Backstube: Plätzchen, Stollen & Co für Weihnachten

[Rosenengel]

Manche denken vielleicht das es noch viel zu früh und Weihnachten noch sooo weit sei, und überhaupt kommt doch erstmal Halloween...
Nee, nee, Stollen werden z. B. jetzt am WE gebacken, er sollte schon so ca. 6 Wochen ziehen, und eine Liste der dieses Jahr zu backenden Plätzchen möchte ich auch in den nächsten paar Tagen erstellen.
Bitte seid dich so nett und stellt eure tollsten Rezepte für Weihnachtsbäckerei hier rein, es gibt bestimmt viele User, die sich gerne eine Anregung holen.
Auf meiner Liste steht auf jeden Fall wieder Spritzgebäck für den Fleischwolf in 3 Variationen.

Spritzgebäck mit Haselnüssen für den Fleischwolf
Zutaten:
500 g Mehl, gesiebt
250 g Butter, weich
125 g Nüsse, gemahlen
125 g Zucker, davon 25 g selbstgemachter Vanillezucker
2 Eier
geschmolzene Schokolade oder Kuvertüre
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren, mit dem Knethaken Nüsse und Mehl unterkneten. Teig abgedeckt 1 Std. kühl stellen, portionsweise durch den Fleischwolf mit Spritzgebäck-Vorsatz drehen, geformte Stücke auf ein Backblech legen, ca. 10-15 Min. bei 180° Ober-Unterhitze backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit geschmolzener Schokolade verzieren. Ich bekomme ca. 4 Bleche voll.

Spritzgebäck mit Marzipan für den Fleischwolf
500 g Mehl
4 Msp. Backpulver
300 g Butter
100 g Zucker, davon 25 g selbstgemachten Vanillezucker
2 Eigelb
200 g Marzipanrohmasse
Zubereitung:
Butter schaumig rühren, Zucker, Eigelb und mit Backpulver gemischtes Mehl unterrühren, zum Schluss das in Stücke geschnittene Marzipan per Hand unterkneten, Teig 2 Std. kühl stellen, dann in Stücke schneiden, portionsweise durch den Fleischwolf drehen, Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 12 Min. backen, anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.

Spritzgebäck (Schokolade) für den Fleischwolf
Zutaten:
300 g Butter
200 g Zucker, davon 50 g selbstgemachten Vanillezucker
4 Eier
140 g Kakaopulver
4 EL Rum
500 g Mehl
100 g Speisestärke
200 g gem. Mandeln
zum Verzieren:
weiße und / oder Halbbitterkuvertüre
Zubereitung:
Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, sieben, mit den Mandeln zu der Schaummasse geben, zu einem glatten Teig kneten, zu einem Kloß formen, in Folie gewickelt 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180° vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen, Teig in Stücken durch den Fleischwolf in gewünschte Formen spritzen, auf 's Backblech legen, bei 180° ca. 12-15 Min. backen, herausnehmen, erkalten lassen. Nach Belieben mit der Kuvertüre verzieren.

[smilng-bee]

Ganz nette Idee, liebe Rosenengel. Die Rezepte für Spritzgebäck werde ich heuer sicher ausprobieren! Klingen sehr lecker!

Dankeschön und lieben Gruß

Heidi

[Rosenengel]

Dankeschön, liebe Heidi, und wenn du etwas Zeit hast, stellst du bitte auch etwas von deinen leckeren Weihnachtsbäckerei-Rezepten hier ein, ja?

[Rosenengel]

Das ist ein Hefegebäck, welches ich so backe:
Schwedische Lussekatter
50 g Hefe
100 g Butter
1/2 Liter Milch (Vollmilch)
250g Quark (Magerquark)
1g Safran, gemahlen
130g Zucker
1/2 TL Salz
1 kg Mehl (Weizenmehl)

Die Hefe in einer Schüssel zerkrümeln. Butter in einem Topf zerlassen, die Milch zufügen und auf 37 Grad erhitzen. Das Butter- Milch Gemisch auf die Hefe geben und umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Quark, Safran, Zucker, Salz und den größten Teil des Mehls zugeben. Den Teig so lange kneten, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst. (Evt. mehr Mehl zugeben.) 40 Min. gehen lassen.
Den Teig auf bemehltem Backbrett kneten. Lange Schlangen formen und zu S-Form einrollen. 2 Formen überkreuz zu Kringeln oder Phantasieformen formen. Mit Rosinen verzieren. Auf dem Backblech 40 Min. gehen lassen. Mit verquirltem Ei bepinseln und im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen auf der Mittelschiene ca.5-8 Min. backen. Grosse Figuren bei 200 Grad 10-15 Min backen.

