Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[shogun]

Ich koche auch vorsichtshalber alles ein, wenn auch nur kurz (außer Marmeladen).

[Zinni]

Also wenn die Gurken kalt waren und nur der Sud beim Drüberschütten heiß - dann ist das für mein Gefühl nicht genug konserviert. Das hält, denk ich, bestenfalls ein paar Tage im Eiskasten.
lg Zinni

[Rgbg4ever]

Also hätte ich es wie genau machen müssen? Einen Einkochautomaten habe ich nicht und möchte ich aufgrund geringer Menge auch nicht anschaffen. Die Gurken waren auf Zimmertemperatur.

[Zinni]

Naja, irgendwie im Wasserbad ins Backrohr. Aber vielleicht war ja der Essig auch stark genug um die Keime abzutöten.
Sorry, ich hab da auch keine Erfahrung, ich koche nur Marmelade, und die lasse ich (im Topf) 8 Minuten sprudelnd kochen.
lg Zinni

PS: im Netz stehen tausende Hinweise, ist halt schwer zu erkennen, was wichtig und was unwichtig!

[Rgbg4ever]

N

PS: im Netz stehen tausende Hinweise, ist halt schwer zu erkennen, was wichtig und was unwichtig!

ich habs ja eben so gemacht wie im Netz beschrieben Aber irgendwas passte dann wohl doch nicht

[kdb]

wenn du eine backröhre hast, und es dazu eine tiefe wanne gibt, dann stell die gläser dort hinein, füller mit wasser bis knapp unter der oberkante auf und lass dann alles bei 100 grad etwa 20-30 minuten drinnen. achtung!
die einkochtemperatur muss ja im glasinneren erreicht sein, nicht nur in der raumluft der backröhre.

hast du einen einkochtopf, dann reichten 85 grad für ne knappe stunde, liegt das thermometer im wasser, dann reichen die 85 grad auch bei 20 minuten.

kdb

[Rgbg4ever]

Kann man sie auch in einem Topf nochmal aufkochen? Und wäre das jetz nach einem Tag auch noch möglich?

[kdb]

ja selbstverständlich, aufkochen und ausschalten, wenn du die gläser bis fast an den deckel im wasser stehen lässt.

kdb

[Rgbg4ever]

Da kommt mir die variante mit dem Kochtopf energiesparender vor. Also mit derzeit geschlossenen Deckel in das heiße sprudelnde Wasserbad stellen. Wie lange? Und dann nochmals umgedreht abkühlen lassen, oder?

[kdb]

um gottes willen, nein !!!

die gläser in kaltes wasser stellen!!

im topf abkühlen lassen, nicht die gläser auf den kopf stellen.

kdb

[shogun]

ich koche bei 150° Umluft im Backofen ein - ein deutliches Zeichen, dass man den Ofen abschalten kann sind aufsteigende Bläschen in den Gläsern. Ich lasse dann die Gläser im Ofen stehen, bis sie einigermaßen abgekühlt sind.

[Rosenengel]

Hätte mal eine Frage - ich habe gestern ZUM ERSTEN Mal überhaupt Gurken eingemacht.
Ich habe Twist Off Gläser, die heiß ausgekocht, genauso wie die Deckel und sehr sauber gearbeitet. Die Gurken geschnitten und mittels Trichter in die Gläser gefüllt. Danach den kochenden Gurkensud in die Gläser kurz unter den Deckelrand gefüllt, Deckel drauf. Gläser umgedreht und nun abkühlen lassen. Leider hat sich "scheinbar" kein Vakuum gebildet, weil ich am Deckel nicht sehe, dass er eingezogen wäre. Was habe ich denn falsch gemacht? Eigentlich sollten eingelegte Gurken ja so funktionieren.

Wenn sich nun kein Vakuum bildet, wie lange ist die Einlage im Keller trotzdem haltbar?

Gib mir mal bitte den Link zu diesem Rezept, dann kann ich dir evtl. weiterhelfen. Es gibt solche Rezepte wo man nicht einkochen muss, da muss der Essig u. Zuckergehalt dementsprechend hoch sein.
Ich habe auch so ein Rezept hier, habe es aber noch nicht gemacht weil ich nicht so viel Zucker an Gurken möchte.

[Rgbg4ever]

Gib mir mal bitte den Link zu diesem Rezept, dann kann ich dir evtl. weiterhelfen. Es gibt solche Rezepte wo man nicht einkochen muss, da muss der Essig u. Zuckergehalt dementsprechend hoch sein.
Ich habe auch so ein Rezept hier, habe es aber noch nicht gemacht weil ich nicht so viel Zucker an Gurken möchte.

Kein Rezept mit genauen Angaben sondern nach Gefühl und eigenen Geschmack den Sud angesetzt.
Aber drin war: Wasser, Weißweinessig, Loorbeer, Pfefferkörner, Zucker, Wacholderbeeren, Senfkörner

[Rosenengel]

Wichtig ist das Verhältnis: Wasser, Essig, Zucker. Vielleicht kannst du mir mal schreiben wie viel du wovon genommen hast. Dann solltest du vielleicht mal 1 Glas öffnen, wenn es knackt, ist doch Vakuum drauf. Es gibt Deckel denen man nicht ansieht das sie Vakuum gezogen haben. Ich mache dann nach dem Abkühlen immer die Klopfprobe mit dem Fingernagel, mit ein wenig Übung hört man den Unterschied.

