Backstube: Plätzchen, Stollen & Co für Weihnachten

[*Sony*]

Spritzgebäck wird hier mittels Fleischwolf in Form gebracht - hab allerdings schon länger keines mehr gemacht, da ich die Weihnachtsbäckerei allgemein ziemlich einschränke (GG ist Diabetiker).

Wär auch eine Möglichkeit - habe leider auch keinen Fleischwolf, ich hab sowas noch nie gebraucht..

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Mir ist es genau gleich gegangen - dann hat GG eine Saison die Spritzerei übernommen und mir schließlich meine Laserpistole geschenkt *

*er hat zuvor den Spritzsack mit zu viel Kraft ruiniert (aufgeplatzt).

Mein Mann macht vieles, aber zum Spritzgebäck machen habe ich ihn noch nicht genötigt..., da würds auch so sein, dass der Sack eher platzt.

[Cucina74]

Ich googelte jetzt mal die Burgenländer Kipferl. Kannte ich nicht. Weder von Namen noch vom Sehen.

Das ist ja ein riesiger Arbeitsaufwand .
Sehen aber sehr lecker und fluffig knusprig aus.

Für mich ist diese Jahr die Plätzchenaktion vorbei. Mtitwoch, Gestern und heute. Ich hab jetzt die Schnauze voll.

Ich backe gerne. Aber diese Kleinzeugs, und dann immer noch mit Marmelade und dann noch Zuckerguss und dann noch dies und das...... Bäh bei mit pappt jetzt alles. Ich brauch jetzt ein Leberwurstbrot.

Ach ja ... und die Männer mit ihren platzenden Säcken

[Linde 2020]

Mein Mann macht vieles, aber zum Spritzgebäck machen habe ich ihn noch nicht genötigt..., da würds auch so sein, dass der Sack eher platzt.

Meiner hat 2 rechte Hände* und hat damals den Retter gespielt (Teig fertig - Hände und Bäckerin fix und fertig) - war ihm aber auf die Dauer auch zu blöd.

*kein Witz - ist Beidhänder!

[Linde 2020]

Ich googelte jetzt mal die Burgenländer Kipferl. Kannte ich nicht. Weder von Namen noch vom Sehen.

Das ist ja ein riesiger Arbeitsaufwand .
Sehen aber sehr lecker und fluffig knusprig aus.

War nicht riesig (Teig hab ich an GG mit dem großen Kneter delegiert), Schnee schlagen (ohne Dampf), ausrollen, bestreichen/bestreuen, rollen und ausstechen - bleibt kein Teigrest über, ist in ca. 25 Min. erledigt (wenn man geschickter ist als ich, braucht man vielleicht noch weniger Zeit?). 3 Bleche - jedes 20 Minuten ins Backrohr - das dauert zwar in Summe eine Stunde, macht aber während der Backzeit keine Arbeit.
Im Vergleich dazu dauert Spritzgebäck ewig - Linzer Kipferln werden gespritzt, gebacken, mit Marmelade zusammengesetzt und müssen ja auch noch vor dem Tunken in Kuvertüre über Nacht trocknen.

[Cucina74]

Wie lange halten die Kipferl?

Der Teig ist ja Hefeteig. Okay bei dem Rezept welches ich angesehen hab ist sehr viel Butter mit drin. Aber ist das wirklich so ein klassischen Weihnachtsgebäck, das man in der Dose über längere Zeit aufbewahren kann.

Ich habe mir zwar heute geschworen "Nächstes Jahr wird nix gebacken". Aber bis dahin....

[shogun]

Wie lange halten die Kipferl?

Der Teig ist ja Hefeteig. Okay bei dem Rezept welches ich angesehen hab ist sehr viel Butter mit drin. Aber ist das wirklich so ein klassischen Weihnachtsgebäck, das man in der Dose über längere Zeit aufbewahren kann.

Ich habe mir zwar heute geschworen "Nächstes Jahr wird nix gebacken". Aber bis dahin....

Die Frage hab ich mir auch schon gestellt - aber andrerseits ist Stollen ja auch ein Hefegebäck und hält ewig.

[Linde 2020]

Wie lange halten die Kipferl?

Hier sicher nicht lange - es wurde heute schon so viel gekostet, daß bis Weihnachten wohl nochmal gebacken werden muß.

[*Sony*]

@Cucina - bei uns nicht lang...
Aber die halten mindestens ein paar Wochen in einer verschlossenen Gebäcksdose wennst die gut versteckst.....
Jetzt hast so ein tolles Gerät, ich habe auch so eine, aber die alte Version - die musst du ja ausprobieren...

[Cucina74]

Okay... die werden also nicht alt.

@Sony
Klar die Maschine muss ausprobiert werden. Aber vom Süßkram habe (zumindest Stand heute) erst mal genug.

