Backstube: Plätzchen, Stollen & Co für Weihnachten

[Tory]

Ich möchte euch auch ein Rezept vorstellen: Ochsenaugen/Marillenringe
Die Linzer Augen scheinen eine artverwandte Variante zu sein, glaube ich. Zumindest haben sie optisch durchaus Ähnlichkeit miteinander.


MARILLENRINGEN (OCHSENAUGEN)


Zutaten:

375 g Mehl
1 gestr. Teelöffel Backpulver
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
½ Flasche Butter-Vanille-Aroma
250g Butter
125 g nicht abgezogene gemahlene Mandeln


Aus diesen Zutaten einen Knetteig zubereiten. Sollte er kleben, stellt man ihn eine zeit lang an einen kühlen Platz. Teig portionsweise dünn ausrollen und mit runden oder gezackten Förmchen Plätzchen ausstechen.

Die Hälfte der Teigplätzchen mit kleinerer Form so ausstechen, dass Ringe entstehen. (z.B. Apfel-Entkerner). Ca. 10 Minuten bei 175-200 Grad backen und danach abkühlen lassen. Ungelochte Plätzchen mit Konfitüre bestreichen und die gelochten darauf setzen.

Nach Belieben zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

[Michi1]

eve, Hier ist das Rezept

[eve]

Danke Michi für das Rezept ! in dieser Art kenne ich es noch nicht, wird auch ausprobiert .

[Trüffel]

Die nächsten drei sind fertig.
Pinienzeltle


Nougattaler


Haselnuß-Shortbread



Viele Grüße
Petra

[Rosenengel]

Hallo ihr fleißigen Plätzchenbäcker/innen, ich hoffe ihr habt keine gemahlenen Haselnüsse von der Fa. Goldpack genommen, die sind mit dem Giftpilz Aflatoxine belastet. Es wird auch davor gewarnt die Plätzchen zu essen die mit dem Produkt zubereitet wurden, bitte informiert euch hier: http://www.t-online.de/lifestyle/bes...ilzgiften.html

Auf euren tollen Beiträge, Fotos und Rezepte gehe ich später ein, mir fehlt gerade die Zeit.

[Michi1]

Da meine Frau allergisch gegen Haselnüsse ist gibs bei uns alles nur mit Mandeln.

[Trüffel]

Rosenengel, danke für die Info.
Ich verwende immer nur ganze Nüsse, weil mir gemahlene Nüsse bzw. Mandeln oft von minderer Qualität und Geschmack sind.


Viele Grüße
Petra

[*Sony*]

Ich kaufe auch ausschließlich ganze Haselnüsse und reibe mir die selber.Bei den griebenen habe ich schon öfters ranzige gehabt...

[shogun]

Ich kauf keine geriebenen Nüsse, weil sich damit Lebensmittelmotten ins Haus holen kann - ist mir schon passiert.

[elise]

@ Hostafrau

Dein Quarkstollen ist soooooo lecker. .
Ich konnte nur 2 Tage warten, dann mußte ich probieren.

Danke für das Rezept.
Der kommt in meine Sammlung " unbedingt wiedermachen "

lb. Gruß
elise

[Hostafrau]

Das freut mich Elise, er ist auch nicht ganz so "gehaltvoll"

[Trüffel]

Mein Mann hat zwar heute gejammert, er hätte wieder zugenommen, was er durch Krankheit vor 4 Wochen abgenommen hatte, aber ich werde den Quarkstollen auch noch machen. Freue mich schon fest darauf.

Gestern habe ich wieder weiter gebacken.

Mohnschnecken


Schokoberge


Christian Henzes Elisenlebkuchen



Viele Grüße
Petra

[*Sony*]

Petra, zum Reinbeissen - Schokoberge und die Lebkuchen, mmhhh!
Und noch dazu eines schöner als das andere...
Petra wie bekommt ihr die Lebkuchen so rund? Ich glaube, mein Teig war ein bisserl zu fest....

Ich habe gestern die Lebkuchen nach Michis Rezept gemacht - schmecken sehr gut, sagten meine Verkoster gestern, wenn auch nicht so schön wie die von Michis Frau...

Ich zeigs trotzdem - ein Teil davon...


Was mich auch noch beschäftigt, wie bekommt man eine glänzende Schokoglasur?
Ich nehme immer normale Kochschokolade und gebe Rama dazu und laß das bei richtiger Temperatur im Wasserbad zergehen, also Lippenwarm sag ich mal...
Gibts da einen ultimativen Tipp?

