Backstube: Plätzchen, Stollen & Co für Weihnachten

[Gast46973]

Na, ja Sorfortverzehr: auch Quarkstollen hält gut und gerne eine Woche (bei entsprechender Lagerung )

[shogun]

ich back zwar eigentlich keine Stollen - aber den werde ich vielleicht auch mal ausprobieren

[Trüffel]

Ja sicher, den Quarkstollen kann man auch eine Zeitlang ruhen und durchziehen lassen.
Ich meinte vielmehr, dass es einen Unterschied im Geschmack und Lagerungsfähigkeit bei den Sorten gibt.

Habe jetzt noch ein Foto von meiner Produktion gefunden. Es waren 19 Sorten und die Dosen sind inzwischen -wen wundert's - ziemlich leer.


Viele Grüße
Petra

[Michi1]

Da merkt man wieder das ich mich mit Kochen und Backen nicht auskenne. (Lagerung von Stollen). Mein Part ist eigentlich nur "gutes" Essen. Das lasse ich nie liegen.

[elise]

[QUOTE=Michi1;1738521]1. Man sollte doch einen Stollen ein paar Wochen liegen lassen.

Genau deshalb dieser Quarkstollen .
Als ich ihn dss erste Mal gebacken habe, hatte ich es nicht geschafft unser altes Familienrezept ( Hefeteig) zu machen.
Außerdem muss der lange liegen bis zum ersten Anschnitt, weil erst dann richtig gut schmeckt und das volle Aroma entwickelt hat.
Dieser Quarkstollen, meinem Hefestollen geschmacklich sehr ähnlich, schmeckt aber schon sofort, wird aber auch falls er längere Zeit überlebt intensiver in Geschmack.
Das habe ich festgestellt, weil letztes Jahr ein Stück vom X. Stollen übrig geblieben war und nach Wochen erst gegessen wurde.
Ich kann den nur empfehlen!!!!!

lg
elise

Tschuldigung, ich hatte deine Frage nach dem Rezept vorher nicht gesehen, sonst hätte ich auf den Beitrag 199 hingewiesen.
Wurde inzwischen aber ja schon erledigt.

[Rosenengel]

Uuund, seid ihr schon fleißig beim Plätzchen backen?
Stollen wird es dieses Jahr bei uns nicht mehr geben, ich schaffe es nicht mehr,
aber ein paar einfache Plätzchenrezepte werde ich kommende Woche noch in Angriff nehmen.

[Linde 2020]

Heuer gibt es hier nur 8 Sorten statt der üblichen 20 und nur Kleinmengen - die letzten waren gestern dran. Der Bedarf ist durch Lockdown, ausgefallene Weihnachtsfeiern und Besuche stark geschrumpft, ganz ohne wollen wir aber doch nicht. Hier ist die Auswahl:

Von den Vanillekipferln im Uhrzeigersinn: Schoko-Orangen-Spritzgebäck, feine Keks, Linzer Stangerln, Linzer Augen, Nougatsterne, Hafer Cookies, Elisen-Lebkuchen.

Rezepte gerne bei Interesse - meine Oma war gelernte Köchin und hat mir das 'Gen' und viele Rezepte vererbt.

[roswitha63]

Linde, die Plätzchen sehen gut aus. Rezepte hm, da überlege ich noch. Das von den Hafercookies und den Nugatsternen wäre interessant. Gerne auch per PN.

Ich habe noch nicht gebacken, das passiert aber in der nächsten Woche. So viel wie sonst wird es sicher nicht, aber da ich einige verschenke und das auch per Paket werden es doch einige sein.

[Rosenengel]

Das von den Hafercookies und den Nugatsternen wäre interessant. Gerne auch per PN.

Protest, liebe Roswitha, Protest. Plätzchenrezepte möchten doch einige von uns haben.
Liebe Linde, die beiden Rezepte würden mich auch interessieren, außerdem die Elisen-Lebkuchen. Ich würde mich sehr freuen wenn du die Rezepte hier einstellen könntest. Vielen Dank!