[Michi1]

Meine Frau macht das Spritzgerät auch mit einem Aufsatz auf dem Fleischwolf. Das war alles bei der Küchenmaschine dabei.
Auch Vanillkipferl müssen bei ihr immer ziemlich klein sein, die großen die es z-B- bei meiner Schwester gibt, sie macht sie in einer Silikomform, mag sie überhaupt nicht.

[Cucina74]

Michi,
deine Frau ist auch fleißig. Dieses Jahr hat sie wohl etwas weniger Arbeit, da die Basare der Frauengruppe wegfallen.

Ich bewundere das, wenn man die Geduld aufbringt, so winzige Plätzchen zu formen. Gefällt mir immer gut, aber selber habe ich da keinen Nerv dafür. Von Berufs wegen bin ich ja schon eher Feinmotorik und zu Beginn der Backaktion klappt es auch noch ganz gut. Aber irgendwann......

[Michi1]

Ein wenig wurde schon verkauft. Gestern oder heute vor der Messe. Der Verkaufstisch stand in der Kirche. Meine Frau hat dazu Lebkuchen beigesteuert. Da brauchte sie wieder Mal die große Maschine.

[eve]

Also so winzige Kekse, Plätzchen wie Fingernagel etc., mag ich nicht soo gerne, hab schon lieber was wo ich mal abbeissen kann

[Linde 2020]

Also so winzige Kekse, Plätzchen wie Fingernagel etc., mag ich nicht soo gerne, hab schon lieber was wo ich mal abbeissen kann

'Ein Keks muß so groß sein, daß es den Mund gut füllt' - meint GG, aber das ist ja auch wieder sehr individuell

[rosalilie]

Ich hab auch größere Plätzchen lieber als die kleinen. Die kann man besonders gut dekorieren mit Royal Icing und/oder Schokolade. Dann können sich besonders die Kleinen in der Familie mit der Dekoration austoben. Für das Icing vermenge ich Puderzucker mit einem geschlagenem Ei. Dann mische ich Lebensmittelfarbe in Pulverform mit Zitronensaft so, dass ich eine dickflüssige Konsistenz erhalte. Das wird dann dem Puderzucker und Ei Gemisch untergerührt. Um das Royal Icing richtig mit der Spritztülle auftragen zu können, muss man bei der Zubereitung ein wenig mit den Mengenverhältnissen der Zutaten spielen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

[roswitha63]

Michi, also die Kiperl sehen nicht zu klein und nciht zu groß aus, genau richtig.

Zu klein dürfen die Kekse auch nicht sein, das dauert dann alles zu lange.

rosalilie, so eine Deko sieht toll aus, aber ich mag die Kekse dann nicht mehr essen.
Die Ausstecher werden hier nur mit Eigelb bestrichen und bekommen etwas Hagelzucker oder eben einige Schokostreußel, ,mehr nicht.

[Linde 2020]

rosalilie, so eine Deko sieht toll aus, aber ich mag die Kekse dann nicht mehr essen.
Die Ausstecher werden hier nur mit Eigelb bestrichen und bekommen etwas Hagelzucker oder eben einige Schokostreußel, ,mehr nicht.

Wir haben als der Nachwuchs klein war, auch Kekse dekoriert, weil es Spaß gemacht hat - nur gegessen hat die dann auch keiner

(aber bei uns wird auch von Torten der Zuckerguss runtergekratzt und niemand mag Fondant - schon gar nicht eingefärbtes - wir fragen uns immer, wer die hübschen bunten Modetorten mit ihren unglaublichen Designs tatsächlich gerne isst ).

[roswitha63]

Linde, für die Enkelkinder habe ich auch Streudeko gekauft, Sterne und so Glitzerzeug. Die haben einen Spaß gehabt beim dekorieren und die Plätzchen ja auch mit bekommen. Aber gefärbten Zuckerguss , den gab es nicht.
Ich mag eben eher den Geschmack der Plätzchen, deshalb verziere ich die kaum.

Aber jeder soll es so machen wie er mag.

[Michi1]

Man sollte auch darauf achten, wenn mehrere Sorten angeboten werden sollten diese nicht zu groß sein, dann kann man verschiedene probieren. Oder sollte man nach den Feiertagen die Waage links liegen lassen oder man ärgert sich längere Zeit.

[Linde 2020]

Linde, für die Enkelkinder habe ich auch Streudeko gekauft, Sterne und so Glitzerzeug. Die haben einen Spaß gehabt beim dekorieren und die Plätzchen ja auch mit bekommen. Aber gefärbten Zuckerguss , den gab es nicht.
Ich mag eben eher den Geschmack der Plätzchen, deshalb verziere ich die kaum.

Aber jeder soll es so machen wie er mag.

Genau!
Konditor ist auch ein sehr kreativer Beruf und ich bewundere die Kunstwerke, die da immer wieder zu sehen sind.

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Oder sollte man nach den Feiertagen die Waage links liegen lassen oder man ärgert sich längere Zeit.

Bei uns läuft das nach dem Motto: 'Wer zu Neujahr nicht schwerer geworden ist, hat was falsch gemacht!'