Sterilisieren im Wasserbad- wie geht's ?

[kdb]

in der vergangenen woche haben wir uns aus ketzür https://mosterei-ketzuer.de/ wieder neue literflaschen und neue deckel geholt. unsere bisher verwendeten deckel waren schon zu alt.

danach haben wir auf dem rückweg noch birnen und äpfel vom straßenrand geholt/gepflückt. zuhause angekommen haben wir zusätzlich noch an den eigenen apfelbäumen geschüttelt und das fallobst aufgesammelt.

nachdem der edelstahl-obstschredder



aufgestellt und ausgespült war und die obstsaftpresse aufgestellt und ausgespült war

haben wir zuerst die äpfel gewaschen und dann zerkleinert, danach gesaftet. den fertigen saft haben wir in den glühweinkessel/topf http://www.bielmeier-hausgeraete.com...bhg-495-2.html durch ein großes sieb gegossen, danach auf 85 grad und 45 minuten eingestellt. nachdem der saft fertig erhitzt war, haben wir ihn in die flaschen eingefüllt und verschlossen. nach dem abkühlen haben wir die flaschen am folgetag noch beschriftet und dann in kisten zum einlagern gestellt.

dasselbe haben wir hinterher mit einer mischung aus birnen und äpfeln gemacht.

für das dampfentsaften haben wir ebenfalls von bielmeier uns den entsafteraufsatz geholt. http://www.bielmeier-hausgeraete.com...e-bhg-430.html

wenn wir beeren entsaften wollen, dann benutzen wir gerne den entsafteraufsatz. damit haben wir dieses jahr 45 kg beeren entsaftet und als gelee oder als saft verarbeitet.

kdb

[Trüffel]

kdb, da bin ich nur ein kleines Würstchen an Deinen Mengen verglichen.

Ich koche verhältnismäßig wenige Sachen ein: Marmelade ohne Einmachzucker sondern mit Pektin oder Agar-Agar und einen Klecks Zucker, geröstete Tomatensoße, Marmeladen (Kirsch, Brombeer, Aprikose) und Randen (Rote Beete).

Alles wird heiß in Twist-off-Gläser eingefüllt, zugeschraubt und fertig. Warum es manche nochmal im Ofen erhitzen (ausgenommen Bohnen), erschließt sich mir ehrlich gesagt nicht. Was tot ist, ist tot.
Die Gläser halten so auch ewig, mir ist noch nicht aufgefallen, dass sie schneller kaputt gehen. Brombeersaft (pur) und Holunderblütenmarmelade stehen im Keller seit 5 bzw. 7 Jahren, da passiert auch die nächsten Jahre vermutlich nichts.

Viele Grüße
Petra

[Dyshof-Jo]

Wow, hier ist ja nun ganz schön viel Information zusammengekommen. Das man Twist-off Gläser auch einwecken kann war mir nicht bewusst. Kann man die denn im Wecktopf auch aufeinander beigen? Ein Vorteil der Weckgläser mit Gummiring ist dass man die direct aufeinander stellen kann. Mir wurde gesagt das gehe mit Twist-offs nicht !? Und wenn der Deckel abspringt dann stimmt was nicht, was man bei Schraubdeckeln nicht so einfach merkt.
Bei mir steht der Wecktopf in der Waschküche, da kann ich ihn einfach mit Schlauch befallen und das Wasser wieder ablassen und so ist er in der Küche aus dem Weg. Ich finde der Vorteil gegenüber Backofen ist die genaue Kontrolle der Temperatur. Ich will nicht dass das Befüllgut weiter gekocht wird, sonst werden Gurken und Kürbisse matschig.

[Trüffel]

Ob man sie aufeinander stapeln kann, weiß ich nicht. Aber wenn eins schlecht ist/wird, wölbt sich der Deckel nach oben. Ganz einfach.
Meine Mutter ist sehr sparsam und Weck-Gläser waren und sind eine Investition. Wir sammelten immer sämtliche Gläser, die größeren waren z.B. von Essiggurken, Kirschen oder Sauerkraut. Beim Aufmachen durfte man aber nie mit etwas an den Deckel schlagen oder gar ein Loch machen. Wir schlugen mit der Faust auf das umgedrehte Glas ordentlich auf den Glasboden drauf. Klappt fast immer. Alternativ legt man ein gefaltetes Geschirrtuch als Polster auf den Tisch/Boden und "schlägt" das umgedrehte Glas mit dem Deckel nach unten kräftig auf das Tuch. Das hat den selben Effekt.

