Marmelade und Gelees ohne Gelierzucker

[Gast18000]

Das mit den Ablegern hat Zeit, war ja auch nur als Idee zum Tauschen gedacht, falls ich dir den Zucker geschickt hätte.

[shogun]

....du könntest Sirup aus den Beeren kochen, den du dann mit Wasser verdünnt vermutlich auch trinken kannst.
Ich nehme Sirup aus Beeren auch zum Süßen von Glühwein anstatt Zucker oder auch für Soßen, Blaukraut u.s.w.

[cami]

wie machst du den Sirup, shogun? Zum Kochen verwende ich auch gerne meine Gelees, vor allen das mit Johannnisbeeren und Aronia. Aber das geht auch sehr gut auf Pfannkuchen!

rainydays, alles klar.

[katherlieschen]

Guten Tag.
Darf ich auch etwas dazu bemerken?
wenn man Sirup kocht, dann kocht man doch das obst sehr viel länger als Marmelade oder Gelee.
Dieses dauert drei Minuten sprudelnd gekocht, ist doch viel vitaminhaltiger so, oder bin ich
da auf dem Holzweg?
Lasse mich gerne belehren
lg. Katherlieschen

[Gast46973]

cami, du hast den TK ausgeräumt.
Jetzt ist doch wieder Platz.
Warum friest du die gekochten Beeren nicht als Beerenmus wieder ein. Mach ich öfter und hab dann Zutaten für Joghurt, Müsli, Nachspeisen etc. ....

LG
sono_io

[cami]

weil ich den Platz doch für was anderes brauche, hab ich doch schon geschrieben. Oder nicht? (Hatten wir nicht mal einen Kopfkratzsmiley?)

katherlieschen, vermutlich hast du Recht.

[shogun]

wie machst du den Sirup, shogun? Zum Kochen verwende ich auch gerne meine Gelees, vor allen das mit Johannnisbeeren und Aronia. Aber das geht auch sehr gut auf Pfannkuchen!

rainydays, alles klar.

da gibt es zahlreiche Rezepte im Internet - z.B. dieses
wobei du hier den Kandiszucker gut durch normalen Haushaltszucker ersetzen kannst. Du kannst auch Johannisbeeren mit Aronia mischen. Wichtig ist, dass die Zuckermenge im Verhältnis stimmt und dass die Flüssigkeit heiß abgefüllt wird.

Guten Tag.
Darf ich auch etwas dazu bemerken?
wenn man Sirup kocht, dann kocht man doch das obst sehr viel länger als Marmelade oder Gelee.
Dieses dauert drei Minuten sprudelnd gekocht, ist doch viel vitaminhaltiger so, oder bin ich
da auf dem Holzweg?
Lasse mich gerne belehren
lg. Katherlieschen

ja, da bist du auf dem Holzweg - die Früchte müssen in der Regel nicht lange gekocht werden (außer wenn Sirup aus Zitrus-Schalen hergestellt wird).
Der Vitamingehalt (vor allem Vitamin C) dürfte auch bei kurz gekochter Marmelade ziemlich zu vernachlässigen sein. Aus gesundheitlichen Gründen sind solche stark gezuckerten Lebensmittel ohnehin nicht unbedingt zu empfehlen - aber man gönnt sich ja sonst nix.

[Gast18000]

Aber als Beerenmus in Gläser würde gehen.

[cami]

danke shogun, aber die Aronia sind mit den Johannisbeeren ja schon gekocht.... ich werde sie gleich pürieren.

rainydays, ohne Zucker ist das dann aber nicht haltbar, oder?

[shogun]

du kannst die Gläser mit dem Püree im Backofen sterilisieren - dann halten sie ewig und 3 Tage.

[Gartenwichteline]

Cami, da Du so allerlei nicht verträgst...es soll auch abführend wirken. Hast Du das schon einmal gegessen ?
Sicherheitshalber würde ich die Marmelade speziell kennzeichnen. Falls problematisch, erkennst die Gläser auch noch nächstes Jahr.

[Gast18000]

danke shogun, aber die Aronia sind mit den Johannisbeeren ja schon gekocht.... ich werde sie gleich pürieren.

rainydays, ohne Zucker ist das dann aber nicht haltbar, oder?

Ich hätte es mit Zucker gemacht, damit man keine Überraschung erlebt beim Öffnen. Aber die Antwort ist ja schon da.

[Gartenwichteline]

Cami, doch, den gibt es noch haste nur im Streß übersehen.

[Gast18000]

Nun braucht man ihn ja nicht mehr.
Sie macht Püree davon für ihre Puddinge, Eisbecher, Früchtequarks, Smoothies ...

[Natrix]

du kannst die Gläser mit dem Püree im Backofen sterilisieren - dann halten sie ewig und 3 Tage.

da muß ich Dir doch glatt widersprechen - das süße Zeug findet reißenden Absatz!! Das hält einfach nicht lange

cami, wenn Du sirup draus machst, dann kommt einfach mehr Zucker in den Saft. Und wenn Du dazu Gelierzucker nimmst, dann wird er etwas, dicker, sämiger. Und beim Ribiselsaft passiert es mir häufig, mit Haushaltszucker, daß er direkt in der Flasche geliert.

[Gast46973]

Mir geht es bei dieser ganzen Einkocherei einfach darum, dass ich möglichst wenig Zucker verwenden muss.....

[shogun]

.....da bist du mit sterilisieren auf der sicheren Seite - im Backofen ist das echt wenig Aufwand.

[Gast46973]

... oder mit "3 plus 1"

Ehrlich: Sterilisieren erinnert mich so gewaltig an meine Kindheit und Jugend...Was da alles in Gläsern verarbeitet wurde, hat am Ende kein Mensch mehr aufgegessen.
Als wir 1986 das Elternhaus auflösten, standen im Keller noch zig dieser "Einmachgläser", z.T. uralt.

LG
sono_io

[shogun]

3:1 verwende ich grundsätzlich für Marmeladen (außer für Quitten).
Die Gefahr mit Überlagern von Eingekochtem besteht auch bei "normal" hergestellten Marmeladen - ertappe mich ja selber dabei, dass ich lieber zu neuen Gläsern greife als zu denen, die eigentlich zuerst gegessen werden sollten.

[Natrix]

im Backofen könnte ich Flaschen nicht sterilisieren, da hier die Höhe nicht reicht. Deshalb sterilisiere ich alle gewaschenen Flaschen trocken erst mal bei 100 Grad imBackofen für 10 Minuten. Und dann:

rohen Traubensaft ohne/mit ganz wenig Zucker abfüllen und im Einkochtopf für 30 min bei 80 Grad sterilisieren.

Ribiselsirup/ Hollersirup etc. mit der entsprechenden Menge Zucker ( auf 1 l ca 40 deka) und Gewürzen ein paar Minuten heftig kochen lassen und in die sterilisierten Flaschen abfüllen. Dieser Sirup dient zum Süßen der Tee's. ich habe so gut wie keine Ausfälle wegen Gären oder Schimmel.

---------- Automatische Beitragszusammenführung ---------- ---------- Beitrag hinzugefügt ----------

ertappe mich ja selber dabei, dass ich lieber zu neuen Gläsern greife als zu denen, die eigentlich zuerst gegessen werden sollten.

da ist es doch praktisch, daß es, wie die vergangenen 2 Jahre, komplette Ernteausfälle gibt. So wurde z.B. das Quittengelee komplett verputzt, bis es eeeeeendlich wieder ein paar ordentliche Früchte gab Ich hab gemerkt, daß ich kein einziges altes Glas von 2017 mehr habe.