Wird bei euch auch schon eingekocht? Marmelade und mehr....

[kdb]

naja,

besonders dicke salatgurken odeer viel zu dick gewordene einlegegurken gehen sicherlich auch. es gibt ja auch spezielles saatgut für senfgurken, aber das ist ja im wesentlichen nichts anderes als reifere schmorgurken. da die kerngehäuse raus müssen, müssen es schon dicke gurken sein.

[GabyH]

Ok, danke

[Afina]

Kann man auch andere Gurken nehmen oder müssen es Schmorgurken sein?

Zum einlegen kannst du zumindest grundsätzlich auch Salatgurken (Schlangengurken) nehmen, es gibt zahlreiche Rezepte die sich im Endeffekt nicht unterscheiden. Es wird aber vielfach empfohlen, ein gerbstoffhaltiges Blatt dazuzgeben oder den Salzgehalt passend einzustellen damit die Gurken knackiger bleiben.

Schmorgurken sind bei uns übrigens ein Gericht, keine spezielle Art von Gurke. Meist nimmt man irgendeine Salatgurke wie Schlangengurke dafür.

[GabyH]

Danke für die Erklärung! Ich dachte immer Schmorgurken sind eine besondere Gurke die für das Gericht Schmorgurken gebraucht werden.

[purzelmaus]

Die Schmorgurke ist schon eine andere Gurke als die Salatgurke. Sie ist kräftiger im Geschmack, hat mehr Fleisch, hat eine dicke Schale die man nicht mitessen kann. Schmorgurken sind außerdem viel fester im Fleisch als Salatgurken. Salatgurken zerfallen sehr schnell beim kochen.

Unterschied Salatgurke / Schmorgurke

Ich verwende immer dafür eine Land- oder auch Kastengurke.

Ich müsste morgen mal schauen, wie meine Sorte genau heißt, falls interesse besteht.

Schmorgurkensamen

Die hab ich noch nie verwendet, weiß also nicht ob die was sind.

[Afina]

Dass es Schmorgurken auch als Gurkensorte gibt hab ich schon mehrfach gelesen, allerdings gibt es solche Gurken bei uns niergendwo zu kaufen. Manchmal heißt es, es wären sehr ausgereifte Landgurken, wann anders, dass es eine eigene Sorte sei. Ich hab in meinem ganzen Leben aber noch nie eine Gurke gesehen, die auf die Beschreibung der Schmorgurke passt. Alle Gurken die ich bisher gesehen habe ließen sich roh mit Schale essen. Ich würde wirklich gerne mal eine Schmorgurke sehen.

Ich koche öfters mal Gurkensuppe mit Schlangengurke, auch nach 20 min kochen sind die Scheiben dabei noch nicht zerfallen, allerdings kann ich jetzt natürlich nicht sagen, wie viel fester Schmorgurken noch wären.
Schmorgurken als Gericht wird bei uns wie gesagt auch mit Salatgurken (idR. Schlangengurken) gemacht.

[GabyH]

Ich müsste morgen mal schauen, wie meine Sorte genau heißt, falls interesse besteht.

Das wäre sehr nett von dir

[purzelmaus]

Bei uns auf dem Wochenmarkt und auch bei Marktkauf (Edeka) gab es die letzten Jahre immer Schmorgurken zu kaufen. Die sind viel viel dickfleischiger als Salatgurke.
Falls ich nächste Woche im Geschäft oder Wochenmarkt welche sehe, mach ich mal ein Foto.

[purzelmaus]

Das ist meine Gurke die ich letztes Jahr hatte. Dieses Jahr ist meine Ernte bis jetzt ausgefallen





Und diese hatte ich auch schon mal.

[purzelmaus]

Foto 2015, die oberen waren Landgurken, die schon Richtung Schmorgurken gehen.

Sorte weiß ich nicht, das waren gekaufte vorgezogene Pflanzen.

