[Kartoffeln] Bittere Kartoffeln

[cami]

ich habe natürlich auch recherchiert und das hier gefunden



https://www.aid.de/forum/index.php/f...ng/+/forumId/3


http://dgk.de/gesundheit/umwelt-gesu...t-solanin.html



http://www.ernaehrungsberatung.rlp.d...1?OpenDocument



shgoun, da lese ich aber nirgends was von Behandelten oder Nichtbehandelten Kartoffeln im Zusammenhang mit der Solaninerhöhung?

Verwunderlich bei meiner bitteren Kartoffel war ja aber eben, dass die weder grün noch gekeimt war, im Gegensatz zu manch anderen aus der selben Packung. Ich schneide das Grüne und gekeimte ja auch weg, hatte ja auch bisher noch nie offensichtliche Probleme damit. Egal ob ich Pellkartoffeln mache oder geschälte. Egal, ob Früh-, oder Spätkartoffeln.


Margit, das mit Schälen ist möglicherweise früher so gewesen, muss aber wohl bei den heutigen Züchtungen nicht mehr so gemacht werden, was man so liest.

roswitha, meinst du, du isst nur die frühen Sorten mit Schale und die Herbstsorten, die es jetzt gibt (Lagerkartoffeln) dann nur geschält?



Ich muss mir ja im Moment alle möglichen Rezepte mit Kartoffeln pur einfallen lassen. Normalerweise esse ich auch nur im Frühjahr Pellkartoffeln mit der Schale, aber wenn ich die z. B im Kartoffeltopf mache, ist unweigerlich ein bisschen Schale mit dran, die bekommt man dann gar nicht alle weg. Pellkartoffeln aber mach ich das ganze Jahr über, und verarbeite die dann entsprechend weiter.

[shogun]

Behandelte Kartoffeln haben ja nicht mehr Solanin als andere - aber die Erkennungsmerkmale (Grünfärbung und Triebe) können weniger deutlich sein.
Diese Behandlung von Kartoffeln ist übrigens auch sonst nicht grade empfehlenswert - schau mal hier

[Michi1]

cami, ich bin der Meinung das das Nichtschälen der Kartoffel nur eine Modeerscheinung ist. Oder ist es für die Industrie und für Kantinen einfacher Nichtgeschälte Kartoffel zu verwenden. Irgend ein Grund findet sich immer etwas zu verkaufen das mehr Gewinn bringt.
Mir perönlich schmeckt die Schale an den Kartoffel nicht und da können sie noch so frühe Kartoffel sein. Wenn ich die Namen der Kartoffel anschaue die im Verkauf sind dann haben sich die Massenträger nicht viel verändert.

[cami]

shogun , das hab ich ich schon verstanden, mich wundert nur, das in all diesen Links nicht darauf eingegangen wird!

Michi, das mag sein, dass das Nichtschälen von Kartoffeln in Mode gekommen ist, warum auch immer. Nach wie vor wird ja aber davon ausgegangen, dass mehr Mineralstoffe ect in der Schale sind und deshalb empfohlen wird, die mitzuessen bei den Frühsorten.

[Michi1]

Aber trotzdem es kann Gesund sein aber wrum soll ich Essen was mir nicht schmeckt. Ich hab halt meine Geschmacksnerven noch nicht mit Geschmacksverstärker umgepolt.

[cami]

Michi, da ganze Thema an sich hat aber ja nix mit dem eigenen Geschmack zu tun, sondern mit der Bitterheit der Kartoffeln. Das hat ia auch mit von Geschmacksverstärker geschulten Geschmacksnerven nix zu tun? Es verlangt doch niemand von dir, dass du sie mit Schale essen musst?

[Mosconia]

Aber trotzdem es kann Gesund sein aber wrum soll ich Essen was mir nicht schmeckt. Ich hab halt meine Geschmacksnerven noch nicht mit Geschmacksverstärker umgepolt.

Also um den guten Geschmack von Erdäpfeln MIT Schale zu erkennen, ist es sogar von Vorteil, wenn die Geschmacknerven nicht durch Geschmacksverstärker umgepolt sind.
Hast es denn schon einmal versucht, Erdäpfel mit der Schale zu essen?

[Michi1]

Die wurden mir schon vor Jahren als ich noch in der Arbeit war in der Kantine angeboten. Dort hat man sogar einen besonderen Namen dafür gehabt nur um darauf aufmerksam zu machen. "Countrykartoffel" glingt doch irgentwie gut. Haben mir aber nicht geschmeckt.

[cami]

du schreibst ja, sie wurden dir angeboten, aber deswegen musst du sie doch nicht essen?

