Marmelade und Gelees ohne Gelierzucker

[shogun]

Sirup sterilisiere ich auch nicht, hat ja eh viel Zucker und ich mach auch immer nur kleinere Mengen.
Momentan steht ein Topf mit Chinottos am Herd - ein erster Versuch; bin gespannt, ob das was wird.

[katherlieschen]

da gibt es zahlreiche Rezepte im Internet - z.B. dieses
wobei du hier den Kandiszucker gut durch normalen Haushaltszucker ersetzen kannst. Du kannst auch Johannisbeeren mit Aronia mischen. Wichtig ist, dass die Zuckermenge im Verhältnis stimmt und dass die Flüssigkeit heiß abgefüllt wird.


ja, da bist du auf dem Holzweg - die Früchte müssen in der Regel nicht lange gekocht werden (außer wenn Sirup aus Zitrus-Schalen hergestellt wird).
Der Vitamingehalt (vor allem Vitamin C) dürfte auch bei kurz gekochter Marmelade ziemlich zu vernachlässigen sein. Aus gesundheitlichen Gründen sind solche stark gezuckerten Lebensmittel ohnehin nicht unbedingt zu empfehlen - aber man gönnt sich ja sonst nix.

Entschuldigung, wie darf ich den letzten Satz mit dem grünen Smili am Ende, verstehen?
lg. Katherlieschen

[Natrix]

für Chinottos hatte ich noch keine Gelegenheit. Aber ich habe die Früchte der normalen Orangenbäumchen ( microcarpa oder so ähnlich) probiert. Allerdings bin ich von dem Geschmack nicht so angetan. Irgendwie ein bisschen fade, staubig, ich kann es nicht beschreiben.

Aber die Kumquat finde ich gut. Sowohl solo, als auch in kleinen Stückchen in beliebig anderen Marmeladen. Nur die Kerne mußman rausfieseln.

[shogun]

ich habe die Chinotto mit vielen Früchten im Wintergarten stehen - zum so essen sind die Früchte zu bitter. Die Schalen in Orangenmarmelade sind super oder auch als Aroma zum Backen. Aber ich wollte mal was anderes probieren.

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Entschuldigung, wie darf ich den letzten Satz mit dem grünen Smili am Ende, verstehen?
lg. Katherlieschen

ich versteh jetzt deine Frage nicht - denk dir den Smiley einfach weg!

[Gartenwichteline]

Sono-io, die alten Leute hatten keinen Froster, zum Teil keinen Kühli, nur Speisekammer oder kalten Keller. Die mußten ganz anders handeln! Früher wurde geschlachtet und dann verarbeitet. Oder im Garten geerntet und dann verarbeitet. Dann kamen moderne Zeiten und damit auch die Bequemlichkeit... Ganz extrem heutzutage: convenience Fraß. Aber was ist, wenn etwas passiert ? Kein offener Supermarkt, kein Schachtelpampf, keine Microwelle, kein Strom, keine Rezepte... Auch dann sollte die Bevölkerung nicht verhungern ! Es ist halt die Frage, wie bequem man werden darf. In schlechten Zeiten reicht es nicht, den Stecker in die Steckdose zu stecken. Da hat nur der gute Chancen, der stark ist und ein breites Wissen hat. Konservieren wir es also lieber auch weiterhin.

[katherlieschen]

Hallo Shogun.
Dieses man gönnt sich sonst nichts, irritiert mich.
so und nicht anders, nämlich mit gelierzucker, wird doch eingekocht.
lg. Katherlieschen

[shogun]

...dann lies halt den Halbsatz zuvor

[Natrix]

Hallo Shogun.
Dieses man gönnt sich sonst nichts, irritiert mich.

Katherlieschen, shogun hat einfach einen Spass gemacht. Will heißen, wir wissen zwar, daß es nicht die allergesündeste Rohkost ist und der Zucker das allergrößte Gift, was wir so in der Küche verwenden. Das macht aber nichts, hin und wieder pfeifen wir drauf und essen einfach das, worauf wir Lust haben und was uns schmeckt.

[cami]

ihr Lieben, danke schön für eure ganzen Tipps!

Nun habe ich halt das vermeintlich beste aus dem Ganzen gemacht. Ich hatte ja ein Päckchen Gelierzucker 2 zu 1. Mit dem habe ich die gekochten und roten Stachelbeeren zu ... ja was ist das dann eigentlich? verarbeitet. Kein Gelee und keine Marmelade. Musig halt. Sowas hab ich ja schon oft gemacht. Dann noch einen Teil Stachelbeeren nur mit Zucker und Limettensaft und einem Päckchen Vanillinzucker. Schmeckt klasse!

Die Aronia und roten Johannisbeeren auch püriert und mit Zucker und Agar Agar ebenfalls zu, ich nenne das jetzt mal Marmeladenmusgelee, verkocht. Einen zweiten Teil dann mit Zucker, Agar Agar, Limettensaft und ebenfalls etwas Vanilinzucker. Was soll ich sagen, die sind alle echt lecker! Muss nur noch alles fest werden....

Ach, das wurden 17 Gläser in Honigglasgröße und deutlich darüber.

[Natrix]

iMarmeladenmusgelee,

perfekt, Cami! Du solltest das Wort bei der EU anmelden anstelle des Fruchtaufstrichs, der neuerdings in den Supermärkten auftaucht. Ob das überhaupt jemanden kümmert, ob es jetzt Marmelade oder Konfitüre oder sonstwie heißt?

