Was kocht ihr zu den Weihnachtsfeiertagen?

[poldstetten]

Bei uns gibt es Frischlingsrücken, selbst ausgelöst vakuumiert und eingefroren.
Dazu allerlei Gemüse , das macht meine Frau hervorragend.

[löschblatt]

Am 24.12 gibt es Kartoffelsalat mit Würstchen.
Am ersten Feiertag gibt es Ente vom Bauern mit Klößen und Rotkohl.
Am zweiten Feiertag gibt es Rinderbraten vom Biobauern, ist immer sehr lecker, da der auch sehr teuer ist, gibt es den nur selten.

[Michi1]

Petra, genau das wollte ich jetzt schreiben nachdem ich 5 Seiten nachgelesen habe. Der Einzige Unterschied ist das wir am 2. Weihnachtsfeiertag schon ein wenig kürzer Treten und da gibt es meistens nur eine kräftige Hühnersuppe.

[*Sony*]

Sony, das mit den Temperaturen ist etwas schwierig, entweder man brät es bei niedriger Temperatur aber dafür länger z.B. wie in Egelberts Rezept v.chefkoch mit 90 Min./80Grad. (das hört sich recht gut an).
Bei erreichen der "knappen" 60 Grad Kerntemperatur innen (mit Brathermometer) sollte es innen nur zartrosa (medium) sein. Kommt auf die Höhe des Fleischstückes an wie lange es dazu braucht um diese Kerntemperatur zu erreichen.

Oder so wie in meinen Kochbuch, je nach Rezeptart bei 200-220 Grad/ 30-40 Minuten braten und unbedingt danach 20Minuten warm rasten lassen. Das sollte man aber immer bei so Braten machen, etwas rasten lassen.

Du darfst nicht vergessen, Rinderfilet ist sehr zart und braucht nicht so lange zum garen, sonst wird es wieder hart.
( So hört man es auch immerwieder in Kochsendungen).

Ich hab so einen Braten leider auch noch nicht gemacht.

Eve, das Filet Wellington hat bei mir vor zwei Jahren ich glaube 2-3 Stunden bei niedrig Temperatur von 120° gebraucht.
1,5 Stunden bei 90° ist einfach zu kurz, da wird das Fleisch nicht einmal lauwarm.
Ich werde mich da schlau machen und schauen,ob ich dazu was finde im Netz.
Ich glaube, - bei Land und lecker - hat mal eine Bäuerin so ein Rinderfiletstück gegart, ich schau mal ob ich das finde.
Wenn der 3 Stunden bei niedrig Temperatur braucht, dann sollte ich den schon um 9h in den Backofen, um das gehts mir eigentlich.
Braten wie einen Schweinsbraten(Schmorbraten) geht nicht mit dem Stück, das weiß ich.

[Gast19202]

Sony, ich hab ehrlich gesagt noch nie ein ganzes Rinderfilet gemscht, aber schon einige Kalbsfilet die ja viel kleiner sind.
Meistens maches ich aber nur ein Chateaubriand. Das ist ein ca. 15 cm grosses Stück aus der Mitte des Filets.

Ich brate die scharf an und lasse sie dann bei 90 Grad Umluft im Backofen. Dauer je nach Grösse. Denn beim Filet ist es sehr einfach zu sehen wann es gut ist. Man darf natürlich auf keinen Fall hineinstechen, damit nicht der ganze Saft rausläuft sondern drückt nur von oben drauf.
Mit ein wenig Erfahrung weiss man sofort ob es den gewünschten Gargrad hat. Denn Filet isst man niemals durch, es soll nur rosa sein. iggitt.

Das gefüllte Filet ist dann schon etwa schwieriger zu machen, aber ich finde es eine tolle Herausforderung.

Hagestolz, danke für den Beistand, Roastbeef ist nochmal ein anders Stück Fleisch aber ebenso lecker.

Roastbeef ist ein Zwischenrippenstück auf össi Beiried.

Ach übrigens, auf spanisch heisst das Filet Solomio = auf deutsch "nur für mich". Ganz schön clever.

[TineB.]

Wir haben mit falscher Lende (Rind) sehr gute Erfahrungen.
Machen wir manchmal, wenn sich viel Besuch angekündigt hat.
3 Stunden in der Röhre (bei 150 Grad) , nix trocken. Zart und fein. Ergibt leckere Soße (alle wollen davon viel).

In der Röhre haben wir auch schon Schweinekamm (2 kg) gemacht. Wird genauso lecker.

Bei Braten in der Röhre kann eigentlich nichts schiefgehen. Allerdings sollte man den Braten schon am Vortag machen.

[Gast19118]

Heilig Abend Pizza aus der Tiefkühltruhe.
1. Weihnachtsfeiertag McDonald´s.
2. Weihnachtsfeiertag BURGER KING.

[*Sony*]

Sony, ich hab ehrlich gesagt noch nie ein ganzes Rinderfilet gemscht, aber schon einige Kalbsfilet die ja viel kleiner sind.
Meistens maches ich aber nur ein Chateaubriand. Das ist ein ca. 15 cm grosses Stück aus der Mitte des Filets.

