Was kocht ihr zu den Weihnachtsfeiertagen?

[MamaJanchen]

Fleischsalat für Weihnachten

Ausreichend für 6-8 Leute,
reichlich zum „Vollfressen“
.
Zutaten:
600 g Rind- und Schweinefleisch, halb + halb
mageres Fleisch braten, mit Soße einfrieren
(Soße geliert)
.
schnittfeste Wurstsorten, z.B.:
Salami
Bierschinken
Mortadella
Kochschinken
Schinken
Zunge
Jagdwurst
Und andere, je nach eigenem Geschmack,
aber kein Leberkäse
Jeweils etwa 200-250 g
.
1 Glas Gurken
3-5 Äpfel
reichlich Kapern
1-2 Glas Salatcreme, Mayonnaise,
Yoghurtcreme oder so etwas
.
Zubereitung:
am 23. Dezember abends
das aufgetaute Fleisch in kleine Würfel schneiden,
von der Soße die Fettschicht abnehmen,
Soße hinzugeben,
alle Wurstsorten ebenfalls in Würfel schneiden,
dazu Kapern, Apfelstücke, Gurkenstücke und
Salatcreme zufügen
Mit Gurkenwasser auffüllen
.
Über Nacht kühl stehen lassen,
ab und zu umrühren,
unter Umständen noch Bratensoße oder
Gurkenwasser zugeben
.
Nicht zusätzlich würzen!!!
.
Mit Weißbrot oder Toast servieren
.
Guten Appetit!
.
Anmerk:
(Dieses Rezept kenne ich mit Varianten,
solange ich denken kann,
und meine Mama sagt dasselbe.
Sie kannte es ebenso,
seit sie zurückdenken konnte.
Es ist in unserer Familie Tradition zum Heiligen Abend)

Das habe ich ja noch nie gehört.
Werd ich wohl auch mal versuchen, aber nicht zu Weihnachten. Danke fürs aufschreiben.

[Gast19202]

Rinderfilet als Schmorbaten könnte??? trocken werden, da wäre ein Stück aus der Blume (Hüfte) oder Schale besser.
Das Filet würde ich dann lieber binden und in Brühe/Rotwein/Sherry bei Niedrigtemperatur garen.

Binden deshalb, daß es nicht aufquillt und im Inneren rosa wird.

Nene, erst scharf anbraten, dann im Backofen bei 90 Grad 45 Minuten.
Zarter gehts nicht.

Ich machs im Alunest.

[Gast13564]

Schmorbraten aus Filet kenne ich nicht, darum ich halte mich da raus.

[Hortensie]

glückliche Ente, Hirschgulasch. Rosenkohl, Rotkohl, Salzkartoffeln, Pürree

[Gast19202]

Wenn jemand ein Festessen por deux plant und noch eine Vorspeise sucht?

Ich würde es mit Gambas oder Langostinos machen.

http://www.chefkoch.de/rezepte/22339...hen-Salat.html

[Hagestolz]

Nene, erst scharf anbraten, dann im Backofen bei 90 Grad 45 Minuten.
Zarter gehts nicht.

Ich machs im Alunest.

Schmorbraten aus Filet kenne ich nicht, darum ich halte mich da raus.

Carmencita beschreibt da ja auch kein Schmorgericht sondern die Zubereitung von Roastbeef.
Ein Rinderfilet tatsächlich zu schmoren wäre eine strafbare Handlung die mit 12 Monaten Currywurst geahndet würde.

[shogun]

@kdb, ich wollte auch gerade den italienischen Rinderbraten vorschlagen.
Wir machen den ähnlich.
Allerdings legen wir ihn, gespickt mit Knoblauch und Speck, einen Tag und eine Nacht in Barolowein ein.
Für ein Kilo Rindfleisch brauche ich eine Flasche Barolo. Dazu Bandnudeln und natürlich Barolowein.

Ist ein tolles Rezept - aber Rinderfilet würde ich da nicht nehmen; eher ein Stück vom Bug.

