Wird bei euch auch schon eingekocht? Marmelade und mehr....

[kdb]

vielen lieben dank

[Beerenliebe]

Aus meinen Tomaten habe ich heute die erste Tomatensauce eingekocht, die schmeckt sooo gut, da brauchst nur mehr Nudeln dazu, fertig!
Anhang 512431

Lecker! Ich freue mich auch schon auf Tomatensauce.

---------- Automatische Beitragszusammenführung ---------- ---------- Beitrag hinzugefügt ----------

Ich hab mal ein paar Radieschen eingelegt. Habe ich noch nie gemacht aber ich kann mir vorstellen das dass gut schmeckt.

[Mina-Lina]

Verratet doch mal bitte, mit welchen Rezepten ihr Zuccinis haltbar macht.

Ich habe eine Variante sie mit Paprika und Zwiebeln süss/sauer in Tomanensosse einzukochen.

Würde mich über neue Rezeptideen für Zuccis freuen!

[Afina]

Bei Zucchinis probier ich dieses Jahr auch neue Rezepte aus. Eine habe ich bisher süß-sauer eingelegt, so wie ich Kürbisse einlege - obs mit Zucchini genauso gut schmeckt weiß ich aber noch nicht. Als nächstes werde ich eine Art Zucchini Relish ausprobieren.
Ansonsten kann man Zucchini ja prima als Suppe einkochen oder wenn man den Platz hat, auch einfrieren. Letztes geht sowohl roh in Scheiben geschnitten um später daraus eine Zucchinipfanne zu machen oder bereits fertig gegart zB. als gefüllte Zucchini mit Hackfleisc (klar schmeckt sie dann nicht wie frischer). Varianten mit Ebly oder Pilzen als Füllung lassen sich hingegen nicht so gut einfrieren.
Für weitere Ideen bin ich aber auch offen.

[amselchen]

Hat jemand einen Tipp für mich?
Ich habe Brombeeren, möchte Marmelade machen-aber ohne Kerne. Dennoch kein Gelee.
Mit der flotten Lotte, verkratze ich mir das Material(es rostet bereits etwas).

[Gast16744]

Hat jemand einen Tipp für mich?
Ich habe Brombeeren, möchte Marmelade machen-aber ohne Kerne. Dennoch kein Gelee.
Mit der flotten Lotte, verkratze ich mir das Material(es rostet bereits etwas).

Ich nehm dafür immer ein Küchensieb mit größeren Öffnungen (Einsatz Thermomix) und Omas alten Holzstampfer. Man hat zwar etwas mehr Abfall, dafür schöne Marmeladen.

[Beerenliebe]

Verratet doch mal bitte, mit welchen Rezepten ihr Zuccinis haltbar macht.

Ich habe eine Variante sie mit Paprika und Zwiebeln süss/sauer in Tomanensosse einzukochen.

Würde mich über neue Rezeptideen für Zuccis freuen!

Ich lege meine Zucchinis so ein:
Für 3 grosse Gläser oder oder 6-8 mittlere.


6 Tassen geschnittene Zucchini übernacht in Wasser mit 2 Esslöffel salz ziehen lassen.
Danach das Wasser abgiessen.
1 1/2 Tassen Essig
1 Tasse Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse Zucker
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Currypulver
Pfeffer
1 Esslöffel Senfsamen

Alles zusammen aufkochen und für 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Zucchini,
1 geschnittene Paprika und
2 Tassen in ringe geschnittene Zwiebeln
hinzufügen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. 1 Esslöffel Stärke mit etwas Wasser mischen und hinzugeben.
Je ein Lorbeerblatt, eine Chilli und eine Knoblauchzehe in ein Glas legen. Mit der Zucchini Mischung füllen.


Da das Rezept aus Südafrika ist ist es mit Cups (Tassen) statt ml. Ich habe es jetzt einfach schnell übersetzt. Eine Tasse ist etwa 230ml.

[Lata]

Ich habe heute das erste Mal einkochen versucht, leider war es nicht erfolgreich
Ich wollte mit kleinen Gürkchen Essiggurken machen.
Hatte Gurken für zwei Gläser und habe Weck-Gläser genommen und sie in einem großen Kochtopf im Wasserbad eingekocht.
Als ich nach dem abkühlen die Klammern abgenommen habe, ist der Deckel aber leider nicht drauf geblieben. Ich fürchte, ich habe die Gläser etwas zu voll gemacht (musste den Deckel fest drauf drücken um ihn zuzubekommen und es war auch nachher etwas von dem Essigwasser aus den Gläsern im Kochtopf in dem ich eingekocht habe).
Habe die Gläser jetzt erstmal in den Kühlschrank gestellt. Kann ich da jetzt noch was retten? Etwas raus nehmen und nochmal neu einlegen?
Wie voll darf man so ein Glas machen?

[shogun]

Viel einfacher geht das Einkochen mit Schraubverschluss-Gläsern. Du kannst die Gläser zwar nochmal einwecken - aber das Ergebnis wird nicht besonders gut werden, weil die Gurken zu weich werden.
1 cm sollte mindestens unter dem Rand der Gläser frei bleiben, vermutlich hast du auch die Temperatur zu hoch gewählt. Ich sterilisiere solche Gläser ausschließlich im Backofen, wo ich sie zusammen mit etwas Wasser in die Fettpfanne stelle.
Die Temperatur wird je nach Kochgut gewählt.
Bei Gurken wird in der Regel heißer Sud über die Gurken gegossen, so dass die Sterilisierzeit sehr kurz gewählt wird.

