Backstube: Plätzchen, Stollen & Co für Weihnachten

[Rote Zora]

Köstlich schaut´s aus bei euch

Auf ausdrücklichen Wunsch des Gatten habe ich mich mal an Anisplätzchen versucht
(Rezept von hier). Schmecken gut ("wie daheim"), waren bestimmt nicht die letzten

[Rote Zora]

Danke für euren tollen Rezepte

Die Nougatherzen muss ich unbedingt ausprobieren

[elise]

Das freut mich Elise, er ist auch nicht ganz so "gehaltvoll"

Hallo,
das weiß ich nicht ....

mein Stollenrezept, ein Familienrezept noch von meiner Oma, welches ich jedes Jahr backen muss!!! ist ähnlich nur eben mit Hefe.

Zutaten dafür, - von mir geändert für einen kleineren Stollen - davon backe ich dann schon mal 2 oder???

500g Mehl
1 Würfel Hefe
1/8l Milch
75g Zucker
50g Mandeln, gehobelt
50g Mandeln, gehackt
175g Butter
60g Zitronat
180g Rosinen

den Teig lasse ich von der Küchenmaschine kneten, ohne Vorteig
ich gebe das Mehl in die Schüssel, in der Mitte mache ich eine Grube, da hinein gebe ich die zerbröckelte Hefe. Alle anderen Zutaten verteile ich drum herum.
auch die Buitter, die ich nicht verflüssige, sondern als weiche Butterstückchen auch dazu gebe.
die Milch kommt nach dem die Maschine die Zutaten ordentlich vermengt hat dazu.

Den fertigen Teig lasse ich längere Zeit ( mindestens 1 Std. gehen, sollte gut aufgegangen sein. Danach drücke ich ihn in eine Stollenform, die ich mit der Teigseit auf das Backbleck lege( Form oben ) lasse noch einmal gehen.

gebacken wird 45-55 Min. bei 180 Grad O/U Hitze
nach etwa der halfen Backzeit nehme ich die Form an, damit der Stollen rundum eine schöne Farbe bekommt-.

Der fertige Stollen wird ordentlich mit flüssiger Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt, dann wickel ich den ausgekühlten Stollen in Alufolie ein und lasse ihn für längere Zeit ruhen, je3 länger je besser.
Bei uns wird er am 1. Advent erst angeschnitten.

Einen Mandelstollen mache ich nach dem gleichen Rezept, tausche nur die Menge Rosinen gegen Mandeln und mehr Zitronat oder Orangeat aus. Es gibt Rosinennichtliebhaber bei mir, die freuen sich dann . Geht prima. ist auch total saftig.

lb.Gruß
elise

[*Sony*]

Edith, auf dem Foto mit den Schokobergen glänzt die Glasur besonders, weil sie noch nicht trocken war (oder schreibt man trocken ist?).


Viele Grüße
Petra

Ja, das war mir klar, zuerst glänzten meine auch so schön....., aber trocken sehen meine Lebkuchen halt schon sehr matt aus...

Zora - die sind aber gelungen und schmecken bestimmt sehr gut!

[elise]

Falls jemand noch ein Rezept für eine

Spekulatiustorte braucht.....

Zutaten:;

250g Spekulatius, fast zu Mehl zerkleinern
mit 100g geschmolzener Butter vermengen und in eine Springform??? drücken und auskühlen lassen

für die Füllung :

3 Blatt Gelantine einweichen, ausdrücken und auflösen

1 Gl. Preiselbeeren mit der Gelantine verrühren
- diese Masse auf den ausgekühlten Boden streichen

2 Becher Sahne schlagen und auf die Preiselbeerschicht streichen.
mit grob zerdrückten Spekulatius Stückchen über.....

Lecker!!!

am besten abends vorher herstellen, dann ist alles so richtig gut durchgezogen, schmeckt besser.

lb.Gruß

elise, die kein Kostverächter ist

[elise]

Schokolade / Kuvertüre glänzt besonders schön, wenn man sie nach dem Erhitzen einmal abkühlen lässt und dann noch einmal erhitzt.

nix für Ungut

[Fin]

Ich hab hier eine Menge Rezepte gefunden die ich gerne Speichern würde, kann mir jemand sagen wie ich das mache, ich meine hier im Forum, oder geht das nicht ?