Viele Grüße
Petra

[Margit H.]

Ich verwende gerne Gurkerlgläser und " gönne" mir neue Deckel wenn ich darin Obst haltbar machen möchte.... wenn ein Deckel "mechanisch" geöffnet wird bekommt er gleich eine Markierung und wandert später ins Sammelzentrum...

Ich hab eine Kellerküche mit einer Küchenhexe und mit 3 Dampfentsaftern geht da schon was weiter... hab heuer schon an die 100 Liter Saft gemacht da ich von meiner Mama so viel ungespritztes Obst bekommen habe...

Ich koche sowieso viel ein und mache diverse Marmeladen

[eve]

Schaut mal bitte, ist zwar etwas anderes aber könnt ihr beurteilen ob dieser Entsafter gut wäre z.B. für Apfelsaft?
Wie macht man das mit dem Saftschlauch, der sollte ja zum Flaschen befüllen runterhängen, denke ich, wo stellt man denn da die Flasche hin, der Schlauch schaut etwas kurz aus.
Mit dem Dampfentsafter bräuchte ich nicht sterilisieren im nachhinein.

[shogun]

der Entsafter schaut gut aus und ich habe einen, der im Prinzip genauso funktioniert. Du kannst einen Hocker vor den Herd stellen, wo du die Flaschen drauf stellst.

[meise]

Eve ja für kleinere Mengen gut geeignet. Mache es wie shogun, stelle die Flaschen davor auf einen Hocker,
Natürlich hängt der Schlauch nach unten, das täuscht amBild der liegt gerade während der Aufheizperiode daneben und ist mit einer Klammer zugemacht. Sobald wieder Saft drin ist, machst du den Schlauch nach unten und öffnest die Klammer.

[Margit H.]

Füllt ihr den Saft direkt ein?

Die Herstellung von Apfelsaft kenne ich nur durch auspressen und dann erhitzen.

Beim Entsaften von Früchten rinnt der Saft ja nicht so schnell so dass man gleich eine Flasche füllen könnte....... Ich entsafte die Früchte, gieße den Saft durch ein Sieb und koche den Saft mit Zucker und erst dann wird er siedend heiß abgefüllt und dann hält er auch lange/Jahre...

[eve]

Danke euch !, ich überlege ob ich mir den kaufe.
An einen Hocker od.Sessel hab ich auch gedacht, nur schaut der Schlauch wirklich kurz aus auf den Bildern u.ich hab Bedenken ob der da runter langt.( ich sollte dort anrufen od.mailen u.nachfragen)
@ Margit, ja der Saft wird direkt in die Flaschen gefüllt.
In dem Link ist auch eine Anleitung in pdf. die man anklicken kann.
Das Entsaften kann aber Stunden dauern, je nachdem wieviel Frucht man oben hinein gibt.
Zucker gibt man gleich zu den Früchten dazu.

[Gast18000]

der Entsafter schaut gut aus und ich habe einen, der im Prinzip genauso funktioniert. Du kannst einen Hocker vor den Herd stellen, wo du die Flaschen drauf stellst.

Früher hatte ich auch einen Entsafter, ideal zum Drunterstellen (Hocker hatten wir gar keinen) fand ich immer das Bügelbrett, da es höhenverstellbar war. Man muss halt ein Handtuch auf die Bügelfläche legen.

[eve]

Früher hatte ich auch einen Entsafter, ideal zum Drunterstellen (Hocker hatten wir gar keinen) fand ich immer das Bügelbrett, da es höhenverstellbar war. Man muss halt ein Handtuch auf die Bügelfläche legen.

