Kartoffeln verwerten?

[Lupo]

Speckkartoffeln....

...hat bestimmt auch noch andere Namen.

- Pellkartoffeln abpulen und in Scheiben schneiden
- eine grüne Gurken schälen, hobeln und zum abtropfen in ein Sieb geben
- Speck würfeln und in der Pfanne auslassen
- alles vermischen und sofort servieren

Gibts bei uns jeden Sommer und bei jeder Grillparty

[nelle]

Habe ich schon mal ausprobiert
200 g gekochte Kartoffeln
Salz
2 EL Butter, geschmolzene
60 g Mehl
Die Kartoffeln kochen durchpressen oder stampfen mit Salz und Butter mischen. Dann das Mehl hinzugeben und sorgfältig durchkneten - evtl. muss bei Bedarf noch Mehl hinzugefügt werden.

Einen ca. 1,5 cm dicken Teigkreis ausrollen und auf Backpapier legen

Den Teig auf dem Rost backen, bis er goldbraun ist (alternativ auf einem großen Kuchenblech, dann muss er jedoch gewendet werden, sobald er oben braun ist).

[shogun]

Ich hab noch einen Tipp zum Verwerten von übrig gebliebenen Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln:
Kaspressknödel:
ca. 5 alte Semmeln oder Toastbrot in Würfel schneiden und mit 250 ml heißer Milch übergießen und etwas abkühlen lassen.
ungefähr gleiche Menge gekochte abgekühlte Kartoffeln grob reiben oder durch eine Presse drücken.
1 Zwiebel würfeln und glasig dünsten
Petersilie oder Liebstöckl zugeben
200 g grob geriebenen Bergkäse und 2 - 3 Eier zufügen
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach Belieben kann auch fein gehackter Knofi dazugegeben werden.
Alles gut miteinander verkneten - es soll in etwa eine Konsistenz wie Semmelknödel werden. Wenn die Masse zu weich ist, Semmelbrösel zufügen, wenn sie zu fest ist, Ei zugeben.
Daraus Plätzchen wie Buletten formen, in Mehl wenden und in viel Butterschmalz knusprig ausbacken.
Dazu passt am besten Salat. Man kann die Kaspressknödel auch als Suppeneinlage verwenden.

Grade eben gemacht:

[eve]

shogun, lasst euchs schmecken, sieht ja köstlich aus. Das kommt in mein Rezepteordner.

Mir fällt nochwas ein: Kartoffeln kann man auch zu Aufstrich verarbeiten. Also einfach gekocht zermantschen, auskühlen und Kräuter und Gewürze dazu und als Art Aufstrich verwenden. Habe leider kein Rezept dazu, möglicherweise war da noch Käse drin, habs bei einer Freundin gegessen. Probieren geht über studieren

"Erdäpfel Kas" nennt sich das bei uns. ( in OÖ wird das häufiger angeboten, beim Heurigen)
Da verwendet man mehlige Kartoffel,
kochen, schälen, passieren und abkühlen lassen, dann
klein gehackte Zwiebel u.Knoblauch dazu,
mit Sauerrahm vermengen, soviel, daß die Konsistenz wie ein dickeres Püree wird.
(alternativ, weniger Sauerrahm, dafür etwas Sahne und/oder creme fraich)
Salz, Pfeffer, weitere Gewürze nach Belieben, z.B. Kümmel od.rotes Paprikapulver,
mit Schnittlauch bestreuen.

[Nyarlathotep]

Ja das muss es gewesen sein, Eve!

[Michi1]

Michi, ich hätte eine Bitte - könntest du nicht dazu schreiben um was es geht, wenn du einen Link einstellst? Dann könnte man schon vorab entscheiden, ob der Link so interessant ist, dass man ihn öffnet. Aus Zeitgründen öffne ich nicht jeden Link, der hier eingestellt wird.

Normalerweise steht im Link schon der Name des Gerichts. Leider schneidet hier das Forum den Link ab. Daran habe ich nicht gedacht.

[Dyshof-Jo]

Kartoffeln spielen auch eine wichtige Rolle in der Restenverwertung
Hier ein paar internationale Variationen...Rezepte kann man ja Googeln

Kailkenny, Aberdeenshire, Zwiebel, Kohl, Kartoffelstampf, Sahne und Käse, gratinieren
Rumbledethums, Scotland, wie Kailkenny aber Butter statt Sahne
Bubble and Squeak, England, grünes zertampftes Gemüse und Kartoffelstampf in Pfanne angebraten
Colcannon, Irland, wie Bubble and Squeak,
Pyttipanna, Skandinavien, Kartoffeln, Zwiebeln und Speck, Wurst oder Braten in kleine Würfel geschnitten, in der Pfanne braten
Stamppot, Holland, Eintopfgericht aus gestampften Kartoffeln und Gemüse im Rheinland, Westfalen als Jemangs
Roigabrageldi Elsass = Bratkartoffeln, Zwiebeln, Speck

[Haubenmeise]

Ein ganz einfaches Kartoffelgericht, eine Schüssel mit gekochten, ganzen Kartoffeln (geschält) noch warm am Tisch stellen.
Jeder nimmt sich eine Kartoffel u.gibt etwas Butter u.Salz pro Bissen drauf.
Das nannte man früher das " arme Leute "
Essen.
Schmeckt aber gut und es erinnert mich an meine Jugend wenn wir alle bei Tisch saßen u. die Butterkartoffel gegessen haben.
Hin u.wieder mach ich es auch heute noch weils gut schmeckt.

Das ist richtig lecker - vielleicht weil es so einfach ist

[Gast43353]

Das ist richtig lecker - vielleicht weil es so einfach ist

Gab's bei uns früher auch öfter mal, aber meistens mit Pellkartoffeln. Pellen durfte die jeder selbst.