Kopieren und dann ausdrucken zählt nicht.

[Hostafrau]

Ich wusste gar nicht, das dies überhaupt möglich ist Fin...

[Fin]

Ich ja auch nicht
Darum frag ich ja.

[shogun]

Ich hab hier eine Menge Rezepte gefunden die ich gerne Speichern würde, kann mir jemand sagen wie ich das mache, ich meine hier im Forum, oder geht das nicht ?

Kopieren und dann ausdrucken zählt nicht.

hier im Forum kenne ich da keine Möglichkeit - aber du kannst dir die Rezepte auf deinem Desktop auf ein Word-Dokument kopieren und dir einen Rezepteordner anlegen.

[Fin]

So hab alles gespeichert.
Ihr seit toll, was ihr alles so backt und wie gut das aussieht.

Mal sehen ob ich meinen Quarkstollen hin bekomme.

[HannaBerlin]

Hier noch ein Plätzchen- Tipp:

Googelt mal nach "Heidesand mit Meersalz". Das ist ein Rezept aus einer bekannten deutschen Frauenzeitschrift. Bin grad zu faul das Rezept abzuschreiben.

Das sind ganz simple Mürbeteigplätzchen mit einem herrlichen Buttergeschmack und eine Spur Salz !
Auch wenn ich es mir überhaupt nicht vorstellen konnte, aber die salzigen Kekse sind suuuuuuuuperlecker und gehören seit Jahren bei mir zum festen Repertoire. In der Keksdose sind die bei uns immer als erstes weg....

[Trüffel]

Aaaah Heidesand, ich kenne nur ein leckeres Rezept mit Marzipan. Mit Salz kann ich mir auch sehr gut vorstellen, vermutlich "eine Prise" mehr wie üblich. Muss ich mal googlen, obwohl ich für heuer schon total ausgelastet bin.
Bei mir kommt in Süßes immer etwas Salz rein und in saures/pikantes eine Prise Zucker. Ich finde, das macht den Geschmack akzentuierter.


Viele Grüße
Petra

[HannaBerlin]

Genau, schon mehr als die gewöhnliche Messerspitze Salz, Trüffel. Wichtig ist, dass es mittelgrobes Meersalz ist. So bitzelt es hat ab und zu richtig salzig auf der Zunge. Die Kekse sind schon deutlich salzig und das ist auch so gewollt *LECKER

[Fin]

Ich hab doch gewusst das ich zum backen nicht tauge.
Ich hab das Rezept des Quarkstollen von Hostafrau versucht und bin schon an der erste Beschreibung gescheitert.

Margarine, Eier, Honig und Quark schaumig rühren, das ging garnicht, ich hab gerührt bis ich fast Butter hatte und ausgesehen wie ein Schwein, alles ist mir um die Ohren geflogen aber es wollte nicht schaumig werden.

Na gut, ich hab dann mit dem was ich hatte weiter gemacht.

Am Ende steht dann, Teig ausrolle und zusammenschlagen, danach zu einem Stoffen formen, hab ich auch gemacht.
Aber dadurch das ich ihn zusammengeschlagen hatte wollte er immer wieder aufgehen.

Ich hab ihn dann aber doch noch in den Ofen bekommen und gebacken, er ist ein bisschen dunkel geworden ist aber nicht so schlimm, mein Ofen macht immer was er will und ich musste die Temperatur runter stellen.
Mann soll ihn ja liegen lassen bis er durchzieht aber mein GG und ich wollen ihn gerade mal anschneiden und sehen was ich da gemacht habe.