[Michi1]

Man sollte doch alles probieren. Sonst kann man sich ja kein Urteil erlauben.

[roswitha63]

cami, ich persönlich mag eben nur von den recht frischen Kartoffeln Pellkartoffel kochen und auch so essen.
Gut für einen Kartoffelsalat koche ich die auch mit Schale und verarbeite die danach. Da wäre es wirklich ärgerlich, wenn eine bitter wäre.

Michi, klar kann man es als Mode verkaufen, die Kartoffel mit Schale zu essen. Aber gerade die kleineren Sorten, sind eigentlich zu schade um die zu schälen.
Man könnte es aber auch so sehen, man kann so mehr vom Produkt verwenden und muss weniger weg schmeißen.

Und klar nicht jedem muss alles schmecken, aber gerade bei Kartoffel, kann eine andere Sorte schon viel ausmachen oder eben auch die die gewürzt und zubereitet werden.

[cami]

Pellkartoffeln kann ich sogar noch kalt essen. Für Bratkartoffeln brauch ich die auch mit Schale gekocht, aber erst am nächsten Tag. Klar, Kartoffelsalat geht auch nur mit denen Ich habe heute explizit darauf geachtet und mal von einer grünen Stelle ein Stück probiert. Das war nicht Mal im Ansatz so bitter wie die von gestern.

[roswitha63]

cami, ich denke so viele Kartoffel werden auch nicht bitter sein. Das war wohl eher die Ausnahme und wird sicher nicht noch mal passieren.

[cami]

ich hoffe nicht. Mich hätte nur interessiert warum die so extrem bitter war.

[Josef Kolbeck]

Das dürfte wie schon ein paar Leute geschrieben haben am Solanin in der Schale liegen. Solanin hat einen stark bitter-erdigen Geschmack. Bei falscher Lagerung kann sich der Schadstoffgehalt in den Kartoffeln erhöhen. Z.b wenn man die Kartoffeln in heller oder warmer Umgebung lagert (zb.Supermarktauslage). Je länger man die Knollen lagert, desto mehr Solanin bildet sich dann in der Schale. So gesehen sollte man nur wirklich frische Kartoffeln mit Schale essen. Ich bevorzuge die geschälte Variante sowieso

[cami]

Josef, danke auch dir für deine Meinung! Sicher liegt das am Solanin, ich kenne das ja auch. Schließlich esse ich schon seit über 50 Jahren Kartoffeln Nur diese extreme Bitterkeit hatte ich noch nie bei einer Kartoffel. Die war ja geschält, also kann es an der Schale nicht wirklich gelegen haben.

[Kapha]

@Michi
Kartoffeln mit Schale ist keine Modeerscheinung , das kannte ich schon als Kind und ich wurde in Deutschland geboren .
Nur waren es oft junge Kartoffeln oder dann ältere als Ofenkartoffeln oder Ofen-Schnitze .
Hier in der Schweiz ist man viel mit der Schale und auch die äkteren als sogenannte Ofen-Fries oder Folienkartoffeln .

Während meiner Ausbildung lernte ich das bittere Stoffe in Kartoffeln einen starken Solaninanteil enthalten , oft nichtmal von aussen sichtbar , aber als starkes grün unter der Schale .Aber das haben ja schon einige geschrieben .

Die rotschaligen Desiree hatten wir bis letztes Jahr .
Man kann sie als Ofen-Fries zwar gut mit Schale machen , doch ansonsten ist diese zu fest .

[Michi1]

Ich meinte ja nicht das die Modeerscheinung es die Kartoffel mit Schale sind aber der Ausdruck "Country Potateos". Einen englischen Namen und schon ist man wieder im Gespräch. Den Ausdruck hat es früher nicht gegeben. Wenn wir die Kartoffel im Lagerfeuer gelegt haben ist auch immer wieder die verbrannte Schale mitgegessen worden wenn sie nicht schon Kohle war.

[Kapha]

Ach sooo ...... yo da haste recht , das ist eine Modeerscheinung .

[barb]

auch ich habe es nun erstmalig erlebt: neue (?) Kartoffeln als Pellkartoffeln, dennoch geschält und zu Quark gegessen und zu Buitter mit Salz (wie früher), selbst als ich sie am nächsten Tag zu Bratkartoffeln machte, hatte ich wieder den Bittergeschmack im Hals, brennend, nicht verschwindend, kratzend, als hätte ich Gift geschluckt - nun bin ich recht betagt, wir haben Kartoffeln fürs Vieh stibitzt, gegessen, aber nie so etwas geschmeckt^^ das soll NORMAL sein???