[kdb]

ich habe überlegt, wo ich meinen "gurkenkampftag" einstellen soll, habe mich eben für die pforte entschieden.
habs nun doch noch hier eingestellt.

eine kiste gurken haben wir gestern geholt, frisch vom spreewaldbauern.

eine dicke handvoll dill war auch dabei.

beides habe ich gestern nachmittag ins wasser gestellt.

das blaue fass habe ich ebenfalls über nacht eingeweicht und heute am vormittag noch mit kochendem wasser befüllt und ordentlich gereinigt.

mit der gemüsebürste, die nie für etwas anderes verwendet wird, habe ich die gurken abgescheuert.

immer dann, wenn diese schüssel voll war, habe ich die gurken ins fass eingefüllt und mit den kräutern "verzziert" äh, gewürzt.

weinblätter vom türken, gut eingeweicht und gespült.

meerrettich, in kleine würfel geschnitten.

zwiebeln, in scheiben geschnitten

die gewürzmischung

nun sind die gurken alle, die gewürze ebenso und das fass fast voll.

diese gurkenbrühe wurde im verhältnis 2 liter brühe und 4 liter wasser aufgekocht und aufgefüllt, insgesamt 36 liter.

danach wurde das fass mit dem deckel luftdicht verschlossen. mit dem gärstopfen, gefüllt mit etwas wasser, verhindere ich das eindringen von keimen.

nun dürfen die gurken ziehen.

[purzelmaus]

Was für eine ARBEIT, Hut ab.

Hast Du die Gurken auch alle angepiekst? Hab da mal von gelesen, das man das machen soll.

[kdb]

nee purzelmaus, das habe ich nicht gemacht. normalerweise verwende ich dafür den pellkartoffelhalter. der hat 3 piekser.

[purzelmaus]

Danke für die Info, vielleicht kauf ich auch mal die kleinen Gurken. Meine eigenen Gurken sind ja nichts geworden, da kann ich ja mal experimentieren.

[Beerenliebe]

Heute habe ich die ersten Zucchinis eingekocht. Ausserdem ein paar Radieschen und Gelbe Bete.

[Afina]

Heute habe ich die ersten Zucchinis eingekocht. Ausserdem ein paar Radieschen und Gelbe Bete.

Nach welchem Rezept machst du deine Zucchini?

[Beerenliebe]

Nach welchem Rezept machst du deine Zucchini?

Schau mal auf Seite 7, Beitrag 127. Da habe ich das Rezept gepostet.

[Beerenliebe]

Und Tomaten Chili Marmelade habe ich vorhin auch noch gekocht.

[Afina]

Legt jemand von euch Gemüse milchsauer ein, nur mit einfacher Salzlake? Wie macht ihr das?
Ich versuche das derzeit wieder mit Gurke und Zucchini, 30g reines Meersalz auf 1 Liter Wasser, abgekocht aber es scheint mir nicht gelingen zu wollen. Bei der Gurke besteht noch Hoffnung, die Zucchini riecht zum Davonlaufen...

[kdb]

du meinst sicher haltbarmachung durch milchsäuregärung .....

beim sauerkraut mache ich das so:

sauerkraut in feine scheiben schneiden (ich nehme dazu den gemüsehobel ausm schwarzwald.)
dann kommt das schichtweise in den mit kochendem wasser ausgewaschenen gärtopf und wird so lange gestampft, bis die zellen gebrochen/geöffnet sind und der saft herausläuft. darauf kommen dann die gewürze, kümmel, Lorbeerlaub, piment, wacholderbeeren und salz OHNE zusatzstoffe wie jod oder fluor. die behindern nur die milchsäuregärung.

das ganze wird schichtweise wiederholt, bis der kohl alle und/oder der gärtopf voll ist. dann kommen die steine aufs gärgut und der deckel obendrauf. das füllen der wasserrinne beim tongärtopf lässt die gärung unter luftausschluß beginnen. anhand der bläschen, die nach wenigen tagen zu blubbern beginnen, siehst du, dass (bei sauberem arbeiten) die milchsäuregärung begonnen hat.