[Gast13564]

Carmencita beschreibt da ja auch kein Schmorgericht sondern die Zubereitung von Roastbeef.
Ein Rinderfilet tatsächlich zu schmoren wäre eine strafbare Handlung die mit 12 Monaten Currywurst geahndet würde.

Mein lieber Hagestolz,

meine Antwort bezog sich auf einen Vorschlag für Schmorbraten und da Sony ausdrücklich von Filet schrieb, halte ich schmoren für kritisch.

Was gibts eigentlich bei Dir, kommt da auch noch ein Vorschlag? Oder habe ich da was überlesen in Deinen bisherigen Beiträgen?

[Gast19202]

Wieso, die essen doch bei mir.

[eve]

Sony, Rinderfilet (Lungenbraten) ist das zarteste Fleisch, das darf nicht so lange gebraten werden wie bei einem Rinder(schmor)braten.

Boeuf Stroganoff ist auch aus Rindsfilet, müsste halt geschnetztelt werden. Ich hab es erst einmal gemacht, ist aber schon lange her.
Wenn du das Rezept brauchst, schreib ich es ab.

[Hagestolz]

Mein lieber Hagestolz,

meine Antwort bezog sich auf einen Vorschlag für Schmorbraten und da Sony ausdrücklich von Filet schrieb, halte ich schmoren für kritisch.

Da haben wir uns wohl beide missverstanden? Wir sind da absolut einer Meinung.

Was gibts eigentlich bei Dir, kommt da auch noch ein Vorschlag? Oder habe ich da was überlesen in Deinen bisherigen Beiträgen?

Auch Rindfleisch aber nichts besonders weihnachtliches, auf Wunsch meiner Mutter und meines Sohnes, sind wir gezwungen Tafelspitz zu essen.
Ich lasse mich aber gern zwingen in diesem Falle.

Tafelspitz natürlich nicht aus Filet.

[shogun]

....ich bin noch sooo unschlüssig - stellt doch bitte noch ein paar Vorschläge ein (ich bräucht was für 8 Personen).

[Tamina]

Ist ein tolles Rezept - aber Rinderfilet würde ich da nicht nehmen; eher ein Stück vom Bug.

Oh, sorry, hab ich überlesen
Ich nehme für den Barolobraten die Schulter.

[kdb]

Sauerbraten in Milch eingelegt
.
Zutaten:
falsches Filet o.ä. Fleisch vom Rind
2 Lorbeerblätter
ca. 5-8 Körner Piment
ca. 5-8 Wacholderbeeren
2-3 Blatt Salbei
Möhrenscheiben
Selleriewürfel
Porreescheiben
Milch
(Mittwoch oder Donnerstag fürs Essen am Wochenende)
.
Zubereitung:
Das Fleisch waschen,
gegebenenfalls fette Teile abtrennen und in eine Schüssel legen.
Alle genannten Zutaten hinzugeben,
die Milch soweit aufgiessen, dass sie das Fleisch komplett bedeckt.
Mit einem Deckel abdecken,
in der Küche warm stehen lassen.

Täglich 1 oder 2 x das Fleisch wenden.

Am Sonntagvormittag das Fleisch aus der Beize herausnehmen,
die Schüssel mit der nun dicken Milch in die Küchenspüle stellen und
darüber vorsichtig und sparsam mit Wasser das Fleisch abspülen.

Nach dem Abtrocknen mit Küchentüchern oder einem anderen Tuch
in einem Topf in heissem Fett anbraten, um die Poren zu schliessen.
Gleichzeitig (oder vorher)
die Milch mit allen eingelegten Zutaten in einem Topf aufkochen
(Vorsicht, es kocht leicht über!)

Die gekochte Milch
zum Abschrecken des Fleisches nach dem Anbraten verwenden und
danach den Braten komplett mit der Milch übergiessen und
solange schmoren,
bis das Fleisch weich ist
( Die Sauce ist nicht klar,
sondern durch die geronnene Milch etwas "krümelig".)

Danach das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Das mitgekochte Gemüse herausnehmen und
die Sauce ohne Andicken zum Servieren verwenden.
(Ich liebe dieses mitgekochte Gemüse.)

Das alles wird mit Rotkohl und Klößen serviert.

