Kartoffeln verwerten?

[Dyshof-Jo]

Hallo Forum
Die Sufu hat nichts gegeben. Wäre schön wenn wir hier Rezepte oder Verwertungsideen zusammentragen könnten.

Die offensichtlichen Sachen sind ja klar:

• Fritieren Pommes frites, Chips und Country cuts
• Kartoffelstock oder Püree
• Röschti
• Salzkartoffeln usw...

aber es gibt ja noch soviel mehr. Ich habe heuer soviele Kartoffeln wie noch nie und brauche deshalb Ideen

[katherlieschen]

Guten Abend lieber Jo.
Habt ihr bei Euch keine Bedürftigen oder eine Tafel. Vielleicht würden die sich über eine Spende von Dir freuen.
Liebe Grüße vom Katherlieschen

[shogun]

Ich denke Jo hat keine Probleme, seine Ernte selber zu verarbeiten - er möchte einfach nur Kartoffel-Rezepte.
Am aller beliebtesten ist bei uns ja der Kartoffelsalat.
Kartoffel-Gratin mögen wir auch sehr gerne - und das geht zusammen mit Salat auch schon mal als Hauptgericht.
Als Grundgemüse für Eintöpfe zusammen mit anderen Garten-Gemüsen und einer Wursteinlage.
Gerne mache ich auch Kartoffelschuppen auf Fischfilet.

[nelle]

Kartoffeln einwecken. Sind zwar mehr Energiekosten aber es sind dann deine eigenen. Ich hatte es schon mal vor aber bis jetzt noch nicht dazu gekommen . Google hat einige Rezepte zubieten.

[fisole]

Kartoffelschuppen auf Fischfilet.

Wie machst du die? Einfach rohe Kartoffeln obendrauf?

Ist zwar wahrscheinlich kein Weg, um große Mengen zu verbraten, aber klingt lecker =)

[shogun]

ja, ich hoble die sehr dünn und lege sie schuppenartig auf den Fisch, Salz und Pfeffer und ein paar Butterflöckchen drauf.
Damit hat man dann auch gleich die Beilage zum Fisch.

[Gast43353]

Wenn Kartoffeln übrig sind gibt es hier mein Leibgericht "Hamburger Labskaus".

Nicht unbedingt was fürs Auge, aber eine Meinung kann man sich nur bilden wenn mal probiert.

[nelle]

gibt es von GG bei uns auch öfter .
ZUBEREITUNG
Schlesische Kartoffelklöße

Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse geben.

1 Ei und 5 Esslöffel Mehl zugeben und salzen

Jetzt kräftig vermengen, ggf. noch etwas Mehl zufügen bis eine feste Masse entsteht

Nun die Knödel formen. Man kann sie rund formen, oder aber auch, wie in Schlesien, rechteckig

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas Mehl ins Wasser geben und die Klöße zufügen. Kurz aufkochen lassen und dann den Topf zur Seite stellen

Wenn die Klöße nach oben kommen, noch einmal 8 Minuten ziehen lassen

Diese schlesischen Kartoffelknödel passen zu allen Braten mit Soße
Ich friere den Rest auch immer ein .Klappt ganz gut

[shogun]

Ich hab noch einen Tipp zum Verwerten von übrig gebliebenen Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln:
Kaspressknödel:
ca. 5 alte Semmeln oder Toastbrot in Würfel schneiden und mit 250 ml heißer Milch übergießen und etwas abkühlen lassen.
ungefähr gleiche Menge gekochte abgekühlte Kartoffeln grob reiben oder durch eine Presse drücken.
1 Zwiebel würfeln und glasig dünsten
Petersilie oder Liebstöckl zugeben
200 g grob geriebenen Bergkäse und 2 - 3 Eier zufügen
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach Belieben kann auch fein gehackter Knofi dazugegeben werden.
Alles gut miteinander verkneten - es soll in etwa eine Konsistenz wie Semmelknödel werden. Wenn die Masse zu weich ist, Semmelbrösel zufügen, wenn sie zu fest ist, Ei zugeben.
Daraus Plätzchen wie Buletten formen, in Mehl wenden und in viel Butterschmalz knusprig ausbacken.
Dazu passt am besten Salat. Man kann die Kaspressknödel auch als Suppeneinlage verwenden.

[Tamina]

Wir essen sehr gern Kartoffeln
Abgesehen von den bisherigen Vorschlägen (Kartoffelgratin, Labskaus, Rösti..), gibt`s bei uns hin und wieder:

- Kartoffelpuffer
- Kartoffelcremesuppe
- Gnocchi
- Bauernomelett
-Kartoffelsalat schwäbisch oder auch norddeutsch
-Folienkartoffeln mit Dip
-Bratkartoffeln
-Schupfnudeln (schwäbisch)
-Aufläufe aller Art (mit Gemüse, Schinken, Käsesahne...)


Und bei einer schweizer Freundin haben wir mal "Tessiner Kartoffeln" gegessen. Da werden Pellkartoffeln (gefächert) eingeschnitten und mit Raclettekäsescheiben im Backofen fertig gegart.

[Dyshof-Jo]

Wow, super. Es geht ja schon richtig ab hier. Genial....danke.

@Katerlieschen: Wie nehmen regelmässig Bedürftige hier bei uns auf dem Dyshof auf. Das ist Teil unseres Konzepts.

