Backstube: Plätzchen, Stollen & Co für Weihnachten

[meise]

Trüffel auch ich mache manchmal ein "Kletzenbrot" mit Teigmantel. Also die Früchte nicht nineingeknetet wie beim anderen Zelten. Schau mal ich denke du meinst diese Hülle ist hell und wird unter anderem auch Strudelteig genannt.

https://www.wildfind.com/rezepte/zeltenblattl-teig

[Margit H.]

eve - ich kenne die Backmischung nicht, aber sie müsste eigentlich funktionieren.

Mach den Brotteig wie gewohnt - bei meinem Kletzenbrot wird das Kochwasser der Kletzen verwendet ( ist von der Farbe her braun) - anstatt Wasser....

Ich würde dann in deinem Fall einfach die Backmischung wie immer ohne Kletzenkochwasser machen und dann als Versuch in einen kleinen Teil Teig die Früchte einkneten... ( aus dem anderen Teil kannst ja normales Brot formen) Ich hab immer etwa 1 Teil Teig und so 2-3 Teile Früchte .. ich mags gern saftig....

Die Früchte die beim Kneten dann sehr an der Oberfläche sind drücke ich noch etwas in den Teig damit sie beim Backen nicht verbrennen und dann nicht " brandln"...

[Rosenengel]

Hallo Rosenengelchen,

"ohne alles ist" nicht so leicht und schmeckt auch nicht wirklich aber von "allem weniger" ist machbar.
Da empfehle ich dir erst mal den Quarkstollen ist hier irgendwo im Thread festgehalten.
Du musst dich jetzt nicht kasteien- und bitte nicht falsch verstehen...Weihnachten soll ja auch noch Freude machen.
In dem Fall gilt "weniger ist mehr".
Ansonsten schaue ich mal was noch so in meinem Archiv steckt.

Liebe Brigitte, war auch eigentlich eher etwas ironisch von mir gemeint, das mit "Rezepte ohne alles".
Ich werde sehen ob ich so 2 - 3 Sorten etwas gesündere Plätzchen backe, oder ob ich es gleich ganz lasse... mir ist eh alles andere, aber nicht nach Weihnachten, und auch gründlich die Lust vergangen.

Hallo Rosenengel, schau doch mal unter "Vegane Plätzchen" nach. Einiges davon "hört" sich ganz gut an.

Quarkstollen ist auch bei uns der einzige Stollen, den ich backe.

LG urmel50

Liebe Maria, Stollen hat für mich was mit Tradition, Erinnerungen, Erzgebirge zu tun... wenn ich nicht Mutters Stollen backen/essen kann, dann gibt es gar keinen.

Hm, stimmt auch. Ach, ich weis jetzt überhaupt nicht mehr, was ich nehmen soll...


Viele Grüße
Petra

Liebe Petra, schau mal, dieses Rezept habe ich gefunden, es ist ein altes, überliefertes Familienrezept. Es ist mit Roggenteig, der wird unter die Früchte geknetet und kommt als dünne Hülle um das Kletzenbrot.
https://www.salzburgerland.com/de/ma...s-kletzenbrot/

[Trüffel]

Danke für Eure Unterstützung, ich habe mich entschieden: Es wird ein Strudelteig.

Viele Grüße
Petra

[Margit H.]

zeigst uns dann das Ergebnis?

Ich werde eines machen nachdem ich aus dem Urlaub retour bin - werde mich aber eventuell durch andere Varianten durchkosten die es hoffentlich gibt - gehts doch nach D - freu mich schon

[Gast8982]

Verrätst du uns, wohin nach D?

[louise odier]

Verrätst du uns, wohin nach D?

Ich bin zwar nicht die Margit, aber hier kannst du sehen wo es hingeht.

Da kennt Ihr euch ja auch aus.

[Trüffel]

zeigst uns dann das Ergebnis?

Ja, kann aber noch dauern. Bis jetzt habe ich noch keine Ambitionen etwas zu backen.

Viel Spaß in Berchtesgaden!


Viele Grüße
Petra

[Margit H.]

