Was kocht ihr zu den Weihnachtsfeiertagen?

[*Sony*]

agnus castus - dein Weihnachtsmenü hört sich auch gut an.
Wenn man sich so durchliest hier, gibt es bei den meisten einen Braten am ersten Weihnachtstag...

meow, wieso Wärmeflache und Magentropfen?
Ein kleines Portiönchen Sauerbraten und ein Glas Wein dazu ist doch nicht schlimm?

[Rosenengel]

Bei uns gibt es:
Heiligabend - Kartoffelsalat mit Würstchen
1. Feiertag: Selbstgemachte Gemüsebrühe mit Quarkklößchen oder Grießnocken, Tafelspitz mit grüner Soße, Salzkartoffeln, Nüsschen mit leichter Schmandsoße. Dessert: Hessisch Tiramisu
2. Feiertag sind wir bei Töchting eingeladen, Menü ist wie jedes Jahr 'ne Überraschung.

[*Sony*]

Hessisch Tiramisu , was darf man darunter verstehn?
Ist das anders als das Kalorienbomben Tiramisu mit Mascarpone?

[Rosenengel]

Sony, es ist leichter weil ein Teil Mascarpone durch Quark ersetzt wird und durch das Apfelkompott ist es fruchtig-leicht.

Hessisches Tiramisu

Zutaten:
200 g Löffelbiskuit
4 EL Apfelsaft, Calvados oder Apfelcidre
500 g Apfelkompott, mit Stücken (am Besten selbstgemachtes)
250 g Mascarpone
200 g Quark
50 g Zucker (evtl. mehr oder weniger, je nach dem wie süß das Apfelkompott ist)
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark davon
100 g Sahne, steif geschlagen
Zubereitung:
Eine flache Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen, mit Apfelsaft Cidre oder Calvados beträufeln, Apfelkompott darauf verteilen. Mascarpone mit Quark, Zucker und Vanillemark verrühren, Sahne unterheben, Masse auf das Apfelkompott streichen, mit Folie abgedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

[agnus castus]

Das liest sich superlecker!
Probiere ich am Wochenende aus!
Vielen Dank!!!
LG Micha

[Rosenengel]

Gerne Micha, freut mich wenn es ankommt. Ich hatte das Menü, das es zum 1. Weihnachtstag bei uns gibt, mal als Neujahrsmenü und einen Koch als Gast, er war hellauf begeistert.

[*Sony*]

Danke Rosenengel, das wäre was für mich und die meinen!
Fruchtig, nicht zu mächtig, ideales Dessert.
Werde ich ausprobieren...

[*Sony*]

Heute wende ich mich nochmals an die geübten Köche unter euch -

...als Beilage möchten meine Lieben zu dem Rinderfilet mit Rotweinsauce ,Birnenhälften mit Preiselbeeren als Beilage Kartoffelknödel!
Da ich die noch nie gemacht habe, - gestern gegoogelt - und siehe da, es gibt Rezepte über Rezepte dazu -
- angefangen vom Kartoffelteig einen Tag kühl stellen, bis zu gleich verarbeiten usw...
Dass es verschiedene Rezepturen gibt, die sich aber im Grunde ähnlich sind, ist klar - aber mir sind immer eure eigenen Erfahrungen lieber.....
....hat wer von euch ein verläßliches, gelingbares Rezept für mich?

[shogun]

welche Art von Kartoffelknödel soll es den werden - aus rohen oder gekochten Kartoffeln oder halb/halb?
Es ist auch mit gutem Rezept generell nicht so einfach, weil die Konsistenz von Kartoffeln sehr unterschiedlich ausfallen kann. Geübte Köchinnen haben es im Gefühl, wie der Teig beschaffen sein muss. (ich leider nicht)
Ein Tipp: vorsichtshalber ein Packerl fertigen Kartoffelteig im Kühlschrank lagern

[Michi1]

Edit, wenn du die zum ersten Mal machst würde ich vorschlagen einen Fertigen Kartoffelteig zu nehmen. Keine fertigen Knödel.

