Brot backen

[reisenach]

Heute hat sich Töchting an einem Kräuterbrot versucht - lecker!

Anhang 536152

liebe Grüße

morus nigra

Fragst du bitte mal Töchting nach dem Rezept, liebe morus nigra

LG
reisenach

Ich will heute mal ein Original Baguette mit "Falttechnik" probieren. Hoffentlich verlässt mich die Geduld nicht.

[morus nigra]

Töchting hat ein einfaches Hefebrotrezept https://www.kochbar.de/rezepte/anfängerbrot.html
ausprobiert und dies mit Kräutern aus dem Garten (Salbei, Rosmarin und Sellerie) verfeinert. Die Oberfläche hat sie mit einem Ei-Milch-Gemisch eingepinselt.

Liebe Grüße

morus nigra

[Trüffel]

Wo ist denn die Blaubeere, knuspert die immer noch an den vielen Broten?

Viele Grüße
Petra

[Dawn]

Im neuen Jahr möchte ich wieder mehr Brot selber backen und überlege gerade
mir einen Bachrahmen aus Holz zu bestellen.
Hat da zufällig schon jemand Erfahrung mit?

Hab mirs auch schon mehrmals überlegt, allerdings in der Selbstbauweise. Mir dauern nur die Backzeiten mit dem Backrahmen zu lang, deshalb bleibe ich (vorerst noch) bei freigeschoben, Topf und Metallkasten....

[Trüffel]

Mit dem Holz kann ich mich auch nicht recht anfreunden. Weiß aber nicht warum.

Damit soll ja nicht ganz heiß gebacken werden, aber mein Ofen läuft gerade in der Anbackphase immer auf 250 °C. Besonders wenn der Teigling schon zur Übergare neigt.
Zudem schalte ich am Ende ab und zu die Grillfunktion an, wenn ich mehr Farbe will. Da ich das dann aber manchmal wieder vergesse und mich erst der gewisse Duft daran erinnert, dass da noch was im Ofen kokelt , passe vielleicht ich nicht ganz zu Holzbackrahmen.

Eine Metallform ist unverwüstlich und verzeiht alles. Außerdem stapel ich die einfach in meine andere Kastenform, eine Holzform nähme wieder Platz weg und den hat man doch in der Küche nie, also zumindest bei mir.

Dawn, worauf bäckst Du Deine freigeschobenen? Schamotte, Stahl, einfaches Backblech?

Viele Grüße
Petra

[Michi1]

Meine Frau bäckt das auf einem Backstein, bei Heißluft.
Das ist doch so eines das du meinst?

[Linde 2020]

Ich hab gestern einen Römertopf geliefert bekommen. Diesen will meine Frau zum Brotbacken benutzen.

Wir haben einen zum Brot aufbewahren - schimmelt nicht drinnen und bleibt lange frisch. Backen kann man mit dem aber nicht.
https://www.roemertopf-shop.de/brota...terracotta?c=4

[Michi1]

Doch, ist extra zum Brotbacken.
Das letzte Brot das sie gemacht hat gehört sogar eine Zeit lang zugedeckt.

Entlich einmal etwas wo ich dir voraus bin.
https://www.pinterest.de/pin/423760646174099639/

[Linde 2020]

Doch, ist extra zum Brotbacken.
Das letzte Brot das sie gemacht hat gehört sogar eine Zeit lang zugedeckt.

Entlich einmal etwas wo ich dir voraus bin.
https://www.pinterest.de/pin/423760646174099639/

Wir hatten mal einen zum Schmoren (vor 20 Jahren) - einen Stein fürs Pizza backen haben wir aber - mal sehen, ob der beim Brot auch etwas bringt. Beim Brot sind wir immer noch Anfänger und es gibt viel zu lernen und zu probieren. Gerade haben wir uns die 90cm-Backofen angeschaut, weil wir im neuen Haus einen für die Baguettes haben wollen (hinter mir bäckt GG gerade den Sandwichwecken für die Silvesterbrötchen). Irgendwann ist dann die halbe Küche voll mit Brotback-Utensilien und ich muß dazubauen!