[MamaJanchen]

Linde, ich interessiere mich für das Rezept des Schoko-Orangen Gebäcks.

Ich hab auch schon gebacken.
Es gibt schon Butterplätzchen, Kokosmakronen, Engelsaugen, Weiße Schoki-Walnuss Cookies und Schokostreuselsterne.

[Linde 2020]

Mach ich gerne, am einfachsten geht es mit den Haferflocken Cookies. Mein Mann steht auf die (USA-Reminiszenzen), deshalb probiere ich seit Jahren Rezepte aus, die seiner Erinnerung nahe kommen - das heuer ist seiner Meinung nach geschmacklich und von der Konsistenz her das beste - hier ist es zu finden:

https://www.backenmachtgluecklich.de...n-cookies.html

(die vielen US-Rezepte im Netz sind alle 'zu fett' - da kann man nur 1 Keks essen und braucht dann einen Magenbitter, meint GG)

Nougatsterne sind eigentlich eine Art Schoko-Nuss-Kekse:
300 g glattes Mehl, 200 g Butter, 120 g Zucker, 1 Ei, 50 g geriebene Haselnüsse, 50 g geriebene dunkle Schokolade, 1 Vanillezucker - daraus einen Mürbteig kneten, 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen, ausrollen und Sterne ausstechen - nicht zu dunkel backen (oberste Schiene, 200°, Ober- und Unterhitze) und mit hochwertiger Nuß-Nugatcreme zusammensetzen.

Schoko-Orangen-Spritzgebäck
Vorab muß ich dazu anmerken - das ist hier ein Renner, weil wir als Fülle Marmelade von sizilianischen Blutorangen verwenden - die ist eine Geschmacksbombe, herkömmliche Orangenmarmelade kann da nicht mithalten (wir haben immer einen Vorrat von unseren Italienreisen, heuer ist es eng geworden, weil wir wegen Corona nicht runterfahren konnten).

100 g Kochschokolade im Backrohr bei 50°C schmelzen lassen - bis sie weich ist 220 g Butter mit 80 g Staubzucker 5 Minuten schaumig rühren, ein ganzes Ei und danach die geschmolzene Schokolade unterschlagen, geriebene Orangenschale nach Geschmack und 300 g Mehl mit 2 EL Kakao versiebt unterrühren (ich mach das mit dem Handmixer und den Schneebesen).

Backrohr auf 180°C vorheizen.

Die Masse in den Spritzbeutel oder die Gebäckpresse füllen und den Teig auf ein trockenes Backblech (kein Backpapier!) spritzen - wir nehmen den Tannebaum-Aufsatz der Gebäckpresse. Auf der 2. Schiene von oben ca. 11 Minuten backen.
Gebäck auskühlen lassen, mit Orangenmarmelade zusammensetzen und ein wenig antrocknen lassen (über Nacht an kühlem Ort, es reichen aber auch ein oder zwei Stunden). Dann teilweise in Zartbitterkuvertüre tauchen und auf Backpapier ablegen - Tablett oder Blech ins Freie stellen, damit die Glasur fest wird.

Lagerung: zwischen die Schichten in der Keksdose Backpapier (zugeschnitten) legen - die Kekse kleben so nicht aneinander fest.

Diese Kekse werden bei uns in der Regel von den männlichen Essern in rauhen Mengen 'verschlungen' - wir backen davon deshalb die doppelte Menge.

Gutes Gelingen - bitte fragen, wenn die österreichischen Kochbegriffe unverständlich klingen.

[Linde 2020]

Zu den Elisen-Lebkuchen - das Rezept ist in der Broschüre, die man mit der Lebkuchen-Glocke mitbekommt. Die haben wir uns letztes Jahr bestellt und zuerst mal ein 'Originalrezept' aus dem Netz ausprobiert. Die Lebkuchen waren ok, aber nicht viel anders als die gekauften (bei uns sind Elisen-Lebkuchen nur als 'Import' zu bekommen - in Österreich sind völlig anders schmeckende und aussehende Früchtelebkuchen üblich).