[Mosconia]

Also ich koche die mehligen Kartoffeln bissfest und press sie dann durch meine Kartoffelpresse.
Etwas Butter zerlassen, etwas Mehl und Gries einrühren und dazu dann 1 - 2 Eier. Salzen und alles zu den gepressten Kartoffeln geben.
Kurz stehen lassen, dann eine Rolle formen und gleich große Stücke abschneiden und daraus Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser gar kochen.

Wie schon Shogun geschrieben hat, ist es recht schwer, genaue Maßangaben zu machen, da jede Kartoffelsorte eine unterschiedliche Konsistenz hat.

Ich würde an deiner Stelle den Kartoffelteig vorbereiten und einen Probeknödel kochen. Dann kannst du für den Rest, wenn es nicht passen sollte, nachbessern.

[Michi1]

Wenn ich meiner Frau eimal kurz über die Schulter schaue dann sehe ich das sie die Kartoffelknödel mit rohen Kartoffeln macht. Ist aber von Gegend zu Gegend anders wie Knödel gemacht werden.

[Mosconia]

Wenn ich meiner Frau eimal kurz über die Schulter schaue dann sehe ich das sie die Kartoffelknödel mit rohen Kartoffeln macht. Ist aber von Gegend zu Gegend anders wie Knödel gemacht werden.

Ich glaub gar nicht, dass das regionsabhängig ist. Da ist eher eine Geschmacksfrage, bzw. "wie hat mir das meine Mutter beigebracht"

[buebchen]

Kartoffelklöße mache ich von Pfanni. Aber das Pulver rühre ich nicht mit Wasser an, so wie es auf der Packung steht. Ich reibe rohe Kartoffeln, so viel, wie man Wasser nehmen soll und dann rühre ich das Kloßpulver darunter. Die schmecken wie selbst gemacht. Aber das ist natürlich Geschmackssache.

[Michi1]

Bübchen, mal ehrlich, hast du schon selbstgemachte gegessen. Aber wenn schon Kartoffel gerieben werden warum noch mit Pulver mischen ?

[*Sony*]

Danke schon mal für die Tipps -
Teig mit mehligen, gekochten, Kartoffeln kenne ich von den Marillen und Zwetschkenknödeln her, aber da habe ich andere Rezepte dafür...
Ich meine die Rezepte, wo man mehlige gekochte Kartoffeln durch die Presse drückt, keine rohen dazu mischt.
Was mich abschreckt ist das Kartoffelmehl (Kartoffelstärke), da soll ja bei manchen Rezept ein ganzes Packerl 250Gr. hinein....

Einen fertigen Kartoffelteig als Reseve, ja, auch eine gute Idee falls alles schief läuft....
Hab ich ja auch schon mal für die Obstknödel verwendet, bin da durchaus Kompromiss bereit....

Schw.Tochter wünscht sich aber diese großen weißen selbstgemachten Kartoffel Knödel - dann mach ichs halt einmal..
Und es gibt ein Foto, verspochen, auch wenn das alles nicht so gelingt wie gewünscht...

[buebchen]

Bübchen, mal ehrlich, hast du schon selbstgemachte gegessen. Aber wenn schon Kartoffel gerieben werden warum noch mit Pulver mischen ?

Au ja Michi, das habe ich schon öfters. Und zwar bei Bekannten in Thüringen.
Aber wenn man wenig Zeit hat mache ich Klöße immer so wie ich es oben beschrieben habe. Denn Klöße selber machen, da steckt ja ganz schön Zeit und Arbeit hinter.

[Michi1]

Das sind doch Thüringer Klöse das hat mit Bayerischen rohen Kartoffelknödel wenig zu tun. Du köntest sie höchsten im Urlaub bekommen haben.

[buebchen]

Ja, na klar im Urlaub. Aber ich habe sie selber mit meiner Bekannten gemacht. Daher weiß ich was das für eine Arbeit ist.

[*Sony*]

Michi ich hab auch gelesen, da gibts die verschiedensten Varianten, je nach Bundesland.

Bübchen, auf dein Rezept werde ich auch einmal zurückkommen, das probiere ich einmal so aus wie es uns schmeckt.