[Michi1]

Linde, schau mal das ist das Brot das mir Momentan am besten schmeckt. Aber ich möchte halt immer wieder Abwechslung.
https://www.chefkoch.de/rezepte/3748...dumm-Brot.html

[Dawn]

Eine Metallform ist unverwüstlich und verzeiht alles. Außerdem stapel ich die einfach in meine andere Kastenform, eine Holzform nähme wieder Platz weg und den hat man doch in der Küche nie, also zumindest bei mir.

Dawn, worauf bäckst Du Deine freigeschobenen? Schamotte, Stahl, einfaches Backblech?

Viele Grüße
Petra

Bisher hab ich immer auf dem Backblech und Backpapier gebacken, nachdem ich jetzt wieder den Backstein hervorgekramt habe, werd ich das Brot auf Backpapier auf den heißen Pizzastein rüberziehen und so backen. Das letzte so gebackene Guinnessbrot war einfach ganz anders als die sonst auf dem Blech gebackenen.

Allerdings...... Dass eine Metallform unverwüstlich ist, hat meine Alte NICHT bewiesen, in dem Schwarzblech ist mir das Brot heuer ständig pickengeblieben, trotz einölen.

[Trüffel]

Schwarzblech ist nicht ganz so gut geeignet, ich hätte Angst, dass die Beschichtung/Farbe irgendwann absplittert.
Ich hatte die (aluminierten) Stahlformen gemeint.

Bei mir hatte das Paderborner anfangs auch geklebt, aber seit ich statt Öl ganz einfach Butter nehme, geht es viel besser.
In der Backstube hatte man die Stahlformen immer eingebrannt und dann reichte zum Backen nur ein Tropfen Olivenöl aus.

Viele Grüße
Petra

[Michi1]

Ich wollte das erste Brot zeigen, das im Römertopf gemacht wurde. 50 Min. zugedeckt und 10 Min. Deckel runter.

[Trüffel]

Respekt, das sieht sehr gut aus, Glückwunsch!

Bei mir kam neulich dieses aus dem Ofen. Dornumer Haferkruste, weil ich noch Haferflocken übrig hatte.


Viele Grüße
Petra

[reisenach]

Ich wollte das erste Brot zeigen, das im Römertopf gemacht wurde. 50 Min. zugedeckt und 10 Min. Deckel runter.

Michi, bitte deine Frau um das Rezept ( gegen das Stollenrezept
schaut gut aus

[Dawn]

Also mit Schwarzblech hatte ich noch nie derartige Probleme...... Nur meinen Mann diese abwaschen lassen, ist fatal, er schrubbelt so lang, bis nach 1-2 Jahren das Schwarze ziemlich heruntergeschmirgelt ist, und dann bleibt das Brot drin picken, egal, ob Öl oder Butter, die ist dann eigentlich hinüber.

Eure Brote heute sind genial! Bei mir gären grad 2 im B&T vor sich hin, ich warte nur mehr, bis ich sie einschieben kann!

[Trüffel]

...er schrubbelt so lang, bis nach 1-2 Jahren das Schwarze ziemlich heruntergeschmirgelt ist

Dieses Verbrannte, Schwarze ist auch immer so hartnäckig.

Viele Grüße
Petra

[Dawn]

Dieses Verbrannte, Schwarze ist auch immer so hartnäckig.

Viele Grüße
Petra

Schaut so aus, ja

[shogun]

Kann man beim Brot backen nicht mit Backpapier arbeiten?

[Dawn]

Schon, natürlich! Freigeschoben ists bei mir immer auf etwas Backpapier.
Nur machts für mich keinen Sinn, eine Form damit auszutapezieren, falls du mich damit meinst. Das Brot schaut dann nach dem Backen irgendwie grauslich aus, mag ich nicht, brauch ich nicht (rat mal, warum ich das weiß).