Das Rezept aus dem Glocken-Heftchen ist hingegen umwerfend - nicht zu süß (auch mit Zucker- oder Schoko-Glasur) und sehr aromatisch - wir sind begeistert. Hier ist es zu finden: https://www.lebkuchenglocke.de/recep...isenlebkuchen/

Die Glocke ist praktisch - klappt wunderbar, wir streichen die Lebkuchen nach dem Formen mit feuchten Fingern glatt, dann ist die Oberfläche nach dem Backen/Glasieren schöner.

[MamaJanchen]

Linde, Danke.
Weißt du was passiert, wenn ich es auf Backpapier backe?

[Linde 2020]

Linde, Danke.
Weißt du was passiert, wenn ich es auf Backpapier backe?

Ja: sie fließen extrem auseinander und verlieren die Form (einmal hier passiert). Das Backblech darf auch nicht gefettet werden - das erzeugt das selbe Problem.
Keine Angst - das Backblech ist hinterher nicht verkrustet, die Kekse lassen sich gut lösen. Für die nächste Partie reicht es, das Blech gut mit Küchenpapier abzuwischen, um den Fettfilm zu reduzieren.

[MamaJanchen]

Ich glaub die probiere ich mal aus. Wobei ich sie wohl erst einmal nur einfach probiere. Als ohne sie mit Marmelade zusammen zukleben.
Orangen habe ich reichlich da.

[Linde 2020]

Ich glaub die probiere ich mal aus. Wobei ich sie wohl erst einmal nur einfach probiere. Als ohne sie mit Marmelade zusammen zukleben.
Orangen habe ich reichlich da.

Sie sind nicht besonders süß - ohne Marmelade noch weniger - aber koste einfach mal und berichte bitte.

[MamaJanchen]

Sie sind nicht besonders süß - ohne Marmelade noch weniger - aber koste einfach mal und berichte bitte.

Nicht so süß, finde ich gut.
Ich werd sie im Laufe der Woche testen und berichten.

[roswitha63]

Linde, Danke für die Rezepte.

[Trüffel]

War nicht jemand auf der Suche nach einem leckeren Elisenlebkuchen-Rezept?
Folgendes ist mein Lieblingsrezept.

Leckere Elisenlebkuchen (ganze Eier, ohne Mehl)

4 Eier
200 g brauner Zucker
3 Pck. Vanillezucker
2 Tl. Zimt
1/2 Tl. Nelken
2 Pr. Muskatnuss
2 El. Rum
abgeriebene Schale von je 1/2 Zitrone und Orange
50 g fein gehacktes Zitronat
50 g fein gehacktes Orangeat
50 g fein gehackte Rosinen
300 g geriebene Mandeln
200 g geriebene Haselnüsse
2 Tl. Kakaopulver
1 Tl. Backpulver

Eier mit Zucker und Vanillezucker hell - cremig schlagen.
Gewürze, Rum, Zitronat, Orangeat und Rosinen unterrühren.
Mandeln, Nüsse, gesiebten Kakao und Backpulver mischen und unterheben.

Den Teig auf Oblaten streichen und über Nacht (ein paar Stunden) an einem kühlen Ort (!) abtrocknen lassen.
Dann bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Min backen. Keine Umluft verwenden, sonst werden sie trocken.

Abgekühlt mit Puderzuckerglasur oder Kuvertüre verzieren.
Lecker!!!


Viele Grüße
Petra

[elise]

@ urmel 50
Backstube: Plätzchen, Stollen & Co für Weihnachten #199

ich hab ihn schon wieder gebacken!!!!!
Immer wieder DANKE DANKE für das schöne Rezept!!!


lG elise