Was kocht ihr zu den Weihnachtsfeiertagen?

[*Sony*]

Wie genau machst Du die Rotweinsosse?

150 ml guten Rotwein
150ml Kalbsfond
Tymian und Rosmarin Zweige
3 Eßl kalte Butter
1 Schalotte Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßl. Öl
1/2 Bund Suppengrün
2 Eßl Balsamico
150 ml Sahne
2 Eßl Portwein

Die Röststoffe vom Anbraten mit Rotwein ablöschen,Zwiebel, Knoblauch klein geschn. Suppengrün in Fett anrösten und zum Rotwein geben, den Kalbsfond dazu, die Kräuter und auf ein drittel einkochen lassen.
Durch ein Sieb drücken, Balsamico und den Portwein und die Sahne dazu, aufkochen lassen zum Schluss mit kalter Butter binden, abschmecken mit Salz u nd Pfeffer.
Ich nehme immer die doppelte Menge...

[Gast19202]

Hört sich gut an, sony. aber woher nehme ich den Kalbsfond? Sowas gibts hier nicht.

Ich probier das mal bei steaks. Danke

Zum Chateaubriand gehört einfach Souce Bearnaise, sonst ist es kein Chateaubriand.

[*Sony*]

Kalbsfonds gibts bei uns im Glas fertig zu kaufen, aber man kann auch Hühnersuppe oder Rindsuppe nehmen, notfalls auch einen Brühwürfel.

[Gast19202]

Ne, Brühwürfel verderben alles. Ich hab eine wirklich gute Ochsenbrühe aus der Schweiz. Ist halt kräftiger.

[flexi3]

Heiligabend entweder Raclette oder Fondue. Das wird mit den Kindern abgeklärt. Ich ziehe Raclette vor.

Am ersten Feiertag gibt es auf Wunsch meiner Schwiegermutter einen Tafelspitz mit Meerrettichsoße und natürlich Kartoffeln.

Am zweiten Feiertag, vielleicht Sauerbraten mit Knödeln.

Am darauffolgenden Sonntag ist nur noch Sohn ohne Familie da.
Wenn wir ausreichend Reste haben, dann werde ich daraus etwas basteln. Vorsichtshalber habe ich schon einmal ein Filet eingefroren.
Das heißt ich werde in der Küche hinreichend beschäftig sein. Da die Unsrigen kein Brot zum Nachtessen mögen, wir es abends noch etwas "kleines" warmes Essen geben. Pastetchen, Toast oder ähnlich.

[*Sony*]

Flexi, das hört sich aber alles sehr lecker, die Wünsche der Familie werden also auch bei dir erfüllt.
Sozusagen als Weihnachtsgeschenk oben drauf.
Tafelspitz ist auch eines unserer Gerichte, dass allen schmeckt...

[Schneddel62]

Aber zum Tafelspitz gehören bei mir unbedingt Kartoffelklöße von gekochten Kartoffeln.

[*Sony*]

Aber zum Tafelspitz gehören bei mir unbedingt Kartoffelklöße von gekochten Kartoffeln.

Schneddel, bei uns in Österreich ist man Tafelspitz mit Semmelkren/Apfelkren, Gemüse und Kartoffeln.
Aber das ist halt auch von Region zu Region verschieden.

[Schneddel62]

Schneddel, bei uns in Österreich ist man Tafelspitz mit Semmelkren/Apfelkren, Gemüse und Kartoffeln.
Aber das ist halt auch von Region zu Region verschieden.

Stimmt aber für so ein edles Stück Fleisch sollten es schon Klöße sein!

[Michi1]

Schneddel, es gibt in Deutschland Gegenden da kennt man Knödel nur von Hörsagen. Ich war schon ein paar Mal auf Reha weit im Norden die machen zur Weihnachtsgans auch nur Salzkartoffeln. Da war ich als Bayer schon ein wenig geschockt.

[Deichfrau]

Hm, zum Tafelspitz würde ich ähnlich wie zum Pfefferpotthast oder Snirtjebraten Kartoffeln bevorzugen.
Klassische Sachen wie Pute, Braten (egal welcher) wo viiieeel Sauce bei ist, da müssen Knödel her. Aber ich habe familienintern auch Spezies, die Knödel absolut nicht mögen.
Dann gibt es ja noch diese Serviettenknödel, die mag ich wiederrum absolut nicht.

Aber MIchi, geschockt bin ich woanders nie, denn das was ich kenne, kann ja nicht das Maß aller Dinge sein

[Gast19202]

Michi wir können ja auch zu allem Teigwaen oder Spätzle essen.