Das Rezept habe ich von Chefkoch.de

Habe das Rezept mal hier rein geholt, gehört ja auch zur Weihnachtsbäckerei.

[Hostafrau]

Leckere Kokosmakronen

4 Eiweiss
150g Puderzucker
1 Vanillezucker
70 g Magerquark
200g Kokosraspel
Bittermandelöl
wer mag- Schokoladenüberzug

Eiweiss, Puder- und Vanillezucker zu Eischnee schlagen,
dann Quark, Kokosraspel und Bittermandelöl vorsichtig unterheben.

Je nach Größe der Makronen mit einem Teelöffel oder Esslöffel
Teighäufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech setzen und bei ca. 170° (Umluft) backen.

Das übrig gebliebene Eigelb verwende ich entweder für Rührei oder
das wandert gleich in den nächsten Kuchenteig...manchmal setze ich auch einen leckeren Eierlikör an: 



Anhang 160517

[Ursina]

Eines meiner Liebingsrezepte. Die Nussecken sind besonders lecker, wenn man sie nicht sofort isst sondern erst nach ein paar Tagen Lagerung in einer festverschließbaren Keksdose.

Nussecken

Teig:
- 300 g Mehl
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
- 130 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 130 g Butter oder Margarine

- ca. 200 g Aprikosenkonfitüre (zum Bestreichen des Teiges)


Belag:
- 200 g Margarine
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eßlöffel Wasser
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gehackte Haselnüsse

- ca. 200 g Zartbitterkuvertüre

Die Zutaten des Teiges schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, wird er für einige Zeit im Kühlschrank gekühlt.

Den Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Margarine, Zucker, Vanillezucker und Wasser langsam erwärmen und verflüssigen. Die Haselnüsse unterrühren und die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Backen: 20 - 30 min bei 175 °C (Heißluftherd)

Das noch warme Gebäck in Dreiecke schneiden.

Die Kuvertüre schmelzen und die kalten Nussecken damit teilweise bestreichen.

Tip:
Es können auch anstelle von Haselnüssen Mandeln verwendet werden.




Vanillekipferln


Zutaten:
- 300 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 125 g fein geriebene Mandel
- 250 g Margarine

- zum Bestreuen mehrere Tüten Vanillezucker extra

Die Zutaten des Teiges schnell zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.

Anschließend Hörnchen formen.




Aus dem Eiweiß mache ich immer Kokosmakronen nach folgenden Rezept:

Kokosmakronen

Zutaten:
- 6 Eiklar
- 400 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 400 g Kokosraspel
- Backoblaten

Die Eiklar schaumig schlagen. Anschließend den Zucker und den Vanillezucker einrühren. Danach die Kokosraspel unterheben.

Den Teig auf Oblaten verteilen.

Backen: 10 min bei 175 °C (Heißluftherd)






Backen: 10 - 12 min bei 175 °C (Heißluftherd)

Das noch warme Gebäck in gemahlenem oder gemörsertem Vanillezucker wälzen.

[Primelchen]

Die dürfen bei mir in keinem Jahr fehlen.....
COOKIES

150 g Butter oder Magarine
100 g Zucker und,
80 g brauner Rohrzucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
180 g Mehl
halber Teel. Backpulver
Prise Salz
100 g gehackte Haselnüsse
2 Päckchen Schokotröpfchen

Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Vanillinzucker hinzufügen, das Ei unterheben. Das, mit Backpulver und Salz gemischte Mehl unterrühren. Die Haselnüsse und die Schokotröpfchen dazu geben. Mit einem Teel. kleine Häufchen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ( Ober/Unterhitze) ca. 12 - 14 Min. backen. Kurz auskühlen lassen und dann mit einem Spatel vom Blech nehmen. In einer Keksdose aufbewahrt, bleiben sie lange knusprig.

[Primelchen]

Zusatz zu meinem obigem Rezept.
Lange danach gesucht und es endliche bei "Chefkoch.de " gefunden.

