbekommt, braucht es viel 'Backchemie'.
Das war der Grund, warum 'unser' Bäckermeister (der mit den Kursen) damit aufgehört hat und nun unterrichtet, wie ehrlich gebacken wird. Der hat uns im Kurs ganz klar gesagt: die Konsistenz der 'Bäckersemmel', die man kaufen kann ist mit traditionellen Methoden nicht hinzubekommen und hat uns dann ganz klassische Kaisersemmeln beigebracht. Eine gekaufte Semmel ist auch deutlich größer und leichter - und man braucht 2 davon, um satt zu werden.

Es wird auch viel fürs Auge gebacken - die 'Bäckerbrote' werden alle gefärbt - weil graues natürliches Roggenbrot sich nicht verkauft. Klassisches Beispiel dafür ist der berühmte und gruselige 'Kornspitz' - ein reines Weizengebäck, daß 'gesund' aussehen soll, ist bloß eine Art Semmelteig mit viel Zuckercoleur und einer patentierten Würzung. Auch die meisten 'Kornweckerln' sind nix anderes - die werden bloß mit div. Körndln bestreut (oder es wir billiges Vogelfutter = Sonnenblumenkerne in den Teig eingeknetet).

[Ara]

Trüffel, Beitrag #26 war mein Rezept.
Aber hier sind schon so viele dazu gekommen. Wir können bald ein Buch machen.

[Dawn]

Stimmt - und damit man die hinbekommt, braucht es viel 'Backchemie'.
Das war der Grund, warum 'unser' Bäckermeister (der mit den Kursen) damit aufgehört hat und nun unterrichtet, wie ehrlich gebacken wird. Der hat uns im Kurs ganz klar gesagt: die Konsistenz der 'Bäckersemmel', die man kaufen kann ist mit traditionellen Methoden nicht hinzubekommen und hat uns dann ganz klassische Kaisersemmeln beigebracht. Eine gekaufte Semmel ist auch deutlich größer und leichter - und man braucht 2 davon, um satt zu werden.

Es wird auch viel fürs Auge gebacken - die 'Bäckerbrote' werden alle gefärbt - weil graues natürliches Roggenbrot sich nicht verkauft. Klassisches Beispiel dafür ist der berühmte und gruselige 'Kornspitz' - ein reines Weizengebäck, daß 'gesund' aussehen soll, ist bloß eine Art Semmelteig mit viel Zuckercoleur und einer patentierten Würzung. Auch die meisten 'Kornweckerln' sind nix anderes - die werden bloß mit div. Körndln bestreut (oder es wir billiges Vogelfutter = Sonnenblumenkerne in den Teig eingeknetet).

Seh ich genauso

[Linde 2020]

Ohhhh..... Michi!!!!
Nimm mir nicht die Hoffnung, dass mein Nikolaus-/Oster-/Weihnachts-/Geburtstags-/Hochzeitstagsgeschenk heute auch wirklich kommt!!!!!

Ich drück Dir die Daumen - hier hat der Lieferdienst gerade geklingelt und die halbe Lieferung aus Italien gebracht (die zweite Hälfte kommt hoffentlich auch bald) - momentan sind sie ja länger im Einsatz als üblich.

[Trüffel]

Mir platzt ehrlich gesagt gleich der Kragen, wenn ich den Beitrag Nr. 89 da oben lese. Zugegeben, ein Teil stimmt, aber dann bis auf Ausnahmen einfach alle Bäcker mit ihren Backwaren (alles Chemie) über einen Kamm scheren, weil man mal was gelesen oder gehört hat, finde ich ziemlich daneben.
Ich war lange Zeit und in einigen Bäckereien in der Backstube tätig und erlaube mir zu sagen, dass ich diese Branche ganz gut kenne und beurteilen kann. Ich fühle mich gerade ziemlich an Pranger gestellt.

Ich fände es weitaus besser, wenn dieser Thread sich in erster Linie ums praktische Brotbacken drehen würde als Vorurteile und Halbwissen preiszugeben.

Sorry, aber das mußte raus.


Viele Grüße
Petra

[Natrix]

Da fällt mir ein, daß ich in der Landlust mal Rezepte von Laugengebäck gesehen habe. Hat sich auch damit von den Brotkünstlerinnen hier schon jemand beschäftigt.

[shogun]

Stimmt - und damit man die hinbekommt, braucht es viel 'Backchemie'.
Das war der Grund, warum 'unser' Bäckermeister (der mit den Kursen) damit aufgehört hat und nun unterrichtet, wie ehrlich gebacken wird. Der hat uns im Kurs ganz klar gesagt: die Konsistenz der 'Bäckersemmel', die man kaufen kann ist mit traditionellen Methoden nicht hinzubekommen und hat uns dann ganz klassische Kaisersemmeln beigebracht. Eine gekaufte Semmel ist auch deutlich größer und leichter - und man braucht 2 davon, um satt zu werden.