[morus nigra]

Moussaka schmeckt mit eigenen Kartoffeln noch mal so gut!

Kartoffeln mit Kräuterquark ist auch saumäßig lecker. Bauernfrühstück (viele Kartoffeln mit Speck, Gemüse der Saison und dann Eiermasse drüber stocken lassen) kommt immer gut an.


Liebe Grüße

morus nigra

[eve]

Kartoffelgulasch:

viel gehackte Zwiebel in Öl gut andünsten.

Topf vom Herd ziehen,

ca. 2 EL rotes Paprikapulver schnell einrühren u.sofort mit 1 guten Spritzer Essig unter rühren ablöschen(sonst wird Paprika bitter,

geschälte, würfelig geschnittene Kartoffeln und
würfelig geschnittener Speck ( z.B..Frühstücksspeck) dazu,

mit Gemüse od.Rindsuppe aufgiessen (event.Brühwürfel+Wasser).
Sollte schon soviel sein Suppe sein, daß sie mehrere cm über die Kartoffeln reicht.

würzen mit:
Majoran (etwas mehr), Kümmel, 1gr.Lorbeerblatt, 1 Prise Thymian,
1-2 gepr. Knoblauchzehen, Wacholderbeeren ( ca.10 Stk.) ,
Liebstöckl wenn man hat, frisch od.getrocknet, etwas Salz, Pfeffer.

Alles köcheln lassen bis Kartoffel bißfest sind (nicht zu weich) denn es wird zum
eindicken,

ca.1 rohe Kartoffel reingerieben und gut mit einer Gabel einrühren u.nochmals köcheln lassen, bis es eine gut sämige Konsistenz hat.

Nochmals m.Salz Pfeffer abschmecken.
Es kann ohneweiteres vom Essig einen "Hauch" säuerlich sein.

Leider hab ich keine Mengenangaben, ich mach das nach Gefühl u. Geschmack.

Statt Speck kann man auch härtere Wurst reinschneiden.

[Michi1]

Mein Lieblingsgericht aus Kartoffel. Mit einer kleinen Änderung, anstelle Wurst kommt bei uns Rindfleisch hinein.
https://www.chefkoch.de/rezepte/3312...glers-Art.html

[Nyarlathotep]

Kartoffelstrudel! Ich mag gern dieses Rezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/2380...uchertofu.html , hab ich schon mehrfach für Picknicks und so gemacht, kam immer gut an.

[Dyshof-Jo]

Jetzt krieg ich aber richtig Hunger....
Noch 2 Rezepte aus der Schweiz:

Maluns: Maluns besteht aus am Vortag gegarten, geriebenen Kartoffeln, die mit Mehl vermischt in Butter langsam geröstet werden. Dieses Gericht entspricht nicht der Rösti, es ist eher eine Art Kartoffel-Ribel. Maluns kann je nach Variante mit Apfelmus, Alpkäse oder Milchkaffee serviert werden

Aelplermakronen: Zwiebeln und Speck beides in Würfeln anbraten in einer grossen Pfanne. Rohe Kartoffeln in ca 1 cm Würfeln dazu, kurz anbraten und dann Fleischbrühe aufgiessen so dass alles gut bedeck ist. Nun kommen die Makaronen dazu, etwa gleiche Menge wir Kartoffeln; Zeitpunkt auf die Kochzeit abstimmen, evt Brühe nachgiessen. Alles zusammen garen lassen. Nach Laune würzen mit Pfeffer, Majoran, etc. Wenn die Brühe eingekocht ist probieren ob es gar ist. Dann ein Becher Sauerrahm dazu und verrühren. Dekorieren mit mit ein paar Röstzwiebelringen und Schnittlauch. Servieren mit einem Klacks Apfelmus daneben.

[Soenny]

Sorry, kurz OT:

Kartoffelgulasch:

Uiiii Kindheitserinnerungen (aus den Ybbstal) *hüpf* Meine Leibspeise, mache ich nur zu selten.

[Gast18000]

@Dyshof-Jo: Als du den Thread aufgemacht hast, dachte ich: Kartoffeln? Ach Gott, ja ...
Aber die Rezepte finde ich genial, war eine gute Idee. Nachdem es dieses Jahr wohl eine gute Apfelernte gibt - oder auch: Äpfel die verfrüht fallen und schnell verarbeitet werden müssen - sehe ich es kommen, dass wir für Äpfel auch einen Thread bekommen.
Euer Dyshof ist sicher ein sehr angenehmer Ort, kann ich mir gut vorstellen.

[fisole]

Aelplermakronen

Ich hab jetzt ein bisschen gebraucht.



Falls es noch jemand so geht: gemeint sind (hoffentlich?! =P) nicht diese Art Makronen



sondern Nudeln -- die man außerhalb der Schweiz als Makkaroni kennt =)

(Oder vielleicht doch Maroni, Maronen? Daran dache ich nämlich zunächst .. ich hab aber keine Ahnung, wie die in der Schweiz heißen)

[Gast43353]

Noch ein paar kleine Ideen:
- Zu Steaks gibt's hier häufig Folienkartoffeln mit Crème fraiche oder Schmand.
- Bei diesem Wetter gibt's öfter mal Pellkartoffeln mit Tzatziki (und griech. Salat).
- Meist schnell gemacht: Spanische Kartoffeln