Ich brate die scharf an und lasse sie dann bei 90 Grad Umluft im Backofen. Dauer je nach Grösse. Denn beim Filet ist es sehr einfach zu sehen wann es gut ist. Man darf natürlich auf keinen Fall hineinstechen, damit nicht der ganze Saft rausläuft sondern drückt nur von oben drauf.
Mit ein wenig Erfahrung weiss man sofort ob es den gewünschten Gargrad hat. Denn Filet isst man niemals durch, es soll nur rosa sein. iggitt.

Das gefüllte Filet ist dann schon etwa schwieriger zu machen, aber ich finde es eine tolle Herausforderung.

Hagestolz, danke für den Beistand, Roastbeef ist nochmal ein anders Stück Fleisch aber ebenso lecker.

Roastbeef ist ein Zwischenrippenstück auf össi Beiried.

Ach übrigens, auf spanisch heisst das Filet Solomio = auf deutsch "nur für mich". Ganz schön clever.

Carmencita, ich habe mir jetzt ein paar Rezepte herausgesucht, ich werde auch ein Chateaubriand versuchen, mit einer Rotweinsauce und Beilage weiß ich noch nicht.

Wichtig ist die Kerntemperatur im Fleisch, wenn die so um die 55°-bis 60° hat, dann ist es fertig, bei niedrig Temperatur.
Egal wie lang die Dauer im Backrohr ist, ich muss das Fleisch halt rechtzeitig in den Ofen schieben...
Werde dann berichten wie es geworden ist.

[Gast19202]

Sony, versuch es doch mal mit einer Souce Bearnaise oder Souce Cafe de Paris.

Die Bearnaise hab ich schon oft versucht selbst zu machen, nach Kochbuch, war aber sie immer zu dünn, deshalb nehme ich nun Thomys die ist wirklich gut.

Aber der absolute Hit ist die Cafe de Paris. Da gibts eine Gewürzmischung in Feinkostgeschaften. Damit kann man eine Kräuterbutter oder eine Sosse machen. Hmm Fingerleck.

Als Beilage natürlich eine Platte feiner Gemüse.

[Deichfrau]

Heilig Abend Pizza aus der Tiefkühltruhe.
1. Weihnachtsfeiertag McDonald´s.
2. Weihnachtsfeiertag BURGER KING.

Und wann ist Subway dran? Neujahr?

[Gast19202]

Und wann ist Subway dran? Neujahr?

Haha, hört sich an, als ob man ihn einladen sollte. Armer Lucius

[Deichfrau]

Ja, Carmencita, aber ich glaube, da muß er zu euch. Nicht zu uns mit unserem einfachen Vogel.

Den laß ich auch über Nacht unbeaufsichtigt bei 85 Grad im Ofen und er wird wunderbar

[Gast19202]

Den laß ich auch über Nacht unbeaufsichtigt bei 85 Grad im Ofen und er wird wunderbar

Ja, sag ich doch Deichfrau.

[Gast19118]

Ja, Carmencita, aber ich glaube, da muß er zu euch.

Ich erscheine nur, wenn es dort zum Kobe-Wagyu-Filet mindestens einen 2013er Aalto PS gibt, dessen Trauben von Carmencita persönlich mit den Füßen gestampft wurden.

[Hagestolz]

Ich erscheine nur, wenn es dort zum Kobe-Wagyu-Filet mindestens einen 2013er Aalto PS gibt, dessen Trauben von Carmencita persönlich mit den Füßen gestampft wurden.

Jetzt stell dich aber nicht so mäkelig an, da hätten wir uns endlich mal persönlich kennengelernt wenn wir uns bei Carmencita zum Weihnachtsbaum
loben getroffen hätten.

[Gast19202]

Ich erscheine nur, wenn es dort zum Kobe-Wagyu-Filet mindestens einen 2013er Aalto PS gibt, dessen Trauben von Carmencita persönlich mit den Füßen gestampft wurden.

Ist das alles?

[Gast19118]

Hinterher noch einen Big Mac.

[Gast19202]

Jetzt stell dich aber nicht so mäkelig an, da hätten wir uns endlich mal persönlich kennengelernt wenn wir uns bei Carmencita zum Weihnachtsbaum
loben getroffen hätten.

Treffen wir uns in 6 Wochen zur Mandelblüte.

[*Sony*]

Sony, versuch es doch mal mit einer Souce Bearnaise oder Souce Cafe de Paris.

Die Bearnaise hab ich schon oft versucht selbst zu machen, nach Kochbuch, war aber sie immer zu dünn, deshalb nehme ich nun Thomys die ist wirklich gut.

Aber der absolute Hit ist die Cafe de Paris. Da gibts eine Gewürzmischung in Feinkostgeschaften. Damit kann man eine Kräuterbutter oder eine Sosse machen. Hmm Fingerleck.

Als Beilage natürlich eine Platte feiner Gemüse.

Carmencita, dieses Gewürz Cafe de Paris habe ich im Haus, aber Rotweinsauce habe ich schon einmal zu Steaks gemacht und die hat allen geschmeckt.
Die Thomy Bearnaise ist nicht so meins....

[Gast19202]

Wie genau machst Du die Rotweinsosse?