Was kocht ihr zu den Weihnachtsfeiertagen?

[Michi1]

Da kann ich nur vom Gegenteil berichten. Die Polnischen waren immer super bis jetzt. In einem Test am TV hat eine polnische den Testern am besten geschmeckt. Wurde von Spitzenkoch zubereitet. Es waren 4 verschiedene zur Auswahl.
Meine Ente hatte überhaupt kein Fett an den Rippen. Ich glaube sie hat immer Marathonlauf gemacht.

[Gast19202]

Cami, früher haben viele sich von der Gans als Weihnachtsmenue abgewendet, weil sie zu fett war.

[cami]

geschmacklich sind schon o.k. aber ich bin mit den Methoden nicht einverstanden, wie die geschlachtet und (oft auch noch lebend, obwohl die Verpackung etwas anders verspricht!!), gerupft werden. Das möchte ich nicht unterstützen. Ich kann nur hoffen, dass das bei meiner Gans anders war.

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Carmencita, so wie vom Karpfen auch. Meiner hatte auch hüftgoldpotential, war aber trotzdem gut.

[Michi1]

Carmencita, da sich viele sich mit den ganzen Geschmacksverstärkern die in div. Instant-Pulvern, Soßenbindern und dgl. vorhanden sind genügen brauchen sie auch kein Fett als Geschmacksträger mehr. Ich esse lieber weniger und brauche keine Chemie. Ich sag immer Essen muss Spaß machen.

[cami]

an meiner Soße auf dem Teller sieht man wohl deutlich, da ist kein Soßenbinder oder Pulver drin Dafür aber reichlich Geschmack.

[Michi1]

Ich hab ja nicht gesagt das du so etwas verwendest. Das würde ich mir gar nicht trauen. Ich hab noch einmal dein Bild angeschaut, so stelle ich mir eine Soße vor.

[Gast19202]

Also mein Chateaubriand war nicht fett. Und da Kartoffeln und Sauce Bearnaise schon genug fettig waren hab ich das Gemüse nur im Dampf gemacht.

Trotzdem wars kalorienreich genug.

[cami]

Michi, ich hab mich auch nicht angesprochen gefühlt. Ich möchte nur sagen, eine Soße ohne Pulver ist naturgemäß dünner auf dem Teller. Das mögen viele nicht. Aber für mich entscheidet der Geschmack.

[*Sony*]

Carmencita, da sich viele sich mit den ganzen Geschmacksverstärkern die in div. Instant-Pulvern, Soßenbindern und dgl. vorhanden sind genügen brauchen sie auch kein Fett als Geschmacksträger mehr. Ich esse lieber weniger und brauche keine Chemie. Ich sag immer Essen muss Spaß machen.

Carmencita, ja das Chateaubriand war super lecker auch bei uns!

Michi, was die Sauce angeht, da gibt es verschiedene Möglichkeiten um eine gute Sauce zu machen, ohne Dickungsmittel.
Eine richtige Sauce muß beim Kochen einreduziert werden auf ein Drittel, mit kalter Butter aufmontieren und du hast eine geschmacksvolle sämige Sauce ohne jegliche Dickungsmittel...

[Gast19202]

Wenn man eine dickere Sosse bei der Gans möchte, würde ich nicht mit Butter aufschlagen, die Sosse ist doch schon fett genug.

Lieber eine rohe Kartoffel reinreiben oder tatsächlich ein ganz klein wenig Mehl.

[Michi1]

Ich lasse die Soße so wie sie sich ausbrät. Alles andere macht nur einen anderen Geschmack. Ich glaube das nach so langer Zeit meine Frau schon das richtige macht. Aber dazu gehört natürlich auch ein gutes Stück Fleisch oder ein guter Vogel.

[Gast19202]

Naja michi, bei der Lammkeule passiere ich das Genüsebett auf dem die Keule liegt durch und mache es teilweise in die Sosse.

Oder im Gulasch kommt man ja nicht ohne viel Zwiebel und Paprika aus.

Da ist immer etwas vermischt, dass dann am Ende den abgerundeten Geschmack gibt.

[cami]

oder etwas von den Klößekochwasser dazu. Das hat genug Stärke.

[Trüffel]

oder etwas von den Klößekochwasser dazu. Das hat genug Stärke.

Aber das ist doch schon gebunden, das bindet doch keine Soße mehr.


Viele Grüße
Petra

[Deichfrau]

Die Putensosse habe ich mit beurre manié sämig gemacht. Die muss am Kloß kleben
Jeder hat halt so seine Art der Zubereitung.
Der Fettgehalt hat mich noch nie interessiert. Pute gibt es meist nur eine im Jahr. Auch fette Braten sind hier eher selten auf dem Tisch.
Aber wenn, dann richtig Muss mal wieder Schweinshaxe machen.

[Michi1]

Genau Susanne nicht das ganze Jahr immer daran denken das es vielleicht der Figur schaden kann. Geniesen ist Lebensfreude.

[*Sony*]

Wenn ich eine Gans oder Ente brate, mit viel Suppengrün und angebratenen Knochen und verschiedenen Gewürzen, Zwiebel, Knoblauch, wird das eine leckere Sauce -
wenn das Fett abgeschöpft wird, der Rest wird durch ein feines Sieb gedrückt, einmal aufgekocht, ein Stück kalter Butter untergerührt, fertig.
Da ist nichts zu fett.... Wer es aber fettiger möchte, kann natürlich auch statt der Butter etwas vom Gänsefett dazu gießen, geht auch.
Aber so hat halt jeder seine eigenen Geschmacksrichtungen und jeder macht es so, wie es ihm am besten schmeckt, oder weil er es nicht anders kennt.

[eve]

Also eure Festtagsessen können sich alle sehen lassen und haben sicher wunderbar geschmeckt.

Ja mit bestimmten Gewürzen, Bratensaft u. event.Wurzelgemüse kann man gute Soßen machen da braucht es keine Instantpulver dazu.
Zu dunklen Fleisch ist Rotwein auch sehr gut in Sauce.

Wir haben heute ausgiebig gefrühstück, Käsetoast mit Eidotter drauf, das macht immer mein Mann im Backrohr.
Mittags gibt es nur gute Rindsuppe. Danach machen wir einen Spaziergang durch den Wald und besuchen Mutter u.Bruder und werden bei ihnen jausnen, Kaffe u.Kuchen,Kekse etc.

Bin schon froh wenn alle Besuche absolviert sind, damit das Hüftgold wieder abbauen kann, die Kekserl sind ja immer sehr verführerisch .

Wünsche euch noch schöne Feiertage !

[poldstetten]

Bei uns am hl Abend ein Fondue mit Rehrücken (aus eigener Erzeugung).
Am 25 Rehrücken (eig.Produktion) mit Pilz- Farce, eingerollt und gebraten in Blätterteig. Zusammen mit Fenchel,Karotten Selbst eingelegten Zuchini (süss sauer) und gerösteten Südtiroler Maroni. Mit 1/4 2008 Rioja.
Zur Nachspeise 2 Kugeln Eis mit Sahne und 2Jahre alte in Alkohol eingelegte Kirschen.
Heute einen längeren Spaziergang zusammen mit unserem Hund vor dem Essen ( Reste von Gestern)

[cami]

heute gab´s Schweinefilet mit Thymian, Rosmarin und etwas Knoblauch mit frischen Champignons und selbstgemachten Mandelkroketten. Für die ist GG zuständig