[Rosenengel]

Danke für das feine Rezept, Hostafrau.
Hier habe ich eine Möglichkeit übriggebliebenes Eigelb zu verwerten... die Maronen-Ausstecherli sind sooo lecker. Um die Maronen zu zerkleinern nehme ich den Blitzhacker, weil die Plätzchen so richtig gut knuspern wenn noch Maronenstückchen drin sind. Natürlich sind sie auch lecker wenn die Maronen ganz fein gemahlen sind, aber ich mag es wenn 's knuspert.
Maronen-Ausstecherli
Zutaten:
300 g vorgegarte Maronen
150 g feiner Zucker
200 g Mehl
1 Pr. Salz
200 g kalte Butter
2 Eigelbe
etwas Rohrzucker um die Plätzchen drin zu tauchen
Zubereitung:
Maronen fein mahlen (geht auch mit einem Blitzhacker), mit Mehl, Butter in Flöckchen, Zucker und Salz zu einem Mürbeteig kneten. In Folie wickeln, 2 Std. in den Kühlschrank legen. Teig5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen. Eigelb mit 1-2 TL Wasser verrühren, Plätzchen damit einpinseln anschließend mit der Eigelb-Seite kurz in Zucker drücken. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 20 Min. backen.
Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, in einer gut schließenden Keksdose aufbewahren.

[Rosenengel]

Ursina, Primelchen, jetzt hatte ich so lange für meinen Beitrag gebraucht, das ich eure tollen Plätzchenrezepte eben erst gesehen habe. Dankeschön für die feinen Rezepte.

[Michi1]

Danke dir Rosenengel.
Mit deinen Beitrag hast du meine Frau wieder an den Laptop gebracht. Sie sucht jedes Jahr neue Rezepte für die Weihnachsbäckerei. Hier findet sie bestimmt welche.

[shogun]

Einen Satz zu den Urheberrechten:
es ist tatsächlich nicht erlaubt, Rezepte aus dem Internet zu kopieren und hier einzustellen. Sie in etwas abgewandelter Form hier niederzuschreiben ist aber möglich. Es ist außerdem nicht erlaubt, Rezepte aus Zeitschriften und Kochbüchern abzufotografieren und hier einzustellen.
Ich bitte euch, das zu beachten.

[dieter1]

Hallo shogun,
erst mal danke für die Info. Wenn ich dich richtig verstanden habe, darf ich kein "Original Rezept" hier eistellen (Zeitschriften, Kochbücher usw.)
Ich darf aber ein abgewandeltes "Original Rezept" hier einstellen z.B.: Statt 150 g Mehl 200 g Mehl.
Darf ich ein "Original Rezept" hier einstellen mit dem Hinweis "Original Rezept vom Bäckerei Guter Kuchen"?

[shogun]

du darfst Rezepte nicht kopieren oder abfotografieren - ist das so schwierig?
Natürlich ist es Blödsinn, die Mengenangaben zu ändern; aber man kann Texte auch anderweitig geringfügig ändern.
Eine Quellenangabe genügt nicht, um sich urheberrechtlich abzusichern.

[HannaBerlin]

Auch ein schönes Rezept:

https://dackelblick.files.wordpress....10/loriot.jpeg

[Trüffel]

Wegen der Änderung von Rezepten - da reicht z.B. ein Tippfehler oder "eine Prise Salz" oder statt Kuvertüre - Schokolade... Das dürfte nicht zu schwer sein.


@Hanna, was hast Du heute gegessen (oder getrunken)? DAS will ich auch.


Viele Grüße
Petra

[HannaBerlin]

Wegen der Änderung von Rezepten - da reicht z.B. ein Tippfehler oder "eine Prise Salz" oder statt Kuvertüre - Schokolade... Das dürfte nicht zu schwer sein.


@Hanna, was hast Du heute gegessen (oder getrunken)? DAS will ich auch.


Viele Grüße
Petra

Trüffel, das muss mit der Grippe zusammenhängen

[Hostafrau]

Dinkelvollkorn-Plätzchen für kleine und große Genießer
(ergibt ca. 30 Kekse)

250 g Dinkelvollkornmehl
100 g kalte Butter
50 g Rohrzucker
100 g gemahlene Mandeln
1 Ei
1/2 TL Backpulver (ich nehme Weinsteinbackpulver)
etwas Milch

Zum Bestreichen:
Kondensmilch oder 1 Eigelb

Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und kalt stellen.
Mindestens 1 Std. kühlen. Ich habe den Teig am Abend zuvor geknetet,
weil das Vollkornmehrl länger zum Quellen braucht. Der Teig sollte
gut zu vermengen sein, sonst noch etwas Milch zugeben.

Heute habe ich den Teig portionsweise auf einer Unterlage
mit etwas Vollkornmehl ausgerollt und ausgestochen, mit Eigelb bestrichen
und im Backofen Ober- und Unterhitze 180°, ca 15 Min., gebacken.