Danke Trüffel - freu mich schon auf unseren Urlaub und bin schon gespannt was es da an Spezialitäten zu entdecken gibt.... Mein Urlaubsmotto steht ja gut beschrieben in deiner Signatur obwohl ich sonst auch kein Kalorienzähler bin

[Flower´76]

Hallo ihr Lieben! Heute morgen habe ich mich hier durchgelesen und habe direkt 2 Rezepte ausprobiert.
Die Engelsaugen (natürlich mit selbstgemachter Erdbeermarmelade - hier wird diese am liebsten gegessen) und die Vanillekipferl ohne Ei. Beides ist super geworden und von meinen beiden als lecker befunden
Einige Rezepte habe ich vorgemerkt, aber dafür waren heute nicht alle Zutaten daheim.
Gerne möchte ich euch ein einfaches und schönes Rezept mit Haselnüssen beisteuern.

Haselkugeln

125 gr gemahlene Haselnüsse
250 gr Mehl
100 gr Weizenin
100 gr Staubzucker
250 gr Butter
Backkakao

Außer dem Kakao alle Zutaten vermengen, Rollen formen -> in Kakao wälzen -> kühl stellen.
Ich mache alle Rollen in eine Alufolie.
Nach 1h die Rollen in Scheiben schneiden (ca 0,5 cm) -> Ofen vorheizen 180 Grad -> auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen -> Ober/Unterhitze 150 Grad ca 10 Minuten. Abkühlen lassen, sonst hat man den Kakao noch an den Fingern.
Gutes Gelingen und guten Appetit!

Kennt ihr die sogenannten Gabelplätzchen? Lecker - einfach

[Flower´76]

Das ist so ein Liebling all over the year

Die dürfen bei mir in keinem Jahr fehlen.....
COOKIES

150 g Butter oder Magarine
100 g Zucker und,
80 g brauner Rohrzucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
180 g Mehl
halber Teel. Backpulver
Prise Salz
100 g gehackte Haselnüsse
2 Päckchen Schokotröpfchen

Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Vanillinzucker hinzufügen, das Ei unterheben. Das, mit Backpulver und Salz gemischte Mehl unterrühren. Die Haselnüsse und die Schokotröpfchen dazu geben. Mit einem Teel. kleine Häufchen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ( Ober/Unterhitze) ca. 12 - 14 Min. backen. Kurz auskühlen lassen und dann mit einem Spatel vom Blech nehmen. In einer Keksdose aufbewahrt, bleiben sie lange knusprig.

[Primelchen]

Das ist so ein Liebling all over the year

Du sagst es Flower. Die wird es auch in diesem Jahr natürlich wieder geben.

[Margit H.]

Was ist Weizenin? - heißt bei uns in Ö vermutlich anders .....

[roswitha63]

Margit, es kann auch Stärke sein. Wie es bei Euch heißt weiß ich leider nicht.

[Flower´76]

Weizenin ist ein Weizenstärkepuder. In vielen Rezepten meiner Ma und meiner Großmama ist es aus DDR Zeiten so überliefert. Noch heute gibt es es zBsp im Edek.... zu kaufen. Unsere Schneeflöckchen werden auch damit gemacht. Die normale Stärke geht auch, aber wer das Weizenin kennt, merkt einen kleinen Unterschied.

[Margit H.]

... dann werde ich im Urlaub Ausschau danach halten und mir ein Päckchen mitnehmen

[shogun]

... dann werde ich im Urlaub Ausschau danach halten und mir ein Päckchen mitnehmen

...ob du das in Berchtesgaden findest? Ich bin ja nicht so weit weg davon, kenne aber Weizenin hier nicht.

[Lacera]

Im Ruhrpott kenn ich das auch nicht Wollte auch schon fragen, denn das Rezept liest sich so einfach, das könnte ich hinkriegen
Vermutlich kommt Weizenin einfach aus der DDR und ist noch nie weit darüber hinaus bekannt gewesen, bzw. fast mit ihr untergegangen?! (Darf man das so sagen? Ich bin so ahnungslos, ich will damit keinem auf die Füße treten...)

[Rosenengel]

Weizenin ist Weizenpuder bzw. Weizenstärke, z. B. Mondamin. Gibt es auch als No Name-Produkt bei verschiedenen Discountern, sie haben alle die gleichen Backeigenschaften. Weizenin war das DDR-Produkt, Mondamin war das bekannteste in der BRD.

[shogun]

Mondamin ist keine Weizenstärke, sondern Maisstärke - ob es da im Backverhalten einen Unterschied gibt, weiß ich nicht.