Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[BienchenBlümchen]

Ich würde empfehlen stevia vorher mal zu probieren.
Ich habe es mal im Waffelteig versucht und auch mal an der grünen Cola genippt.
Und leider schmeckt es mir gar nicht. .
Ich wünsche dir eine tolle Marmelade!

[meckpommi]

nein, steht nichts dabei.

[roswitha63]

meckpommi, ich bin auch gespannt wie die Marmelade schmeckt. Ob die genauso lange haltbar ist, wird sich wohl erst zeigen.

[Gast4552]

Ich nutze lieber Xylit-Gelierzucker, der hat nicht so einen Nebengeschmack. Bei manchen soll er für ein kühles Gefühl auf der Zunge sorgen. Hab davon nichts gemerkt. Ist allerdings was teurer. Ein Kilo so um die 13 Euro herum für 3 kg Obst.

[eve]

Xylit Zucker kannte ich gar nicht, hab grad drüber gegockelt, wäre eine gute Alternative.
Ich verwende bis jetzt immer Gelierzucker 3:1 Bei Erdbeermarmelade geb ich manchmal noch etwas Vanillezucker rein, das macht ein zusätzliches feines Aroma.

[roswitha63]

Blaubeere, das ist wirklich sehr teuer.

Ich finde wenn man Gelierzucker 1:3 nimmt wird es auch nicht zu süß.

[Gast4552]

Das ist schon richtig. Geht mir aber dabei auch gar nicht um das weniger an Süße, sondern um die Kohlehydrate des Zuckers. Ich nehme meistens noch mehr Früchte, weil mir die Fruchtsüße schon langen würde. Xylit hat nicht genau den Süßefaktor von gleich viel Zucker, aber annähernd. Das ganze wird dann halt nicht so fest, aber mir langt es.

[*Sony*]

Blaubeere danke, ich bin auch immer Interessiert an neuem !
Wie ist die Haltbarkeit mit dem Xylit beim Einkochen von Marmeleade?

Roswitha und Eve, - Erdbeermarmelde, die wird mit weniger Zucker bei mir über den Winter immer so graurot, ist das bei euch nicht so?
Gibts da einen Trick? Sie schmeckt zwar wunderbar, aber das schöne rot geht verloren...

[MamaJanchen]

Hat von euch jemand ein Rezept für Rote Bete. Würde meine gern auch einwecken, aber es fehlt an einem Rezept.

[Gast13564]

Gibts da einen Trick? Sie schmeckt zwar wunderbar, aber das schöne rot geht verloren...

Gelierzucker 1:1 und die Farbe bleibt, aber das wird mir pers. zu süß.

Rote Beete habe ich in einem uralten Beirag gesucht:

ich schrubbe die Rüben richtig sauber und koche sie, bis ich einen Spießer durchstechen kann. Dann werfe ich sie in kaltes Wasser und drücke mit den Fingern die Pelle ab. Danach in Scheiben hobeln und ab in die sauberen Gläser. Den heissen Sud mache ich nach Geschmack. Das Verhältnis in etwa: 2 Tassen Zucker, 3-4 Tassen Weinessig 5%, dazu Gewürze-Senfkörner, Kümmel, Pfeffer, scharfen Paprika. Grad so wie ich meine es wäre gut, wobei der Sud etwas sauerer sein muss, als ich es mag, denn die Beete müssen ja auch noch gewürzt werden.
Den heißen Sud schütte ich in die Gläser, Rand abwischen und Deckel drauf schrauben. Mit Handtuch abdecken und abkühlen lassen.


Da steht noch mehr:

https://www.gartenforum.de/threads/2...eete+Engelbert

[*Sony*]

Gelierzucker 1:1 und die Farbe bleibt, aber das wird mir pers. zu süß.

Vorige Woche die Erdbeermarmelade habe ich eben mit 1:1 Zucker gemacht, mir ist das zu süß...
Aber die nächste Ration habe ich mit Himbeeren gemischt, Zucker 2:1 so schmeckts mir.

[Gast4552]

Haltbarkeit auf jeden Fall bis zur nächsten Ernte. Länger hält sich das bei mir nicht

[Gast13564]

Aber der Zucker konserviert die Farbe und mit 1:1 bleibts rot.
Kannst aber auch Dr. Oe.... "Gelierzucker für Erdbeeren" nehmen.

Ich lagere die einfach nur dunkel, dann bleibts auch rot.

[*Sony*]

Lagerung im Keller und dunkel stehen alle Marmeladen bei mir, aber habe halt meistens weniger Zucker als Früchte genommen bei den Erdbeeren, da büßt halt die Farbe ein, aber bei den anderen Früchten ist´s nicht schlimm, wir essen die eigentlich eh immer gleich von Jahr zu Jahr auf....

Blaubeere, danke, werde mich mal umschauen und mit diesem Zucker probieren, wenn ich den bei uns kriege.
Wahrscheinlich kennt das wieder keiner im Geschäft/Laden...

[Gast1349]

Sony, warum nimmst Du nicht ein Löffelchen mehr Zitronensäure, wenn Dir die Frucht zu süß ist? Ich mach das auch bei den Trauben und bei den kleinen Kiwi. Manchmal kandiere ich auchmeine eigenen Zitronen in ganz dünnen Scheiben und mische sie unter. GG mag sie nicht, ich mag sie sehr!

[Gast13564]

Lady,

wie geht kandieren bei Zitronen - und demnach auch bei anderen Früchten??

[Gast1349]

Du kochst sie einfach in einer "aufsteigenden" Zuckerlösung.
Wir haben das früher gemacht mit Orangenschalen, als sie noch nicht gespritzt wurden. Ein paar Tage hintereinander, dazwischen wieder auskühlen lassen, und die Zuckerlösung immer ein bisschen stärker machen.

So kompliziert mach ich das bei denen für Marmelade natürlich nicht. Da mach ich die Scheiben ganz dünn und koch sie vor, in Zuckerlösung viell. 10 Minuten. Beim Hollerblütengelee sieht das auch nett aus, wenn so eine Scheibe drinnen schwimmt.

[Gast13564]

Du kochst sie einfach in einer "aufsteigenden" Zuckerlösung....

Na toll, ................aber ich werde es im www finden, danke

[Gast1349]

jeden Tag ein bisschen Zucker in die Lösung dazu
aber was scheren mich die Quoten, ich hau halt noch ein paar Löffel mit rein

[*Sony*]

Sony, warum nimmst Du nicht ein Löffelchen mehr Zitronensäure, wenn Dir die Frucht zu süß ist? Ich mach das auch bei den Trauben und bei den kleinen Kiwi. Manchmal kandiere ich auchmeine eigenen Zitronen in ganz dünnen Scheiben und mische sie unter. GG mag sie nicht, ich mag sie sehr!

Ja - Lady,warum nicht, hast recht.
Weil man auf die einfachsten Sachen nicht drauflommt. Aber ich würde halt auch gerne die Kalorien senken, die eine Marmelade so mit sich bringt.

Aber Zitronenscheiben kandieren - danke für den Tipp!
Ich werde das, sollte ich jemals bei mir Zitronen an dem Bäumchen haben, ausprobieren.
Aber als Deko bei anderem eingegochten oder auf Drinks -lecker....