Backstube: Plätzchen, Stollen & Co für Weihnachten

[roswitha63]

Blaubeere, ein paar Plätzchen kann man doch backen, es muss ja nichts zum ausrollen sein.

[eve]

Die Engelsaugen backe ich auch jedes Jahr Eve,
obwohl ich mal mit der Plätzchenbackerei aussetzen wollte
Noch ist nicht aller Tage Abend....

Blaubeere, das ist der gleiche Teig, kommt drauf an was man lieber isst, Husaren oder Augen
Ich werde demnächst Vanillekipferl backen.
Ausrollen mag ich auch nicht, Kugeln formen passt grad noch.

[Linde 2020]

Blaubeere, das ist der gleiche Teig, kommt drauf an was man lieber isst, Husaren oder Augen

Wieder was gelernt!

Ich werde demnächst Vanillekipferl backen.
Ausrollen mag ich auch nicht, Kugeln formen passt grad noch.

Vanillekipferln sind ein österreichisches Unikum - jeder hat das beste Rezept!
Vor Jahren hat einmal Radio Wien frühmorgens dazu aufgerufen, Kipferln plus Rezept im Studio abzugeben, damit das 'beste Rezept' gekürt werden kann. Schon kurze Zeit später kam die Durchsage, doch bitte keine mehr zu bringen - sie haben bereits so viele, daß sie sie niemals alle durchkosten können!

Hat Dein Rezept Eier drinnen? Wird es mit Walnüssen oder Mandeln gebacken?

PS: ich hab übrigens wirklich das 'beste Rezept' (für unseren Gaumen) - ich hab sicher 25 ausprobiert und seither backen wir einen auf der Zunge zergehenden Traum in Dosen (allerdings erst, wenn die Kipferln abgelegen sind).

[Trüffel]

Mein Gaumen sagt, die müssen ohne Ei sein, nur so wewerden sie schön mürbe.

Hier sind sie leider die, die am längsten auf dem Plätzchenteller liegen bleiben, die sind ungefüllt und man "kennt" sie schon. Seit ein paar Jahren kommen die nicht mehr auf die Backliste.

Viele Grüße
Petra

[Trüffel]

Trüffel, für die Elisenlebkuchen habe ich heute auch die Zutaten gekauft und festgestellt, Lebkuchengewürz ist fast ausverkauft. Aber ich habe die letzte Tüte noch bekommen.

Seit einigen Jahren mische ich mir das selber zusammen. Habe schon einige Mischungen ausprobiert und bin gerade am tüfteln. In der Bäckerei hatten wir eine Mischung, die relativ herb und kräftig war. Da stand auf der Zutatenliste Koriander an erster oder zweiter Stelle. Nun habe ich eine Rezeptur erstöbert und bin am Mahlen. Das Sauzeug läßt sich ja kaum in der Mühle klein kriegen.

Einfaches Lebkuchengewürz: 10 g Zimt, 5 g Nelken und 5 g Kardamom.


Viele Grüße
Petra

[Linde 2020]

Mein Gaumen sagt, die müssen ohne Ei sein, nur so wewerden sie schön mürbe.

Hier sind sie leider die, die am längsten auf dem Plätzchenteller liegen bleiben, die sind ungefüllt und man "kennt" sie schon. Seit ein paar Jahren kommen die nicht mehr auf die Backliste.

Viele Grüße
Petra

Wir haben einen "ähnlichen Gaumen" - bei uns sind sie willkommener 'Neutralisator' zwischen den intensiver schmeckenden anderen Sorten und sind noch nie übrig geblieben.
Magst Du mal Dein Rezept posten - ich wäre neugierig ob unsere große Unterschiede haben - gehe mal nach meinem kramen.

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Nun habe ich eine Rezeptur erstöbert und bin am Mahlen. Das Sauzeug läßt sich ja kaum in der Mühle klein kriegen.

Deshalb haben wir einen Mörser (ist für die indische Küche auch unverzichtbar - da muß man dauernd hartes kugeliges Zeug pulverisieren).

[Trüffel]

Mürbe Vanillekipferl

300 g Mehl
240 g Butter
80 g Puderzucker
Vanillezucker oder -mark
1-2 g Salz
50 - 100 g geriebene Mandeln - ich mach das immer nach Gefühl

Puderzucker ergibt mürbe Teige. Mit normalem Zucker werden sie etwas knackiger.
Das Rezept ist nicht arg süß, die werden ja noch gewälzt und bei anderen kommt noch Marmelade und so rein.