[Michi1]

Habe meine Frau gefragt, sie nimmt Kuvertüre mit Kokosfett. Nach dem ersten Schmelzen abkühlen lassen und dann kurz wärmen und durchrühren. Nicht zu heiß.

[Trüffel]

Petra wie bekommt ihr die Lebkuchen so rund?

Mein Teig war auch sehr fest, anfangs war er zu weich und so habe ich ihn in den Kühli gestellt, da hatte er in 2 Tagen nochmal kräftig angezogen - die Nüsse saugen sich immer noch voll.

Was mich auch noch beschäftigt, wie bekommt man eine glänzende Schokoglasur?
Ich nehme immer normale Kochschokolade und gebe Rama dazu und laß das bei richtiger Temperatur im Wasserbad zergehen, also Lippenwarm sag ich mal...
Gibts da einen ultimativen Tipp?

Michi hat das schon richtig geschrieben.
Bitte Kuvertüre verwenden, das ist höchste Qualität und Kokosfett bzw. wäre Kakaobutter noch einen Tick besser, aber schwieriger zu bekommen (Bäckerei/Konditorei/Versand).
Rama hat Wasser und Wasser ist Gift für den Glanz, das funktioniert nicht!!! Damit bekommst Du ein sicheres Grau!

Perfekt wäre es, mit einem Thermometer zu arbeiten. Zartbitterkuvertüre und Kakaobutter/Kokosfett im Wasserbad auf 50-55 Grad erhitzen, dann auf 28-29 Grad abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren und zum Überziehen auf 31-32 Grad erwärmen. Klingt kompliziert, ist aber so am korrektesten.
Einfach erklärt: Schmelzen, abkühlen lassen bis zum Erstarren, dann leicht erwärmen.


Viele Grüße
Petra
P.S. Ach, Du wolltest ja

[Trüffel]

Meine Vorgehensweise für runde Elisenlebkuchen/Plätzchen:
Man braucht eine relativ feste Masse, dann funktioniert es.

Ich nehme einen Kaffeelöffel und tauche ihn in Mehl.


Dann hole ich mit ihm eine Ladung von der Masse, die ich am Rand abstreife.


Die Füllung klopfe ich auf die Arbeitsfläche und setze die Bolle auf eine Oblate bzw. ein vorgebackenes Teigstückchen.


Mit der Hand etwas flach drücken und fertig ist das "Kunststück".


Viele Grüße
Petra

[*Sony*]

Danke Michi und Petra!

Meine Mutter hats immer so gemacht mit dem Rama oder Thea als Fettzugabe, aber hat natürlich auch nicht geglänzt....
Kuvertüre, Ceres - werde ich mir hinter die Ohren schreiben beim nächsten Kuchen glasieren.
Schon mal gelesen wo, aber irgendwie wieder vergessen...
Was ich aber noch nicht wusste, schmelzen, abkühlen und dann wieder erwärmen.

Was den Lebkuchenteig angeht, mein Teig ist nicht so auseinander gelaufen beim Backen damit er so schön rund wie die Oblatten wurde.

Ach - jetzt sehe ich grad deinen Beitrag zum Lebkuchen, Petra!
So ähnlich war mein Teig auch, ich habe ihn mit einem Löfferl auf die Oblatten gesetzt, aber deine Idee ist super!
Das werde ich mir merken, bist halt ein Backprofi.

[Trüffel]

Vielleicht hast Du das Mehl zu lange einge"knetet"? Dann bindet es die Flüssigkeit und der Teig wird formstabiler.
Es gibt auch eine sog. Lebkuchenglocke (hab ich aber noch nie benutzt).

Mit dem Verändern der Temperatur - schmelzen, abkühlen bis zum erstarren, erwärmen - löst und verbindet man die Bestandteile der Kuvertüre. Auch das Umrühren fördert den Prozess.


Viele Grüße
Petra

[*Sony*]

Kann natürlich auch sein.
Die Masse war aber so kompakt, dass ich sie mit einer Lebkuchenglocke auf die Oblatten drücken hätte können.
Lebkuchenglocke hab ich noch nie gehört und gleich gegoogelt, super Ding!
Aber ich denk dein gezeigter Kaffeelöffel tuts auch.

[Trüffel]

Edith, auf dem Foto mit den Schokobergen glänzt die Glasur besonders, weil sie noch nicht trocken war (oder schreibt man trocken ist?).


Viele Grüße
Petra