Backstube: Plätzchen, Stollen & Co für Weihnachten

[Michi1]

Margit, mir meinem Ein - Finger - Suchsystem auf der Tastatur habe ich ein Problem, sollte ich eine falsche Gewichtangabe beim Abschreiben machen bin ich schuld das es nichts wird.
Aber was soll dann anders sein wenn ich ein Rezept aus einen Buch abschreibe. Da müsste ich ja etwas ändern das es erlaubt ist und das kann ich wirklich nicht.
Wenn wirklich einer Interesse an einen Rezept hat nur Adresse schicken dann schicke ich eine Kopie. In ein Pn einstellen funktioniert auch nicht.

[Trüffel]

Michi, abtippen wäre um Welten besser! Auch mit Deinem Ein-Finger-Suchsystem ist das zu schaffen. Du schreibst ja sonst auch viele Beiträge. Und wenn was falsch ist, dann korrigierst Du es halt. Da könnte Deine Frau bestimmt kurz drauf gucken, die findet Fehler in Mengenangaben bestimmt schneller. Bei den Rezepten reicht es, wenn Du ein Wort weg lässt oder tauscht. Dann ist es schon kein Original mehr.
Dieses Alpenbrot kenne ich, das habe ich bei Chefkoch gesehen, ist sehr beliebt.

Lacera, wir zwei essen auch eher wenig und leider esse ich bereits schon sehr viel, wenn ich die Sachen backe und verziere... Da nehm' ich regelmäßig zu und das möchte ich nicht mehr.
Ich habe die Plätzchen immer zu Weihnachten verschenkt. Leider habe ich heuer überhaupt keine Lust darauf und daher werde ich es wohl oder übel sein lassen. Mir ist das gerade alles zu viel.

Einzig Birnenbrot/Früchtebrot/Kletzenbrot möchte ich backen. Das Rezept stammt noch aus meiner Bäckerschule. Da kommen stolze 1180 g Früchte rein und gerade mal 200 g Mehl, natürlich kein Zucker.

Ich kann mich bislang noch nicht entscheiden, ob ich eine weiße Teighülle rum mache. So ein salziger Hefeteig zum Einwickeln, damit es nicht austrocknet und schöner aussieht. Wie ich noch in Erinnerung habe, trocknet diese Hülle aber selbst aus, ist ja Hefeteig, das hält nicht lange saftig. Hm...


Viele Grüße
Petra

[Michi1]

Ich hab eine Pn bekommen in der mir gesagt wurde wie es funktioniert ein Rezept einzuscannen und es weiter zu schicken. Wenn einer an irgend etwas Interesse hat soll er sich bei mir melden. Das ist das einfachste. Meine Frau hat für Kontrolle keine Zeit, ich hör schon wieder die Küchenmaschine, sie macht Spritzgebäck.

[shogun]

...die Rezepte, die deine fleißige Bäckerin aus dem Internet hat kannst du ja verlinken.

[Michi1]

Auch das geht nicht. Ich hab sie ja vor Jahren schon ausgedruckt und ihr Backbuch wird immer dicker.

[Braunerdaume]

na dann kann ich ja jetzt Backen backen backen

[Lacera]

Was sind denn Konfektrezepte ohne backen?

Ich habe letztes Jahr Schoko-Mandeln gemacht. Das war auch sehr leicht und kam, glaub ich, ganz gut an. War auch Zimt und etwas Rum drin. ABER meine Mutter hat sogar jetzt noch welche. Wenn ich sowas sehe, mache ich eben diese Art nicht mehr, weil es dann wohl doch nicht so toll war.

Ich habe auch mal Lebkuchen probiert, den Teig sollte man 3 Monate ruhen lassen. Ich weiß gar nicht, ob man da überhaupt einen Unterschied schmecken würde. Ich habe ihn jedenfalls zu dünn ausgerollt und alle Lebkuchen waren dann hart Ich bin leider auch gar nicht der Mensch der irgendwas zwei Mal versucht. Ich könnte ja daraus lernen
Ich habe dann daraus Namensschilder für die Geschenke gebastelt, dann musste ich sie wenigstens nicht alle wegschmeißen.

So in etwa geht es jedes Jahr. Ich mache 3-5 verschiedene Sorten und maximal eine wird dann was.
Von Schlagen und warmer Butter, kalter Butter, unterheben, unterrühren, etc. habe ich keine Ahnung und ich setze mich auch gerne mal darüber hinweg. Vielleicht liegt es daran, dass so vieles nichts wird

... Es waren noch gute Zeiten, als meine Mutter oder Oma gebacken haben. Da hat es noch geschmeckt...

[eve]

Auch das geht nicht. Ich hab sie ja vor Jahren schon ausgedruckt und ihr Backbuch wird immer dicker.

Michi, ein Rezept könnte man auch fotografieren und wie ein Bild hier einstellen. Ist aber glaub ich auch nicht vom GF erlaubt, wenns kein eigenes ist.

[Margit H.]

Ich kann mich bislang noch nicht entscheiden, ob ich eine weiße Teighülle rum mache. So ein salziger Hefeteig zum Einwickeln, damit es nicht austrocknet und schöner aussieht. Wie ich noch in Erinnerung habe, trocknet diese Hülle aber selbst aus, ist ja Hefeteig, das hält nicht lange saftig. Hm...