[Rgbg4ever]

Wichtig ist das Verhältnis: Wasser, Essig, Zucker. Vielleicht kannst du mir mal schreiben wie viel du wovon genommen hast. Dann solltest du vielleicht mal 1 Glas öffnen, wenn es knackt, ist doch Vakuum drauf. Es gibt Deckel denen man nicht ansieht das sie Vakuum gezogen haben. Ich mache dann nach dem Abkühlen immer die Klopfprobe mit dem Fingernagel, mit ein wenig Übung hört man den Unterschied.

Wie muss sich diese Klopfprobe denn anhören?

Ich habe fast alle Gläser nochmal eingekocht und die scheinen eine kleine Wölbung zu haben.
Ein Glas hab ich als Vergleich mal nicht eingekocht. Ich würd sie jetzt erstmal 2-3 Wochen stehen lassen und dann mal vergleichen und vor allem schauen ob das ungekochte verdorben ist.

Das Verhältnis ist sehr schwierig zu sagen. Großer Kochtopf, zur Hälfte mit Wasser, etwa 500ml Essig und einen großzügigen Wurf an Zucker

[Rosenengel]

Ein Glas mit Vakuum klingt heller, ohne ist es hohler, dumpfer. Einfach mit dem Fingernagel des Zeigefingers ein paarmal drauf klopfen (so kurz hintereinander, ähnlich wie ein Specht). Die Gläser müssen auf einem festen Untergrund stehen, nicht auf einem Tuch, Tischdecke, Zeitung o. ä. und du musst alle Gläser sofort hintereinander prüfen, solange du den Ton von den vorhergehenden noch im Ohr hast.
Bei dir schein das Verhältnis Wasser, Essig und Zucker nicht zu stimmen. Um ohne einkochen hinzukommen muss Wasser/Essig halb und halb sein. Der Zuckeranteil muss 500 g auf 1 Liter Gesamtflüssigkeit sein. Da ich das nicht so süß will, nehme ich nur 200 g Zucker und lasse dafür die Gurken-Zwiebelstücke kurz in dem Sud aufkochen.
Hier habe ich mal ein Rezept für dich, ich mache immer die 3 fache Menge auf einmal.
Senfgurken süß-sauer
2 kg Gurken, feste
1/2 L Weißweinessig
1/2 L Wasser
200 g Zucker
1 EL Senfkörner
1 TL Gurken-Einlegegewürz
3 TL Salz
2-3 kleine Zwiebeln, geviertelt
1 Bd. Dill
Zubereitung:
Gurken schälen, der Länge nach vierteln, Kerne mit einem Löffel rausschaben, Gurken in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Wasser, Essig, Zucker, Salz, Senfkörner und Einlegegewürz aufkochen, Gurken- und Zwiebelstücke hinein geben, 1 x wallend aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle rausholen, mit etwas Dill in hygienisch einwandfreie Gläser mit Twist-Off-Deckeln schichten. Sud noch mal 3 Min. kochen, sofort in die Gläser bis 0,5 cm unter den Rand auffüllen, Gläser sofort verschließen, 5 Min. auf den Deckel stellen.
Wer die Gurken etwas weicher möchte, kann sie 3-5 Min. in dem Gewürzsud kochen, dann weiter wie oben beschrieben.

[*Sony*]

Wieder was Tomatiges -

Hab mir Vormittag wieder Zwetschgen im Tausch zu den Feigen von den Nachbarn geholt - die erzählte mir wie sie die Tomaten verarbeitet-
Die schneidet die rohen, gewaschenen Tomaten in kleine Stücke und passiert sie so durch die flotte Lotte, das Püree friert sie so in Gefrierbeuteln ein, ohne Gewürze oder sonstigen Zutaten.
Sie verwendet die so pürierten Tomaten für Pizzen, Suppen, Sugo und Saucen.

[Zinni]

Kann mir garnicht vorstellen, dass man die roh irgendwo durchkriegt!
....ich hab nicht soviele Feigen, dass ich damit tauschen könnte. Jetzt sind gerade die letzten reif, die schon nach dem Winter drauf waren. Die von heuer brauchen noch eine Weile. Bei dir sind das auch die "Alten", oder?
Sie sind köstlich! Meine Kleine liebt sie.
lg Zinni

[*Sony*]

Zinni wenn die Tomaten richtig reif sind und weich - ich probiere es Morgen mal aus, ich muss meine wegarbeiten, es liegen so viele da...
Die Feigen sind die ersten bei mir, die zweite Fruchtfolge braucht auch noch etwas....
Bei mir fallen momentan sehr viele kleine, noch grüne Feigen ab, das hatte ich auch noch nie...
Die habe ich gestern alle auf gesammelt, sind aber alle noch steinhart.

[Zinni]

Ach um die ist jammerschade!
Naja, wenn die Paradeiser SEHR reif sind...ich denk, ich bleib beim Kochen!
lg Zinni