Marmelade und Gelees ohne Gelierzucker

[cami]

also, die Idee von eve mit den Gartenhanschuhen finde ich gut! Es gibt ja so gummierte, überall in jedem Discounter, die könnten da echt eine Hilfe sein. Normale Gummihandschuhe sind ja nicht so robust.

Aber das mit dem Agar Agar hat wohl nicht so gut geklappt. Die Gläser, wo ich das verwendet habe, sind nicht fest geworden. Ebenso die Gläser, die ich mit normalem Zucker gemacht habe. Naja, hab ich halt einen Haufen Fruchtmus..... schmecken tut´s auch so!

[Gartenwichteline]

Ach, das ist ja ärgerlich !

Vielleicht bringst ja Gelierzucker vom Einkaufen mit und schmeißt die Glasinhalte in den Kochtopf. Das ist ruckzuck erledigt... und dann kommst doch noch auf Mamalade

[Michi1]

Aber noch einmal Zucker ? Das wird dann bestimmt zu süß.

[Gartenwichteline]

Zitronensaft...

[Michi1]

Das hilft dann für den Geschmack aber zuviel Zucker bleibt und der soll ja auch nicht besonders gesund sein.

[Gartenwichteline]

Das ist wohl wahr. Dann bliebe noch Gelfix.

[cami]

also Zitronensaft ist auch mit drin, hat aber nichts geholfen.

Wenn ich Gelffix verwende (was ich noch nicht kenne), passt das dann? Also, ich meine wegen des Agar Agars, da käme sich nix in die Quere? Nochmal Zucker, dann wird es ungenießbar....

[Gartenwichteline]

Schau mal hier:
https://www.oetker.de/unsere-produkt...x-classic.html

Das sollte klappen, denke ich.

[Natrix]

Nimm doch so einen Schraubglasöffner, die eignen sich auch prima zum verschließen

Diese Gummidinger eignen sich gut.Aber diese metalldinger, die vorne eine Feder haben, die man auf den Durchmesser einstellt, die machen auch Dellen, daher - raus!

@cami, die robusten Gummihandschuhe eignen sich auch. Das wusste schon Kai Pflaume

[cami]

dann werde ich das heute besorgen, danke Gartenwichteline!

Natrix, Kai Pflaume...? Was hat der denn damit zu tun?

[Gartenwichteline]

Hab den hier seit über 10 Jahren, klappt gut und macht nix kaputt
https://www.wellindal.de/tische-kuec...SABEgKSZvD_BwE

[Dachgärtner]

... Aber das mit dem Agar Agar hat wohl nicht so gut geklappt. Die Gläser, wo ich das verwendet habe, sind nicht fest geworden ...

Hm, am Alter sollte es eigentlich nicht liegen (sagt der 'Chefkoch': a, b), und gelieren soll es eigentlich wie der Teufel (sagt das Chemikalienlexikon: c).

Problematisch kann u.U. der Säuregehalt der Früchte (Wikipedia) sein, bei Marmelade & Co. gibt es im Internet auch genug Meldungen, dass Agar nicht richtig fest wird, obwohl er grundsätzlich dafür verwendbar ist.

[cami]

womöglich war es auch zu wenig für den Säuregehalt, da magst du Recht haben!

[Natrix]

Bei den Winzern gibt es Antigeliermittel, die die Maische flüssiger machen, also die Ausbeute des Saftes erhöhen. Ich vermute mal, DAS ist das Problem bei mir und meinem Holundergelee, wenn ich dazu z.B. käuflichen Apfelsaft oder Ananassaft verwende. Dabei habe ich auch immer Probleme mit dem Festwerden. Ich helfe mir dann, in dem ich 1:3 Gelierzucker verwende und die Flüssigkeit um etwa 10-20% reduziere.

[Gartenwichteline]

Cami, bei diesen Gelfixbeutelchen gibt es verschiede Sorten, so wie man das vom Gelierzucker 3:1, 2:1, 1:1 her kennt. Du mußt also das richtige Tütchen Gelfix kaufen, das zu Deiner bereits verwendeten Zuckermenge paßt.

[Michi1]

Da hier so viel übers einkochen geschrieben wird habe ich mich mal bei meiner Frau schlau gemacht. Sie hat eine Freundin die hat nie Einmachzucker genommen da ihr Mann den abgelehnt hat weil er zu viel Chemie enthält, hat er gesagt. Mit normalen Zucker muss man das Marmelade nur länger kocher, dann sollte das auch funktionieren. Wir habe öfter ein Glas von ihr bekommen, es ist nicht ganz so fest wie das von meiner Frau aber es läßt sich gut aufstreichen.

[Gartenwichteline]

Schwiema hat auch nur mit normalem Zucker Marmelade gekocht und die mußte auch immer ewig köcheln und dabei gerührt werden, damit sie nicht ansetzt.

[cami]

also ich habe die mit den normalen Zucker 12 Minuten gekocht! Länger wollte ich nicht

Danke Gartenwichteline, ich werde drauf achten!

[Gartenwichteline]

Ich kenn die Zeiten von Schwiema nicht, kann auch nicht fragen, da verstorben, aber das ging immer laaaaaange.

[shogun]

früher gab es ja keinen Gelierzucker - da musste Marmelade mit viel Zucker ewig gekocht werden und verlor dadurch den typischen Fruchtgeschmack und auch die frische Farbe. Gut finde ich das heute nur noch bei Zwetschgen, die dadurch erst zum richtigen Pflaumenmus werden. Das dauert aber ewig! Manche lassen die Masse auch bei niedriger Temperatur im Backofen köcheln.