Es ist wieder Einkoch-Zeit für Früchte und Gemüse...

[roswitha63]

Dyshof-Jo, ich habe auch lange probiert bis ich die Zucchini so hinbekommen habe, das die Gläser nicht aufgehen und es schmeckt und die nicht matschig sind.
Ich schneide die in gleichgroße Stücke. Für dne Sud nehme ich Salz, etwas Zucker oder flüssigen Süßstoff und Essig. Das genaue Rezept kann ich leider nicht liefern, da mein Mann das so abschmeckt. Es soll etwas salziger und saurer sein, wie man die Zucchini haben möchte. Dann die Zucchini in Gläser schichten, einen Teelöffel Senfkörner dazu und eine Viertel Zwiebel und ein kleines Stück Chili oder auch Knoblauch, dann den nicht gekochten Sud dazu. Gläser zu drehen und einwecken. Und zwar ab der Zeit wo das Wasser kocht 8-9 Minuten. Nicht länger. So sind die Zucchini noch schön bissfest und man kann die wie Gewürzgurken essen.

Zinni, da hast Du wirklich eine Menge Marillen verarbeitet.

[*Sony*]

ich würde das auch gerne mal ausprobieren mit den sauren Zuccinis, kann man da eigentlich die fertige Sudmischung die in den Läden angeboten werden auch nehmen oder sind die nur für die Gurken?

[roswitha63]

Sony, die müsste sicher auch gehen. Ich kann nicht sagen, wie die schmeckt, ich habe die noch nicht genommen.
Nur eben nicht zu lange kochen und beim E-Herd auch von der Platte nehmen.

[*Sony*]

Roswitha, wenn ich überschüssige Zuccinis habe, werde ich das einmal probieren.
Gatschig möchte ich die auch nicht haben, also nur kurz einmal aufkochen und gut ists.

[*Sony*]

Und wer mal zu viele Tomaten hat - hier ein guter Tipp, wie man die verarbeiten kann von Sonnenkalb im Gartenwissen -

Tomaten Rezepte

Die Tomatenmarmelade kann ich nur empfehlen, die habe ich schon probiert und gerade das letzte Glas fürs Frühstück aufgemacht.

[Rosenengel]

Sony, danke für den Link; ich habe schon sehr viele Tomaten-Rezepte, aber Sonnenkalb hat das ein oder andere Rezept eingestellt das selbst ich noch nicht habe.

[eve]

Leider hab ich nie soviele Tomaten, das es sich auszahlt einzukochen. Obwohl ich gerne mal dieses Ketchup machen würde.
Die meisten werden für Salat verwendet oder in Speisen reingeschnippelt.

[*Sony*]

Sony, danke für den Link; ich habe schon sehr viele Tomaten-Rezepte, aber Sonnenkalb hat das ein oder andere Rezept eingestellt das selbst ich noch nicht habe.

Ich finde die hat schöne Rezepte da zusammengefasst, lohnt sich jedenfalls da rein zu schauen!
Von einer Tomatenschwemme kann ich ja auch noch nicht berichten, aber das Eine oder Andere probiere ich schon wieder aus.
Rosenengel, wenn du auch leckere Rezepte dazu hast, dann nur her damit.

[Zinni]

en Morgen!
Der Rezepte-link ist gut, danke dafür.
Zu der Marmelade möchte ich anmerken, dass ich sie aus grünen Tomaten mache und NICHT mit anderen Gewürzen zubereite, sondern wirklich nur mit Gelierzucker. Das schmeckt dann ganz normal marmeladig.
Aber diese Marmelade mache ich erst im Herbst, wenn ich sicher bin, dass nichts mehr reif wird. Auflegen und Warten hat nie etwas gebracht, die werden zwar ein bisschen rot aber schmecken nach nichts....und nein: die sind nicht giftig, denn so viel auf einmal isst man ja normalerweise nicht.
lg Zinni

[*Sony*]

Zinni, ich glaube ich habe die grüne Tomatenmarmelade schon mal probiert - mir schmecken beide, meinem Mann, der ja der große Marmeladenvertilger ist, dem schmecken beide weniger gut.

Ich habe gerade das letzte Glas fürs Frühstück offen, aus dem Vorjahr - also dieses kann ich nur weiter empfehlen....

Rotes Tomaten Gelee


Aber vielleicht mache ich von den grünen auch wieder eine, habe gerade im Keller nachgeschaut, keine mehr da...

[meise]

Gestern Bohnen eingeweckt, süßsaure Gurken gemacht(die schnelle Variante), Pfefferoni eingelegt und gefüllte Zucchini eingefroren.

Edith danke für das Rezept, für nächstes Jahr gespeichert!

[*Sony*]

Gerne Meise - ich bin ja eher beim Obst verarbeiten zugange - habe vorgestern wieder Marmelade gemacht und zwar von meinen Himbeeren, die waren aber zu wenig, habe dann die Hälfte von den letzten süßen Erdbeeren dazu genommen, also uns hat die Kostprobe geschmeckt.
Übrige Zuccinis friere ich meistens ein, für Suppen, soviel Gemüse wie du habe ich ja nicht.
Mit den Tomaten mache ich mich jetzt aber auch ans Werk, werden ja jeden Tag mehr und die verkoche ich zur Sauce.