Er sieht gut aus, ist aber ein bisschen fest, ich nehme an das liegt daran das ich die erste Position nicht schaumig hatte.Geschmeckt hat er mir, meinem GG leider wohl nicht, ist auch ein bisschen trocken.

Ich weiß jedenfalls nicht was ich falsch gemacht habe.

[*Sony*]

Fin - welche Fehler?

Schaumig rühren geht bei diesem Rezept wohl nur mit Eier, Honig, Butter, der Quark hätte dann nur untergerührt werden müssen.
Ich hätte es halt so gemacht.

[Trüffel]

Margarine, Eier, Honig und Quark schaumig rühren, das ging garnicht, ich hab gerührt bis ich fast Butter hatte und ausgesehen wie ein Schwein, alles ist mir um die Ohren geflogen aber es wollte nicht schaumig werden.

Margarine sollte Zimmertemperatur haben oder etwas wärmer, sonst ist sie zu fest und fliegt Dir um die Ohren.
Zusammen mit dem Honig kann man sie gut schaumig schlagen. Die (zimmerwarmen) Eier kommen nacheinander rein, eins nach dem anderen und jeweils gut unterschlagen. Den Quark kann man nicht schaumig schlagen, der wird zuletzt einfach homogen eingerührt.

Aber dadurch das ich ihn zusammengeschlagen hatte wollte er immer wieder aufgehen.

Du hast ihn evtl. zu arg zusammen geschlagen, d.h. zu viel Spannung im Teig oder es war noch zu viel Mehl nach dem Ausrollen am Teig, dann kann nichts mehr kleben (Mehl an Mehl klebt nicht).


Viele Grüße
Petra

[Schlupito]

Danke für die tollen Rezepte.

Hallo Ihr Lieben!

Ich hab es tatsächlich geschafft, gebrannte Mandeln selbst zu machen... die gehen immer.
Und sind sooo schnell gemacht.

200g Mandeln ungeschält
100g Zucker
100 ml Wasser
1/4 TL Salz
1/4 TL Zimt

Zubereitung:
Wasser mit Zucker, Zimt und Salz in eine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren aufkochen lassen.
So lange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die ganzen Mandeln dazu geben und rühren.
Jetzt muss so lange gerührt werden, bis das Wasser verkocht ist.
Danach weiter rühren, der Zucker wird flüssig. Weiter rühren.
Danach erscheinen die Zuckerkristalle wieder und sie werden krümelig.
Jetzt weniger viel rühren, aber weiter rühren, so lange, bis der Zucker karamellisiert.
Sobald der Zucker karamellisiert (also wieder flüssig wird), die Mandeln auf ein gefettetes Backblech (am Besten mit Backtrennspray oder belegt mit Backpapier) verteilen. Mit zwei Gabeln die Mandeln trennen.
Vorsicht! Sehr heiß. Nach ein paar Minuten Auskühlzeit können die restlichen Mandeln auch von Hand auseinander gebrochen werden.

Die ganze Wohnung riecht wie ein Weihnachtsmarkt und Dank des Salzes bekommen die Mandeln einen "ich-kann-einfach-nicht-aufhören"-Faktor.

Am Samstag auf dem Weihnachtsmarkt habe ich Chili-Mandeln probiert.
Wäre auch eine nette Variante, hier noch eine Chilli mit zu verwenden. Sehr interessat und lecker.
Brennt leider zwei Mal...

Viele Grüße
Schlupi

[HannaBerlin]

Meine Heidesand mit Meersalzplätzchen sind auch wieder super geworden. Durch die anfänglich gebräunte Butter schmecken die ein bissel wie salziges Karamell- super gut !

[*Sony*]

Schlupito - das habe ich unlängst erst wo gelesen, weiß nicht mehr wo.
Schmeckt bestimmt super - aber die Kalooooriiieeenn!!!!