[Hostafrau]

Anhang 160988Muskatzonen

125 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
abger. Schale von 1/4 Zitrone
1 Messerspitze ger. Muskatnuß
je 1 Prise gem. Zimt und Gewürznelken
125 g Mehl
125 g ger. Haselnüsse
125 g Semmelbrösel

Die Butter mit dem Zucker, Ei, Zitronenschale, Muskat, Zimt, und Nelkenpulver verkneten.
Das gesiebte Mehl mit den Haselnüssen und den Semmelbröseln mischen, über die Buttermasse geben
und alles zu einem Teig verkneten. 2 Stunden kühl stellen.
Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig 1/2 cm dick ausrollen. Kleine Bögen ausstechen, auf ein Backblech legen und mit einem verquirlten Eigelb bestreichen. Jede Muskatzone mit einer halben Mandel belegen.
Auf mittlerer Schiebeleiste ca. 10 Minuten backen.

---------- Automatische Beitragszusammenführung ---------- ---------- Beitrag hinzugefügt ----------

Quarkstollen

125g Halbfettmargarine
2 Eier
175g Honig
200g Magerquark
1 unbehandelte Zitrone
100g abgezogene Mandeln
150g Sultaninen
30g gewürfeltes Zitronat
30g gewürfeltes Orangeat
500g Mehl
1El Backpuler
je 1 Messerspitze Salz, Kardamom Muskat
Puderzucker


- Margarine, Eier, Honig Magerquark schaumig rühren
- Abgeriebene Schale der Zitrone, Mandeln, Sultaninen, Zitonat und Orangeat unterheben.
- Mehl, Backpulver, Salz, Kardamom und Muskatblüte unterkneten
- Teig ausrollen, zusammenschlagen (nein nicht verhauen ) und zu einem Stollen formen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 60 Min. backen.

Den fertigen Stollen mit Puderzucker bestäuben.

Der Stollen sollte mind. 1 Woche gut verpackt und etwas kühl gelagert durchziehen und dann einfach aufessen




Anhang 160989

[Hostafrau]

Anhang 160990


Baumkuchen Spitzen

7 Eiweiß 165gr Zucker .....> zu Schnee
7 Eigelbe Vanille Zucker schlagen
100gr. Butter Salz Zitrone Rum ------>schaumig schlagen
95 gr. Weizenpuder
65 gr. Mehl .........> unterrühren

Nun den Eischnee vorsichtig unter den Teig rühren.

In einer Viereckform Backpapier auslegen und eine Schicht Teig mit der Kelle auftragen.

Die erste Schicht kann etwas dicker sein.

Diese bei 180° auf der obersten Schiene backen. Aber aufpassen sind schnell goldbraun.

Dann mit der Kelle die nächste Schicht dünn drauf geben.

Dann weiter so , Schicht für Schicht.

Aufpassen, das geht schnell .

Nach kurzem abkühlen, das Pergamentpapier abziehen .
Die Spitzen zuschneiden.
Mit einem Holzspieß die Ecken vollständig in die Glasur tauchen und trocknen lassen.
Das Gebäck hält Wochenlang.

Schoko Glasur:
125gr Kuvertüre
150gr Puderzucker
3Eßl. Wasser
1 Eßl Butter
Die Kuvertüre auflösen in heißen Wasserbad alles andere dazu geben und solange rühren bis sich alles sehr gut vermischt hat. Die Schokoglasur aus dem Wasserbad nehmen und so lange rühren bis sie wieder etwas fester ist. Bis die gewünschte Konsistens erreicht ist.
Überziehen oder eintauchen für das Gebäck.

---------- Automatische Beitragszusammenführung ---------- ---------- Beitrag hinzugefügt ----------

Anhang 160991



ISCHLER PLÄTZCHEN

140 g Mehl
140 g Butter
70 g geriebene Mandeln
70 g Zucker
Marillenmarmelade
Schokoglasur
Pistazienkerne oder geschälte Mandeln

Zubereitung:

Mehl, Butter, geriebene Mandeln und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten kühl stellen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig portionsweise dünn ausrollen (ich rolle ihn immer zwischen zwei Klarsichtfolien aus,weil er gerne bricht, klappt super) und Plätzchen ausstechen.

Bei 180 bis 190°C ca. 10 Minuten hellbraun backen und auskühlen lassen. Je zwei Plätzchen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen, mit Schokoglasur überziehen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Man kann auch einen halben geschälten Mandelkern nehmen, sieht auch schön aus.