Hi-hi, da müßte ich meine Kochnische vergrößern aber sonst keine schlechte Idee.
Wenn der Schlauch zu kurz ist, muß man sich was einfallen lassen (oder die Hersteller, das wäre ja wünschenswert )

Da fällt mir ein, wenn die Äpfel lagerfähig wären, könnte ich das im späteren Herbst zuhause machen, da hab ich eine größere Küche.

[roswitha63]

eve, der Entsafter ist schon in Ordnung. Klar kann man den Saft direkt in Flaschen abfüllen. Nur passe gut auf die Hände auf, die Klammer aufmachen, dann Flasche drunter halten und die gleich zu drehen und vor her die nächste Flasche unter stellen, das erfordert etwas Übung. Es soll ja auch heiß genug sein.

Da ich den Saft ohne Zucker einwecke, lasse ich alles erst in einen Topf laufe und erhitze es dann noch einmal. Ist es viel Saft, fülle ich den so ab und sterilisiere die Gläser danach.

[eve]

eve, der Entsafter ist schon in Ordnung. Klar kann man den Saft direkt in Flaschen abfüllen. Nur passe gut auf die Hände auf, die Klammer aufmachen, dann Flasche drunter halten und die gleich zu drehen und vor her die nächste Flasche unter stellen, das erfordert etwas Übung. Es soll ja auch heiß genug sein.

Da ich den Saft ohne Zucker einwecke, lasse ich alles erst in einen Topf laufe und erhitze es dann noch einmal. Ist es viel Saft, fülle ich den so ab und sterilisiere die Gläser danach.

Danke für den Hinweis, roswitha.
Ich weiß nicht, schön langsam wird er mir unsympathisch, will doch nur ein paar Flaschen Apfelsaft, auf einfachstem Weg

[Margit H.]

ok - dann überlege ob dir nicht eine Saftzentrifuge sympatischer wäre ( gibts unterschiedliche Größen ) - den Saft kannst dann auch erhitzen und abfüllen.... für ein paar Flaschen sicher ausreichend und auch nicht zeitaufwändiger....

[eve]

Margit, ja das wäre eine Variante, die schau ich mir morgen an, vielen Dank !

[roswitha63]

eve, egal für welche Variante Du Dich entscheidest. Bei Äpfeln ist es wichtig, das die zum Saft machen frisch gepflückt werden. Um so mehr Saft bekommt man.

Mit der Saftzentrifuge habe ich noch keinen Apfelsaft gemacht, gut meine ist nicht so groß und das wäre doch recht mühsam. Aber die Brombeeren entsafte ich damit, wobei auch Fruchtfleisch mit durch geht, das Mus verarbeite ich dann zu Marmelade und das schmeckt lecker.

Hier gibt es ja so mobile Mostereien, dann bekommt man aus seinen eigenen Äpfeln oder Birnen den Saft. Nur man brauch schon mehr als ein paar Kilo, damit sich das lohnt.

[Gast1349]

Hier gibt es ja so mobile Mostereien, dann bekommt man aus seinen eigenen Äpfeln oder Birnen den Saft. Nur man brauch schon mehr als ein paar Kilo, damit sich das lohnt.

Roswitha, hast Du zufällig Ahnung, wie die geringen Mengen bei diesen Mostereien aussehen? Wir haben hier eine an der Straße und ich hab mich noch nicht erkundigt. Bei mir wären das heuer etwa 5 Waschkörbe voll, denn ich hab nur einen Baum und der ist übervoll. Aber ehrlich, ich denke, die lachen mich aus mit meiner Frage, denn ich seh dort immer nur ganze Hängerladungen stehen....

[Gafo]

Lady, die machen das wohl schon. Ist ja auch Kundenwerbung. Nur bei wenig Menge erhälst du möglicherweise nicht „deinen“ Saft, sonder mehr oder weniger den vom Vor- oder Nachanlieferer.
Fragen kostet nichts, viel Glück!

[meise]

Ich denke wohl, dass die das machen. Hier kommen zur Presse LKW, Traktoren mit Hänger und eben Kleinbauern oder private Haushalte und bringn ihre Äpfel.

Zum Schlauch wollte ich noch sagen, den gibt es in einem gut sortierten Geschirrgeschäft in allen Längen.