Gewürzmischungen, Marinaden und Pasten

[Evva]

Für Schneddel und alle anderen, die interessiert sind stelle ich die Tandooripaste ein.
Die trockenen Zutaten mische ich in größerer Menge und gebe dann bei Gebrauch den Limettensaft,
Joghurt, Zwiebel und Knoblauch dazu.

5 Zehen Knoblauch
0,50 Tl Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 Stück Ingwer
0,50 Tl Salz
1 Zwiebel
0,25 Tl Kardamom
200 ml Joghurt
0,25 Tl Muskat, gemahlen
3 Tl Limettensaft
0,25 Tl Nelkenpulver, gemahlen
0,25 Tl Zimt
2 Tl Koriander, gemahlen
0,25 Tl Chilipulver
1 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
1 Tl Kukuma, gemahlen

Alles in der Küchenmaschine zerkleinern.

Für Chicken Tandori das Geflügelfleisch über Nacht in der Marinade einlegen, kurz abtropfen lassen und braten. Mit Ahornsirup oder Honig, nach Geschmack, ablöschen. Anschließend die Marinade wieder in die Pfanne gießen.
Gutes Gelingen
Eva

[louise odier]

Mjamm, Mjamm!
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen wenn ich das lese. Hab noch nichts gegessen. Könnte ich jetzt auch verdrücken.

[löschblatt]

Eva, vielen Dank für das Rezept, wie lange hält sich die Paste denn im Kühlschrank?

[Evva]

Wenn du nur die trockenen Zutaten ( am besten in größerer Menge ) anmischt und das Gewürz luftdicht aufbewahrst, hält es sich lange, wie gekaufte Würzmischungen auch. Dann halt alles flüssige erst bei Anwendung zugben.
Wenn du es als Paste fertig machst, hält es sich 1-2 Tage.

[Evva]

Ras el Hanout

0,50 Tl Zimt
1 Tl Kurkuma
1,50 Tl Kreuzkümmel
1 Eßl Korianderkörner
0,50 Tl Pfefferkörner, schwarz
0,25 Tl Muskatnuss
2 Tl Ingwerpulver
4 Stück Gewürznelken
1 Tl Muskatblüte
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Kapsel Kardomom
1 Tl Lavendelblüten
2 Stück Chilischoten getrocknet

Eine kleine (gußeiserne) Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen. In die Pfanne den Kreuzkümmel, den Schwarzen Pfeffer, die Nelken, die Korianderkörner und die Kardamonkerne geben und kurz anrösten bis die Gewürze anfangen zu duften. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. (verbrennen sonst zu schnell)
Das Lorbeerblatt und die Rosen und Lavendelblüten zerbröseln und in die Gewürzmühle geben. Alle Gewürzzutaten dazugeben und so fein als möglich vermahlen.
In ein luftdichtes Glas geben und gut verschließen.

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Das Gewürz gibt den richtigen Geschmack, wenn ich zB meine Merguesz Bratwürste mache

[*Sony*]

Danke Eva, Muskatblüte habe ich bei den Gewürzen bei uns noch nicht gesehen, alles andere habe ich im Haus.

[smilng-bee]

Danke für die Rezepte, liebe Eva!

Liebe Edith, die Muskatblüte gibts auch bei uns, die wurde seinerzeit als "Macisblüte" verkauft. Ob die heute noch so bezeichnet wird und zu bekommen ist, weiß ich nicht, hab sie schon lang nicht mehr verwendet!

[*Sony*]

Ok, danke für den Hinweis, Heidi!

[fice77]

Danke liebe Eva für die Rezepte! Werde am Wochenende wahrscheinlich auch eines ausprobieren. Freu mich schon jetzt drauf

Nadine

[Schneddel62]

Unsere Universalgewürzmischung besteht aus: Majoran
Thymian
Origano
Salbei
Rosmarin
Lavendel
Bergbohnenkraut
Liebstöckel
Sellerieblätter
Zitronenmelisse
Basilikum Rot/Grün

Alles aus eigenem Anbau. Natürlich gibt`s auch noch Petersilie und Rucola aber das nehmen wir dann frisch dazu. Alle Kräuter hab ich einzeln in Gläsern und mische mir das dann je nach Verwendungszweck.

LG Schneddel

[Evva]

Danke Schneddel