[kdb]

stimmt, es ist wieder einkochzeit.

schaut mal in unser vorratslager, da ist schon einiges an frischen marmeladen, gelees und mus. auch etwas wurstbrühe steht da noch, und ein wenig saft aus dem vergangenen jahr.

in dem einen bild stehen das grad frisch gemacht spillingmus und pflaumenmus, auf dem anderen sieht man in der oberen reihe jede menge verschiedener gelees. dazu haben wir auch pflaumenmarmelade gekocht.

demnächst werden wir wieder mahonien und sanddorn schneiden, dazu brauche ich dann reife birnen und äpfel, das gibt dann herrliches apfel-mahonien-gelee, birne-mahonien-gelee und birne-sanddorn-gelee.

kdb

[*Sony*]

Klaus - deine Vorratskammer kann sich schon sehen lassen...

Ich habe nicht soviel zu Verarbeiten wie du, aber mein Regal mit Marmeladen füllt sich auch schön langsam..

Pflaumen und Hagebutten Marmeladen sind noch vorgesehen bei mir.

Das ist noch vom Vorjahr - wir kommen eigentlich immer mit den selbstgemachten gut aus, da bleibt nicht viel übrig...

[kdb]

da hast du ja auch schon so einiges stehen, sony.

ich brauche immer einen kleinen teil unserer vorräte zum verschenken. in einem koch- und backforum, in dem ich sehr aktiv bin, verschicke ich jedes jahr einige überraschungspäckchen. das mache ich auch deshalb, damit andere kosten und beurteilen können, ob und wie unsere sachen schmecken.

im blauen gärfass sind noch etwa 10-15 kg senfgurken, die ich nach einem rezept eines österreichischen kirchenvereins süß-sauer angesetzt habe. die werde ich dann wohl am ersten august-wochenende einkochen, damit mir davon gar nichts schlecht wird.

später, so ende september, wird das gärfass wieder für frisches sauerkraut verwendet.

kdb

[roswitha63]

kdb und Sony, das ist ja schon ein beachtlicher Vorrat.

So viel habe ich in diesem Jahr nicht eingekocht. Nur Kirschen und Kirschmarmelade. Und Paprika habe ich eingefroren. Aber es kommen ja noch die Him- und Brombeeren, die Tomaten und Zucchini. Mal sehen was wir alles einwecken. Einiges ist auch noch vom Vorjahr da.

[Rosenengel]

Rosenengel, wenn du auch leckere Rezepte dazu hast, dann nur her damit.

Gerne, Sony, hier wäre dann mal das erste.
Tomaten-Essenz
Zutaten:
5 kg überreife Tomaten
1 Knolle Knoblauch, fein gewürfelt
3 große Zwiebeln, geviertelt
2 Bd. Basilikum
1 Chilischote, halbiert, ohne Kerne
1 EL schwarze Pfefferkörner
Salz
Zubereitung:
Tomaten grob zerschneiden, Stielansätze entfernen, in einen Topf geben.
Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum, Chilischote, Salz und Pfeffer zu den Tomaten geben, mit geschlossenem Deckel 2 Std. sachte köcheln lassen. Topf über Nacht stehen lassen, in der Zeit setzt sich der klare Saft ab, das ist die Tomaten-Essenz. Saft vorsichtig in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten, abtropfen lassen. Saft noch ein mal aufkochen, in sorgfältig ausgespülte Twist-off-Flaschen füllen, sofort verschließen, Flaschen 5 Min. auf den Kopf stellen. Die Essenz ist mehrere Wochen haltbar, sie kann heiß oder kalt serviert werden. Ergibt rund 2,5 Liter.
Zum Servieren: Tomaten-Essenz in Suppentassen geben, mit frischen Kräutern, wie Basilikum, Kerbel, junge Raukeblätte oder grünem Koriander bestreuen.
Tipp: Die im Sieb zurückgebliebene, Tomatenmasse wird durchpassiert, das ergibt ein intensives, würziges Tomaten-Püree. Das kann als Basis für Tomatensuppen, -saucen oder löffelweise zum Würzen genutzt werden. Es lässt sich einfrieren, kann aber auch in kleine Gläser gepresst werden, obenauf eine Schicht gutes Öl geben und im Kühlschrank aufbewahren.

[*Sony*]

Danke Rosenengel für das Tomaten-Essenz Rezept, habe ich noch nie gemacht, aber werde ich mal probieren.

[Rgbg4ever]

Hätte mal eine Frage - ich habe gestern ZUM ERSTEN Mal überhaupt Gurken eingemacht.
Ich habe Twist Off Gläser, die heiß ausgekocht, genauso wie die Deckel und sehr sauber gearbeitet. Die Gurken geschnitten und mittels Trichter in die Gläser gefüllt. Danach den kochenden Gurkensud in die Gläser kurz unter den Deckelrand gefüllt, Deckel drauf. Gläser umgedreht und nun abkühlen lassen. Leider hat sich "scheinbar" kein Vakuum gebildet, weil ich am Deckel nicht sehe, dass er eingezogen wäre. Was habe ich denn falsch gemacht? Eigentlich sollten eingelegte Gurken ja so funktionieren.

Wenn sich nun kein Vakuum bildet, wie lange ist die Einlage im Keller trotzdem haltbar?

[*Sony*]

RgBg - wenn ich Paprikas/Chilis süss/sauer-scharf einmache, nehme ich auch Twist Off Gläser.
Aber ich benüzte da den Sud kalt und die Gläser kommen bei mir dann in einen Einkoch Häfen und werden so haltbar gemacht.
So wie du es mit den Gurken gemacht hast, mache ich es eigentlich nur bei Marmeladen.

Aber da gibts halt auch verschiedenen Möglichkeiten.Mit Gurken habe ich das noch nicht versucht...