[Michi1]

Das ist dann die Abwechslung. Aber immer ??? Und dann auch nur wenn die Spätzle selbstgemacht sind.
Zum Gulasch gibt es Heute auch Nudeln, es heißt ja nicht das es in Bayern nur Knödel gibt.

[Minthe]

Mein Mann sucht für Heilig Abend immer das Fleisch und das Rezept dazu aus.
Dieses Jahr hat er sich Entenkeulen gewünscht. Nun muss er noch das Rezept dazu aussuchen.

1. Feiertag gibt es Schweinefilet im Bratschlauch und am 2. Feiertag gibt es Reste.

[Schneddel62]

Hm, zum Tafelspitz würde ich ähnlich wie zum Pfefferpotthast oder Snirtjebraten Kartoffeln bevorzugen.
Klassische Sachen wie Pute, Braten (egal welcher) wo viiieeel Sauce bei ist, da müssen Knödel her. Aber ich habe familienintern auch Spezies, die Knödel absolut nicht mögen.
Dann gibt es ja noch diese Serviettenknödel, die mag ich wiederrum absolut nicht.

Aber MIchi, geschockt bin ich woanders nie, denn das was ich kenne, kann ja nicht das Maß aller Dinge sein

Da hast Du aber meinen noch nicht probiert aus 6 Eiern!

[*Sony*]

Also bei Knödel bin ich schon dabei, aber zum Tafelspitz würde ich sie nicht nehmen...
Aber - ist halt Geschmackssache, wem es so schmeckt, dann ist es auch gut.

Deichfrau du magst keine Serviettenknödel???

Schneddel , ich glaube die hat noch keine flaumigen gegessen. Die stehen bei mir an der Spitze der Knödelfraktion....

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Mein Mann sucht für Heilig Abend immer das Fleisch und das Rezept dazu aus.
Dieses Jahr hat er sich Entenkeulen gewünscht. Nun muss er noch das Rezept dazu aussuchen.

1. Feiertag gibt es Schweinefilet im Bratschlauch und am 2. Feiertag gibt es Reste.

Minthe hast jetzt deine Entenkeulen bekommen? Hoffentlich ohne Ärger....

[Michi1]

Ist ist halt so das viele ihre fertigen Zulagen auch fertiger kaufen und das ist dann schon Geschmacksache. Auch in Wirtschaften und Kantinen bekommt man häufig Convenience Food.

[Gast13564]

Ist ist halt so das viele ihre fertigen Zulagen auch fertiger kaufen und das ist dann schon Geschmacksache. ..

Und woher weißt Du das?

Was ich bisher gelesen habe ist alles selbst gekocht.

Natürlich hat jeder einen anderen Geschmack und meint, er hätte den besten.

Sony,

beim gefüllten Rinderfilet übernimmt die gehaltvolle Füllung den fehlenden Fettanteil. Darum wird es auch nicht trocken beim Garen, egal ob mit Niedrigtemperatur oder normal gebraten. Was ich auch empfehle kann: das Filet (gewürzt) stramm in Frischefolie verpacken, dann Alufolie drum und das dann simmernd garen im Wasser.
Wenns gar ist (Kerntemperatur 72 Grad) auspacken und kurz und scharf anbraten. Das ist sicher gar und bekommt eine leckere Kruste.

Allerdings würde ich ein neues Rzept nicht zum 1. Mal für Weihnachten machen, sondern unterm Jahr mal mit einem Tafelspitz probieren.

[*Sony*]

Engelbert - ja mit Füllung würds vielleicht garantiert gelingen, auch was ich so im Rezepte-Link dort gelesen habe.
Und zum ersten mal ein Chateaubriand ( so heißt das also) am 1. Weihnachtsfeiertag bereitet mir jetzt schon Bauchschmerzen, ich überlege ja eh noch.
Habe gestern noch diese Rezepte alle rauf und runter gelesen, ein paar ausgedruckt, mal schauen was es letztendlich wird.
Diese Garmethode - Filet in Folie wickeln und im Wasser garen, dann erst scharf anbraten - habe ich schon mal bei den Fernsehköchen gesehen, aber auch noch nie gemacht...
Müßt ich mal ausprobieren ohne Gäste zum Essen.

[Minthe]

Minthe hast jetzt deine Entenkeulen bekommen? Hoffentlich ohne Ärger....

Jou.....allerdings nicht frisch sondern TK. Aber das macht nichts...Hauptsache Entenkeulen