Viele Grüße
Petra

[shogun]

....das Rezept enthält erstaunlich wenig Zucker - aber die fertigen Hörnchen werden ja ohnehin in Vanillezucker gewälzt.
Musst du die Plätzchen vor dem Backen kühl stellen, damit sie nicht auseinander laufen?

[eve]

In meinen Vanillekipferln ist kein Ei drinnen. Ich nehme Walnüsse, hab aber auch schon Haselnüsse genommen.
Mandeln find ich, haben wenig Geschmack, ich mags nussig.
Hier hab ich mein gelingsicheres Rezept dokumentiert.

[Linde 2020]

@Trüffel + Eve: herzlichen Dank!
So weit entfernt ist unseres dann ja gar nicht.

250 g glattes Mehl
70 g Staubzucker
100 g Walnüsse oder Mandeln gerieben
200 g Butter

Vanillezucker (echten - ich mahle ihn mit der Kaffeemühle staubfein) und Staubzucker nach Geschmack mischen - für die Zuckerschicht.

Die gebackenen Kipferln keinesfalls wälzen - aus Butterbrotpapier Scheiben in Dosengröße ausschneiden - eine Scheibe in die Dose, mit Staubzucker/Vanillezucker-Gemisch leicht besieben, Kipferln reinschlichten und dick mit dem Sieb 'einschneien' - nächste Papierlage drauf und wiederholen. Vorteil: es gibt keinen Bruch - die Kipferl sehen bis zur letzten Lage unten immer noch super aus.

Die Kipferln ein paar Tage offen im Bad stehen lassen - dann sind sie durch die Luftfeuchtigkeit in Windeseile mürb - erst dann die Dose verschließen.

Früher hab ich alle Keksteige in der Küchenmaschine geknetet (waren immer mind. 20 kg) - heute mach ich die paar Knetteige mit der Hand, für die kleinen Mengen lohnt das Abwaschen der Maschine nicht. Heute hab ich von der ehemaligen Besitzerin unseres zukünftigen Domizils einen Tip bekommen - sie macht immer Burgenländer Kipferl (nona, die Region liegt an der Grenze zum Burgenland); das Rezept hab ich auch gleich bekommen - die probiere ich heute oder morgen auch noch aus.

[Dawn]

Jessas, die heißen Burgenländer Kipferl! Hab jetzt nach einem Foto gegoogelt. Die gabs bei uns früher immer unterm Jahr gelegentlich, klar, das Rezept ist von einer burgenländischen Arbeitskollegin meiner Mutter, eigentlich ein Hochzeitsgebäck - aber genial gut!! Luxuriös an Kalorien
Muss es mal suchen gehen!

[Linde 2020]

Jessas, die heißen Burgenländer Kipferl! Hab jetzt nach einem Foto gegoogelt. Die gabs bei uns früher immer unterm Jahr gelegentlich, klar, das Rezept ist von einer burgenländischen Arbeitskollegin meiner Mutter, eigentlich ein Hochzeitsgebäck - aber genial gut!! Luxuriös an Kalorien
Muss es mal suchen gehen!

Na dann bin ich noch neugieriger - ich hab sie ja noch nie live gesehen oder gegessen, kenne aber 'burgenländische Versöhnungsstangerln' aus meiner Kindheit - die gab es aber in der Bäckerei, die waren viel größer aber richtig himmlisch.

[eve]

Ich nehme ausgekrazte Vanilleschoten und lege sie in Staubzucker ein, mindestens 1 Wo vor dem backen, je länger desto besser. Damit hat er ein schönes, echtes Vanillearoma.

[Linde 2020]

Ich nehme ausgekrazte Vanilleschoten und lege sie in Staubzucker ein, mindestens 1 Wo vor dem backen, je länger desto besser. Damit hat er ein schönes, echtes Vanillearoma.

So hat das meine Oma immer gemacht - früher hat man Bourbon-Vanillezucker hier kaum bekommen und die echte Vanilleschote hat in einer speziellen Staubzuckerschachtel gewohnt.