So jetzt muss ich mal blöd nachfragen --- die Hülle dient nur Konservierungsmöglichkeit und wird vor dem Verzehr entfernt - oder?

Weshalb frierst du dein Brot nicht Schnittenweise ein? ---- meines mit dem Roggenteig bleibt lange saftig und einen Teil friere ich auch immer ein wenns noch nicht erkaltet ist. Bei Germteig/ Hefeteig kannst das Früchtebrot auch lauwarm einfrieren. Germspeisen schmecken dann aufgetaut auch gut

[Trüffel]

Nein, die Hülle wird mitgegessen. Vielleicht mache ich ein Brot so und eins so.

Jetzt habe ich gerade gegooglet und man nimmt Strudelteig als Hülle.


Viele Grüße
Petra

[Margit H.]

Nein, die Hülle wird mitgegessen. Vielleicht mache ich ein Brot so und eins so.

Jetzt habe ich gerade gegooglet und man nimmt Strudelteig als Hülle.


Viele Grüße
Petra

Strudelteig? - das kenne ich so überhaupt nicht - bei uns wird ja ein Brotteig aus Roggenmehl verwendet. Auch in Bäckereien bei uns hab ich noch kein anderes Kletzenbrot gesehen...

[shogun]

Ich kenne Kletzenbrot mit Brotteig als Hülle und habe ein kleines Erlebnis zu so einem Rezept:
Im Rezept stand, man solle sich den Brotteig beim Bäcker bestellen; und das tat ich dann auch und holte mir in meiner Mittagspause den fertigen Brotteig beim Bäcker ab. Als ich dann am Nachmittag das Büro verlassen und zum Bus gehen wollte, staunte ich nicht schlecht. Ich hatte nicht bedacht, dass sich der Teig im warmen Büro erheblich ausdehnen würde. Er hing schon über die Tasche heraus, in die ich ihn gesteckt hatte und ich konnte ihn nur mit Mühe bändigen. Trotzdem ließ er sich dann noch verarbeiten und ich konnte ein prima Kletzenbrot backen.
Ich mag diese Variante mit dem Teig außen und innen die saftige Kletzenfüllung am liebsten; habe aber auch schon Rezepte ausprobiert, wo die Früchte in den Teig eingearbeitet werden.

[Gast26532]

Ich hab alles eingearbeitet....das Ergebnis war hervorragend....in Anlehnung ans schwäbische Hutzelbrot.....Hutzeln --> getrocknete Früchte

[Margit H.]

bei uns werden die Früchte auch eingeknetet

[Trüffel]

Ja, ein Teil der Früchte muss richtig zermatscht werden.

Also ich kenne das von Geschäften mit dieser hellen dünnen Teighülle: https://baeckerei-muenzel.de/backwaren/birnenbrot/

Und auf den Seiten im Netz habe ich außer einer Hülle aus Brotteig immer Strudelteig gefunden. Brotteig ist ein Notbehelf und nicht geeignet, der ist viel zu weich und lässt sich nicht dünn ausrollen/ausziehen.

Viele Grüße
Petra

[Margit H.]

Die Grundmasse des Kletzenbrotes ist bei uns Roggenbrotteig - in diesen wird das Dörrobst und die anderen Früchte eingeknetet. Die Kletzen werden gekocht und das Kochwasser wird anstatt normalem Wasser für den Teig verwendet. Bei uns kommt keine extra Hülle drüber - siehe Foto von 2016 dass ich ein paar Beiträge früher eingestellt.

Ist interessant zu lesen wie viele unterschiedliche Varianten es da von Region zu Region gibt

[shogun]

Ja, ein Teil der Früchte muss richtig zermatscht werden.

Also ich kenne das von Geschäften mit dieser hellen dünnen Teighülle: https://baeckerei-muenzel.de/backwaren/birnenbrot/

Und auf den Seiten im Netz habe ich außer einer Hülle aus Brotteig immer Strudelteig gefunden. Brotteig ist ein Notbehelf und nicht geeignet, der ist viel zu weich und lässt sich nicht dünn ausrollen/ausziehen.

Viele Grüße
Petra

das kann ich so nicht bestätigen - der Brotteig, den ich beim Bäcker gekauft hatte, ließ sich gut verarbeiten und wird dann auch nicht so brüchig wie Strudelteig..

[Trüffel]

Hm, stimmt auch. Ach, ich weis jetzt überhaupt nicht mehr, was ich nehmen soll...


Viele Grüße
Petra

[Margit H.]

Magst du deine Früchte nicht direkt in den Teig einkneten so wie es bei uns üblich ist? Dann ersparst du dir die Überlegung - ich kann dir garantieren dass das wirklich auch gut schmeckt wenn etwas Teig zwischen den Früchten ist

Du darfst dein Brot in dem Fall nur nicht zu dunkel backen

[eve]

Die Grundmasse des Kletzenbrotes ist bei uns Roggenbrotteig - in diesen wird das Dörrobst und die anderen Früchte eingeknetet. Die Kletzen werden gekocht ...

Könnt ich da auch für den Teig diese Roggen-Brotbackmischung nehmen die es zu kaufen gibt?
Brot hab ich daraus schon öfter gebacken.