Jedenfalls schmeckt Deine Creation bestimmt gut in Omeletten, aufs Brot, im Yoghurt, im smoothy (schreibt man das so??)

[shogun]

Sirup sterilisiere ich auch nicht, hat ja eh viel Zucker und ich mach auch immer nur kleinere Mengen.
Momentan steht ein Topf mit Chinottos am Herd - ein erster Versuch; bin gespannt, ob das was wird.

mein Cinotto-Sirup ist nun fertig - zwar bitter; aber für mich angenehm (mag ja auch Aperol)

[cami]

perfekt, Cami! Du solltest das Wort bei der EU anmelden anstelle des Fruchtaufstrichs, der neuerdings in den Supermärkten auftaucht. Ob das überhaupt jemanden kümmert, ob es jetzt Marmelade oder Konfitüre oder sonstwie heißt?

Jedenfalls schmeckt Deine Creation bestimmt gut in Omeletten, aufs Brot, im Yoghurt, im smoothy (schreibt man das so??)

Natrix, Smoothie mit ie

[Gast46973]

Mich kümmert das Aussehen auch nicht. WEiß nicht ob ich mein Quitten...... als Marmelade oder Konfitüre bezeichnen soll. Da gefällt mir deine Namensgebung gut, cami!

[cami]

ach, das Aussehen wird doch eh überbewertet, sono_io Obwohl ich finde, dass die gar nicht soo schlecht aussehne. Jetzt weiß ich auch übrigens, wo die Farbbezeichnug Beere herkommt... Gsd habe ich eine Bluse, in exakt der Farbe, die ich beim Aroniamarmeladenmusgeleekochen immer anziehe. Da sieht man evtl. Flecken überhaupt nicht

[cami]

praktisch, ne?

[Gast18000]

Fleißig gewesen, danke für den Schlussbericht und die Foddos.

[cami]

bitte, gerne!

Und nochmal danke für die liebe Unterstützung!

[Trüffel]

Bin etwas spät dran aber ich meine, hier suchte jemand Rat um Sachen ohne Zucker zu konservieren.
Finger heb' - ich habe das so von meiner Mutter übernommen.

Dazu koche ich das zu verarbeitende Lebensmittel.
Die gebrauchten Gläser/Flaschen ziehe ich sicherheitshalber durch sehr heißes/kochendes Wasser einmal "durch". Die (gebrauchten) Deckel koche ich einige Minuten Wasser mit. Meine Mutter macht das nicht, die spült zuvor nur alles gründlich.
Das Lebensmittel dann kochend (!) heiß in das Glas/die Flasche füllen. Falls etwas davon auf den Rand gekommen sein sollte, muß es gründlich weggewischt werden. Den Deckel aus dem kochenden Wasser nehmen und verschließen. Fertig.
Das mache ich mit Randen (Rote Beete), pürierten Tomaten, Johannisbeer- und Brombeersaft. Letztere sind übrigens reine Säfte und enthalten noch keinen Zucker, die Tomaten sind auch pur und ohne konservierendes Salz, die Randen sind in einem Sud eingekocht.
Das hält sich alles dann mehrere Jahre. Daher ist meine Meinung, dass man sich das Sterilisieren im Backofen sparen kann, wenn man das Füllgut KOCHEND in die Gläser füllt.
Durch das heiße Abfüllen kommen keine Keime ins Glas.

Wenn mir etwas kaputt gegangen war, dann war der Deckel nicht mehr in Ordnung.

Achja, Marmelade kocht bei uns keiner mit Gelierzucker sondern immer mit Pektin oder Agar-Agar ein. Hält genauso lange, nur geöffnet kommt es dann in den Kühlschrank.

Viele Grüße
Petra

[cami]

Trüffel, danke dir für den Bericht/das Rezept! Ich hatte zwar nur keinen Einmachzucker , bzw. Gelierzucker, aber es ist trotzdem nützlich, zu wissen, dass es z.b. bei Tomaten auch ohne Zucker/Salz geht.

Aber was mir dabei nicht ganz klar ist, in deine Marmelade kommt dann nur die Frucht und Pektin/AgarAgar? Kein Zucker?

[Dachgärtner]

... Die Aronia und roten Johannisbeeren auch püriert und mit Zucker und Agar Agar ebenfalls zu, ich nenne das jetzt mal Marmeladenmusgelee, verkocht. Einen zweiten Teil dann mit Zucker, Agar Agar, Limettensaft und ebenfalls etwas Vanilinzucker. Was soll ich sagen, die sind alle echt lecker! Muss nur noch alles fest werden....
...

Da kann ich mir das Suchen ja jetzt sparen, aber ich gehe davon aus, dass Agar (korrekt, d.h. v.a. trocken gelagert) kaum schlecht werden kann. Falls es nicht fest wird wirst du uns ja sicher Bescheid sagen.

Was mich jetzt etwas wundert sind die Honiggläser auf dem Foto: Die Deckel sind doch nicht luftdicht? Zieht das nicht beim Abkühlen wieder unsterile Luft rein? Oder verwendest du die mit einem zusätzlichen Gummiring, wie bei klassischen Einmachgläsern?

Die Honiggläser kommen bei mir meistens weg, ich sammele die mit Schraubdeckel.