Es wird auch viel fürs Auge gebacken - die 'Bäckerbrote' werden alle gefärbt - weil graues natürliches Roggenbrot sich nicht verkauft. Klassisches Beispiel dafür ist der berühmte und gruselige 'Kornspitz' - ein reines Weizengebäck, daß 'gesund' aussehen soll, ist bloß eine Art Semmelteig mit viel Zuckercoleur und einer patentierten Würzung. Auch die meisten 'Kornweckerln' sind nix anderes - die werden bloß mit div. Körndln bestreut (oder es wir billiges Vogelfutter = Sonnenblumenkerne in den Teig eingeknetet).

Da hast zwar im Großen und Ganzen recht - zumindest was diese ganzen Backshops betrifft; zu einem handwerklich von einem richtigen Bäcker gebackenen Brot gibt es da große Unterschiede. Unserer hier zumindest hat richtig gutes Brot im Sortiment, wobei mir allerdings auch nicht alle seiner Brote schmecken. Am besten schmeckt uns der Frankenlaib.

[Linde 2020]

Da hast zwar im Großen und Ganzen recht - zumindest was diese ganzen Backshops betrifft; zu einem handwerklich von einem richtigen Bäcker gebackenen Brot gibt es da große Unterschiede. Unserer hier zumindest hat richtig gutes Brot im Sortiment, wobei mir allerdings auch nicht alle seiner Brote schmecken. Am besten schmeckt uns der Frankenlaib.

Zu Backshops kann ich wenig beitragen - die sieht man hier noch selten (ich kenne nur einen in einem Einkaufszentrum und einen in der Innenstadt).

Dein Bäcker klingt schon mal gut, ist nicht selbstverständlich, daß so gearbeitet wird - gibt er auch an, welche Inhaltsstoffe in den Broten stecken und ob er die Brote färbt (das geht ja auch mit 'Bio')?

[shogun]

Wenn ich nach den Inhaltsstoffen frage, werde ich die sicher erfahren. Da ich die Brote offen in der Papiertüte bekomme, steht da natürlich nichts Näheres drauf.
Da zur Zeit nur 3 Kunden den Laden betreten dürfen, werde ich dort nicht mehr Zeit verbringen als unbedingt nötig - meistens stehen schon ein paar Kunden draußen, die ich nicht unnötig warten lassen möchte.

[Linde 2020]

Da fällt mir ein, daß ich in der Landlust mal Rezepte von Laugengebäck gesehen habe. Hat sich auch damit von den Brotkünstlerinnen hier schon jemand beschäftigt.

Ja - machen wir regelmäßig - Rezept ist hier: https://www.derbackprofi.at/rezept/r...gebaeck-1.html - wir haben es im Kurs gelernt, das Video sollte aber auch reichen.

Vorsicht mit der Lauge (Handschuhe/Schutzbrille wenn man spritzt) - man kauft sie einmal und verwendet sie für viele Male wieder. Wir haben unsere damals beim Backkurs mitgenommen, man kann sie beim Ofner auch direkt bestellen.

Wir haben seither nie mehr Laugengebäck gekauft - schmeckt einfach viel besser selbstgemacht (kann man auch super einfrieren - dann aber kein grobes Salz draufgeben).

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Wenn ich nach den Inhaltsstoffen frage, werde ich die sicher erfahren. Da ich die Brote offen in der Papiertüte bekomme, steht da natürlich nichts Näheres drauf.
Da zur Zeit nur 3 Kunden den Laden betreten dürfen, werde ich dort nicht mehr Zeit verbringen als unbedingt nötig - meistens stehen schon ein paar Kunden draußen, die ich nicht unnötig warten lassen möchte.

Verständlich.
Gut, daß der Betrieb trotz Corona weiterläuft - um so engagierte Bäcker wäre es schade.

[Cucina74]

.....Tadaaaaaa !!

Die Post war da...





Unsere neue Knetmaschine.

Bisher arbeiteten wir seit 13 Jahren mit einer MUM 4. Seit Anfang des Jahres jammerte und stöhnte die immer mehr.
Als wir dann mal einen Versuch mit Laugengebäck (Natrix ) wagten merkte man deutlich, dass die Maschine überfordert ist. Brezenteig ist das härteste was einer Knetmaschine passieren kann (sagt zumindest der Plötzblog). Seitdem stöhnt sie noch mehr als vorher.

Also, neues Gerät muss her. Nach reiflicher Überlegung entschieden wir uns für eine Kenwood Chef. Da hatten wir im "www" ein tolles Angebot gesehen mit all dem Zubehör, welches für Brotbacken notwendig ist. Als wir bestellen wollten war leider nix mehr auf Lager. Immer wieder geguckt... nix. Da dachten wir schon, dass da irgendwas im Busch ist. Und tatsächlich kam im Sommer (dank Corona letzten Endes erst jetzt im Herbst) eine überarbeitete Version auf dem Markt.

Und was soll ich sagen.... hier ist sie!!!

[shogun]

dann viel Spaß damit und zeig uns Bilder vom1. Brot!