Guten Appetit!

[*Sony*]

Nene, erst scharf anbraten, dann im Backofen bei 90 Grad 45 Minuten.
Zarter gehts nicht.

Ich machs im Alunest.

Schmorbraten aus Filet kenne ich nicht, darum ich halte mich da raus.

Aber bei dem mit Spinat gefüllten Teil ist doch Rinderfilet verwendet worden, kann man ohne Füllung dann nicht nehmen?
Ich frage nur - das Teil kurz rundum anbraten und mit dem Bratthermometer und bei richtiger Kerntemperatur garen?
Ist dann natürlich kein Schmorbraten und die Sauce müßte dann eine andere sein.
Aus dem Bratenrückstand dann eventuell eine Rotweinsauce machen.

Wenn nicht, einfach wieder Filet Wellington machen, wäre eine Alternative.....

Carmencita, bei 90° in 45 Minuten ein Teil mit 1,5 Kg garen, das wird doch nicht einmal warm innen, ich glaube das funktioniert so nicht...

Das größte Problem ist halt das Garen, da es dazu so viele verschiedenen Meinungen gibt, auch in dem Link von Engelbert - da haben auch viele geschrieben, man muss die Temperatur höher stellen und länger garen, sonst kriegst du keine 60° im Fleisch inneren zusammen.

Ich hab so ein Filetstück noch nie gemacht im ganzen, ob das was wird....
Wenns nach mir ginge, gäbe es Wild, aber mich fragt ja keiner.

Shogun, für 8 Personen nur was im Rohr braten geht, die Beilagen sind noch genug Arbeit.

[Gast19202]

....ich bin noch sooo unschlüssig - stellt doch bitte noch ein paar Vorschläge ein (ich bräucht was für 8 Personen).

Zwei Lammkeulen mit grünen Bohnen.

Vorspeisen:

Vorsüppchen,
oder Gambacoctail,
oder Salatteller mit irgendetwas speziellem drauf wie Gambas oder geräucherte Forelle.

[eve]

Bei uns gibt es Lachsforellenfilets u.kurz gedünsteten Blattspinat mit Knoblauch u. Bratkartoffel.
Am 25.12. sind wir eingeladen u. am 26. gehen wir essen mit Mutter.

Rindsrouladen mit guter pikanter Rahmsauce sind bei uns immer gefragt.

[*Sony*]

Eve, Lachs würden bei uns auch alle essen, das muss ich mir einmal merken für nächstes Jahr, nicht immer das Rind.

[Primelchen]

Zu dem Rinderfilet, im Stück gegart, kann ich leider keine Vorschläge bieten, da ich es so, in dieser Art noch nie zubereitet habe.
Heiligabend: da bleibt die Küche "kalt". Es gibt eine Platte mit verschiedenen, geräucherten Fischen. Dazu helle und dunkle Brotsorten und einen Meerrettich-Dip.
!. Weihnachtstag: Ente mit Rotkohl und Knödeln.
2. Weihnachtstag: Essen wir im Restaurant. Ein traditionelles Treffen mit Freunden

[eve]

Sony, das mit den Temperaturen ist etwas schwierig, entweder man brät es bei niedriger Temperatur aber dafür länger z.B. wie in Egelberts Rezept v.chefkoch mit 90 Min./80Grad. (das hört sich recht gut an).
Bei erreichen der "knappen" 60 Grad Kerntemperatur innen (mit Brathermometer) sollte es innen nur zartrosa (medium) sein. Kommt auf die Höhe des Fleischstückes an wie lange es dazu braucht um diese Kerntemperatur zu erreichen.

Oder so wie in meinen Kochbuch, je nach Rezeptart bei 200-220 Grad/ 30-40 Minuten braten und unbedingt danach 20Minuten warm rasten lassen. Das sollte man aber immer bei so Braten machen, etwas rasten lassen.

Du darfst nicht vergessen, Rinderfilet ist sehr zart und braucht nicht so lange zum garen, sonst wird es wieder hart.
( So hört man es auch immerwieder in Kochsendungen).

Ich hab so einen Braten leider auch noch nicht gemacht.