[eve]

Kartoffeln spielen auch eine wichtige Rolle in der Restenverwertung
Hier ein paar internationale Variationen...Rezepte kann man ja Googeln

Kailkenny, Aberdeenshire, Zwiebel, Kohl, Kartoffelstampf, Sahne und Käse, gratinieren
Rumbledethums, Scotland, wie Kailkenny aber Butter statt Sahne
Bubble and Squeak, England, grünes zertampftes Gemüse und Kartoffelstampf in Pfanne angebraten
Colcannon, Irland, wie Bubble and Squeak,
Pyttipanna, Skandinavien, Kartoffeln, Zwiebeln und Speck, Wurst oder Braten in kleine Würfel geschnitten, in der Pfanne braten
Stamppot, Holland, Eintopfgericht aus gestampften Kartoffeln und Gemüse im Rheinland, Westfalen als Jemangs
Roigabrageldi Elsass = Bratkartoffeln, Zwiebeln, Speck

Jo, im Grund genommen ähneln die Rezepte unseren hier genannten, nur halt mit anderen Namen.
Wenn man mal Grundrezepte hat, kann man die Fantasie spielen lassen und nach Belieben abwandeln. Grad bei Kartoffeln geht das gut.
Bei uns gibts heute Erdäpfelschmarren mit Paradeissalat. In den Schmarren geb ich diesmal ein paar Speckwürfel dazu, der muß nämlich weg.

[shogun]

bei euch in Österreich gibt es noch ein Kartoffelgericht, das ich sehr gerne mag - das Blunzn-Gröstl.
Wenn es im Herbst wieder Blutwurst beim Metzger gibt, wird das bald wieder auf den Tisch kommen.

[Nachtschattengewächs]

Ja, Pellkartoffeln mit Salz und Butter. Habe ich heute erst gehabt. Natürlich mit Knoblauchbutter und etwas Rauchfleisch und Käse dazu

Was mir auch noch eingefallen ist:
Gaisburger Marsch
Eine kräftige Brühe mit Kartoffeln, Spätzle, geschmorten Zwiebeln, Siedfleisch und noch mehr...

Gruß
Andi

[eve]

bei euch in Österreich gibt es noch ein Kartoffelgericht, das ich sehr gerne mag - das Blunzn-Gröstl.
Wenn es im Herbst wieder Blutwurst beim Metzger gibt, wird das bald wieder auf den Tisch kommen.

Ja genau Blunzengröstl. Ich ess aber keine Blutwurst mehr obwohl sie schmeckt, habs früher hie u.da mal gegesseen auch kalt mit Kren.

[MamaJanchen]

Shepherds Pie fällt mir noch ein, das ist quasi Kartoffelbrei mit Hackfleisch, gebacken. Unten kommt ein tomatiges Hackfleisch in eine Auflaufform (Zwiebeln, viel Knoblauch, Tomatenwürfel, Tomatenmark, Kräuter, S&P. Wir machen da gerne auch mal viele Pilze mit hinein. Gut durchbraten.) Oben drauf eine Schicht mit Kartoffelbrei, und darauf eine Schicht geriebener Käse. Backen bis es goldbraun wird. Köstlich

Wir machen zwischen die Hack- und die Kartoffelschicht noch Sauerkraut und anstelle von Käse kommt Creme Fresh drauf.

[Flower´76]

Speckkartoffeln....

...hat bestimmt auch noch andere Namen.

- Pellkartoffeln abpulen und in Scheiben schneiden
- eine grüne Gurken schälen, hobeln und zum abtropfen in ein Sieb geben
- Speck würfeln und in der Pfanne auslassen
- alles vermischen und sofort servieren

Gibts bei uns jeden Sommer und bei jeder Grillparty

Ich kenne Speckkartoffeln mit Spiegelei und grünem Salat.

Pellkartoffeln gibt es bei uns einmal mit Butter, mit Sahnehering, mit Leberwurst/Rotwurst - und ausser den Kleinsten durften alle selber pellen.

In Thüringen gibt es natürlich noch die Original Thüringer Kartoffelklösse. SchwieMu macht diese noch immer jeden Sonntag - so richtig mit Kloßteigpresse usw. Die meisten sind auf den gefrorenen Teig umgestiegen...

[Margit H.]

selbstgemachter Kartoffelteig schmeckt mir besser... bei uns wurden früher Marillenknödel und Zwetsckenknödel mit Kartoffelteig gemacht - jetzt meist mit Toofenteig....

[shogun]

Für Jo kommt ja wohl nur Selbstgemachtes aus Kartoffeln in Frage - er hat ja reichliche Ernte, die er verwerten will.

[Philter]

Neulich habe ich in jemandes Einkaufswagen fertig geschittene Bratkartoffeln mit Schinkenwürfeln in der Tüte gesehen. Da war ich ein bißchen traurig...

[eve]

Neulich habe ich in jemandes Einkaufswagen fertig geschittene Bratkartoffeln mit Schinkenwürfeln in der Tüte gesehen. Da war ich ein bißchen traurig...

Für die ganz Eiligen

OT: Wenn ich denke, daß sich meine 91+jährige Mutter noch Kartoffel kocht und wenns nur 1er ist obwohl sie sich mit ihren Fingern schon sehr schwer beim schälen tut.

[Margit H.]

Kartoffeln standen früher ja jeden Tag auf dem Speiseplan - im Winter neben Sauerkraut... zumindest kenne ich es aus meiner Kindheit, aus unserer Gegend so.... bei uns gabs das nur 2x die Woche aber bei den Nachbarn - fast alles Bauern - jeden Tag....( oft nur statt Suppe und dann gabs Freitagsz.B. Strudel danach)