[Lata]

Viel einfacher geht das Einkochen mit Schraubverschluss-Gläsern. Du kannst die Gläser zwar nochmal einwecken - aber das Ergebnis wird nicht besonders gut werden, weil die Gurken zu weich werden.
1 cm sollte mindestens unter dem Rand der Gläser frei bleiben, vermutlich hast du auch die Temperatur zu hoch gewählt. Ich sterilisiere solche Gläser ausschließlich im Backofen, wo ich sie zusammen mit etwas Wasser in die Fettpfanne stelle.
Die Temperatur wird je nach Kochgut gewählt.
Bei Gurken wird in der Regel heißer Sud über die Gurken gegossen, so dass die Sterilisierzeit sehr kurz gewählt wird.

Danke, dann werde ich sie nicht nochmal einkochen und mal probieren ob sie schmecken und dann das nächste Mal mehr Platz lassen. Wachsen ja noch ein paar Gurken

[Mina-Lina]

Beerenliebe, dein Rezept werde ich ausprobieren! Vielen Dank!

Ich fürchte, ich habe die Gläser etwas zu voll gemacht (musste den Deckel fest drauf drücken um ihn zuzubekommen und es war auch nachher etwas von dem Essigwasser aus den Gläsern im Kochtopf in dem ich eingekocht habe).

1 cm sollte mindestens unter dem Rand der Gläser frei bleiben, vermutlich hast du auch die Temperatur zu hoch gewählt.

Wie hoch Weck-Gläser eingefüllt werden ist abhängig davon, welche Gläser es sind und welches Füllgut. Die neuen Gläser mit dem vertieften Deckel werden bei Flüssigem, wie Essigsud, bis unter den Rand gefüllt. Es macht nichts aus, wenn etwas Flüssigkeit aus dem Glas gedrückt wird.

https://www.weck.de/tipps-tricks/

[Afina]

Wir kochen bisher immer in 0815 Schraubgläser ein, idR welche die übrig geblieben sind von Marmelade und co. Die kann man bis knapp unter den Rand voll machen, allerdings lass ich gerne einen Fingerbreit Platz. Auch hier ist es normal, dass beim Einkochen Flüssigkeit rausdrücken kann. Dicht werden sie wenn sie kalt werden und sich ein Unterdruck gebildet hat. Ich dreh das Glas danach immer und prüfe, dass keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Temperatur kann man praktisch auch nicht zu hoch wählen. Im Topf stehen sie für gewöhnlich im kochenden Wasser, im Ofen hatte ich sie schon bei allem zwischen 100° und 150°.

Wenn man die Gläser nicht einkocht sondern nur heißer einfüllt packe ich sie danach gut warm ein bis sie ausgekühlt sind (Tipp von Oma). Ist auch logisch, denn so hält sich die Temperatur im Glas länger und Erreger werden effektiver abgetötet. Mache ich aber eher selten, da ich das dennoch etwas heikel finde. Wäre ja schade um das gute Essen.

[*Sony*]

Wir kochen bisher immer in 0815 Schraubgläser ein, idR welche die übrig geblieben sind von Marmelade und co. Die kann man bis knapp unter den Rand voll machen, allerdings lass ich gerne einen Fingerbreit Platz. Auch hier ist es normal, dass beim Einkochen Flüssigkeit rausdrücken kann. Dicht werden sie wenn sie kalt werden und sich ein Unterdruck gebildet hat. Ich dreh das Glas danach immer und prüfe, dass keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Temperatur kann man praktisch auch nicht zu hoch wählen. Im Topf stehen sie für gewöhnlich im kochenden Wasser, im Ofen hatte ich sie schon bei allem zwischen 100° und 150°.

Wenn man die Gläser nicht einkocht sondern nur heißer einfüllt packe ich sie danach gut warm ein bis sie ausgekühlt sind (Tipp von Oma). Ist auch logisch, denn so hält sich die Temperatur im Glas länger und Erreger werden effektiver abgetötet. Mache ich aber eher selten, da ich das dennoch etwas heikel finde. Wäre ja schade um das gute Essen.

Mache ich genauso wie du!

[Lata]

Wie hoch Weck-Gläser eingefüllt werden ist abhängig davon, welche Gläser es sind und welches Füllgut. Die neuen Gläser mit dem vertieften Deckel werden bei Flüssigem, wie Essigsud, bis unter den Rand gefüllt. Es macht nichts aus, wenn etwas Flüssigkeit aus dem Glas gedrückt wird.

https://www.weck.de/tipps-tricks/

Vielen Dank! Das Problem war wahrscheinlich, dass ich die Gurken mit dem Deckel runterdrücken musste, das war wahrscheinlich zu viel. Aber gut zu wissen, dass der Sud bis oben hin und auch etwas rauskommen darf. Wenn die nächste Ladung Gurken reif ist probiere ich es nochmal, so schnell gebe ich nicht auf

[GabyH]

Ich habe heute Rote Beete eingemacht.

[Joes]

Bei uns wird derzeit Beeren-Gsälz (Marmelade) gemacht. Hauptsächlich Brombeeren.

[kdb]

meine senfgurken aus dem beitrag 118

[Joes]

Die Senfgurken sehen appetitlich aus. Sind die süßsauer?

[kdb]

ja joes,

die sind süss-sauer. das rezept dazu findest du weiter oben. hier habe ich auch braunen kandis verwendet.
mir schmecken die ein wenig besser als die mit ausschliesslich weissem kandis, liegt wohl am enthaltenen karamel.

[GabyH]

Kann man auch andere Gurken nehmen oder müssen es Schmorgurken sein?