Heute brauch ich keine Vanilleschoten mehr - ich kaufe Bio-Bourbon-Vanillezucker, aber ich hab auch ein Vanille-Extrakt aus Bourbon-Vanille im Schrank, weil man das für manche US-Bäckereien braucht (z. B. für die berühmten 'Nilla Wafers', ohne die man keinen Banana Pudding machen kann).

[eve]

He- ich komm mir wie eine Oma vor (bin aber keine ). Den Bourbon hab ich auch immer zuhause, geb den auch in so manche Marmelade rein .

[Linde 2020]

He- ich komm mir wie eine Oma vor (bin aber keine ). Den Bourbon hab ich auch immer zuhause, geb den auch in so manche Marmelade rein .

Komm Dir besser weise wie ein ausgebuffter erfahrener Profi vor - meine Oma ist mein großes Vorbild, so eine müßte man erfinden und ich hoffe, irgendwann mal so cool zu sein, wie sie es war.

Bourbon ist auch nicht verkehrt - ich steh momentan auf Southern Comfort - da ist zusätzlich noch mehr Geschmack drinnen (aber wir haben gerade wieder mal eine Südstaaten-Phase in der Küche - immer ein Überbleibsel nach Halloween).

[eve]

Komm Dir besser weise wie ein ausgebuffter erfahrener Profi vor - meine Oma ist mein großes Vorbild, so eine müßte man erfinden und ich hoffe, irgendwann mal so cool zu sein, wie sie es war.

Bourbon ist auch nicht verkehrt - ich steh momentan auf Southern Comfort - da ist zusätzlich noch mehr Geschmack drinnen (aber wir haben gerade wieder mal eine Südstaaten-Phase in der Küche - immer ein Überbleibsel nach Halloween).

Da kann ich nicht mitreden. Für Vanillekipferl ist er aber nix

[Trüffel]

....das Rezept enthält erstaunlich wenig Zucker - aber die fertigen Hörnchen werden ja ohnehin in Vanillezucker gewälzt.
Musst du die Plätzchen vor dem Backen kühl stellen, damit sie nicht auseinander laufen?

Ja, der muß stets kühl gehalten werden und vor allem schnell geformt werden. Wir haben immer mit beiden Händen gleichzeitig Kipferl geformt, wie überall alles beidseitig gemacht wurde.

Die Kipferl sind nach dem Backen, wenn sie noch warm sind sehr brüchig. Je kühler sie werden, desto besser sind sie anzufassen. Ich gehe mit einem Pfannenschaber unter die fertig gebackenen lauwarmen Kipferl und schmeiße sie mit Schwung kopfüber in die Zuckermischung.

Das war die Standartrezeptur in der Bäckerei. Hier zu Hause nehme ich meist etwas weniger Butter (220 g statt 240 g).


Viele Grüße
Petra

[roswitha63]

So heute habe ich gebacken, die Elisen-Lebkuchen sind wirklich lecker, auch wenn der Zuckerguß noch fehlt.
Die Nugatsterne schmecken mir auch gut.
Die Haferflockencookies, sind ein Traum, alle 3 Rezepte kommen auf jeden fall in mein Backbuch.

die Husarenkrapfen sind gut geworden, aber die muss ich alleine essen, mein GG mag die zu mürben Plätzchen nciht. Mal sehen wie sie den Enkelkindern schmecken.
Geschmacklich sind die aber gut und die sind auch nciht auseinander gelaufen.

Morgen geht die Backerei weiter, mit meinen Butterplätzchen, Mandelscheiben und Klostahörnchen.

[*Sony*]

Bei uns Vanillekipferl ohne Ei -

300Gr. Mehl
70Gr. Staubzucker
100Gr. Nüsse
220Gr. Butter den Teig rasch verkneten und für ca.eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Die gebackenen Kipferl ziehe ich mit dem Backpapier vom Blech auf die Arbeitsplatte, werden dort gleich angezuckert und kommen dann in die Keksdose.
Das zweite Blech mit den Kipferln wird vorbereitet, aus dieser Teigmenge bekommt man 3 Bleche.

Hab schon Linzer Augen, Nusstaler, Lindes Schoko Orangen Stangerl gemacht und heute mache ich noch Kokosbusserl damit das Eiklar auch verwendet wird.
Burgenlandkipferl habe ich voriges Jahr gemacht, heuer backe ich nicht so viel weil wir das alles nicht essen können und die Besuche ja eingeschränkt sind...